全國(guó)2005年7月高等教育自學(xué)考試營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題

一、單項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.合理膳食中脂肪供給量占膳食總能量的比例上限值為（　　?。?BR>A.20%        B.30%
C.40%        D.50%
2.鈣的最佳食物來源是（　　　）
A.牛奶        B.蘋果
C.大豆        D.豬肝
3.下列食物中鋅含量最高的食物是（　　?。?BR>A.蔬菜        B.米飯
C.牛奶        D.牡蠣
4.腳氣病的發(fā)生與下列哪種維生素缺乏有關(guān)（　　?。?BR>A.維生素A       B.維生素B1
C.維生素C       D.維生素D
5.屬于水溶性維生素的是（　　　）
A.維生素B1和維生素A    B.維生素A和維生素D
C.維生素B1和維生素C    D.維生素E和維生素C
6.富含維生素C的食物是（　　?。?BR>A.谷類        B.油脂類
C.奶類        D.水果類
7.促進(jìn)鐵吸收的因素是（　　　）
A.維生素C       B.膳食纖維
C.植酸        D.草酸
8.與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是（　　?。?BR>A.鈣         B.鐵
C.鈉         D.鋅
9.屬于微量元素的是（　　?。?BR>A.鐵         B.鈣
C.鈉         D.鉀
10.中國(guó)居民平衡膳食寶塔分為幾層（　　?。?BR>A.3         B.4
C.5         D.6
11.嬰兒添加輔食的起始時(shí)間應(yīng)為（　　　）
A.2—3個(gè)月       B.4—6個(gè)月
C.1歲        D.2歲
12.既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營(yíng)養(yǎng)素是（　　?。?BR>A.蛋白質(zhì)        B.礦物質(zhì)
C.碳水化物       D.維生素
13.評(píng)價(jià)個(gè)體兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況最重要的指標(biāo)是（　　?。?BR>A.頭圍、身高       B.腰圍、皮褶厚度
C.上臂圍、體重      D.身高、體重
14.中國(guó)居民膳食指南共包括幾條飲食原則（　　?。?BR>A.3         B.4
C.5         D.8
15.糖尿病人首選的治療措施（　　?。?BR>A.運(yùn)動(dòng)治療       B.飲食治療
C.心理治療       D.藥物治療
16.體質(zhì)指數(shù)與哪些參數(shù)有關(guān)（　　?。?BR>A.身高、年齡       B.體重、年齡
C.胸圍、體重       D.身高、體重
17.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源（　　?。?BR>A.綠豆        B.黃豆
C.豌豆        D.蕓豆
18.以下哪種屬于必需脂肪酸（　　?。?BR>A.亞油酸        B.硬脂酸
C.花生四烯酸       D.軟脂酸
19.促進(jìn)鈣吸收的維生素是（　　　）
A.維生素A       B.維生素B1
C.維生素C       D.維生素D
20.牛奶中的碳水化物是（　　?。?BR>A.麥芽糖        B.蔗糖
C.乳糖        D.葡萄糖
二、填空題（本大題共4小題，每空1分，共14分）
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
21.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物的產(chǎn)熱系數(shù)分別是___________Kcal/g、___________Kcal/g、___________Kcal/g。
22.谷類蛋白質(zhì)組成中含量最低的氨基酸是___________。
23.食物蛋白質(zhì)的含氮量一般是___________。
24.胃腸外營(yíng)養(yǎng)方法包括___________和___________。
25.成人的能量消耗主要用于___________、___________和食物特殊動(dòng)力作用。
26.機(jī)體對(duì)維生素B2的需要量與___________和___________的攝入量有關(guān)。
27.醫(yī)院基本膳食種類一般包括普通膳食、___________、___________和___________膳食
三、名詞解釋題（本大題共4小題，每小題3分，共12分）
28.氮平衡
29.膳食結(jié)構(gòu)
30.血糖指數(shù)
31.要素膳
四、簡(jiǎn)答題（本大題共4小題，每小題 6分，共24分）
32.簡(jiǎn)述谷類食物的主要營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
33.簡(jiǎn)述原發(fā)性高血壓病人的營(yíng)養(yǎng)防治原則。
34.常用膳食調(diào)查方法的種類及其特點(diǎn)。
35.簡(jiǎn)述鈣的生理功能。
五、論述題（本大題共1小題，10分）
36.如何添加?jì)胗變狠o食？