2014年荊楚理工學院專升本《食品微生物學》考試大綱

荊楚理工學院
2014年專升本《食品微生物學》考試大綱

一、考試目的

《食品微生物學》課程考試的目的是考察學生能應用微生物學知識解釋自然界中微生物現(xiàn)象、分析和解決微生物學基本問題的能力。本門課程考核要求由低到高共分為“了解”、“理解”、“掌握”三個層次。“了解”是指學生對要求了解的內容，應該知道所涉及問題的現(xiàn)象和有關實驗，并能對它們進行定性解釋，還應知道與問題直接有關的基本操作等的意義。 “理解”是指學生對要求理解的內容（包括定義、原理、方法等的內容、意義）都應明了、并能用以分析和解決基本的微生物學問題。 “掌握”是指學生能較為深刻理解所學知識，在此基礎上能夠準確、熟練地使用它們進行操作，以及分析解決較為簡單的實際問題。

二、考試對象

2014年食品科學與工程專升本科學生

三、考試方法和考試時間

1、考試方法：閉卷、筆試。

2、記分方式：百分制，滿分為100分。

3、考試時間：90分鐘。

4、命題的指導思想和原則

全面考查學生對本課程的基本原理、基本概念和主要知識點學習、理解和掌握的情況作為命題的指導思想。命題的原則是題目數(shù)量多、范圍廣，最基本的知識一般要占60%左右，稍微靈活一點的題目要占20%左右，較難的題目要占20%左右。客觀性題目約占50%。

5、題目類型

（1）名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15 分。）

（2）填空題（每空1分，共15分。）

（3）選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20 分。）

（4）判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10 分。）

（5）簡答題（本大題共5小題，每小題分6分，共30分。）

（6）論述題（本大題共1小題，每小題10分，共10分。）

四、考試內容、要求及各部分內容所占分值

(一) 緒論 此部分內容所占分值約為5分

1、掌握微生物的概念和特點。能分析、解決微生物區(qū)別其他生物的問題。

2、了解微生物的類群及微生物在生物界中的地位、微生物學的研究內容及分支、微生物與生物工程學的關系。能分析、解決微生物三大類群的問題。

（二）微生物學的發(fā)展歷程 此部分內容所占分值約為5分

1、了解微生物學的發(fā)展歷程及趨勢。

2、 掌握巴斯德和科赫的貢獻。

（三）原核微生物 此部分內容所占分值約為10分

1、了解細菌的大小、形態(tài)，掌握細菌的細胞壁、芽孢、莢膜、鞭毛等結構的特征、成分等，掌握細菌的繁殖方式和培養(yǎng)特征，能熟練掌握用顯微鏡觀察細菌細胞結構、細菌革蘭氏染色等技能，能分析、解決細菌菌種純度、辨認和鑒定菌種的問題。

2、掌握放線菌的菌絲結構、繁殖方式和培養(yǎng)特征，能熟練掌握用顯微鏡觀察放線菌細胞結構的技能，能分析、解決放線菌菌種純度、辨認和鑒定菌種的問題。

3、了解支原體、衣原體、立克次氏體等其他原核微生物的特點。能分析、解決區(qū)別各類原核微生物的問題。

（四）真核微生物 此部分內容所占分值約為10分

1、掌握真核微生物的細胞結構，并能分析、解決區(qū)別真核微生物與原核微生物的問題。

2、掌握酵母菌的細胞結構、繁殖方式和培養(yǎng)特征，能熟練掌握用顯微鏡觀察酵母菌細胞結構的技能，能分析、解決酵母菌菌種純度、辨認和鑒定菌種的問題。

3、掌握霉菌的菌絲形態(tài)構造、繁殖方式和培養(yǎng)特征，能熟練掌握用顯微鏡觀察霉菌的細胞結構的技能，能分析、解決霉菌菌種純度、辨認和鑒定菌種的問題。

（五）病毒 此部分內容所占分值約為10分

1、掌握病毒的定義。能分析、解決病毒區(qū)別其他生物的問題。

2、了解病毒的形態(tài)、大小，掌握病毒的結構特點、化學組成。

3、理解并掌握病毒的增殖過程，理解溫和噬菌體、烈性噬菌體、前噬菌體、溶源菌的概念及能加以區(qū)分，掌握一步生長曲線的概念、三個時期及各時期的特點。能分析、解決一步生長曲線的設計原理及步驟等問題。

4、了解常見的昆蟲病毒與植物病毒。

5、了解病毒學研究的基本方法。能分析、解決病毒鑒定的問題。

（六）微生物的營養(yǎng)和培養(yǎng)基 此部分內容所占分值約為10分

1、掌握微生物的六大類營養(yǎng)要素及功能。

2、理解并掌握四大微生物營養(yǎng)類型的特點及區(qū)別。能分析和確定不同微生物營養(yǎng)類型所需的不同培養(yǎng)條件。

3、掌握微生物獲取營養(yǎng)物質的四種方式及其特點、區(qū)別。

4、理解培養(yǎng)基的定義，掌握培養(yǎng)基選用和設計的原則、培養(yǎng)基配制的一般步驟、培養(yǎng)基的種類。能具備熟練配制培養(yǎng)的技能。

（七）微生物的代謝 此部分內容所占分值約為10分

1、了解微生物的能量代謝和物質代謝定義。

2、了解微生物的分解代謝過程。

3、掌握微生物特有的合成代謝。

4、理解并掌握微生物兩種代謝調節(jié)方式的原理、特點等。能用酶合成調節(jié)的操縱子學說分析具體問題。

（八）微生物的生長 此部分內容所占分值約為10分

1、了解微生物的個體生長特點。

2、理解分批培養(yǎng)、連續(xù)培養(yǎng)、同步培養(yǎng)的概念及區(qū)別，掌握細菌生長曲線的概念、四個時期及其特點，掌握連續(xù)培養(yǎng)、同步培養(yǎng)的方法。

3、掌握顯微鏡直接計數(shù)法、平皿菌落計數(shù)法測定微生物數(shù)量的原理、操作步驟等，了解其他的微生物生長測定方法。能具備用顯微鏡直接計數(shù)法、平皿菌落計數(shù)法測定微生物數(shù)量的技能。

4、掌握影響微生物生長的各因素。能分析、解決溫度、氧氣、水、紫外線等對微生物生長影響的問題。

（九）微生物的控制與菌種保藏 此部分內容所占分值約為10分

1、掌握消毒、滅菌的概念。掌握常用的消毒和滅菌的方法以及影響滅菌與消毒的因素。能具備實驗操作中消毒與滅菌的技能。

2、理解并掌握菌種退化的概念、原因以及防止菌種退化的措施。能分析、解決菌種退化的問題。

3、理解并掌握菌種保藏的目的、原理和方法。 能分析、解決菌種保藏的問題。

（十）微生物的遺傳與變異 此部分內容所占分值約為10分

1、了解遺傳與變異的基礎知識。

2、掌握質粒的概念和特征。了解典型的質粒。

3、掌握基因突變的定義、類型、方式。掌握營養(yǎng)缺陷型、抗藥突變性等表型變化。 能分析、解決突變型分離的問題。

4、 理解并掌握轉化、轉導和接合等原核微生物基因重組的方式。能分析、解決轉化、轉導、接合的過程以及三者的區(qū)別等問題。

（十一）傳染與免疫 此部分內容所占分值約為5分

1、掌握傳染、免疫、外毒素、內毒素、超敏反應、非特異性免疫、特異性免疫、抗原、抗體等概念。

2、了解病原微生物的致病作用、機體的免疫作用。能分析、解決病原菌引起宿主患傳染病的問題。

3、掌握機體的非特異性免疫與特異性免疫。 了解免疫學方法的應用。能分析、解決免疫學方面的問題。

（十二）微生物的生態(tài) 此部分內容所占分值約為5分

1、了解生態(tài)學的基礎知識。掌握微生物生態(tài)系統(tǒng)的特點。

2、了解自然界中的微生物。

3、掌握微生物與微生物、微生物與其他生物之間的相互關系。

4、了解微生物在物質循環(huán)中的作用。

五、考試要求

本課程考試為閉卷考試，考生不得攜帶任何紙張、教材、筆記本、作業(yè)本、參考資料、電子讀物、電子器具和工具書等進入考場。

六、成績評定方式

以卷面成績100%

七、主要參考書

1、《微生物學》沈萍 陳向東主編 高等教育出版社 2011年12月第9次印刷

2、《食品微生物學》何國慶 賈英民 丁立孝主編 中國農業(yè)大學出版社 2009年9月第2版