2024年武漢商學(xué)院專升本食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品安全學(xué)》考試大綱

　　為了助力廣大考生更加順利地報考2024年武漢商學(xué)院專升本考試，并有效進行備考，小編特地為大家整理了食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品安全學(xué)》考試大綱供各位考生參考學(xué)習(xí)。以下是詳細的考試大綱內(nèi)容：

　　一、考試目的與要求

　　《食品安全學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)核心課程，通過該課程，要求考生了解我國食品安全相關(guān)的法規(guī)及國內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域的先進技術(shù)；掌握環(huán)境污染對食品安全的影響、食物中的天然有毒物質(zhì)、生物性污染對食品安全性的影響；了解不同包裝材料和容器可能存在的食品安全性問題。

　　二、考試內(nèi)容及要求

　?。ㄒ唬┱n程導(dǎo)論

　　1.無公害食品、綠色食品和有機食品的區(qū)別。

　　2.食品加工中的危害因素分析:生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害。

　　3.古代人對食品安全的認識；食品衛(wèi)生與安全科學(xué)的建立與發(fā)展：19世紀巴斯德(Pasteur)發(fā)現(xiàn)食品的腐敗變質(zhì)與微生物作用之間的關(guān)系，李比希（Liebig）建立食品成分分析法。

　　4.食品安全性的概念。

　　5.我國食品安全現(xiàn)狀。

　　6.我國食品安全面臨的主要問題。

　?。ǘ┉h(huán)境污染對食品安全性的影響

　　1.對食品安全構(gòu)成威脅的因素包括:生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害。

　　2.環(huán)境污染、生物富集作用的概念。

　　3.環(huán)境污染物對人體毒性作用：急性中毒、慢性中毒、致癌、致畸、致突變。

　　4.酸雨的概念。

　　5.重金屬的危害：鎘、鉛、砷、汞。知識點包括重金屬進入人體的途徑、歷史上著名的公害性事件、對人體的危害、如何預(yù)防（重點）。

　　6.食品中放射性物質(zhì)的來源。

　　7.放射性污染的危害。

　　8.食品污染的概念。

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　　1.植物性食物中的天然有毒物質(zhì)：常見植物性食材中存在的有毒物質(zhì)：豆類、薯類、白果、黃花菜。

　　2.動物性食物中的天然有毒物質(zhì)：河豚魚、貝類、組胺、動物肝臟。

　　3.菌類毒素的種類。

　?。ㄋ模┗瘜W(xué)物質(zhì)應(yīng)用對食品安全性的影響

　　1.農(nóng)藥殘留對食品安全的影響。

　　2.獸藥殘留對食品安全的影響。

　　3.食品添加劑對食品安全的影響。

　　（五）生物性污染對食品安全性的影響

　　1.細菌污染對食品安全的影響（重點）：細菌性食物中毒按發(fā)病機理分為：感染性、毒素性、混合型。常見細菌性食物中毒的主要特征、中毒食品、疾病控制。

　　2.病毒污染對食品安全的影響（重點）：甲型肝炎、乙型肝炎的傳播途徑、疾病特點、疾病控制；朊病毒、禽流感病毒、冠狀病毒的傳播途徑、疾病特點、疾病控制。

　　3.寄生蟲污染對食品安全的影響。

　　4.真菌毒素污染對食品安全的影響：黃曲霉毒素性質(zhì)及食物來源（重點）。

　　5.昆蟲對食品安全性的影響。

　?。┌b材料對食品安全性的影響

　　1.紙及其制品對食品安全的影響。

　　2.塑料制品對食品安全的影響。

　　3.金屬制品對食品安全的影響。

　　4.玻璃制品對食品安全的影響。

　　5.橡膠制品、搪瓷和陶瓷對食品安全的影響。

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　　1.轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題。

　　2.轉(zhuǎn)基因食品安全性評價。

　　3.轉(zhuǎn)基因食品的管理與法規(guī)。

　　4.食品安全管理體系的概念,GMP、SSOP、ISO9000等管理體系的構(gòu)成和特點。

　　5.食品安全檢測的概念,色譜法、生物芯片檢測技術(shù)、酶聯(lián)免疫吸附測定、聚合酶鏈檢測技術(shù)的特點及應(yīng)用。

　　6.食品安全法規(guī)的概念和研究內(nèi)容,熟悉食品安全法規(guī)體系。

　　三、考試參考教材

　　《食品安全學(xué)》（第二版），主編：王際輝、葉淑紅，中國輕工業(yè)出版社，ISBN：9787518424696。

　　2024年武漢商學(xué)院專升本食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品安全學(xué)》考試大綱的完整內(nèi)容已為大家呈現(xiàn)，想必大家都已經(jīng)了然于胸了吧？請大家根據(jù)自己所選專業(yè)，認真對照教材進行復(fù)習(xí)，查漏補缺。備考過程中可能會遇到一些困難和挫折，但只要保持積極的心態(tài)，相信大家一定能夠成功。在此，衷心祝愿各位在考試中取得佳績，金榜題名！

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