2024年武漢商學院專升本食品質量與安全專業(yè)《食品安全學》考試大綱
為了助力廣大考生更加順利地報考2024年武漢商學院專升本考試，并有效進行備考，小編特地為大家整理了食品質量與安全專業(yè)《食品安全學》考試大綱供各位考生參考學習。以下是詳細的考試大綱內容：
一、考試目的與要求
《食品安全學》是食品質量與安全專業(yè)核心課程，通過該課程，要求考生了解我國食品安全相關的法規(guī)及國內外相關領域的先進技術；掌握環(huán)境污染對食品安全的影響、食物中的天然有毒物質、生物性污染對食品安全性的影響；了解不同包裝材料和容器可能存在的食品安全性問題。
二、考試內容及要求
?。ㄒ唬┱n程導論
1.無公害食品、綠色食品和有機食品的區(qū)別。
2.食品加工中的危害因素分析:生物性危害、化學性危害、物理性危害。
3.古代人對食品安全的認識；食品衛(wèi)生與安全科學的建立與發(fā)展：19世紀巴斯德(Pasteur)發(fā)現食品的腐敗變質與微生物作用之間的關系，李比希（Liebig）建立食品成分分析法。
4.食品安全性的概念。
5.我國食品安全現狀。
6.我國食品安全面臨的主要問題。
?。ǘ┉h(huán)境污染對食品安全性的影響
1.對食品安全構成威脅的因素包括:生物性危害、化學性危害、物理性危害。
2.環(huán)境污染、生物富集作用的概念。
3.環(huán)境污染物對人體毒性作用：急性中毒、慢性中毒、致癌、致畸、致突變。
4.酸雨的概念。
5.重金屬的危害：鎘、鉛、砷、汞。知識點包括重金屬進入人體的途徑、歷史上著名的公害性事件、對人體的危害、如何預防（重點）。
6.食品中放射性物質的來源。
7.放射性污染的危害。
8.食品污染的概念。
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1.植物性食物中的天然有毒物質：常見植物性食材中存在的有毒物質：豆類、薯類、白果、黃花菜。
2.動物性食物中的天然有毒物質：河豚魚、貝類、組胺、動物肝臟。
3.菌類毒素的種類。
（四）化學物質應用對食品安全性的影響
1.農藥殘留對食品安全的影響。
2.獸藥殘留對食品安全的影響。
3.食品添加劑對食品安全的影響。
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1.細菌污染對食品安全的影響（重點）：細菌性食物中毒按發(fā)病機理分為：感染性、毒素性、混合型。常見細菌性食物中毒的主要特征、中毒食品、疾病控制。
2.病毒污染對食品安全的影響（重點）：甲型肝炎、乙型肝炎的傳播途徑、疾病特點、疾病控制；朊病毒、禽流感病毒、冠狀病毒的傳播途徑、疾病特點、疾病控制。
3.寄生蟲污染對食品安全的影響。
4.真菌毒素污染對食品安全的影響：黃曲霉毒素性質及食物來源（重點）。
5.昆蟲對食品安全性的影響。
（六）包裝材料對食品安全性的影響
1.紙及其制品對食品安全的影響。
2.塑料制品對食品安全的影響。
3.金屬制品對食品安全的影響。
4.玻璃制品對食品安全的影響。
5.橡膠制品、搪瓷和陶瓷對食品安全的影響。
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1.轉基因食品的安全性問題。
2.轉基因食品安全性評價。
3.轉基因食品的管理與法規(guī)。
4.食品安全管理體系的概念,GMP、SSOP、ISO9000等管理體系的構成和特點。
5.食品安全檢測的概念,色譜法、生物芯片檢測技術、酶聯免疫吸附測定、聚合酶鏈檢測技術的特點及應用。
6.食品安全法規(guī)的概念和研究內容,熟悉食品安全法規(guī)體系。
三、考試參考教材
《食品安全學》（第二版），主編：王際輝、葉淑紅，中國輕工業(yè)出版社，ISBN：9787518424696。
2024年武漢商學院專升本食品質量與安全專業(yè)《食品安全學》考試大綱的完整內容已為大家呈現，想必大家都已經了然于胸了吧？請大家根據自己所選專業(yè)，認真對照教材進行復習，查漏補缺。備考過程中可能會遇到一些困難和挫折，但只要保持積極的心態(tài)，相信大家一定能夠成功。在此，衷心祝愿各位在考試中取得佳績，金榜題名！
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