2023年武漢商學(xué)院普通專(zhuān)升本《食品安全學(xué)》考試大綱

2023年武漢商學(xué)院普通專(zhuān)升本《食品安全學(xué)》考試大綱已經(jīng)發(fā)布！《食品安全學(xué)》是報(bào)考2023年武漢商學(xué)院普通專(zhuān)升本食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)課科目，總分為100分，下面是考綱詳情，供大家參考。

一、考試目的與要求

《食品安全學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)核心課程，通過(guò)該課程，要求考生了解我國(guó)食品安全相關(guān)的法規(guī)及國(guó)內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域的先進(jìn)技術(shù)；掌握環(huán)境污染對(duì)食品安全的影響、食物中的天然有毒物質(zhì)、生物性污染對(duì)食品安全性的影響；了解不同包裝材料和容器可能存在的食品安全性問(wèn)題。

二、考試內(nèi)容及要求

（一）課程導(dǎo)論

1.無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品的區(qū)別。

2.食品加工中的危害因素分析:生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害。

3.古代人對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)；食品衛(wèi)生與安全科學(xué)的建立與發(fā)展：19世紀(jì)巴斯德(Pasteur)發(fā)現(xiàn)食品的腐敗變質(zhì)與微生物作用之間的關(guān)系，李比希（Liebig）建立食品成分分析法。

4.食品安全性的概念。

5.我國(guó)食品安全現(xiàn)狀。

6.我國(guó)食品安全面臨的主要問(wèn)題。

（二）環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響

1.對(duì)食品安全構(gòu)成威脅的因素包括:生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害。

2.環(huán)境污染、生物富集作用的概念。

3.環(huán)境污染物對(duì)人體毒性作用：急性中毒、慢性中毒、致癌、致畸、致突變。

4.酸雨的概念。

5.重金屬的危害：鎘、鉛、砷、汞。知識(shí)點(diǎn)包括重金屬進(jìn)入人體的途徑、歷史上著名的公害性事件、對(duì)人體的危害、如何預(yù)防（重點(diǎn)）。

6.食品中放射性物質(zhì)的來(lái)源。

7.放射性污染的危害。

8.食品污染的概念。

（三）食物中的天然有毒物質(zhì)

1.植物性食物中的天然有毒物質(zhì)：常見(jiàn)植物性食材中存在的有毒物質(zhì)：豆類(lèi)、薯類(lèi)、白果、黃花菜。

2.動(dòng)物性食物中的天然有毒物質(zhì)：河豚魚(yú)、貝類(lèi)、組胺、動(dòng)物肝臟。

3.菌類(lèi)毒素的種類(lèi)。

（四）化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用對(duì)食品安全性的影響

1.農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全的影響。

2.獸藥殘留對(duì)食品安全的影響。

3.食品添加劑對(duì)食品安全的影響。

（五）生物性污染對(duì)食品安全性的影響

1.細(xì)菌污染對(duì)食品安全的影響（重點(diǎn)）：細(xì)菌性食物中毒按發(fā)病機(jī)理分為：感染性、毒素性、混合型。常見(jiàn)細(xì)菌性食物中毒的主要特征、中毒食品、疾病控制。

2.病毒污染對(duì)食品安全的影響（重點(diǎn)）：甲型肝炎、乙型肝炎的傳播途徑、疾病特點(diǎn)、疾病控制；朊病毒、禽流感病毒、冠狀病毒的傳播途徑、疾病特點(diǎn)、疾病控制。

3.寄生蟲(chóng)污染對(duì)食品安全的影響。

4.真菌毒素污染對(duì)食品安全的影響：黃曲霉毒素性質(zhì)及食物來(lái)源（重點(diǎn)）。

5.昆蟲(chóng)對(duì)食品安全性的影響。

（六）包裝材料對(duì)食品安全性的影響

1.紙及其制品對(duì)食品安全的影響。

2.塑料制品對(duì)食品安全的影響。

3.金屬制品對(duì)食品安全的影響。

4.玻璃制品對(duì)食品安全的影響。

5.橡膠制品、搪瓷和陶瓷對(duì)食品安全的影響。

（七）其他

1.輻照食品的安全性。

2.轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題。

3.轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)。

4.轉(zhuǎn)基因食品的管理與法規(guī)。

5.食品安全管理體系的概念,GMP、SSOP、ISO9000等管理體系的構(gòu)成和特點(diǎn)。

6.食品安全檢測(cè)的概念,色譜法、生物芯片檢測(cè)技術(shù)、酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定、聚合酶鏈檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)及應(yīng)用。

7.食品摻偽的概念,熟悉種類(lèi)、特征。

8.食品安全法規(guī)的概念和研究?jī)?nèi)容,熟悉食品安全法規(guī)體系。

三、考試方法和考試題型

考試采用閉卷筆試形式，試卷滿(mǎn)分為100分，考試時(shí)間為90分鐘。

考試題型包括：選擇題（10分）、填空題（10分）、名詞解釋題（16分）、判斷說(shuō)明題（14分）、簡(jiǎn)答題（20分）、案例分析題（15分）、論述題（15分）等。

四、考試參考教材

《食品安全學(xué)》（第二版），主編：王際輝、葉淑紅，中國(guó)輕工業(yè)出版社

以上就是2023年武漢商學(xué)院普通專(zhuān)升本《食品安全學(xué)》考試大綱的全部?jī)?nèi)容了，考綱中對(duì)該科目的考試內(nèi)容、考試題型以及考試參考教材進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，大家可以根據(jù)考試大綱抓緊時(shí)間備考！

相關(guān)推薦：

2023年湖北普通專(zhuān)升本招生政策公布：招生計(jì)劃及考試時(shí)間已確定！

2023年湖北普通專(zhuān)升本倒計(jì)時(shí)！已定5月7日考試！