2014年荊楚理工學(xué)院專(zhuān)升本《發(fā)酵工藝學(xué)》考試大綱

荊楚理工學(xué)院
2014年專(zhuān)升本《發(fā)酵工藝學(xué)》考試大綱

教材：《發(fā)酵工藝學(xué)》，何建勇主編，中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，2009年8月第2版

一、考試目的

《發(fā)酵工藝學(xué)》課程考試的目的是考察學(xué)生能應(yīng)用發(fā)酵工藝學(xué)知識(shí)解釋自然界中發(fā)酵現(xiàn)象、分析和解決發(fā)酵工藝學(xué)基本問(wèn)題的能力。本門(mén)課程考核要求由低到高共分為“了解”、“理解”、“掌握”三個(gè)層次。“了解”是指學(xué)生對(duì)要求了解的內(nèi)容，應(yīng)該知道所涉及問(wèn)題的現(xiàn)象和有關(guān)實(shí)驗(yàn)，并能對(duì)它們進(jìn)行定性解釋?zhuān)€應(yīng)知道與問(wèn)題直接有關(guān)的基本操作等的意義。 “理解”是指學(xué)生對(duì)要求理解的內(nèi)容（包括定義、原理、方法等的內(nèi)容、意義）都應(yīng)明了、并能用以分析和解決基本的發(fā)酵工藝學(xué)問(wèn)題。 “掌握”是指學(xué)生能較為深刻理解所學(xué)知識(shí)，在此基礎(chǔ)上能夠準(zhǔn)確、熟練地使用它們進(jìn)行操作，以及分析解決較為簡(jiǎn)單的實(shí)際問(wèn)題。

二、考試對(duì)象

2014年生物工程專(zhuān)升本科學(xué)生

三、考試方法和考試時(shí)間

1、考試方法：閉卷、筆試。

2、記分方式：百分制，滿分為100分。

3、考試時(shí)間：90分鐘。

4、命題的指導(dǎo)思想和原則

全面考查學(xué)生對(duì)本課程的基本原理、基本概念和主要知識(shí)點(diǎn)學(xué)習(xí)、理解和掌握的情況作為命題的指導(dǎo)思想。命題的原則是題目數(shù)量多、范圍廣，最基本的知識(shí)一般要占60%左右，稍微靈活一點(diǎn)的題目要占20%左右，較難的題目要占20%左右?？陀^性題目約占50%。

5、題目類(lèi)型

（1）名詞解釋?zhuān)ū敬箢}共5小題，每小題3分，共15 分。）

（2）填空題（每空1分，共15分。）

（3）選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20 分。）

（4）判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10 分。）

（5）簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題分6分，共30分。）

（6）論述題（本大題共1小題，每小題10分，共10分。）

四、考試內(nèi)容、要求及各部分內(nèi)容所占分值

(一) 緒論 此部分內(nèi)容所占分值約為5分

1、掌握發(fā)酵、發(fā)酵工程的概念。

2、了解發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展歷史。

3、了解現(xiàn)代生物技術(shù)與發(fā)酵工程的關(guān)系；

4、掌握微生物發(fā)酵產(chǎn)品的類(lèi)型。能分析、解決區(qū)別各類(lèi)微生物發(fā)酵產(chǎn)品的問(wèn)題。

5、掌握發(fā)酵的基本方法與過(guò)程。能分析、解決液體深層培養(yǎng)發(fā)酵的基本流程問(wèn)題。

（二）菌種選育理論與技術(shù) 此部分內(nèi)容所占分值約為10分

1、了解菌種選育的目的和基本理論。

2、掌握自然選育的一般過(guò)程和主要步驟。能熟練掌握從土壤中分離微生物的技能，能分析、解決單孢子懸液制備的問(wèn)題。

3、掌握誘變劑的種類(lèi)、特點(diǎn)及誘變機(jī)制；
掌握誘變育種的主要環(huán)節(jié)；
了解突變菌株高產(chǎn)基因的表達(dá)。能熟練掌握紫外誘變的技能，能分析、解決出發(fā)菌株的選擇、誘變劑選擇、誘變劑量的選擇、影響誘變效果因素等問(wèn)題。

4、了解原生質(zhì)體技術(shù)育種、基因工程技術(shù)育種的原理和方法。能分析、解決區(qū)別不同育種技術(shù)的問(wèn)題。

（三）培養(yǎng)基 此部分內(nèi)容所占分值約為10分

1、了解發(fā)酵生產(chǎn)培養(yǎng)基的組成成份及其在發(fā)酵中的作用。

2、熟悉工業(yè)發(fā)酵中培養(yǎng)基的類(lèi)型。能分析、解決區(qū)別各類(lèi)培養(yǎng)基的類(lèi)型。

3、掌握工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)與優(yōu)化方法。能具備熟練配制培養(yǎng)的技能。

4、掌握影響培養(yǎng)基質(zhì)量的因素。能分析、解決影響培養(yǎng)基質(zhì)量因素的問(wèn)題。

（四）滅菌與除菌 此部分內(nèi)容所占分值約為15分

1、理解高溫濕熱滅菌、介質(zhì)過(guò)濾除菌等的滅菌原理。能具備實(shí)驗(yàn)操作中消毒與滅菌的技能。

2、掌握影響滅菌效果的因素及控制方法，掌握分批滅菌和連續(xù)滅菌的工藝過(guò)程及操作要點(diǎn)。能分析、解決分批滅菌和連續(xù)滅菌操作的問(wèn)題。

3、了解無(wú)菌空氣的制備方法，掌握空氣過(guò)濾除菌流程。能具備在超凈工作臺(tái)進(jìn)行無(wú)菌操作的技能。

4、了解無(wú)菌檢查的方法，掌握染菌后的處理方法，掌握污染噬菌體的處理方法。能具備染菌的判斷技能，能分析、解決、染菌后的處理等問(wèn)題。

5、掌握染菌原因的分析，掌握制服染菌的要點(diǎn)。能分析、解決預(yù)防染菌問(wèn)題。

（五）生產(chǎn)菌種的制備與保藏 此部分內(nèi)容所占分值約為10分

1、掌握孢子、種子制備的一般方法。能具備孢子、種子制備的技能。

2、掌握影響孢子、種子質(zhì)量的因素及其控制措施。能分析、解決孢子、種子質(zhì)量的影響因素及其控制措施的問(wèn)題。

3、掌握菌種保藏的目的與原理及方法；
掌握菌種的復(fù)壯方法；
了解國(guó)內(nèi)外主要菌種保藏機(jī)構(gòu)。能分析、解決菌種退化、菌種保藏的問(wèn)題。

（六）發(fā)酵過(guò)程中的供氧 此部分內(nèi)容所占分值約為5分

1、了解微生物對(duì)氧的需求，了解氧在液體中的溶解特性，掌握影響微生物需氧量的因素。

2、了解氧傳遞的過(guò)程與阻力，掌握氧在溶液中的傳遞理論。能分析、解決氧在溶液中傳遞的問(wèn)題。

3、掌握影響氧傳遞推動(dòng)力的因素，影響液相體積氧傳遞系數(shù)的因素。能分析、解決影響氧傳遞推動(dòng)力的因素、影響液相體積氧傳遞系數(shù)的因素等問(wèn)題。

（七）發(fā)酵過(guò)程的控制 此部分內(nèi)容所占分值約為30分

1、了解發(fā)酵過(guò)程控制的意義，了解發(fā)酵過(guò)程控制的模式。

2、熟悉不同分類(lèi)依據(jù)下微生物的發(fā)酵類(lèi)型。

3、了解發(fā)酵過(guò)程的主要控制參數(shù)。

4、了解初級(jí)代謝、次級(jí)代謝的變化規(guī)律。

5、了解影響菌體濃度的因素，掌握菌體濃度對(duì)發(fā)酵產(chǎn)量的影響，掌握最適菌體濃度的確定與控制。能分析菌體濃度對(duì)發(fā)酵產(chǎn)量的影響，能解決最適菌體濃度的確定與控制的問(wèn)題。

6、掌握碳源的影響與控制，掌握氮源的影響與控制，掌握磷酸鹽的影響與控制。能分析、碳源、氮源、磷酸鹽對(duì)發(fā)酵影響，能解決其控制的問(wèn)題。

7、理解溫度對(duì)發(fā)酵的影響，掌握影響發(fā)酵溫度變化的因素、最適溫度的選擇。能分析溫度對(duì)發(fā)酵的影響、影響發(fā)酵溫度變化的因素，能解決最適溫度選擇的問(wèn)題。

8、理解pH值對(duì)發(fā)酵的影響，掌握發(fā)酵過(guò)程中pH值的變化規(guī)律，掌握最適pH值及其選擇，了解pH值調(diào)節(jié)方法。能分析pH值對(duì)發(fā)酵的影響、發(fā)酵過(guò)程中pH值的變化規(guī)律，能解決最適pH值及其選擇的問(wèn)題。

9、了解溶解氧變化的規(guī)律，了解溶解氧在發(fā)酵過(guò)程控制中的重要作用，理解溶解氧控制對(duì)發(fā)酵的影響。能分析、解決溶解氧控制的問(wèn)題。

10、理解CO2對(duì)發(fā)酵的影響，了解排氣CO2濃度與菌體量、pH、排氣氧之間的關(guān)系，了解呼吸商與發(fā)酵的關(guān)系。能分析、解決CO2對(duì)發(fā)酵的影響的問(wèn)題。

11、了解泡沫產(chǎn)生的原因，理解泡沫導(dǎo)致的不良后果，熟悉發(fā)酵過(guò)程中泡沫的消長(zhǎng)規(guī)律，掌握泡沫的控制，熟悉常用的消沫劑，了解消沫劑的增效措施。能分析泡沫產(chǎn)生的原因、泡沫導(dǎo)致的不良后果、發(fā)酵過(guò)程中泡沫的消長(zhǎng)規(guī)律，能解決控制泡沫的問(wèn)題。

12、了解發(fā)酵終點(diǎn)的控制。

（八）次級(jí)代謝產(chǎn)物的生物合成 此部分內(nèi)容所占分值約為5分

1、了解初級(jí)代謝產(chǎn)物及其特點(diǎn)；
了解次級(jí)代謝產(chǎn)物及其特點(diǎn)；
理解并掌握初級(jí)代謝產(chǎn)物與次級(jí)代謝產(chǎn)物的關(guān)系。能分析、解決初級(jí)代謝產(chǎn)物與次級(jí)代謝產(chǎn)物的關(guān)系的問(wèn)題。

2、了解次級(jí)代謝產(chǎn)物的構(gòu)建單位與合成途徑。

3、了解次級(jí)代謝產(chǎn)物構(gòu)建單位的合成、連接與產(chǎn)物合成后的修飾。

（九）次級(jí)代謝產(chǎn)物生物合成的調(diào)控 此部分內(nèi)容所占分值約為10分

1、理解并掌握誘導(dǎo)調(diào)節(jié)、反饋調(diào)節(jié)的機(jī)制。能分析、解決誘導(dǎo)調(diào)節(jié)機(jī)制、反饋調(diào)節(jié)機(jī)制的問(wèn)題。

2、掌握碳分解產(chǎn)物、氮分解產(chǎn)物、磷酸鹽的調(diào)節(jié)機(jī)制。能分析、解決碳分解產(chǎn)物、氮分解產(chǎn)物、磷酸鹽的調(diào)節(jié)機(jī)制的問(wèn)題。

3、了解菌體生長(zhǎng)速率與化學(xué)調(diào)節(jié)因子的調(diào)節(jié)機(jī)制。

五、考試要求

本課程考試為閉卷考試，考生不得攜帶任何紙張、教材、筆記本、作業(yè)本、參考資料、電子讀物、電子器具和工具書(shū)等進(jìn)入考場(chǎng)。

六、成績(jī)?cè)u(píng)定方式

以卷面成績(jī)100%

七、主要參考書(shū)

1、《發(fā)酵工藝原理》鄧毛程主編 中國(guó)輕工業(yè)出版社 2011年2月第1版

2、《發(fā)酵工藝學(xué)》白秀峰主編 中國(guó)醫(yī)藥科技出版社 2003年8月第1版