2020年黃岡師范學(xué)院專升本食品科學(xué)與工程專業(yè)《專業(yè)綜合》考試大綱
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十七、食品科學(xué)與工程專業(yè)《專業(yè)綜合》考試大綱(總分150分,考試時(shí)長(zhǎng)150分鐘)
課程一:《微生物學(xué)》考試大綱(總分75)
一、考核目標(biāo)
《微生物學(xué)》是面向食品科學(xué)與工程、生物工程、生物技術(shù)等專業(yè)學(xué)生開(kāi)設(shè)的一門專業(yè)核心基礎(chǔ)課程。通過(guò)考試檢驗(yàn)學(xué)生是否系統(tǒng)掌握微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能、營(yíng)養(yǎng)、代謝、生長(zhǎng)等微生物學(xué)基本理論。
二、考核內(nèi)容
第一章 緒 論
1、內(nèi)容:微生物的概念及主要類群,微生物的五大共性,微生物學(xué)發(fā)展史
2、考核要求:
(1)理解并掌握微生物的概念、主要類群及其五大共性
(2)了解微生物學(xué)發(fā)展史
第二章 原核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能
1、內(nèi)容:細(xì)菌的形態(tài)、構(gòu)造和功能,以及細(xì)菌的繁殖特點(diǎn)和菌落特征
2、考核要求:
(1)掌握細(xì)菌的三種基本形態(tài)和一般構(gòu)造,理解細(xì)菌革蘭氏染色的方法與機(jī)制
(2)了解細(xì)菌的幾種特殊構(gòu)造及其功能
(3)掌握細(xì)菌的繁殖方式和菌落特征
第三章 真核微生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能
1、內(nèi)容:原核生物和真核生物的比較,酵母與霉菌細(xì)胞的形態(tài)結(jié)構(gòu)、菌落特征、繁殖方式
2、考核要求:
(1)掌握原核生物和真核生物的主要區(qū)別。
(2)掌握酵母菌及霉菌細(xì)胞的形態(tài)結(jié)構(gòu)、菌落特征、繁殖方式
第四章 病毒和亞病毒因子
1、內(nèi)容:病毒的形態(tài)、構(gòu)造和化學(xué)成分,噬菌體的形態(tài)結(jié)構(gòu)及繁殖特點(diǎn),亞病毒因子
2、考核要求:
(1)掌握典型病毒的構(gòu)造,了解病毒的主要化學(xué)成分
(2)掌握噬菌體的形態(tài)結(jié)構(gòu)以及繁殖特點(diǎn)
(3)了解幾種常見(jiàn)的亞病毒因子
第五章 微生物的營(yíng)養(yǎng)與培養(yǎng)基
1、內(nèi)容:微生物的6類營(yíng)養(yǎng)要素;微生物的營(yíng)養(yǎng)類型;營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式;培養(yǎng)基
2、考核要求:
(1)掌握微生物的營(yíng)養(yǎng)要素及功能
(2)理解并掌握微生物吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)四種方式
(3)理解并掌握微生物四大營(yíng)養(yǎng)類型
(4)了解培養(yǎng)基的選用和設(shè)計(jì)原則,了解培養(yǎng)基的種類
第六章 微生物的新陳代謝
1、內(nèi)容:化能異養(yǎng)微生物的生物氧化和產(chǎn)能,生物固氮
2、考核要求:
(1)理解并掌握化能異養(yǎng)微生物的生物氧化的三種類型(呼吸、無(wú)氧呼吸、發(fā)酵)及其特點(diǎn)
(2)了解固氮微生物及其生物固氮反應(yīng)要素
第七章 微生物的生長(zhǎng)及其控制
1、內(nèi)容:微生物的生長(zhǎng)規(guī)律;環(huán)境因素對(duì)微生物的影響;有害微生物的控制。
2、考核要求:
(1)了解微生物生長(zhǎng)繁殖的測(cè)定方法。
(2)理解并掌握單細(xì)胞微生物的典型生長(zhǎng)曲線及其規(guī)律特點(diǎn)。
(3)理解并掌握環(huán)境因素對(duì)微生物的影響,了解幾種控制有害微生物的措施
三、考試方式
考核形式:考試
考核類型:閉卷
四、試題類型
(1)單項(xiàng)選擇題 20分 20小題,每小題1分,共20分
(2)填空題 15分 每空1分,共15分
(3)判斷題 10分 10小題,每小題1分,共10分
(4)簡(jiǎn)答題 30分 6小題,每小題5分,共30分
五、參考教材
《微生物學(xué)教程》(第三版),周德慶.高等教育出版社,2011年
課程二:《食品化學(xué)》考試大綱(總分75)
一、考核目標(biāo)
食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)必修的一門專業(yè)核心課。本次考試目的是要求考生全面系統(tǒng)地掌握食品化學(xué)的基本概念、理論和主要研究方法,熟悉食品化學(xué)在自己專業(yè)領(lǐng)域中的應(yīng)用,初步具有應(yīng)用食品化學(xué)知識(shí)分析、認(rèn)識(shí)和解決食品加工及安全問(wèn)題的能力。
二、考核內(nèi)容
第一章 緒論
1.考核內(nèi)容
(1)食品化學(xué)在食品工業(yè)中的作用;
(2)食品化學(xué)研究?jī)?nèi)容、方法、技術(shù)與方向。
2.考核要求
(1)了解食品化學(xué)的定義、發(fā)展歷史、地位和作用;
(2)掌握食品化學(xué)的研究方法。
第二章 水
1.考核內(nèi)容
(1)水和冰的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
(2)食品中水與非水組分之間的相互作用;
(3)水分活度。
2.考核要求
(1)水與冰的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
(2)水與非水組分之間的相互作用;
(3)水分活度的定義與測(cè)定方法;
第三章 蛋白質(zhì)
1.考核內(nèi)容
(1)食品加工與貯藏中蛋白質(zhì)的變化;
(2)食品中氨基酸與蛋白質(zhì)的調(diào)控;
(3)氨基酸、蛋白質(zhì)與食品的品質(zhì)。
2.考核要求
(1)氨基酸和蛋白質(zhì)的基本理化性質(zhì);
(2)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu);
(3)蛋白質(zhì)變性的概念及影響因素;
(4)蛋白質(zhì)的乳化性質(zhì)及影響因素。
第四章 碳水化合物
1.考核內(nèi)容
(1)食品加工與貯藏中碳水化合物的變化;
(2)碳水化合物與食品的品質(zhì)。
2.考核要求
(1)食品中糖的種類和含量;
(2)食品中重要低聚糖的理化性質(zhì)和生理功能;
(3)淀粉的化學(xué)結(jié)構(gòu)、糊化、老化和水解;
第五章 脂類
1.考核內(nèi)容
(1)食品加工與貯藏中脂類的變化;
(2)食品中脂質(zhì)調(diào)控與食品品質(zhì)。
2.考核要求
(1)脂的基本理化性質(zhì)(熔點(diǎn)、塑性、稠度、水解、氧化、熱分解等);
(2)乳狀液的類型,乳化劑的作用,如何保持乳狀液的穩(wěn)定性?
第六章 維生素
1.考核內(nèi)容
(1)食品加工貯藏中維生素的變化;
(2)食品中維生素調(diào)控與食品品質(zhì)。
2.考核要求
(1)維生素的性質(zhì)和作用;
(2)食品中維生素?fù)p失的常見(jiàn)原因。
第七章 礦物質(zhì)
1.考核內(nèi)容
(1)食品加工貯藏中礦物質(zhì)變化;
(2)食品中礦物質(zhì)調(diào)控與食品品質(zhì)。
2.考核要求
(1)礦物質(zhì)的分類、性質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)作用;
(2)必需礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)和功能作用;
第八章 酶
1.考核內(nèi)容
(1)酶反應(yīng)及其影響因素;
(2)食品加工與貯藏中酶的變化;
2.考核要求
(1)酶的作用特點(diǎn)、分類和命名;
(2)影響酶活力的因素;
三、考試方式
考核形式:考試
考核類型:閉卷
四、試題類型
(1)單項(xiàng)選擇題 20分 20小題,每小題1分,共20分
(2)填空題 15分 每空1分,共15分
(3)判斷題 10分 10小題,每小題1分,共10分
(4)簡(jiǎn)答題 30分 6小題,每小題5分,共30分
五、參考教材
《食品化學(xué)》(第三版),闞建全主編,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社, 2016年。
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