2021 年湖北省普通高等學(xué)校招收中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生技能高考
旅游類技能考試大綱
（湖北省技能高考旅游類專業(yè)委員會制定）
一、考試性質(zhì)
2021 年湖北省普通高等學(xué)校招收中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生技能高考，是面向中等職業(yè)學(xué)校（包括中等專業(yè)學(xué)校、職業(yè)高中、技工學(xué)校和成人中專）相同或相近專業(yè)畢業(yè)生的選拔性考試。旅游類技能考試（含專業(yè)知識、技能操作），要求融入中職畢業(yè)生就業(yè)崗位群實用技能，具有一定的信度、效度和必要的區(qū)分度。
二、考試依據(jù)
（一）導(dǎo)游服務(wù)
依據(jù)《導(dǎo)游人員管理條例》，1999 年 5 月 14 日施行，2017 年 10 月 7 日修訂。
1.職業(yè)（工種）名稱：導(dǎo)游
（1）職業(yè)定義：依照規(guī)定取得導(dǎo)游證，接受旅行社委派，為旅游者提供向?qū)?、講解及相關(guān)旅游服務(wù)的人員。
（2）職業(yè)等級：資格準入，職業(yè)編碼：4-07-04-01
（3）職業(yè)能力特征：具有良好的口頭語言表達能力、溝通能力。
2.參照《導(dǎo)游服務(wù)規(guī)范》（GB/T15971—2010）。
3.參照《中華人民共和國旅游法》，2013 年 10 月 1 日實施，2016 年 11 月 7 日、2018 年 10 月 26 日修訂。
4.參照《導(dǎo)游管理辦法》，國家旅游局，2017 年 11 月 1 日公布，2018 年 1 月 1日施行。
5.參照《中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標準》中華人民共和國教育部編。
（二）酒店服務(wù)
依據(jù)《國家職業(yè)技能標準》（人社廳發(fā)﹝2009﹞66 號），人力資源和社會保障部辦公廳，2009 年 5 月 25 日公布施行。
1. 職業(yè)（工種）名稱：餐廳服務(wù)員
（1）職業(yè)定義：為賓客安排座位、點配菜點、酒水，進行宴會設(shè)計、裝飾、布置，提供就餐服務(wù)的人員。
（2）職業(yè)等級：初級（國家職業(yè)資格五級），職業(yè)編碼：4-03-05-01
（3）職業(yè)能力特征：頭腦靈活，具有迅速領(lǐng)會和理解外界信息的能力，并具有準確的判斷能力，較強的語言表達和理解能力，準確的運算能力，手、腳、肢體動作
靈活、協(xié)調(diào)，視覺敏銳，能準確地完成既定操作。
2. 職業(yè)（工種）名稱：前廳服務(wù)員
（1）職業(yè)定義：為賓客提供客房預(yù)訂、禮賓行李、前廳接待等服務(wù)的人員。
（2）職業(yè)等級：初級（國家職業(yè)資格五級），職業(yè)編碼：4-04-01-01；
（3）職業(yè)能力特征：具有良好的語言表達能力；能有效地進行交流，能獲取、理解對客服務(wù)信息，并快速做出反映；具有一定的計算能力；有良好的動作協(xié)調(diào)性；
能迅速、準確、靈活地完成各項服務(wù)操作。
3.參照《中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標準》中華人民共和國教育部編。
4.執(zhí)行《中華人民共和國標準化法》確定和最新頒布施行的旅游服務(wù)國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準。
三、考試辦法
旅游類技能考試設(shè)定為導(dǎo)游服務(wù)和酒店服務(wù)兩個工種，由專業(yè)知識（應(yīng)知）考試和技能操作（應(yīng)會）考試兩部分組成。
專業(yè)知識（應(yīng)知）考試采取機考方式進行，分值 150 分；技能操作（應(yīng)會）考試以實際操作方式進行，分值 340 分。
四、考試內(nèi)容與評分辦法
以中職畢業(yè)生從業(yè)能力為立足點，實現(xiàn)技能考試內(nèi)容與中職畢業(yè)生從業(yè)技能的需要相互兼容，在識記、理解、綜合運用各個層面，充分融合專業(yè)知識和技能操作的職業(yè)技能要素，合理運用專業(yè)知識考試、技能操作測量手段，將專業(yè)知識融入技能操作考試內(nèi)容，將技能操作融入專業(yè)知識考試內(nèi)容。
第一部分 專業(yè)知識考試內(nèi)容與評分辦法
一、導(dǎo)游服務(wù)專業(yè)知識考試內(nèi)容與評分辦法
（一）導(dǎo)游基礎(chǔ)知識部分
1.熟悉中國共產(chǎn)黨的發(fā)展歷程，掌握中國共產(chǎn)黨歷史上的重大事件，了解中國共產(chǎn)黨的成功經(jīng)驗。熟悉中國共產(chǎn)黨成立 100 周年領(lǐng)導(dǎo)中國人民和中國革命取得的偉大成就。掌握兩彈一星、北斗導(dǎo)航、登月工程、FAST 大型天文望遠鏡、大飛機工程等科技成就。成昆鐵路、青藏鐵路、高速鐵路、三峽水利工程、南水北調(diào)工程、港珠澳大橋等建筑成就。
2.了解中國旅游業(yè)的發(fā)展概況。熟悉廁所革命、全域旅游、旅游扶貧和文旅融合發(fā)展趨勢。在線旅游（OTA）、鄉(xiāng)村旅游、紅色旅游、研學(xué)旅游、康養(yǎng)旅游等新業(yè)態(tài)。
3.了解中國歷史的發(fā)展歷程；熟悉中國歷史各個發(fā)展階段的主要成就；熟悉中國科技發(fā)明主要知識；掌握中國哲學(xué)、文學(xué)、戲劇戲曲、中醫(yī)中藥、書畫藝術(shù)和歷史文
化常識。
4.了解中國古代建筑的歷史沿革和基本特征；熟悉中國古代建筑的基本構(gòu)成與等級觀念；掌握宮殿、壇廟、陵墓、古城、古長城、古鎮(zhèn)古村、古樓閣、古石橋和古塔的類型、布局、特點等相關(guān)知識。
5.了解中國古典園林的起源與發(fā)展；熟悉中國古典園林的特色和分類；掌握中國古典園林的構(gòu)成要素、造園藝術(shù)、構(gòu)景手段和代表性園林。
6.了解我國民族民俗的基本概況；熟悉我國各民族的地理分布、文化特點與習(xí)俗風(fēng)情。
7.掌握佛教、道教、基督教和伊斯蘭教的基本概況。熟悉宗教旅游景觀的相關(guān)知識。
8.了解中國烹飪的發(fā)展歷史及風(fēng)味流派的形成；掌握中國“四大菜系”的形成、特點及代表性菜品；熟悉中國風(fēng)味特色菜——宮廷菜、官府菜、寺院菜的特點和代表菜品；掌握中國傳統(tǒng)名茶、名酒的分類與特點等相關(guān)知識。9.了解中國陶器、瓷器的發(fā)展簡史，熟悉我國陶器、瓷器的主要產(chǎn)地和特色；掌握中國四大刺繡及其代表作；熟悉我國漆器、玉器的主要產(chǎn)地和特色；掌握我國文房
四寶、年畫、剪紙和風(fēng)箏的主要產(chǎn)地和特色。
10.了解中國旅游景觀相關(guān)知識；掌握中國主要地貌類型及代表性地貌景觀；熟悉山、水、動物、植物、天象等自然景觀知識。
11.熟悉香港、澳門、臺灣的基本概況、民俗風(fēng)情，掌握香港、澳門、臺灣的知名景點；了解中國主要旅游客源國的基本概況、風(fēng)俗習(xí)慣。
12.湖北概況，包括：湖北名稱的由來及行政區(qū)劃變遷；湖北歷史演進；湖北歷史文化名人；楚文化概述；湖北地方文學(xué)；湖北曲藝文化；湖北地勢地貌，四大山地構(gòu)成；湖北宗教發(fā)展與宗教名勝知識；湖北典型少數(shù)民族、民俗；湖北歷史遺跡與古建筑知識；湖北菜的特點、代表菜肴與小吃。
（二）導(dǎo)游實務(wù)部分
1.了解旅行社的歷史發(fā)展、主要業(yè)務(wù)和旅游產(chǎn)品類型；了解導(dǎo)游服務(wù)的產(chǎn)生及其發(fā)展以及我國導(dǎo)游服務(wù)的發(fā)展歷程；了解導(dǎo)游服務(wù)的定義和現(xiàn)代導(dǎo)游服務(wù)的特點；熟
悉導(dǎo)游服務(wù)的性質(zhì)、地位與作用；掌握社會主義核心價值觀和旅游行業(yè)核心價值觀以及導(dǎo)游職業(yè)道德規(guī)范的基本內(nèi)容。
2.了解導(dǎo)游資格考試的報考條件；熟悉導(dǎo)游的定義、分類；掌握各類導(dǎo)游的職責、
從業(yè)素質(zhì)及禮儀規(guī)范要求；掌握導(dǎo)游應(yīng)有的修養(yǎng)以及工作中的行為規(guī)范。
3.掌握旅游團隊的導(dǎo)游服務(wù)程序和服務(wù)質(zhì)量要求。
4.了解散客旅游的定義和特點，掌握散客導(dǎo)游服務(wù)程序和服務(wù)質(zhì)量要求。
5.熟悉導(dǎo)游帶團的特點和原則；掌握導(dǎo)游同游客交往的原則和技巧；掌握導(dǎo)游引導(dǎo)旅游者行為，調(diào)動游客游興的方法；掌握導(dǎo)游同旅游接待單位、導(dǎo)游服務(wù)集體之間以及同司機之間合作共事的方法。
6.了解導(dǎo)游語言的概念、特點，熟悉導(dǎo)游語言的基本要求，掌握口頭語言的表達方式和體態(tài)語言的運用；熟悉導(dǎo)游講解的原則和要求；掌握各種導(dǎo)游講解方法和技巧。
了解旅游事故的類型和特點；熟悉漏接、錯接和誤機（車、船）事故產(chǎn)生的原因，掌握漏接、錯接和誤機（車、船）事故的預(yù)防與處理方法；掌握旅游計劃和行程
變更的處理方法；掌握游客證件、行李、錢物遺失和游客走失的預(yù)防與處理方法；掌握游客在旅游過程中患病的處理方法，熟悉游客死亡的處理方法；掌握游客不當言行
的處理方法；掌握旅游交通事故、治安事故、火災(zāi)事故、食物中毒、溺水等事故的預(yù)防與處理方法；掌握地震、泥石流、洪水、臺風(fēng)、海嘯等重大自然災(zāi)害的避險方法。
8.掌握旅客出入境應(yīng)持有的證件和需要辦理的手續(xù)，熟悉我國海關(guān)有關(guān)出入境物品和人員的規(guī)定。
9.掌握航空、鐵路、水運購票、退票和攜帶物品的規(guī)定，熟悉航空機票種類、旅客誤機、航班延誤或取消、行李賠償?shù)南嚓P(guān)知識。
10.了解我國貨幣兌換的相關(guān)知識；了解信用卡知識；熟悉旅游保險的種類及相關(guān)知識。
11.熟悉暈車（機、船）、中暑等旅游常見疾病和急癥的預(yù)防與現(xiàn)場處置措施。
12.掌握《導(dǎo)游領(lǐng)隊引導(dǎo)文明旅游規(guī)范》的內(nèi)容，引導(dǎo)游客文明旅游。
（三）旅游英語
重點考察考生對于教育部《中等職業(yè)學(xué)校英語教學(xué)大綱》中所列 2200 個單詞、
300 個習(xí)慣用語和固定搭配的掌握情況，以及對于英語交際功能的熟練程度。
英語交際功能項目如下：
1.問候與道別（Greeting and saying goodbye）
2.引薦與介紹（Introducing and others）
3.感謝與道歉（Expressing thanks and making apologies）
4.預(yù)約與邀請（Making appointments and invitations）
5.祝愿與祝賀（Expressing wishes and congratulations）
6.求助與提供幫助（Asking for and offering help）
7.贊同與反對（Expressing agreement and disagreement）
8.接受與拒絕（Accepting and rejecting）
- 5 -9.勸告與建議（Giving advice and making suggestions）
10.投訴與責備（Complaining and blaming）
11.表揚與鼓勵（Praising and encourage）
12.指令與要求（Giving instructions and making request）
13.禁止與警告（Prohibiting and warning）
14.詢問與提供信息（Seeking and offering information）
15.情感表達（Expressing feelings and emotions）
16.討價還價（Bargaining）
二、酒店管理專業(yè)知識考試內(nèi)容與評分辦法
（一）餐廳服務(wù)
1、餐飲服務(wù)基本知識
（1）餐飲概述
（2）餐飲部的組織機構(gòu)及部際關(guān)系
（3）餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求
2、菜肴與酒水知識
（1）菜肴知識
（2）酒水知識
3、餐廳服務(wù)技能與服務(wù)流程
（1）餐廳服務(wù)基本技能
（2）餐廳服務(wù)流程
4、中餐廳服務(wù)
（1）中餐零點餐服務(wù)
（2）中餐宴會服務(wù)
（3）團體包餐服務(wù)
5、西餐廳服務(wù)
（1）西餐知識簡介
- 6 -（2）西餐零點餐服務(wù)
（3）西餐宴會服務(wù)
（4）自助餐服務(wù)
6、其他服務(wù)規(guī)范
（1）客房送餐服務(wù)
（2）酒吧服務(wù)
（3）茶坊服務(wù)
（二）前廳服務(wù)
1、飯店概述
飯店基本知識
2、前廳服務(wù)基本知識
（1）前廳部概述
（2）前廳預(yù)訂
（3）前廳接待
（4）前廳綜合服務(wù)
（5）前廳基本服務(wù)英語
（6）酒店信息管理系統(tǒng)
（7）前廳部專業(yè)術(shù)語
3、前廳基本操作知識
（1）系統(tǒng)概覽
（2）預(yù)定接待
（3）賬務(wù)處理
（三）客房服務(wù)
1、客房服務(wù)基本知識
（1）客房部概述
（2）客房的功能設(shè)計與設(shè)備用品配備
- 7 -2、客房接待服務(wù)
（1）客房接待服務(wù)基本知識
（2）客房清掃服務(wù)
（3）客房對客服務(wù)
3、客房清潔整理服務(wù)
（1）清潔器具和清潔劑
（2）客房清潔整理
4、公共區(qū)域清潔保養(yǎng)
（四）酒店英語
1、客房服務(wù)英語
2、餐飲服務(wù)英語
3、前廳服務(wù)英語
三、試卷結(jié)構(gòu)、答題要求、評分辦法
（一）導(dǎo)游服務(wù)
試卷由單項選擇題和判斷題兩大題型組成。樣題見附件 1。
單項選擇題共 45 小題，每小題 2 分，共 90 分，其中導(dǎo)游基礎(chǔ)知識部分 15 小題，
導(dǎo)游業(yè)務(wù)部分 15 小題，旅游英語部分 15 小題。要求在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均不得分。
判斷題共 30 小題，每小題 2 分，共 60 分，其中導(dǎo)游基礎(chǔ)知識部分 15 小題，導(dǎo)游業(yè)務(wù)部分 15 小題。要求判斷題干表述的正誤，正確的在題干前面的括號中填入
“√”，錯誤的請在題干前面的括號中填入“×”，填錯或不填的，不得分。
（二）酒店服務(wù)
試卷由單項選擇和判斷正誤兩大題型組成。樣題見附件 2。
單項選擇題共 45 小題，每小題 2 分，共 90 分。要求在每小題列出的四個備選項
- 8 -- 9 -
中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選
均無分。
判斷題共 30 小題，每小題 2 分，共 60 分。要求判斷題干表述的正誤，正確的請在題干前面的括號中填入“√”，錯誤的請在題干前面的括號中填入“×”，填錯或不填的，不得分。
第二部分 技能操作考試內(nèi)容與評分辦法
一、導(dǎo)游服務(wù)技能操作考試內(nèi)容與評分辦法
（一）模擬導(dǎo)游講解操作考試內(nèi)容
1.考試內(nèi)容
考生從公布的 5 個抽簽景點中隨機抽選 1 個做 6-8 分鐘模擬導(dǎo)游講解。
抽簽景點：長江三峽、神農(nóng)架、武當山、黃鶴樓、大別山。
2.考試要求
（1）考生在指定時間到模擬導(dǎo)游講解檢錄候考室排隊審核、簽到、抽簽。
（2）考生在檢錄候考室（區(qū)）工作人員帶領(lǐng)下隨機進入考場。
（3）講解時間為 6-8 分鐘。講解至第 7 分鐘時，考官會舉牌“還剩一分鐘”示
意，考生景點講解至第 8 分鐘必須結(jié)束講解。
（4）通訊工具不得帶入考試區(qū)域。
3.評分標準
模擬導(dǎo)游講解從講解內(nèi)容、語音語調(diào)、口語表達、職業(yè)形象、職業(yè)意識共 5 個方面進行評價，滿分 300 分。
類目 等次 分值范圍 評分細則
講解內(nèi)容
（60 分）
好 48-60 分 結(jié)構(gòu)合理，層次分明，詳略得當，邏輯性強。
較好 36-48 分
結(jié)構(gòu)比較合理，層次比較分明，詳略比較得當，
邏輯性比較強。
一般 24-36 分
結(jié)構(gòu)基本合理，層次基本分明，詳略基本得當，
邏輯性一般。
語音語調(diào)
（60 分）
好 48-60 分
普通話標準，語調(diào)自然，音量和語速適中，節(jié)
奏合理，肢體語言得體。- 10 -
較好 36-48 分
普通話比較標準，語調(diào)比較自然，音量和語速
比較得當，節(jié)奏比較合理，肢體語言比較得體。
一般 24-36 分
普通話一般，語調(diào)基本自然，音量和語速基本
得當，節(jié)奏基本合理，肢體語言基本得體。
口語表達
（60 分）
好 48-60 分 口齒清楚，語法正確，表達自然流暢。
較好 36-48 分 口齒比較清楚，語法正確，表達比較自然流暢。
一般 24-36 分 口齒基本清楚，語法基本正確，表達基本流暢。
職業(yè)形象
（60 分）
好 48-60 分
舉止優(yōu)雅、妝容適宜，衣著得體，符合導(dǎo)游工
作要求。
較好 36-48 分
舉止比較優(yōu)雅、妝容、衣著比較符合導(dǎo)游工作
要求。
一般 24-36 分 舉止一般、妝容、衣著基本符合導(dǎo)游工作要求。
職業(yè)意識
（60 分）
好 48-60 分 職業(yè)意識強烈，具有良好的親和力，善于主動與人溝通
較好 36-48 分 職業(yè)意識較強，具有較好的親和力，能主動與人溝通
一般 24-36 分 職業(yè)意識一般，具有基本的親和力，基本能與人溝通
（二）才藝展示
1.考試內(nèi)容
主要考察考生在導(dǎo)游實際帶團工作中，進行的即興才藝表演，包括但不限于獨唱、單口相聲、單人魔術(shù)、獨舞、朗誦等表演形式，以激發(fā)游客興致，調(diào)動旅游團氣氛。
2.考試要求
（1）考生在指定時間到才藝展示檢錄候考室排隊檢錄、簽到。
（2）考生在候考室（區(qū)）工作人員帶領(lǐng)下隨機編排、進入考場考試。
（3）才藝展示表演形式由考生自選，自備背景音樂、道具，播放設(shè)備。道具以考生隨身一次攜帶入場為限。
（4）考生須獨立完成，不允許伴演、助演。
（5）才藝展示表演時間為 3 分鐘，不得少于 2 分 30 秒，不得超過 3 分鐘。從考生示意開始計時，至考生表演結(jié)束謝幕停止計時。
（6）通訊工具不得帶入考試區(qū)域。
3.評分標準
才藝展示從現(xiàn)場表現(xiàn)、貼近實際共 2 個方面進行評價，滿分 40 分。
類目 等次 分值范圍 評分細則
現(xiàn)場表現(xiàn)
（30 分）
好 24-30 分
節(jié)目內(nèi)容積極健康；表演自然、流暢，無差錯；發(fā)揮穩(wěn)定，感染力強；題材新穎。
較好 18-24 分
節(jié)目內(nèi)容積極健康；表演比較自然、流暢，無差錯；
臨場發(fā)揮比較穩(wěn)定，有感染力；題材比較新穎。
一般 12-18 分
節(jié)目內(nèi)容積極健康；表演基本流暢，臨場發(fā)揮基本穩(wěn)定，感染力一般，題材一般。
貼近實際
（10 分）
好 8-10 分 表演形式非常貼近導(dǎo)游工作實際。
較好 6-8 分 表演形式比較貼近導(dǎo)游工作實際。
一般 4-6 分 表演形式不太貼近導(dǎo)游工作實際。
二、酒店服務(wù)技能操作考試內(nèi)容與評分辦法
（一）餐廳服務(wù)技能操作考試內(nèi)容（抽考）
1.中餐技能操作考試內(nèi)容：中餐宴會擺臺（6 人位）
2.西餐技能操作考試內(nèi)容：西餐宴會擺臺（3 人位）
說明：考生考前抽簽決定考試內(nèi)容。
（二）旅游職業(yè)素質(zhì)技能操作考試內(nèi)容
1.儀容儀表儀態(tài)
2.溝通與表達能力
3.英語口語表達
（三）操作設(shè)置、技能要求、評分辦法
1. 中餐操作設(shè)置、技能要求、評分辦法
考試要求：
（1）按中餐正式宴會擺臺。
（2）操作時間 12 分鐘（超時 1 分鐘停止考試）。
（3）考生必須攜帶準考證和身份證進入考場參加考試，考官提示“開始準備”進行準備，準備時間 2 分鐘。準備就緒后，舉手示意。
（4）考生在考官宣布“開始”后開始操作。- 12 -
（5）操作開始時，考生站在考場標識的主人位后側(cè)。所有操作必須按順時針方向進行。
（6）所有操作結(jié)束后，考生應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“操作完畢”。
（7）除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。
（8）操作中允許使用裝飾盤墊。
（9）在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺布時除外），餐椅椅面 1/2 塞進桌面。鋪裝飾布、臺布時，可拉開主人位餐椅。鋪完裝飾布、臺布后將餐椅歸位。
（10）評分標準中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，考生可以自行選擇完成各個實操項目。
（11）物品落地每件扣 5 分，物品碰到每件扣 3 分，物品遺漏每件扣 2 分，逆時針操作扣 2 分/次，每項扣分上限不得超過該項總分。
內(nèi)容 技能要求按時完成考試（10 分）12 分鐘內(nèi)完成考試臺布和桌裙（20 分）
可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)；臺布和桌裙定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，四周下垂均等，臺面平整（裝飾布平鋪在臺布下面）。
餐碟定位（10 分）
一次性定位、碟間距離均等，餐碟標志對正，相對餐碟與餐桌中心點三點一線；距桌沿約 1.5 厘米；拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生。
味碟、湯碗、湯勺
（8 分）
湯碗擺放在餐碟左上方 1 厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行；湯碗與味碟之間距離的中點對準餐碟的中點，湯碗與味碟、餐碟
間相距 1 厘米?？昙?、筷子、席面更、
牙簽（10 分）
筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上，筷架左側(cè)縱向延長線與餐碟右側(cè)相切；筷子、席面更擱擺在筷架上，筷尾的右下角距餐桌沿 1.5 厘米，
筷套正面朝上；牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。
葡萄酒杯、白酒杯、水杯（30 分）
葡萄酒杯在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔 1 厘米，三杯杯底中點與水平成一直線。水杯
待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過 2/3 處，水杯杯肚距離湯碗邊 1 厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。
餐巾折花（18 分）
花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)；巾花觀賞面向客人，有頭、尾的動物造型應(yīng)頭朝右（主人位除外）；巾花種類豐富、款式新穎、挺拔、美觀、花型逼真；折疊手法正
確、衛(wèi)生、不用口咬、下巴按、筷子穿，一次性成形；手不觸及杯口及杯的上部。
公用餐具（6 分）
公用筷架擺放在主人餐位水杯正上方，距水杯肚下沿切點 3 厘米，勺柄、筷子尾端朝右。
菜單、花瓶（花籃或
其他裝飾物）和桌號
牌（6 分）
花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺面正中，造型精美、符合主題要求；菜單擺放在主人位筷子架右側(cè)，菜單右尾端距離桌邊 1.5 厘米；桌號牌擺放在花瓶（花籃或其他裝
飾物）正前方、面對副主人位。- 13 -
拉椅讓座（6 分）
拉椅：從主賓位開始，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分 1 厘米；讓座：手勢正確，體現(xiàn)禮貌。
托 盤（6 分） 用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于考生腰部。
綜合印象（20 分）
著裝符合崗位要求整齊干凈；過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕；心理素質(zhì)穩(wěn)定、能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)；順時針操作。
合計：150 分
2. 西餐操作設(shè)置、技能要求、評分辦法
考試要求：
（1）擺臺臺形按餐臺長邊每邊 2 人、短邊每邊 1 人擺放；以宴會套餐程序擺臺，鼓勵考生進行適當臺面設(shè)計與布置創(chuàng)新，擺設(shè)設(shè)計由各考生自定。
（2）操作時間 10 分鐘（超時 1 分鐘停止考試）。
（3）考生必須攜帶準考證和身份證進入考場參加考試，考官提示“開始準備”進行準備，準備時間 2 分鐘。準備就緒后，舉手示意。
（4）考生在考官宣布“開始”后開始操作。
（5）操作開始時，考生站在主人位后側(cè)。實操中所有操作必須按順時針方向進行。
（6）所有操作結(jié)束后，考生應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“操作完畢”。
（7）餐巾準備無任何折痕；餐巾盤花花型不限，但須突出主位花型，整體符合臺面設(shè)計主題。
（8）除裝飾盤、花瓶（花壇或其他裝飾物）和 3 頭以上燭臺可徒手操作外，其余物件，均須使用托盤操作。
（9）操作中允許使用裝飾盤墊或防滑盤墊。
（10）操作評分標準中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，考生可以自行選擇完
成各個實操項目。
（11）物品落地每件扣 5 分，物品碰到每件扣 3 分，物品遺漏每件扣 2 分，逆時針操作扣 2 分/次，每項扣分上限不得超過該項總分。- 14 -
內(nèi) 容 技能要求
按時完成考試
（10 分）
10 分鐘內(nèi)完成考試
臺布（20 分） 臺布四邊下垂均等；鋪設(shè)操作最多四次整理成形
席椅定位（9 分）
擺設(shè)操作從席椅正后方進行；從主人位開始按順時針方向擺設(shè)；席椅之間距離基本相等；相對席椅的椅背中心對準；席椅邊沿與下垂臺布相距 1 厘米
裝飾盤（12 分）
從主人位開始順時針方向擺設(shè)；盤邊距離桌邊 1 厘米；裝飾盤中心與餐位中心對準；
盤與盤之間距離均等；手持盤沿右側(cè)操作
刀、叉、勺
（12 分）
刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標準；刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標準。
面包盤、黃油刀、黃油碟
（12 分）
擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤；面包盤盤邊距開胃品叉 1 厘米；
面包盤中心與裝飾盤中心對齊；黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿 1/3 處；黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距 3 厘米；黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線
杯具（12 分）
擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖 2 厘米）
三杯成斜直線，向右與水平線呈 45 度角
各杯身之間相距約 1 厘米
操作時手持杯中下部或頸部
花瓶（花壇或其他裝飾
物）（5 分）
花瓶（花壇或其他裝飾物）置于餐桌中央和臺布中線上
燭臺（6 分）
燭臺與花瓶（花壇或其他裝飾物）相距 20 厘米；燭臺底座中心壓臺布中凸線；兩個燭臺方向一致，并與杯具所呈直線平行
牙簽盅（5 分） 牙簽盅與燭臺相距 10 厘米；牙簽盅中心壓在臺布中凸線上
椒鹽瓶（7 分）
椒鹽瓶與牙簽盅相距 2 厘米；椒鹽瓶兩瓶間距 1 厘米,左椒右鹽；椒鹽瓶間距中心對準臺布中凸線
餐巾盤花（12 分）
在裝飾盤上褶，在盤中擺放一致，左右成一條線；造型美觀、大小一致，突出正主人倒水及斟酒
（10 分）
口布包瓶，酒標朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)；斟倒酒水的量：水 4/5 杯；紅葡萄酒1/2 杯；白葡萄酒 2/3 杯；斟倒酒水時每滴一滴扣 1 分，每溢一灘扣 3 分
綜合印象（18 分）
餐件和餐具分類按序擺放，符合科學(xué)操作；杯具在托盤中杯口朝上；著裝符合崗位要求整齊干凈；過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕；心理素質(zhì)穩(wěn)定、能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。
合計： 150 分- 15 -
3. 旅游職業(yè)素質(zhì)操作設(shè)置、技能要求、評分辦法
考試要求：
（1）考核時間：15 分鐘，準備 1 分鐘（不計入考核時間）。
（2）考生必須攜帶準考證和身份證參加考試。
內(nèi) 容 等次 分值范圍 技能要求
儀容儀表、儀態(tài)展示
（20 分）
好 16-20 分 舉止優(yōu)雅、妝容適宜，衣著得體，符合飯店工作要求。
較好 12-16 分 舉止比較優(yōu)雅、妝容、衣著比較符合飯店工作要求。
一般 8-12 分 舉止一般、妝容、衣著基本符合飯店工作要求。
溝通與表達能力
（90 分）
好 72-90 分
態(tài)度誠懇、反應(yīng)靈敏、處理得當、迎客舉止和語言文明、耐心聽取客人陳述、采取有效措施，普通話標準
較好 54-72 分
態(tài)度比較誠懇、反應(yīng)較靈敏、處理較得當、迎客舉止和語言較文明、能聽取客人陳述、采取一定措施，普通話比較標準
一般 36-54 分 態(tài)度一般、反應(yīng)和處理措施基本符合要求，普通話一般英語口語表達和應(yīng)變能力
（80 分）
好 64-80 分
熟練掌握酒店崗位英語，語言表達清晰、規(guī)范，有良好的反應(yīng)能力和交流能力。
較好 48-64 分
掌握酒店崗位英語，語言表達較清晰、規(guī)范，具有反應(yīng)能力和交流能力。
一般 32-48 分
基本掌握酒店崗位英語，語言表達基本清晰、規(guī)范，具有基本的反應(yīng)能力和交流能力。
合計： 190 分
（四）旅游職業(yè)素質(zhì)技能操作考試樣題（詳見附件 3）
（五）技能考試儀器設(shè)備或工具（詳見附件 4）
附件 1：
導(dǎo)游服務(wù)專業(yè)知識考試樣題
一、單項選擇題（本大題共 45 小題，每小題 2 分，共 90 分）在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均
無分。
1、在旅游活動中處于中心地位的是（ D ）
A.旅游者 B.旅游景點 C.旅行社 D.導(dǎo)游員
2、我國境內(nèi)已知最早的猿人化石是（ B ）
A.元謀人 B.巫山猿人 C.藍田人 D.北京人
3、2000 年 11 月新華社公布《夏商周年表》，將我國歷史由公元前 841 年向前延伸到公元前（ B ）
A.2020 年 B.2070 年 C.1020 年 D.1070 年
4、活動安排、講解、翻譯等服務(wù)的工作人員是（ C ）
A.海外領(lǐng)隊 B.全陪 C.地陪 D.景區(qū)導(dǎo)游
5、以導(dǎo)游為主要職業(yè)，但并不受雇于固定的旅行社，而是簽訂合同為多家旅行社服務(wù)的導(dǎo)游人員是（ C ）
A.專職導(dǎo)游人員 B.業(yè)余導(dǎo)游人員.
C.自由職業(yè)導(dǎo)游人員. D.兼職導(dǎo)游人員
6、 –How nice the building is! What is it for?
--It __A__a hotel. But I’m not sure.
A. must be B. have to be C. may be D. can be
7、Would you A something to eat?
A. like B. have C. like to D. have to
二、判斷題（本大題共 30 小題，每小題 2 分，共 60 分）請判斷下列題干表述的正誤，正確的請在題干前面的括號中填入“√”，錯誤的請在題干前面的 括號中填入“×”，填錯或不填的，不得分。
（×）1、念功是佛教徒每天必做的功課之一。
（√）2、長城是我國最宏偉的一項古代建筑工程，最早修筑的時期是春秋時期的楚國。
（√）3、中國古典園林常用的構(gòu)景方法有借景，抑景，對景，框景，漏景，添景。
（√）4、導(dǎo)游服務(wù)是導(dǎo)游人員代表被委派的旅行社，接待或陪同游客旅行、游覽，按組團
合同或約定的內(nèi)容和標準向其提供的旅游接待服務(wù)。
附件 2：
酒店管理專業(yè)知識考試樣題
一、單項選擇題（本大題共 45 小題，每小題 2 分，共 90 分）
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1、被稱為“李茲服務(wù)”的服務(wù)方式是 （ D ）
A.俄式服務(wù) B.美式服務(wù) C.英式服務(wù) D.法式服務(wù)
2、主位花應(yīng)擺插在 （ C ）
A.主賓位置 B.女主賓位置 C.主人位置 D.副主人位置
3、輕托所托重量為 （ A ）
A.5 公斤 B.8 公斤 C.10 公斤 D.15 公斤
4、三星級以上酒店每天客房送餐服務(wù)時間應(yīng)不少于 （ C ）
A.8 小時 B.12 小時 C.18 小時 D.24 小時
5、請勿打掃房間的英文簡寫是 （ D ）
A. DOD B.DMD C.DED D.DND
二、判斷題 （本大題共 30 小題，每小題 2 分，共 60 分）
請判斷下列題干表述的正誤，正確的請在題干前面的括號中填入“√”，錯誤的請在題干前面的括號中填入“Ⅹ”，填錯或不填的，不得分。
1、（×）團隊客人訂房勿須事先在客人抵店前進行預(yù)排房的。
2、（ √ ）客人要求將行李寄存在行李房的時間不超過 24 小時，一般稱為短期寄存。
附件 3:
旅游職業(yè)素質(zhì)技能操作考試樣題
一．以酒店工作為背景靈活處理相關(guān)問題，處理得當，普通話標準（滿分 90 分）
一位剛抵店的散客反映其行李可能被航空公司送錯地點，他已經(jīng)等待了 3 個多小
時，不知行李被送到何處，顯得焦急萬分。此時，他求助于你，懇請予以協(xié)助查找。
你應(yīng)該怎么協(xié)助？
二.英語口語表達題（滿分 80 分）
1、Read the following useful expressions.
（1）credit card （2）high season （3）walk-in （4）out of order （5）shopping center
（6）no luggage （7）incoming calls （8）hang up （9）business center （10）change a room
2、Interpret the following Chinese sentences into English.
（1）請問需要什么幫助嗎？
（2）您有預(yù)定嗎？
（3）讓我查一下。
（4）含早餐嗎？
（5）期待您的光臨。
- 18 -附件 4：
酒店服務(wù)技能考試儀器設(shè)備或工具圖示
考場提供：旅游職業(yè)素質(zhì)、中餐廳、西餐廳等環(huán)境供考生進行現(xiàn)場操作考試。
旅游職業(yè)素質(zhì)提供物品：
1、水性筆
2、白紙
中餐擺臺提供物品：
1、中餐宴會標準餐臺（高度為 75 厘米，直徑 180 厘米）
2、餐椅
3、工作臺
4、防滑托盤（直徑 35 厘米）
5、臺布
6、桌裙或裝飾布
7、餐巾（白色）
8、餐碟（白色，7 寸）
9、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架、牙簽
10、水杯、葡萄酒杯、白酒杯
11、桌號牌（1 個）
12、公用餐具（1 套）
13、菜單（1 個）
西餐擺臺提供物品：
1、西餐長臺（長 240 厘米×寬 120 厘米，高度為 75 厘米，桌子切面為直角）
2、餐椅
3、工作臺
4、考核用酒水（水扎，紅葡萄酒）
5、防滑托盤（直徑 40.6 厘米圓托）
6、臺布（白色，2 塊，200 厘米×165 厘米）
7、餐巾（白色，56 厘米×56 厘米）
8、裝飾盤（白色，10 寸）
- 19 -9、面包盤（白色，6 寸）
10、黃油碟（白色，3 寸）
11、主菜刀叉、魚刀叉、開胃品刀叉、湯勺、甜品勺、甜品叉、黃油刀
12、水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯
13、花瓶、花壇或其他裝飾物（1 個）
14、燭臺（2 個）
15、鹽瓶、胡椒瓶、牙簽盅（各 2 個）
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