2021年湖北自考食品工廠設(shè)計(jì)（二）課程考試大綱

                                                            
第一部分  課程性質(zhì)與目標(biāo)
一、課程性質(zhì)與特點(diǎn)

食品工廠設(shè)計(jì)是食品企業(yè)進(jìn)行基本建設(shè)的第一步，成功的食品工廠設(shè)計(jì)是經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)，投產(chǎn)之后產(chǎn)品在質(zhì)量和數(shù)量上均能達(dá)到設(shè)計(jì)所規(guī)定的指標(biāo)，各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和技術(shù)指標(biāo)都能達(dá)到同類工廠的先進(jìn)水平或國際先進(jìn)水平，同時(shí)注意對(duì)環(huán)境的保護(hù)。食品工廠設(shè)計(jì)是適合于食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)課程，它是以工藝設(shè)計(jì)為主要內(nèi)容的多學(xué)科的綜合性交叉課程，同時(shí)又是一門實(shí)用性很強(qiáng)的課程。

本課程著重介紹食品工廠設(shè)計(jì)的程序、方法和資料等基礎(chǔ)知識(shí)。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備書寫可行性研究報(bào)告的能力，并具備基本的設(shè)計(jì)、繪圖能力，初步具備設(shè)計(jì)食品工廠的能力，同時(shí)有助于培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用多學(xué)科的基本理論聯(lián)系實(shí)際，提高分析問題和解決問題的能力。

二、課程目標(biāo)與基本要求
課程目標(biāo)：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生初步了解食品工廠設(shè)計(jì)的基本程序和有關(guān)設(shè)計(jì)文件，掌握食品工廠有關(guān)工藝設(shè)計(jì)的基本理論、食品工廠設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容和方法，培養(yǎng)學(xué)生查閱資料，使用手冊(cè)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范整理數(shù)據(jù)，提高運(yùn)算和繪圖的能力，把所學(xué)的理論知識(shí)進(jìn)行綜合運(yùn)用，初步具備設(shè)計(jì)食品工廠的能力。
基本要求：了解食品工廠設(shè)計(jì)的基本建設(shè)程序和組成,理解并領(lǐng)會(huì)如何進(jìn)行廠址選擇既編制廠址選擇報(bào)告。 掌握工廠的總平面設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)、動(dòng)力設(shè)計(jì)、給排水設(shè)計(jì)、通風(fēng)采暖設(shè)計(jì)、三廢處理、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析及概算等專業(yè)設(shè)計(jì)的基本原則和方法。
三、與本專業(yè)其他課程的關(guān)系
食品工廠設(shè)計(jì)是以食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)課和專業(yè)課為基礎(chǔ)的，所以學(xué)習(xí)食品工廠設(shè)計(jì)的前提是必須學(xué)好其前置課程,首先，應(yīng)具備過硬的繪圖基本功，這要求學(xué)生必須掌握制圖課的基礎(chǔ)知識(shí)。此外，還必須掌握食品工藝學(xué)、食品工程原理、食品通用機(jī)械與設(shè)備等課程的理論知識(shí),只有掌握了這些基礎(chǔ)知識(shí)，才能真正領(lǐng)會(huì)食品工廠設(shè)計(jì)的要點(diǎn)，并應(yīng)用到實(shí)際的生產(chǎn)設(shè)計(jì)中去。
第二部分  考核內(nèi)容與考核目標(biāo)
緒論 （一般）
一、學(xué)習(xí)目的與要求
了解食品工廠設(shè)計(jì)的意義和作用，理解設(shè)計(jì)工作的特點(diǎn)和基本要求，掌握食品工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
識(shí)記：食品工廠設(shè)計(jì)的意義，食品工廠的特點(diǎn)
理解：本課程的主要內(nèi)容和學(xué)習(xí)方法。
第一章 基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容
一、學(xué)習(xí)目的與要求
了解基本建設(shè)程序的內(nèi)容及工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容，學(xué)習(xí)編制項(xiàng)目建議書和可行性研究報(bào)告。學(xué)習(xí)編制設(shè)計(jì)任務(wù)書、設(shè)計(jì)說明書。了解設(shè)計(jì)工作的內(nèi)容和食品工程技術(shù)人員在建設(shè)項(xiàng)目中的角色。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
1.基本建設(shè)及其程序（重點(diǎn)）
識(shí)記：基本建設(shè)、基本建設(shè)程序及擴(kuò)初設(shè)計(jì)的概念，可行性研究的概念，可行性研究的內(nèi)容和特點(diǎn)，項(xiàng)目建議書的目的、作用，可行性研究的注意事項(xiàng)，設(shè)計(jì)任務(wù)書的內(nèi)容和審批權(quán)限。
理解：基本建設(shè)程序，可行性研究的依據(jù)及作用，可行性研究的步驟，編寫設(shè)計(jì)任務(wù)書的注意事項(xiàng)，初步設(shè)計(jì)的內(nèi)容。
應(yīng)用：編寫設(shè)計(jì)說明書
2.工廠設(shè)計(jì)的任務(wù)與內(nèi)容（次重點(diǎn)）
識(shí)記：食品工廠設(shè)計(jì)的主要任務(wù)、依據(jù)、目標(biāo)要求，完成施工圖后還要解決的細(xì)節(jié)性問題。
理解：工藝設(shè)計(jì)與非工藝設(shè)計(jì)的區(qū)別與相互關(guān)系。
第二章 廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)
一、學(xué)習(xí)目的與要求
通過對(duì)廠址選擇的基本要求和程序的學(xué)習(xí)，理解并領(lǐng)會(huì)如何進(jìn)行廠址選擇及編制廠址選擇報(bào)告。理解總平面設(shè)計(jì)的概念和含義，通過總平面設(shè)計(jì)原則、步驟及基本內(nèi)容的學(xué)習(xí)，繪制總平面設(shè)計(jì)圖紙，并能編寫初步設(shè)計(jì)說明書。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
1.廠址選擇（次重點(diǎn)）
識(shí)記：廠址選擇的基本要求。
理解：技術(shù)勘查的目的、基本技術(shù)資料和廠址選擇報(bào)告的內(nèi)容
應(yīng)用：編制廠址選擇報(bào)告
2.總平面設(shè)計(jì)（重點(diǎn)）
識(shí)記：總平面設(shè)計(jì)的意義及基本原則，風(fēng)玫瑰圖的意義
理解：總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容，食品工廠總平面布置，總平面設(shè)計(jì)的步驟
應(yīng)用：繪制總平面設(shè)計(jì)圖

第三章 食品工廠工藝設(shè)計(jì)
一、學(xué)習(xí)目的與要求
了解食品工廠工藝設(shè)計(jì)的性質(zhì)及作用，掌握食品工廠工藝設(shè)計(jì)包括的內(nèi)容；理解并領(lǐng)會(huì)工藝設(shè)計(jì)主要內(nèi)容的知識(shí)點(diǎn)。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
1.工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容和步驟（次重點(diǎn)）
      理解：食品工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容和步驟。
2.產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定（次重點(diǎn)）
識(shí)記：產(chǎn)品方案的比較與分析
理解：安排產(chǎn)品方案的原則
應(yīng)用：班產(chǎn)量的設(shè)計(jì)及影響因素
3.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定（重點(diǎn)）
識(shí)記：產(chǎn)品工藝流程的內(nèi)容。
理解：工藝流程設(shè)計(jì)的原則、依據(jù)和步驟。
應(yīng)用：繪制工藝流程圖
4.工藝計(jì)算（一般）
      識(shí)記：物料衡算、熱量衡算、用水量計(jì)算、用汽量計(jì)算等的意義
理解：物料衡算、熱量衡算、用水量計(jì)算、用汽量計(jì)算等的計(jì)算方法。
5.設(shè)備計(jì)算及選型（一般）
識(shí)記：設(shè)備計(jì)算及選型的一般原則。
理解：食品廠部分主要設(shè)備的選擇，設(shè)備選型的注意事項(xiàng)及基本原則
6.車間布置設(shè)計(jì)（次重點(diǎn)）
理解：車間布置設(shè)計(jì)的原則與方法；車間布置設(shè)計(jì)對(duì)建筑的要求；車間設(shè)備布置的內(nèi)容及要求；
應(yīng)用：車間設(shè)備布置圖的設(shè)計(jì)。
7.管路的計(jì)算與設(shè)計(jì)（次重點(diǎn)）
識(shí)記：管路設(shè)計(jì)的主要任務(wù)，管道附件的選擇與聯(lián)結(jié)
理解：管路設(shè)計(jì)的原則、內(nèi)容



第四章 氣力輸送
一、學(xué)習(xí)目的與要求
了解食品氣力輸送的原理、形式及裝置；低壓吸運(yùn)氣力輸送的設(shè)計(jì)計(jì)算方法。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
1.氣力輸送的基本概念及基本原理（一般）
識(shí)記：物料在管道中的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。
理解：了解固氣兩相流的物理性質(zhì)。
2.氣力輸送的形式及主要設(shè)備（一般）
識(shí)記：氣力輸送的形式和主要設(shè)備。
3.氣力輸送的設(shè)計(jì)計(jì)算
識(shí)記：氣力輸送喜用的設(shè)計(jì)依據(jù)、設(shè)計(jì)要求。
理解：氣力輸送系統(tǒng)的設(shè)計(jì)步驟，壓力損失的計(jì)算。

第五章 輔助車間和裝備設(shè)計(jì)
一、學(xué)習(xí)目的與要求
了解食品工廠輔助設(shè)施的內(nèi)容及對(duì)各部門的要求。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
1.原料工廠原料接收裝備的設(shè)計(jì)原則（一般）
理解：食品工廠原料接收裝備的設(shè)計(jì)原則。
2.化驗(yàn)室及中心實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)原則（重點(diǎn)）
識(shí)記：中心實(shí)驗(yàn)室的裝備，化驗(yàn)室的裝備及對(duì)土建的要求
理解：中心實(shí)驗(yàn)室的任務(wù)，化驗(yàn)室的任務(wù)及組成
3.原料及成品倉庫的設(shè)計(jì)（次重點(diǎn)）
介紹：食品工廠設(shè)置的特點(diǎn)、倉庫容量的確定、倉庫的土建要求及在工廠中的布局。
識(shí)記：倉庫容量的確定，倉庫對(duì)土建的要求及在總平面布置中的位置。
理解：食品工廠倉庫設(shè)置的特點(diǎn)
4.運(yùn)輸設(shè)施（次重點(diǎn)）
識(shí)記：運(yùn)輸設(shè)施的類型
理解：不同運(yùn)輸及其對(duì)設(shè)備的選擇
5.機(jī)修車間（次重點(diǎn)）
識(shí)記：機(jī)修車間的組成和常用設(shè)備
理解：機(jī)修車間的任務(wù)
6.生活設(shè)施（一般）
識(shí)記：食品工廠生活設(shè)施包括的內(nèi)容
理解：食品工廠對(duì)生活設(shè)施的特殊要求





第六章 工廠衛(wèi)生及全廠生活設(shè)施
一、學(xué)習(xí)目的與要求
了解食品工廠對(duì)衛(wèi)生的要求，掌握食品工廠衛(wèi)生常用設(shè)施及設(shè)計(jì)要求；食品工廠的消毒方法。
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
1.工廠衛(wèi)生（次重點(diǎn)）
識(shí)記：食品廠廠址選擇、總平面布置、車間布置、輔助設(shè)施等的衛(wèi)生要求
理解：針對(duì)不同的食品廠的特殊衛(wèi)生要求
2.食品生產(chǎn)設(shè)備的洗滌、殺菌及生產(chǎn)環(huán)境消毒（重點(diǎn)）
識(shí)記：食品生產(chǎn)設(shè)備的洗滌要求；食品工廠常見的消毒藥品。
理解：食品工廠的消毒方法。

第七章 公用系統(tǒng)
一、學(xué)習(xí)目的與要求
掌握食品工廠給排水、供電、供汽、采暖與空調(diào)、制冷等五項(xiàng)公用系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)的內(nèi)容和基本要求，了解食品廠各種不同用水的水質(zhì)要求，及針對(duì)不同水源和不同用途的水所采取的給水處理方法，
二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)
1.公用系統(tǒng)的主要內(nèi)容
      識(shí)記：工藝系統(tǒng)的概念；對(duì)公用系統(tǒng)的要求。
2.給排水系統(tǒng)（重點(diǎn)）
識(shí)記：排水系統(tǒng)的組成
理解：食品工廠各種不同用水對(duì)水質(zhì)的要求；全廠用水量的計(jì)算；排水管道設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)
應(yīng)用：針對(duì)不同水源和不同用途的水所采取的給水處理方法
3.供電及自控（次重點(diǎn)）
識(shí)記：食品廠供電及自控設(shè)計(jì)的內(nèi)容和要求；食品廠供電、變配電系統(tǒng)的組成及各自的要求，廠區(qū)外線架設(shè)的要求，食品生產(chǎn)車間的特點(diǎn)及對(duì)配電的要求
理解：食品生產(chǎn)車間照明要求，食品廠供電設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)；自控設(shè)備的選擇。