2021年湖北自考食品工廠設(shè)計（二）課程考試大綱

                                                            
第一部分  課程性質(zhì)與目標(biāo)
一、課程性質(zhì)與特點(diǎn)

食品工廠設(shè)計是食品企業(yè)進(jìn)行基本建設(shè)的第一步，成功的食品工廠設(shè)計是經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)，投產(chǎn)之后產(chǎn)品在質(zhì)量和數(shù)量上均能達(dá)到設(shè)計所規(guī)定的指標(biāo)，各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和技術(shù)指標(biāo)都能達(dá)到同類工廠的先進(jìn)水平或國際先進(jìn)水平，同時注意對環(huán)境的保護(hù)。食品工廠設(shè)計是適合于食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)課程，它是以工藝設(shè)計為主要內(nèi)容的多學(xué)科的綜合性交叉課程，同時又是一門實(shí)用性很強(qiáng)的課程。

本課程著重介紹食品工廠設(shè)計的程序、方法和資料等基礎(chǔ)知識。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備書寫可行性研究報告的能力，并具備基本的設(shè)計、繪圖能力，初步具備設(shè)計食品工廠的能力，同時有助于培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用多學(xué)科的基本理論聯(lián)系實(shí)際，提高分析問題和解決問題的能力。

二、課程目標(biāo)與基本要求
課程目標(biāo)：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生初步了解食品工廠設(shè)計的基本程序和有關(guān)設(shè)計文件，掌握食品工廠有關(guān)工藝設(shè)計的基本理論、食品工廠設(shè)計的基本內(nèi)容和方法，培養(yǎng)學(xué)生查閱資料，使用手冊、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范整理數(shù)據(jù)，提高運(yùn)算和繪圖的能力，把所學(xué)的理論知識進(jìn)行綜合運(yùn)用，初步具備設(shè)計食品工廠的能力。
基本要求：了解食品工廠設(shè)計的基本建設(shè)程序和組成,理解并領(lǐng)會如何進(jìn)行廠址選擇既編制廠址選擇報告。 掌握工廠的總平面設(shè)計、工藝設(shè)計、動力設(shè)計、給排水設(shè)計、通風(fēng)采暖設(shè)計、三廢處理、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析及概算等專業(yè)設(shè)計的基本原則和方法。
三、與本專業(yè)其他課程的關(guān)系
食品工廠設(shè)計是以食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)課和專業(yè)課為基礎(chǔ)的，所以學(xué)習(xí)食品工廠設(shè)計的前提是必須學(xué)好其前置課程,首先，應(yīng)具備過硬的繪圖基本功，這要求學(xué)生必須掌握制圖課的基礎(chǔ)知識。此外，還必須掌握食品工藝學(xué)、食品工程原理、食品通用機(jī)械與設(shè)備等課程的理論知識,只有掌握了這些基礎(chǔ)知識，才能真正領(lǐng)會食品工廠設(shè)計的要點(diǎn)，并應(yīng)用到實(shí)際的生產(chǎn)設(shè)計中去。
第二部分  考核內(nèi)容與考核目標(biāo)
緒論 （一般）
一、學(xué)習(xí)目的與要求
了解食品工廠設(shè)計的意義和作用，理解設(shè)計工作的特點(diǎn)和基本要求，掌握食品工廠設(shè)計的內(nèi)容。
二、考核知識點(diǎn)與考核目標(biāo)
識記：食品工廠設(shè)計的意義，食品工廠的特點(diǎn)
理解：本課程的主要內(nèi)容和學(xué)習(xí)方法。
第一章 基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的內(nèi)容
一、學(xué)習(xí)目的與要求
了解基本建設(shè)程序的內(nèi)容及工廠設(shè)計的內(nèi)容，學(xué)習(xí)編制項目建議書和可行性研究報告。學(xué)習(xí)編制設(shè)計任務(wù)書、設(shè)計說明書。了解設(shè)計工作的內(nèi)容和食品工程技術(shù)人員在建設(shè)項目中的角色。
二、考核知識點(diǎn)與考核目標(biāo)
1.基本建設(shè)及其程序（重點(diǎn)）
識記：基本建設(shè)、基本建設(shè)程序及擴(kuò)初設(shè)計的概念，可行性研究的概念，可行性研究的內(nèi)容和特點(diǎn)，項目建議書的目的、作用，可行性研究的注意事項，設(shè)計任務(wù)書的內(nèi)容和審批權(quán)限。
理解：基本建設(shè)程序，可行性研究的依據(jù)及作用，可行性研究的步驟，編寫設(shè)計任務(wù)書的注意事項，初步設(shè)計的內(nèi)容。
應(yīng)用：編寫設(shè)計說明書
2.工廠設(shè)計的任務(wù)與內(nèi)容（次重點(diǎn)）
識記：食品工廠設(shè)計的主要任務(wù)、依據(jù)、目標(biāo)要求，完成施工圖后還要解決的細(xì)節(jié)性問題。
理解：工藝設(shè)計與非工藝設(shè)計的區(qū)別與相互關(guān)系。
第二章 廠址選擇及總平面設(shè)計
一、學(xué)習(xí)目的與要求
通過對廠址選擇的基本要求和程序的學(xué)習(xí)，理解并領(lǐng)會如何進(jìn)行廠址選擇及編制廠址選擇報告。理解總平面設(shè)計的概念和含義，通過總平面設(shè)計原則、步驟及基本內(nèi)容的學(xué)習(xí)，繪制總平面設(shè)計圖紙，并能編寫初步設(shè)計說明書。
二、考核知識點(diǎn)與考核目標(biāo)
1.廠址選擇（次重點(diǎn)）
識記：廠址選擇的基本要求。
理解：技術(shù)勘查的目的、基本技術(shù)資料和廠址選擇報告的內(nèi)容
應(yīng)用：編制廠址選擇報告
2.總平面設(shè)計（重點(diǎn)）
識記：總平面設(shè)計的意義及基本原則，風(fēng)玫瑰圖的意義
理解：總平面設(shè)計的內(nèi)容，食品工廠總平面布置，總平面設(shè)計的步驟
應(yīng)用：繪制總平面設(shè)計圖

第三章 食品工廠工藝設(shè)計
一、學(xué)習(xí)目的與要求
了解食品工廠工藝設(shè)計的性質(zhì)及作用，掌握食品工廠工藝設(shè)計包括的內(nèi)容；理解并領(lǐng)會工藝設(shè)計主要內(nèi)容的知識點(diǎn)。
二、考核知識點(diǎn)與考核目標(biāo)
1.工藝設(shè)計的內(nèi)容和步驟（次重點(diǎn)）
      理解：食品工藝設(shè)計的內(nèi)容和步驟。
2.產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定（次重點(diǎn)）
識記：產(chǎn)品方案的比較與分析
理解：安排產(chǎn)品方案的原則
應(yīng)用：班產(chǎn)量的設(shè)計及影響因素
3.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定（重點(diǎn)）
識記：產(chǎn)品工藝流程的內(nèi)容。
理解：工藝流程設(shè)計的原則、依據(jù)和步驟。
應(yīng)用：繪制工藝流程圖
4.工藝計算（一般）
      識記：物料衡算、熱量衡算、用水量計算、用汽量計算等的意義
理解：物料衡算、熱量衡算、用水量計算、用汽量計算等的計算方法。
5.設(shè)備計算及選型（一般）
識記：設(shè)備計算及選型的一般原則。
理解：食品廠部分主要設(shè)備的選擇，設(shè)備選型的注意事項及基本原則
6.車間布置設(shè)計（次重點(diǎn)）
理解：車間布置設(shè)計的原則與方法；車間布置設(shè)計對建筑的要求；車間設(shè)備布置的內(nèi)容及要求；
應(yīng)用：車間設(shè)備布置圖的設(shè)計。
7.管路的計算與設(shè)計（次重點(diǎn)）
識記：管路設(shè)計的主要任務(wù)，管道附件的選擇與聯(lián)結(jié)
理解：管路設(shè)計的原則、內(nèi)容



第四章 氣力輸送
一、學(xué)習(xí)目的與要求
了解食品氣力輸送的原理、形式及裝置；低壓吸運(yùn)氣力輸送的設(shè)計計算方法。
二、考核知識點(diǎn)與考核目標(biāo)
1.氣力輸送的基本概念及基本原理（一般）
識記：物料在管道中的運(yùn)動狀態(tài)。
理解：了解固氣兩相流的物理性質(zhì)。
2.氣力輸送的形式及主要設(shè)備（一般）
識記：氣力輸送的形式和主要設(shè)備。
3.氣力輸送的設(shè)計計算
識記：氣力輸送喜用的設(shè)計依據(jù)、設(shè)計要求。
理解：氣力輸送系統(tǒng)的設(shè)計步驟，壓力損失的計算。

第五章 輔助車間和裝備設(shè)計
一、學(xué)習(xí)目的與要求
了解食品工廠輔助設(shè)施的內(nèi)容及對各部門的要求。
二、考核知識點(diǎn)與考核目標(biāo)
1.原料工廠原料接收裝備的設(shè)計原則（一般）
理解：食品工廠原料接收裝備的設(shè)計原則。
2.化驗(yàn)室及中心實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計原則（重點(diǎn)）
識記：中心實(shí)驗(yàn)室的裝備，化驗(yàn)室的裝備及對土建的要求
理解：中心實(shí)驗(yàn)室的任務(wù)，化驗(yàn)室的任務(wù)及組成
3.原料及成品倉庫的設(shè)計（次重點(diǎn)）
介紹：食品工廠設(shè)置的特點(diǎn)、倉庫容量的確定、倉庫的土建要求及在工廠中的布局。
識記：倉庫容量的確定，倉庫對土建的要求及在總平面布置中的位置。
理解：食品工廠倉庫設(shè)置的特點(diǎn)
4.運(yùn)輸設(shè)施（次重點(diǎn)）
識記：運(yùn)輸設(shè)施的類型
理解：不同運(yùn)輸及其對設(shè)備的選擇
5.機(jī)修車間（次重點(diǎn)）
識記：機(jī)修車間的組成和常用設(shè)備
理解：機(jī)修車間的任務(wù)
6.生活設(shè)施（一般）
識記：食品工廠生活設(shè)施包括的內(nèi)容
理解：食品工廠對生活設(shè)施的特殊要求





第六章 工廠衛(wèi)生及全廠生活設(shè)施
一、學(xué)習(xí)目的與要求
了解食品工廠對衛(wèi)生的要求，掌握食品工廠衛(wèi)生常用設(shè)施及設(shè)計要求；食品工廠的消毒方法。
二、考核知識點(diǎn)與考核目標(biāo)
1.工廠衛(wèi)生（次重點(diǎn)）
識記：食品廠廠址選擇、總平面布置、車間布置、輔助設(shè)施等的衛(wèi)生要求
理解：針對不同的食品廠的特殊衛(wèi)生要求
2.食品生產(chǎn)設(shè)備的洗滌、殺菌及生產(chǎn)環(huán)境消毒（重點(diǎn)）
識記：食品生產(chǎn)設(shè)備的洗滌要求；食品工廠常見的消毒藥品。
理解：食品工廠的消毒方法。

第七章 公用系統(tǒng)
一、學(xué)習(xí)目的與要求
掌握食品工廠給排水、供電、供汽、采暖與空調(diào)、制冷等五項公用系統(tǒng)工程設(shè)計的內(nèi)容和基本要求，了解食品廠各種不同用水的水質(zhì)要求，及針對不同水源和不同用途的水所采取的給水處理方法，
二、考核知識點(diǎn)與考核目標(biāo)
1.公用系統(tǒng)的主要內(nèi)容
      識記：工藝系統(tǒng)的概念；對公用系統(tǒng)的要求。
2.給排水系統(tǒng)（重點(diǎn)）
識記：排水系統(tǒng)的組成
理解：食品工廠各種不同用水對水質(zhì)的要求；全廠用水量的計算；排水管道設(shè)計的注意事項
應(yīng)用：針對不同水源和不同用途的水所采取的給水處理方法
3.供電及自控（次重點(diǎn)）
識記：食品廠供電及自控設(shè)計的內(nèi)容和要求；食品廠供電、變配電系統(tǒng)的組成及各自的要求，廠區(qū)外線架設(shè)的要求，食品生產(chǎn)車間的特點(diǎn)及對配電的要求
理解：食品生產(chǎn)車間照明要求，食品廠供電設(shè)計的注意事項；自控設(shè)備的選擇。