2012年7月餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論自考試題

全國(guó)2012年7月自考《餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論》試題

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.交往與交易關(guān)系是餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)的【】
A．基礎(chǔ)概念
B．一般概念
C．重要概念
D．核心概念
2.餐飲業(yè)真正形成產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化大發(fā)展是在【】
A．16世紀(jì)
B．18世紀(jì)
C．19世紀(jì)
D．20世紀(jì)
3.關(guān)于餐飲產(chǎn)品在生產(chǎn)上的特點(diǎn)，說(shuō)法正確的是【】
A．產(chǎn)品規(guī)格多、批量生產(chǎn)少
B．生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)
C．生產(chǎn)量容易控制，預(yù)測(cè)性強(qiáng)
D．產(chǎn)品及原材料保存成本低
4.餐飲業(yè)屬于【】
A．勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)
B．資本密集型產(chǎn)業(yè)
C．資源密集型產(chǎn)業(yè)
D．技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)
5.食品工業(yè)誕生于【】
A．人類(lèi)社會(huì)初期
B．奴隸社會(huì)初期
C．16世紀(jì)中期
D．19世紀(jì)初期
6.在我國(guó)旅游餐飲的發(fā)展中，賓館飯店成為餐飲的主體，餐飲的收入在整個(gè)旅游業(yè)收入中的比重很大，餐飲形式多樣，游客可以方便地購(gòu)買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品，但餐飲產(chǎn)品價(jià)格一般較高，這種情況屬于【】
A．開(kāi)發(fā)很早的旅游區(qū)
B．開(kāi)發(fā)較早的旅游區(qū)
C．剛剛起步的旅游區(qū)
D．開(kāi)發(fā)較遲的旅游區(qū)
7.綠色餐飲工程應(yīng)從【】
A．菜單制定開(kāi)始
B．采購(gòu)原料開(kāi)始
C．加工原料開(kāi)始
D．烹調(diào)過(guò)程開(kāi)始
8.餐飲工資變動(dòng)與餐飲勞動(dòng)力供求變動(dòng)之間的相互聯(lián)系、相互制約的作用，形成了【】
A．餐飲價(jià)格機(jī)制
B．餐飲工資機(jī)制
C．餐飲競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制
D．餐飲風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制
9.餐飲需求是指在一定的時(shí)間和價(jià)格條件下，消費(fèi)者【】
A．想買(mǎi)的餐飲產(chǎn)品的數(shù)量
B．能夠購(gòu)買(mǎi)的餐飲產(chǎn)品的數(shù)量
C．喜愛(ài)的餐飲產(chǎn)品的數(shù)量
D．想購(gòu)買(mǎi)并且能夠購(gòu)買(mǎi)的餐飲產(chǎn)品的數(shù)量
10.能夠反映餐飲消費(fèi)者在某一國(guó)家（或地區(qū)）的流量，說(shuō)明餐飲消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求規(guī)模及水平的餐飲需求指標(biāo)是【】
A．在外就餐人數(shù)
B．消費(fèi)者餐飲消費(fèi)支出
C．在外就餐率
D．在外就餐頻率
11.餐飲產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)活動(dòng)的行為主體是【】
A．餐飲產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)者
B．餐飲購(gòu)買(mǎi)力
C．餐飲購(gòu)買(mǎi)欲望
D．餐飲產(chǎn)品供給者
12.可以對(duì)餐飲市場(chǎng)布局產(chǎn)生直接影響的因素是【】
A．人口因素
B．社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素
C．技術(shù)因素
D．地理狀況及氣候等自然條件因素
13.從長(zhǎng)期和總體的角度來(lái)看，餐飲市場(chǎng)是一種【】
A．完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)
B．完全壟斷市場(chǎng)
C．壟斷競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)
D．寡頭壟斷市場(chǎng)
14.從需求的角度出發(fā)來(lái)考慮產(chǎn)品的價(jià)格問(wèn)題的定價(jià)行為屬于【】
A．針對(duì)消費(fèi)者的定價(jià)行為
B．針對(duì)企業(yè)自身的定價(jià)行為
C．針對(duì)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)的定價(jià)行為
D．針對(duì)市場(chǎng)的定價(jià)行為
15.關(guān)于業(yè)態(tài)和業(yè)種說(shuō)法正確的是【】
A．業(yè)種說(shuō)明的是企業(yè)的經(jīng)營(yíng)形態(tài)
B．業(yè)態(tài)說(shuō)明的是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的范圍或品種
C．同一業(yè)態(tài)下可以有多個(gè)業(yè)種
D．業(yè)種之間沒(méi)有關(guān)聯(lián)
16.以經(jīng)營(yíng)飲料、點(diǎn)心、小吃、零食為主，以休閑環(huán)境為賣(mài)點(diǎn)的餐飲業(yè)態(tài)屬于【】
A．以家常菜為主的大眾餐館類(lèi)業(yè)態(tài)
B．以滿(mǎn)足快節(jié)奏生活需求為主的快餐類(lèi)業(yè)態(tài)
C．以滿(mǎn)足商務(wù)、公關(guān)特殊需求的高檔正餐類(lèi)的業(yè)態(tài)
D．浪漫輕松的休閑餐飲類(lèi)業(yè)態(tài)
17.餐飲消費(fèi)時(shí)的折扣優(yōu)惠屬于餐飲產(chǎn)品一般構(gòu)成中的【】
A．延伸部分
B．形式部分
C．主體部分
D．核心部分
18.關(guān)于餐飲有形產(chǎn)品的生產(chǎn)、交換與消費(fèi)，說(shuō)法正確的是【】
A．餐飲有形產(chǎn)品的生產(chǎn)、交換與消費(fèi)過(guò)程是使用價(jià)值從有到無(wú)，然后再到有的過(guò)程
B．餐飲有形產(chǎn)品的生產(chǎn)、交換與消費(fèi)三位一體，在時(shí)間上密不可分
C．餐飲有形產(chǎn)品的交換過(guò)程僅僅介于生產(chǎn)和消費(fèi)之間
D．多數(shù)餐飲有形產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費(fèi)在時(shí)間上是可以分開(kāi)的
19.餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新的過(guò)程是【】
A．構(gòu)思階段——研制設(shè)計(jì)階段——試銷(xiāo)階段——上市階段
B．選擇階段——研制設(shè)計(jì)階段——試銷(xiāo)階段——上市階段
C．構(gòu)思階段——選擇階段——研制設(shè)計(jì)階段——上市階段
D．構(gòu)思階段——選擇階段——研制設(shè)計(jì)階段——試銷(xiāo)階段——上市階段
20．1978年以前，我國(guó)餐飲業(yè)所有制結(jié)構(gòu)為【】
A．國(guó)有、集體和私營(yíng)三種形式
B．國(guó)有、集體和三資三種形式
C．集體和私營(yíng)兩種形式
D．國(guó)有和集體兩種形式

二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。
21.屬于嗜好性食品的有【】
A．煙
B．酒
C．茶
D．咖啡
E.米飯
22.餐飲需求動(dòng)機(jī)包括【】
A．交易動(dòng)機(jī)
B．生存動(dòng)機(jī)
C．文化動(dòng)機(jī)
D．社交動(dòng)機(jī)
E.地位與聲望動(dòng)機(jī)
23.影響餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)的主要因素有【】
A．市場(chǎng)集中度
B．餐飲產(chǎn)品的差別化
C．餐飲市場(chǎng)進(jìn)入壁壘
D．餐飲產(chǎn)品的數(shù)量
E.餐飲市場(chǎng)退出壁壘
24.餐飲服務(wù)的消費(fèi)特征有【】
A．時(shí)間上的限制性
B．空間上的限制性
C．多個(gè)消費(fèi)主體可以享用同一位服務(wù)人員提供的服務(wù)商品
D．個(gè)性化
E.大眾化
25.美國(guó)餐飲業(yè)的創(chuàng)新特點(diǎn)主要集中在【】
A．快餐特許經(jīng)營(yíng)
B．餐館菜品創(chuàng)新
C．品牌聯(lián)合擴(kuò)張
D．送餐
E.家庭廚房和外賣(mài)餐飲食品

三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分) 請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
26.餐飲服務(wù)勞動(dòng)結(jié)果的表現(xiàn)形式有兩種：一種是具有離勞動(dòng)過(guò)程之外有一個(gè)獨(dú)立的物化形式；另一種是不具有離開(kāi)勞動(dòng)過(guò)程而獨(dú)立存在的形式，即_________。
27.餐飲業(yè)的基本性質(zhì)包括_________和服務(wù)業(yè)性質(zhì)。
28.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)最基礎(chǔ)的聯(lián)系渠道是_________。
29.隨著餐飲業(yè)和食品工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，兩者的關(guān)聯(lián)趨勢(shì)更加明顯，一方面，食品工業(yè)向餐飲業(yè)滲透；另一方面，餐飲業(yè)要借助食品工業(yè)的某些生產(chǎn)技術(shù)，推動(dòng)餐飲業(yè)的_________。
30.餐飲市場(chǎng)存在價(jià)格管理混亂和價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)不公平的現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在兩方面：一是_________；二是價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈。
31.餐飲供求平衡調(diào)控的目標(biāo)包括_________與質(zhì)的適應(yīng)兩部分。
32.餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)反映了餐飲市場(chǎng)的_________關(guān)系。
33.消費(fèi)需求的_________、差異化、個(gè)性化是業(yè)態(tài)創(chuàng)新的基礎(chǔ)和前提。
34.從供給角度對(duì)餐飲產(chǎn)品進(jìn)行劃分，餐飲產(chǎn)品是由餐飲食物產(chǎn)品、餐飲設(shè)施設(shè)備及就餐環(huán)境、_________及餐飲文化等多種要素所構(gòu)成的。
35.餐飲行業(yè)管理的內(nèi)容可分為三類(lèi)：一是市場(chǎng)引導(dǎo)和維持秩序的內(nèi)容；二是行業(yè)服務(wù)性的內(nèi)容；三是_________的內(nèi)容。
四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36.餐飲市場(chǎng)機(jī)制
37.餐飲供給
38.餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)優(yōu)化
39.搶先開(kāi)發(fā)策略
40.行業(yè)協(xié)會(huì)
五、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41.簡(jiǎn)述餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)的組織形式。
42.簡(jiǎn)述餐飲需求規(guī)律。
43.簡(jiǎn)述餐飲業(yè)態(tài)的含義。
44.簡(jiǎn)述餐飲產(chǎn)品的特征。
45.簡(jiǎn)述中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的特征。
六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
46.試述餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的作用。
47.試述餐飲市場(chǎng)開(kāi)拓策略。