2012年7月餐飲經(jīng)濟學導論自考試題

全國2012年7月自考《餐飲經(jīng)濟學導論》試題

一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.交往與交易關系是餐飲經(jīng)濟學的【】
A．基礎概念
B．一般概念
C．重要概念
D．核心概念
2.餐飲業(yè)真正形成產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)規(guī)模化大發(fā)展是在【】
A．16世紀
B．18世紀
C．19世紀
D．20世紀
3.關于餐飲產(chǎn)品在生產(chǎn)上的特點，說法正確的是【】
A．產(chǎn)品規(guī)格多、批量生產(chǎn)少
B．生產(chǎn)時間長
C．生產(chǎn)量容易控制，預測性強
D．產(chǎn)品及原材料保存成本低
4.餐飲業(yè)屬于【】
A．勞動密集型產(chǎn)業(yè)
B．資本密集型產(chǎn)業(yè)
C．資源密集型產(chǎn)業(yè)
D．技術密集型產(chǎn)業(yè)
5.食品工業(yè)誕生于【】
A．人類社會初期
B．奴隸社會初期
C．16世紀中期
D．19世紀初期
6.在我國旅游餐飲的發(fā)展中，賓館飯店成為餐飲的主體，餐飲的收入在整個旅游業(yè)收入中的比重很大，餐飲形式多樣，游客可以方便地購買到優(yōu)質的餐飲產(chǎn)品，但餐飲產(chǎn)品價格一般較高，這種情況屬于【】
A．開發(fā)很早的旅游區(qū)
B．開發(fā)較早的旅游區(qū)
C．剛剛起步的旅游區(qū)
D．開發(fā)較遲的旅游區(qū)
7.綠色餐飲工程應從【】
A．菜單制定開始
B．采購原料開始
C．加工原料開始
D．烹調過程開始
8.餐飲工資變動與餐飲勞動力供求變動之間的相互聯(lián)系、相互制約的作用，形成了【】
A．餐飲價格機制
B．餐飲工資機制
C．餐飲競爭機制
D．餐飲風險機制
9.餐飲需求是指在一定的時間和價格條件下，消費者【】
A．想買的餐飲產(chǎn)品的數(shù)量
B．能夠購買的餐飲產(chǎn)品的數(shù)量
C．喜愛的餐飲產(chǎn)品的數(shù)量
D．想購買并且能夠購買的餐飲產(chǎn)品的數(shù)量
10.能夠反映餐飲消費者在某一國家（或地區(qū)）的流量，說明餐飲消費者對餐飲產(chǎn)品的需求規(guī)模及水平的餐飲需求指標是【】
A．在外就餐人數(shù)
B．消費者餐飲消費支出
C．在外就餐率
D．在外就餐頻率
11.餐飲產(chǎn)品購買活動的行為主體是【】
A．餐飲產(chǎn)品購買者
B．餐飲購買力
C．餐飲購買欲望
D．餐飲產(chǎn)品供給者
12.可以對餐飲市場布局產(chǎn)生直接影響的因素是【】
A．人口因素
B．社會經(jīng)濟因素
C．技術因素
D．地理狀況及氣候等自然條件因素
13.從長期和總體的角度來看，餐飲市場是一種【】
A．完全競爭市場
B．完全壟斷市場
C．壟斷競爭市場
D．寡頭壟斷市場
14.從需求的角度出發(fā)來考慮產(chǎn)品的價格問題的定價行為屬于【】
A．針對消費者的定價行為
B．針對企業(yè)自身的定價行為
C．針對同行業(yè)競爭企業(yè)的定價行為
D．針對市場的定價行為
15.關于業(yè)態(tài)和業(yè)種說法正確的是【】
A．業(yè)種說明的是企業(yè)的經(jīng)營形態(tài)
B．業(yè)態(tài)說明的是企業(yè)經(jīng)營的范圍或品種
C．同一業(yè)態(tài)下可以有多個業(yè)種
D．業(yè)種之間沒有關聯(lián)
16.以經(jīng)營飲料、點心、小吃、零食為主，以休閑環(huán)境為賣點的餐飲業(yè)態(tài)屬于【】
A．以家常菜為主的大眾餐館類業(yè)態(tài)
B．以滿足快節(jié)奏生活需求為主的快餐類業(yè)態(tài)
C．以滿足商務、公關特殊需求的高檔正餐類的業(yè)態(tài)
D．浪漫輕松的休閑餐飲類業(yè)態(tài)
17.餐飲消費時的折扣優(yōu)惠屬于餐飲產(chǎn)品一般構成中的【】
A．延伸部分
B．形式部分
C．主體部分
D．核心部分
18.關于餐飲有形產(chǎn)品的生產(chǎn)、交換與消費，說法正確的是【】
A．餐飲有形產(chǎn)品的生產(chǎn)、交換與消費過程是使用價值從有到無，然后再到有的過程
B．餐飲有形產(chǎn)品的生產(chǎn)、交換與消費三位一體，在時間上密不可分
C．餐飲有形產(chǎn)品的交換過程僅僅介于生產(chǎn)和消費之間
D．多數(shù)餐飲有形產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費在時間上是可以分開的
19.餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新的過程是【】
A．構思階段——研制設計階段——試銷階段——上市階段
B．選擇階段——研制設計階段——試銷階段——上市階段
C．構思階段——選擇階段——研制設計階段——上市階段
D．構思階段——選擇階段——研制設計階段——試銷階段——上市階段
20．1978年以前，我國餐飲業(yè)所有制結構為【】
A．國有、集體和私營三種形式
B．國有、集體和三資三種形式
C．集體和私營兩種形式
D．國有和集體兩種形式

二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)
在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。
21.屬于嗜好性食品的有【】
A．煙
B．酒
C．茶
D．咖啡
E.米飯
22.餐飲需求動機包括【】
A．交易動機
B．生存動機
C．文化動機
D．社交動機
E.地位與聲望動機
23.影響餐飲市場競爭結構的主要因素有【】
A．市場集中度
B．餐飲產(chǎn)品的差別化
C．餐飲市場進入壁壘
D．餐飲產(chǎn)品的數(shù)量
E.餐飲市場退出壁壘
24.餐飲服務的消費特征有【】
A．時間上的限制性
B．空間上的限制性
C．多個消費主體可以享用同一位服務人員提供的服務商品
D．個性化
E.大眾化
25.美國餐飲業(yè)的創(chuàng)新特點主要集中在【】
A．快餐特許經(jīng)營
B．餐館菜品創(chuàng)新
C．品牌聯(lián)合擴張
D．送餐
E.家庭廚房和外賣餐飲食品

三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分) 請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
26.餐飲服務勞動結果的表現(xiàn)形式有兩種：一種是具有離勞動過程之外有一個獨立的物化形式；另一種是不具有離開勞動過程而獨立存在的形式，即_________。
27.餐飲業(yè)的基本性質包括_________和服務業(yè)性質。
28.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)最基礎的聯(lián)系渠道是_________。
29.隨著餐飲業(yè)和食品工業(yè)的進一步發(fā)展，兩者的關聯(lián)趨勢更加明顯，一方面，食品工業(yè)向餐飲業(yè)滲透；另一方面，餐飲業(yè)要借助食品工業(yè)的某些生產(chǎn)技術，推動餐飲業(yè)的_________。
30.餐飲市場存在價格管理混亂和價格競爭不公平的現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在兩方面：一是_________；二是價格戰(zhàn)愈演愈烈。
31.餐飲供求平衡調控的目標包括_________與質的適應兩部分。
32.餐飲市場的競爭結構反映了餐飲市場的_________關系。
33.消費需求的_________、差異化、個性化是業(yè)態(tài)創(chuàng)新的基礎和前提。
34.從供給角度對餐飲產(chǎn)品進行劃分，餐飲產(chǎn)品是由餐飲食物產(chǎn)品、餐飲設施設備及就餐環(huán)境、_________及餐飲文化等多種要素所構成的。
35.餐飲行業(yè)管理的內(nèi)容可分為三類：一是市場引導和維持秩序的內(nèi)容；二是行業(yè)服務性的內(nèi)容；三是_________的內(nèi)容。
四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36.餐飲市場機制
37.餐飲供給
38.餐飲市場結構優(yōu)化
39.搶先開發(fā)策略
40.行業(yè)協(xié)會
五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41.簡述餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)關聯(lián)的組織形式。
42.簡述餐飲需求規(guī)律。
43.簡述餐飲業(yè)態(tài)的含義。
44.簡述餐飲產(chǎn)品的特征。
45.簡述中國餐飲業(yè)發(fā)展的特征。
六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
46.試述餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟中的作用。
47.試述餐飲市場開拓策略。