2012年1月餐飲美學(xué)自考試題

全國(guó)2012年1月自考
餐飲美學(xué)試題
課程代碼：00987

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.中國(guó)宴飲器具美學(xué)研究應(yīng)以(      )
Ａ.陶器為重點(diǎn) B.漆器為重點(diǎn)
C.瓷器為重點(diǎn) D.青銅器為重點(diǎn)
2.餐飲美學(xué)是以基本的美學(xué)原理為指導(dǎo)，研究—切餐飲領(lǐng)域中有關(guān)美與審美的(      )
A．理論學(xué)科 B.自然學(xué)科
C.藝術(shù)學(xué)科 D.應(yīng)用學(xué)科
3.色彩能夠表現(xiàn)情感，一般來(lái)說(shuō)，與人的(      )
Ａ.大腦有關(guān) B.聯(lián)想有關(guān)
C.眼睛有關(guān) D.表現(xiàn)有關(guān)
4.對(duì)稱(chēng)類(lèi)似均齊，體現(xiàn)了秩序和排列的規(guī)律性。對(duì)稱(chēng)的效果是(      )
Ａ.莊重平穩(wěn) B.熱烈大方
C.豐富多彩 D.簡(jiǎn)潔明快
5.食品圖案的變化，不僅要求在紋樣上完美生動(dòng)，而且要求經(jīng)過(guò)變化，使圖案造型設(shè)計(jì)密切結(jié)合烹飪工藝的(      )
Ａ.特點(diǎn) B.用途
C.原料 D.制作
6.新石器時(shí)代晚期，彩陶分布地區(qū)很廣，延續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)，最為豐富的是黃河上游的(      )
Ａ.青蓮崗文化 B.半坡遺址
C.河姆渡文化 D.仰韶文化
7.色彩具有進(jìn)退感，一般暖色是向視覺(jué)方向靠近，因而使空間感(      )
Ａ.變窄 B.變高
C.變小 D.變深
8.不同線(xiàn)型，各有意味，傾斜線(xiàn)代表(      )
Ａ.平穩(wěn) B.流暢
C.動(dòng)態(tài) D.變化
9.寓意是一種大膽巧妙的構(gòu)思，在進(jìn)行食品圖案變化時(shí)，可以使物象更活潑生動(dòng)，更富于 (      )
Ａ.逼真 B.動(dòng)態(tài)
C.變化 D.聯(lián)想
10.餐飲企業(yè)造型比標(biāo)志符號(hào)具有更強(qiáng)的信息(      )
Ａ.傳遞能力 B.應(yīng)用能力
C.表現(xiàn)能力 D.復(fù)制能力
11.構(gòu)成書(shū)法藝術(shù)的視覺(jué)要素是點(diǎn)畫(huà)、結(jié)構(gòu)和(      )
Ａ.筆墨 B.筆劃
C.格式 D.章法
12.統(tǒng)一是有規(guī)律的組合圖案各部分(      )
Ａ.整體部分 B.相同之處
C.具象部分 D.局部部分
13.食品造型藝術(shù)應(yīng)遵循簡(jiǎn)易、美觀、大方和因材（原料）制宜的原則，為達(dá)到食品造型藝術(shù)的最佳效果，必須結(jié)合食品造型圖案的(      )
Ａ.色彩規(guī)律 B.構(gòu)成規(guī)律
C.制作規(guī)律 D.布局規(guī)律
14.美感是指人對(duì)美的感覺(jué)和(      )
Ａ.體會(huì) B.動(dòng)感
C.觸覺(jué) D.認(rèn)知
15.寫(xiě)意變形不象寫(xiě)實(shí)變形那樣，在寫(xiě)實(shí)資料的基礎(chǔ)上加以調(diào)整修飾就可以了，而必須把自然物象進(jìn)行一番(      )
Ａ.展現(xiàn) B.表現(xiàn)
C.改造 D.調(diào)整
16.食品造型藝術(shù)是餐飲美學(xué)中突出的一部分。它的范疇屬于實(shí)用工藝(      )
Ａ.理論 B.美術(shù)
C.裝飾 D.技術(shù)
17.漆器比青銅器、陶器優(yōu)越得多的特點(diǎn)是(      )
Ａ.原始和裝飾 B.實(shí)用和審美
C.實(shí)用和經(jīng)濟(jì) D.崇高和裝飾
18.在餐飲空間格局設(shè)計(jì)中，大到家具、隔斷，小到擺件、掛件，它們的陳設(shè)依附于(      )
Ａ.組成部分 B.空間形式
C.空間格局 D.陳設(shè)品
19.美食節(jié)活動(dòng)關(guān)鍵在于決定人的(      )
Ａ.精神需求 B.飲食需求
C.生活需求 D.工作需求
20.設(shè)計(jì)一場(chǎng)完美的宴會(huì)席面，不僅要求色彩艷麗醒目，而且每桌餐具必須(      )
Ａ.多彩 B.多項(xiàng)
C.搭配 D.配套
21.食品造型藝術(shù)的主要宗旨是以欣賞促進(jìn)(      )
Ａ.美食 B.食欲
C.加工 D.烹調(diào)
22.美的感染力主要來(lái)自(      )
Ａ.欣賞 B.形式
C.內(nèi)容 D.情節(jié)
23.書(shū)法作為一種文字書(shū)寫(xiě)藝術(shù)，不僅其字體給人以情感的感受，其所寫(xiě)內(nèi)容也給人以 (      )
Ａ.聯(lián)想 B.展示
C.鼓動(dòng) D.價(jià)值
24.餐飲風(fēng)格是—種文化，而一種文化的產(chǎn)生有它相應(yīng)的政治、哲學(xué)思想和(      )
Ａ.藝術(shù)觀念 B.道德觀念
C.社會(huì)觀念 D.倫理觀念
25.榻榻米是用稻草編織的，包邊材料有絹、麻織品和木棉。作為餐廳使用，它給人的感覺(jué)是整齊、寬敞和(      )
Ａ.樸素 B.美觀
C.豪華 D.現(xiàn)代

二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
26．1750年，德國(guó)哲學(xué)家______以《美學(xué)》命名的著作問(wèn)世，標(biāo)志著美學(xué)作為一門(mén)獨(dú)立學(xué)科的誕生。
27．形式美與內(nèi)容有密切聯(lián)系，一定的內(nèi)容要求有相適應(yīng)的______來(lái)表現(xiàn)。
28．平衡是以______的組合取得均衡穩(wěn)定的形態(tài)。
29．各種色彩都能對(duì)人起作用，都能影響人的心情、精神和______。
30．色調(diào)是色彩總的______，它是統(tǒng)制餐飲環(huán)境及食品的主要色彩。
31．餐飲空間的設(shè)計(jì)與布置強(qiáng)調(diào)的是以______為核心的餐飲氛圍的營(yíng)造。
32．青銅器在中國(guó)______顯示了最高的藝術(shù)成就。
33．添加是把______的形象組織結(jié)合在一起，綜合其優(yōu)美的特征，從而產(chǎn)生新意、豐富藝術(shù)想象。
34．宴會(huì)的整體設(shè)計(jì)不僅是一門(mén)科學(xué)，而且也是一門(mén)______。
35．鄉(xiāng)村風(fēng)格的餐廳其裝飾的最大特點(diǎn)是采用______材料，簡(jiǎn)樸而又充滿(mǎn)鄉(xiāng)土氣息。

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36．形式美
37．直接照明
38．彩陶
39．寫(xiě)實(shí)變形
40．宴會(huì)花臺(tái)

四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41．簡(jiǎn)述餐飲色彩的象征性。
42.燈具的常見(jiàn)風(fēng)格有哪些?
43.簡(jiǎn)述餐飲空間的設(shè)計(jì)與布置。
44.簡(jiǎn)述餐飲色彩之間的相互配合。
45.簡(jiǎn)述宴會(huì)對(duì)環(huán)境布置的要求。

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
46.試述餐廳格局設(shè)計(jì)的基本原則。