2012年1月餐飲美學自考試題

全國2012年1月自考
餐飲美學試題
課程代碼：00987

一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。
1.中國宴飲器具美學研究應以(      )
Ａ.陶器為重點 B.漆器為重點
C.瓷器為重點 D.青銅器為重點
2.餐飲美學是以基本的美學原理為指導，研究—切餐飲領域中有關美與審美的(      )
A．理論學科 B.自然學科
C.藝術學科 D.應用學科
3.色彩能夠表現(xiàn)情感，一般來說，與人的(      )
Ａ.大腦有關 B.聯(lián)想有關
C.眼睛有關 D.表現(xiàn)有關
4.對稱類似均齊，體現(xiàn)了秩序和排列的規(guī)律性。對稱的效果是(      )
Ａ.莊重平穩(wěn) B.熱烈大方
C.豐富多彩 D.簡潔明快
5.食品圖案的變化，不僅要求在紋樣上完美生動，而且要求經(jīng)過變化，使圖案造型設計密切結合烹飪工藝的(      )
Ａ.特點 B.用途
C.原料 D.制作
6.新石器時代晚期，彩陶分布地區(qū)很廣，延續(xù)時間很長，最為豐富的是黃河上游的(      )
Ａ.青蓮崗文化 B.半坡遺址
C.河姆渡文化 D.仰韶文化
7.色彩具有進退感，一般暖色是向視覺方向靠近，因而使空間感(      )
Ａ.變窄 B.變高
C.變小 D.變深
8.不同線型，各有意味，傾斜線代表(      )
Ａ.平穩(wěn) B.流暢
C.動態(tài) D.變化
9.寓意是一種大膽巧妙的構思，在進行食品圖案變化時，可以使物象更活潑生動，更富于 (      )
Ａ.逼真 B.動態(tài)
C.變化 D.聯(lián)想
10.餐飲企業(yè)造型比標志符號具有更強的信息(      )
Ａ.傳遞能力 B.應用能力
C.表現(xiàn)能力 D.復制能力
11.構成書法藝術的視覺要素是點畫、結構和(      )
Ａ.筆墨 B.筆劃
C.格式 D.章法
12.統(tǒng)一是有規(guī)律的組合圖案各部分(      )
Ａ.整體部分 B.相同之處
C.具象部分 D.局部部分
13.食品造型藝術應遵循簡易、美觀、大方和因材（原料）制宜的原則，為達到食品造型藝術的最佳效果，必須結合食品造型圖案的(      )
Ａ.色彩規(guī)律 B.構成規(guī)律
C.制作規(guī)律 D.布局規(guī)律
14.美感是指人對美的感覺和(      )
Ａ.體會 B.動感
C.觸覺 D.認知
15.寫意變形不象寫實變形那樣，在寫實資料的基礎上加以調整修飾就可以了，而必須把自然物象進行一番(      )
Ａ.展現(xiàn) B.表現(xiàn)
C.改造 D.調整
16.食品造型藝術是餐飲美學中突出的一部分。它的范疇屬于實用工藝(      )
Ａ.理論 B.美術
C.裝飾 D.技術
17.漆器比青銅器、陶器優(yōu)越得多的特點是(      )
Ａ.原始和裝飾 B.實用和審美
C.實用和經(jīng)濟 D.崇高和裝飾
18.在餐飲空間格局設計中，大到家具、隔斷，小到擺件、掛件，它們的陳設依附于(      )
Ａ.組成部分 B.空間形式
C.空間格局 D.陳設品
19.美食節(jié)活動關鍵在于決定人的(      )
Ａ.精神需求 B.飲食需求
C.生活需求 D.工作需求
20.設計一場完美的宴會席面，不僅要求色彩艷麗醒目，而且每桌餐具必須(      )
Ａ.多彩 B.多項
C.搭配 D.配套
21.食品造型藝術的主要宗旨是以欣賞促進(      )
Ａ.美食 B.食欲
C.加工 D.烹調
22.美的感染力主要來自(      )
Ａ.欣賞 B.形式
C.內容 D.情節(jié)
23.書法作為一種文字書寫藝術，不僅其字體給人以情感的感受，其所寫內容也給人以 (      )
Ａ.聯(lián)想 B.展示
C.鼓動 D.價值
24.餐飲風格是—種文化，而一種文化的產(chǎn)生有它相應的政治、哲學思想和(      )
Ａ.藝術觀念 B.道德觀念
C.社會觀念 D.倫理觀念
25.榻榻米是用稻草編織的，包邊材料有絹、麻織品和木棉。作為餐廳使用，它給人的感覺是整齊、寬敞和(      )
Ａ.樸素 B.美觀
C.豪華 D.現(xiàn)代

二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
26．1750年，德國哲學家______以《美學》命名的著作問世，標志著美學作為一門獨立學科的誕生。
27．形式美與內容有密切聯(lián)系，一定的內容要求有相適應的______來表現(xiàn)。
28．平衡是以______的組合取得均衡穩(wěn)定的形態(tài)。
29．各種色彩都能對人起作用，都能影響人的心情、精神和______。
30．色調是色彩總的______，它是統(tǒng)制餐飲環(huán)境及食品的主要色彩。
31．餐飲空間的設計與布置強調的是以______為核心的餐飲氛圍的營造。
32．青銅器在中國______顯示了最高的藝術成就。
33．添加是把______的形象組織結合在一起，綜合其優(yōu)美的特征，從而產(chǎn)生新意、豐富藝術想象。
34．宴會的整體設計不僅是一門科學，而且也是一門______。
35．鄉(xiāng)村風格的餐廳其裝飾的最大特點是采用______材料，簡樸而又充滿鄉(xiāng)土氣息。

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36．形式美
37．直接照明
38．彩陶
39．寫實變形
40．宴會花臺

四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41．簡述餐飲色彩的象征性。
42.燈具的常見風格有哪些?
43.簡述餐飲空間的設計與布置。
44.簡述餐飲色彩之間的相互配合。
45.簡述宴會對環(huán)境布置的要求。

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
46.試述餐廳格局設計的基本原則。