自考食品微生物化學(xué)試題_浙江省2009年7月自考試卷

浙江省2009年7月自考食品微生物化學(xué)試題

課程代碼：02517
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。
1.微生物發(fā)展史上，對(duì)微生物分離培養(yǎng)作出突出貢獻(xiàn)的是(      )
A.巴斯德        B.柯赫        C.虎克        D.巴斯德和柯赫
2.線粒體被發(fā)現(xiàn)在(      )
A.所有細(xì)菌中              B.所有原核生物的細(xì)胞中
C.在原核生物的核物質(zhì)中              D.在真核生物的細(xì)胞中
3.微生物吸收的營養(yǎng)物質(zhì)中最易透過細(xì)胞膜的是(      )
A.水        B.淀粉        C.離子化合物        D.蛋白質(zhì)
4.牛乳采用71-72℃15分鐘加熱，可殺死牛乳中的病原菌，此種方法為(      )
A.滅菌        B.商業(yè)滅菌        C.消毒        D.防腐
5.多數(shù)真菌生活的環(huán)境為(      )
A.有氧氣的環(huán)境              B.高堿的環(huán)境
C.無氧的環(huán)境              D.富含CO2的環(huán)境
6.黃變米食物中毒的原因是(      )
A.黃曲霉毒素              B.黃變米毒素
C.鐮刀菌毒素              D.雜色曲霉毒素
7.酵母菌的有性繁殖產(chǎn)生(      )
A.接合孢子        B.擔(dān)孢子        C.子囊孢子        D.孢囊孢子
8．在生產(chǎn)上如果要得到大量菌體時(shí)，應(yīng)在微生物生長周期中選擇(      )
A.穩(wěn)定期        B.對(duì)數(shù)期        C.遲緩期        D.衰亡期
9.青霉素的抗菌機(jī)理(      )
A.抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成              B.干擾核酸合成
C.抑制蛋白質(zhì)合成              D.抑制細(xì)胞膜的合成
10.為了看見病毒，(      )
A.必須使用油鏡              B.必須提供暗視野顯微鏡
C.需要電子顯微鏡              D.低倍物鏡足夠了

二、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）
判斷下列各題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)的打“×”。
1.凡是有肽聚糖成分的細(xì)菌，經(jīng)溶菌酶處理可獲得原生質(zhì)體。(      )
2.出芽繁殖過程在病毒中是可以普遍見到的。(      )
3.革蘭氏染色過程包括涂片、干燥、固定、初染、水洗、脫色、復(fù)染、水洗、干燥、鏡檢。(      )
4.微生物抗藥性突變是由于接觸藥物的結(jié)果。(      )
5.細(xì)菌的質(zhì)粒可以從細(xì)胞中失去而并不損害細(xì)菌的生活。(      )
6.真菌最適的生長條件是有點(diǎn)堿性的。(      )
7.大腸桿菌在糖類發(fā)酵試驗(yàn)中的結(jié)果是產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。(      )
8.DNA和RNA均可作為遺傳信息的載體。(      )
9.在無氧環(huán)境中，細(xì)菌、酵母、霉菌都可引起食品變質(zhì)。(      )
10.微生物中的原生動(dòng)物、真菌和細(xì)菌被認(rèn)為是真核生物。(      )

三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。
1.釀造啤酒發(fā)酵主要原料是_________，所用菌種_________。
2.引起食物中毒的病原細(xì)菌有_________、_________、變形桿菌、肉毒梭菌等。
3.放線菌的(武漢自考)菌絲由于形態(tài)和功能不同，分為基內(nèi)菌絲、_________、_________。
4.影響微生物生長的因子很多，石碳酸是一種_________，通過_________而起滅菌作用。
5.啤酒發(fā)酵工藝主要包括_________，酵母擴(kuò)大培養(yǎng)，_________等工序。
6.細(xì)菌轉(zhuǎn)化試驗(yàn)中的轉(zhuǎn)化因子是_________，轉(zhuǎn)導(dǎo)中的媒介是_________。
7.食品腐敗變質(zhì)過程中蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物有_________，_________等。
8.作為化學(xué)誘變劑的5—溴尿嘧啶在結(jié)構(gòu)上與_________相似，因而可以誘發(fā)細(xì)菌DNA造成_________突變。
9.大腸桿菌檢測(cè)常用的培養(yǎng)基是_________。根據(jù)用途，該培養(yǎng)基屬于_________培養(yǎng)基。
10.微生物誘變育種的基本方法有_________和_________。

四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
1.菌落
2.滅菌
3.F+菌株
4.突變
5.液態(tài)發(fā)酵

五、簡答題(本大題共4小題，每小題6分，共24分)
1.食物中毒的種類有哪些？
2.低溫保藏食品的原理。
3.微生物引起食品變質(zhì)的基本因素。
4.細(xì)胞膜的功能有哪幾方面？

六、論述題(本大題11分)
舉例說明微生物在工業(yè)上的應(yīng)用。