國家工信部網站備案實名:湖北自考網 為考生提供湖北自考信息服務,僅供學習交流使用,官方信息以湖北教育考試院為準。

湖北自考網

網站首頁 自考專業(yè) 自考院校 考場查詢 成績查詢 網上報名 考生平臺
專題:
自考報名時間 考試時間 自考培訓 模擬考試 教材大綱 免考辦理 轉考辦理 實踐考核 畢業(yè)申請 學位英語培訓 學位申請 專升本 成人高考 招生老師
湖北自考在線 湖北學位英語培訓班 湖北成人高考報名 湖北自考視頻免費領取
當前位置:湖北自考網 > 自考食品化學試題_浙江省2009年7月自考試卷

自考食品化學試題_浙江省2009年7月自考試卷

湖北自考網 來源: 時間:2009-09-19 00:00:00

浙江省2009年7月自考食品化學試題


課程代碼:02514
一、單項選擇題(本大題共10小題,每小題2分,共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。
1.下列哪種維生素缺乏會使人得腳氣???(      )
A.維生素A B.維生素B1 
C.維生素B2 D.維生素D
2.下列哪種食品含有比較多的維生素E?(      )
A.豬肉 B.酵母 
C.小麥胚芽油 D.菠菜
3.下列哪種礦物質為人體的常量元素?(      )
A.K B.I 
C.Zn D.Fe
4.制作硬質果糖時,應選用下列哪一種糖作為原料?(      )
A.果糖 B.蔗糖 
C.轉化糖 D.果葡糖漿
5.如果不希望在食品體系中發(fā)生美拉德褐變,可采用下列哪種方法?(      )
A.降低水分含量 B.提高pH值 
C.提高溫度 D.添加銅、鐵離子
6.下列哪種色素屬于多酚類色素?(      )
A.檸檬黃 B.胡蘿卜素 
C.焦糖色素 D.花青素
7.下列哪類微生物對低水分活度的敏感性最差?(      )
A.細菌 B.酵母 
C.霉菌 D.芽孢桿菌
8.下列哪種物質的相對甜度最高?(      )
A.蔗糖 B.甜蜜素 
C.山梨糖醇 D.甜葉菊苷
9.哪類物質是白酒最重要的一類香氣成分,決定了各種白酒的香型?(      )
A.醇類 B.酸類 
C.醛類 D.酯類
10.下列哪種氨基酸最容易發(fā)生美拉德反應?(      )
A.組氨酸 B.賴氨酸 
C.谷氨酸 D.甘氨酸

二、判斷題(本大題共20小題,每小題1分,共20分)
判斷下列各題,正確的在題后括號內打“√”,錯的打“×”。
1.食品中的單分子層結合水比多分子層結合水更容易失去。(      )
2.與自由水相比,結合水的沸點較低,冰點較高。(      )
3.在標準條件下,果膠凝膠的強度與果膠分子量成正比。(      )
4.能參與美拉德反應的雙糖有麥芽糖、蔗糖和乳糖。(      )
5.油脂長時間加熱后,粘度增加,碘值和酸價下降。(      )
6.油脂含不飽和酸越多,碳原子數(shù)目越少,熔點越低。(      )
7.甘氨酸具有甜味。(      )
8.維生素C能將三價鐵還原為二價鐵,有助于鐵的吸收。(      )
9.維生素參加機體的代謝作用,為生物體提供能量。(      )
10.在生理學上,有酸、甜、苦、辣這四種基本味。(      )
11.水果的后熟作用與有關的酶促過程有關。(      )
12.核苷酸和(武漢自考)谷氨酸鈉可起協(xié)同效應使鮮味增強。(      )
13.化學物質純正咸味的產生與解離的陽離子有關,而與陰離子無關。(      )
14.一種物質的風味閾值越大,其味敏感性越強。(      )
15.葡萄糖是測定甜味劑相對甜度的基準物質。(      )
16.紅曲色素和姜黃素是常用于食品中的天然著色劑。(      )
17.含有機酸比較多的食品為酸性食品。(      )
18.低甲氧基果膠形成凝膠時必須要有二價陽離子存在。(      )
19.淡水魚主要的臭氣成分為三甲胺。(      )
20.莧菜紅是我國允許在食品中使用的色素。(      )

三、填空題(本大題共10小題,每空1分,共20分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
1.在食品中天然的四吡咯色素主要包括___________和___________兩大類。
2.碘值是指100 g油脂___________,碘值越大,油脂的不飽和程度越___________。
3.纖維素是由很多個___________通過___________結合而成的線型長鏈高分子化合物。
4.除了直接或間接的酶促反應外,食品中香氣物質的形成途徑還包括___________和
___________兩種。
5.在油脂加工中,精煉包括___________、___________、脫色和脫臭等工藝。
6.大多數(shù)食品的吸濕等溫線呈___________形,而且與解吸曲線不重合,這種現(xiàn)象叫
___________。
7.使互不相溶的兩種液體的一種呈微滴狀分散于另一種液體中的作用稱為___________作
用,其中量多的液體為___________相。
8.酶促褐變的三個基本條件包括酚酶、___________和___________。
9.食品中各種色素分子都是由___________和___________基團組成的,色素的顏色取決于它
們的分子結構。
10.食品中蛋白質含量的測定常用___________法,調味品醬油的質量常常根據(jù)其中的___________含量多少來評定。

四、名詞解釋(本大題共5小題,每小題3分,共15分)
1.淀粉糊化
2.酸性食品和堿性食品
3.水分活度
4.蛋白質的變性作用
5.多酚類色素

五、簡答題(本大題共5小題,每小題5分,共25分)
1.何謂淀粉老化?說明制備方便稀粥的基本原理。
2.簡述油脂在食品中的功能。
3.簡述蛋白質熱處理后對食品品質的有益作用。
4.在食品工業(yè)中應用最多的植物蛋白酶有哪三種?應用的主要作用是什么?
5.請解釋:10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強
0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低,酸甜味適口

結束
本文標簽
特別聲明:1.凡本網注明稿件來源為“湖北自考網”的,轉載必須注明“稿件來源:湖北自考網(trillionsbussines.com)”,違者將依法追究責任;
2.部分稿件來源于網絡,如有不實或侵權,請聯(lián)系我們溝通解決。最新官方信息請以湖北省教育考試院及各教育官網為準!
限時,免費獲取學歷提升方案

已幫助10w萬+意向學歷提升用戶成功上岸

  • 毛澤東思想概論

    毛澤東思想概論

    培訓優(yōu)勢:課時考點精講+刷題+沖刺,熟練應對考試題型。全程督促學習,安排好學習計劃。 毛澤東思想概論...自考培訓
  • 英語二

    英語二

    本課程既是一門語言實踐課程,也是拓寬知識、了解世界文化的重要素質課程,它以培養(yǎng)學習者的綜合語言應用能力為目標,使他們在學習、工作和社會交往中能夠使用英語進行有效的交流。 英語二...自考培訓
  • 馬克思主義基本原理概論

    馬克思主義基本原理概論

    本書包括兩個部分:自學考試大綱和基本原理。主要內容有,馬克思主義是關于工人階級和人類解放的科學,物質世界及其發(fā)展規(guī)律,認識的本質及其規(guī)律,人類社會及其發(fā)展規(guī)律,資本主義的形成及其發(fā)展,資本主義發(fā)展的歷史進程,社會主義社會及其進程,共產主義社會及其進程等。 馬克思主義基本原理概論...自考培訓
  • 思想道德修養(yǎng)與法律基礎

    思想道德修養(yǎng)與法律基礎

    《思想道德修養(yǎng)與法律基礎》課具有鮮明的政治性、思想性、理論性、針對性、科學性、知識性以及實踐性和修養(yǎng)性。它包羅政治、思想、道德、心理本質、學習成才和法律本質等內容,指導和回答大學生在人生、抱負、信念等方面遍及關心和迫切需要解決的問題。 思想道德修養(yǎng)與法律基礎...自考培訓
  • 中國近代史綱要

    中國近代史綱要

    “中國近現(xiàn)代史綱要”全國高等教育自學考試指定教材,依據(jù)中央審定的普通高等學?!爸袊F(xiàn)代史綱要”編寫大綱以及馬克思主義理論研究和建設工程重點教材《中國近現(xiàn)代史綱要》,結合自學考試的特點設計了十章,集中講述1840年鴉片戰(zhàn)爭爆發(fā)一直到2007年中國共產黨第十七次全國代表大會召開的160多年的中國近現(xiàn)代歷史。 中國近代史綱要...自考培訓
微信公眾號 考試交流群
湖北自考網微信公眾號

掃一掃關注微信公眾號

隨時獲取湖北省自考政策、通知、公告以及各類學習資料、學習方法、課程。