自考食品酶學(xué)試題_浙江省2009年4月自考試卷

浙江省2009年4月自學(xué)考試食品酶學(xué)試題

課程代碼：01966
一、填空題(本大題共8小題，每空1分，共14分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
1．淀粉液化主要由______引起，啤酒中非生物混濁可用______酶等酶來消除。
2．催化底物發(fā)生氧化還原反應(yīng)的酶稱______類。
3．乳糖酶作用底物為______，產(chǎn)物______。
4．動物消化肉主要是通過______的作用；部分人群飲用牛奶不適癥主要由于體內(nèi)缺乏______引起。
5．用于食品防腐的酶有______，其作用機理為______。
6．酶的合成實際上是蛋白質(zhì)合成過程，它由______和______雙重控制。
7．過濾操作是借助于______對不同大小形狀或組分進行分離的技術(shù)過程。
8．酶一級結(jié)構(gòu)是指由______組成的______。

二、單項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
9．對于競爭性抑制來說，其最大反應(yīng)速度Vm的值為(      )
A．不受影響  B．增大
C．減少  D．與抑制劑種類有關(guān)
10．鹽析法沉淀酶蛋白依據(jù)的原理是(      )
A．酶分子大小  B．破壞蛋白表面水化膜
C．酶的帶電性  D．含有與酶結(jié)合的基團
11．對于游離酶催化反應(yīng)最常用的反應(yīng)器為(      )
A．?dāng)嚢韫奘椒磻?yīng)器  B．鼓泡式反應(yīng)器
C．噴射式反應(yīng)器  D．膜式反應(yīng)器
12．酶固定化后，固定化酶的穩(wěn)定性一般比游離酶(      )
A．提高  B．不變
C．降低  D．與固定化方法有關(guān)
13．酶在非水相催化體系中，當(dāng)從一種溶劑轉(zhuǎn)入另一溶劑時，酶的特異性將(      )
A．一定改變  B．可能改變 
C．不會發(fā)生變化  D．與溶劑無關(guān)

三、判斷題（本大題共8小題，每小題1分，共8分）
判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯的打“×”。
14．在酶的生物合成調(diào)節(jié)中，啟動基因決定酶的合成能否開始。(      )
15．用酶法(武漢自考)轉(zhuǎn)化可生產(chǎn)許多種藥物，如β—D—葡萄糖苷酶制造抗腫瘤的人參皂苷。(      )
16．紡織工業(yè)上漿時使用動物膠作膠漿可用纖維素酶使之退漿。(      )
17．能夠在誘導(dǎo)物的作用下加速其生物合成的酶稱為誘導(dǎo)酶。(      )
18．酶的分子修飾是通過改變酶分子一級結(jié)構(gòu)而改變酶的催化特性的方法。(      )
19．顯示酶催化活性的特殊部位稱為酶的活性中心。(      )
20．異構(gòu)酶是催化某基團從供體化合物轉(zhuǎn)移到受體化合物上的一類酶。(      )
21．葡萄糖淀粉酶作用淀粉底物從還原端開始，水解產(chǎn)物主要為葡萄糖。(      )

四、名詞解釋(本大題共6小題，每小題3分，共18分)
22．酶的比活力
23．酶的二級結(jié)構(gòu)
24．親核催化
25．鹽析法
26．底物
27．非競爭性抑制

五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
28．什么叫補料分批培養(yǎng)？在工業(yè)發(fā)酵中的應(yīng)用意義。
29．非水相中酶催化的特性包括哪些內(nèi)容？
30．什么叫酶分子修飾？作用意義是什么？
31．工業(yè)生產(chǎn)中纖維素酶有哪些用途？
32．比較固定化酶與游離酶性質(zhì)的異同點。

六、綜合分析題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
33．設(shè)計一種方法從自然界中篩選一株產(chǎn)量高的淀粉酶生產(chǎn)菌，并對操作原理及要點加以說明。
34．采用以下方法寫出從某發(fā)酵液中分離提取一胞內(nèi)酶的操作步驟，并說明每步操作的目的和作用原理。
離心  有機溶劑沉淀  細胞破碎  凝膠過濾