浙江省2008年7月飯店管理概論試卷

湖北自考網(wǎng) 來源：時間：2008-11-08 15:47:15

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浙江省2008年7月飯店管理概論試卷
課程代碼：00193
本試卷分A、B卷，使用1999年版本教材的考生請做A卷，使用2004年版本教材的考生請做B卷；若A、B兩卷都做的，以B卷記分。
A卷
一、填空題(本大題共15小題，每空1分，共20分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
1.飯店聯(lián)號集團(tuán)的成員,可以分享集團(tuán)比較成熟的管理技術(shù)、__________、__________、服務(wù)流程和市場信息等等資料。
2.如果同行已采取降價措施，則飯店不宜采取__________，因為這不一定會使出租率提高，不一定會使經(jīng)營利潤增加。
3.前廳表單格式為表格類的主要有：計數(shù)值表格、__________和事實數(shù)據(jù)表格。
4.飯店客房部組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置沒有統(tǒng)一的模式，主要是根據(jù)飯店的__________、__________決定的。
5.客房設(shè)備的保養(yǎng)主要在于__________和__________。
6.__________是飯店根據(jù)自身特點向客人提供有代表性的地方風(fēng)味菜肴的餐廳。
7.宴會菜單一般是由飯店業(yè)務(wù)部的人員來設(shè)計的，但規(guī)格較高的宴會還要和__________、__________等一起研究制定。
8.食品原料驗收的主要目的，在于使供應(yīng)商送來的原料在__________上符合飯店的要求。
9.廚房加工毛料20千克，價值180元，得凈料15千克，則凈料成本為__________元/千克。
10.新頒布的涉外旅游飯店星級評定標(biāo)準(zhǔn)明確了健身房必須有配套的__________等附屬設(shè)施才能作為計分項目。
11.設(shè)備管理的基礎(chǔ)資料包括__________、__________、設(shè)備檔案等。
12.設(shè)備的潤滑是指向機械設(shè)備零部件的磨擦表面供給適當(dāng)?shù)腳_________，以減少相互間的磨損，減低零部件的損壞率。
13.飯店安排旅游專業(yè)的學(xué)生在飯店進(jìn)行實習(xí)要解決的關(guān)鍵是__________問題。
14.現(xiàn)代管理理論認(rèn)為，員工工資數(shù)額的高低應(yīng)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)來進(jìn)行調(diào)節(jié)，不應(yīng)該是__________的。
15.飯店的安全表現(xiàn)出“__________”的特征。
二、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1．______是以一定的建筑物及其相應(yīng)設(shè)備為依托，為賓客提供住宿、飲食、娛樂等服務(wù)的綜合型企業(yè)或組織。( )
A.飯店 B.餐飲
C.客房 D.商場
2.目前我國飯店絕大多數(shù)為( )
A.綜合型飯店 B.長住型飯店
C.會議飯店 D.度假型飯店
3.以下各部門中，______是行政職能部門。( )
A.前廳部 B.餐飲部
C.財務(wù)部 D.客房部
4.某飯店有500間客房，其中標(biāo)準(zhǔn)間400間，單人間50間，套房50間，房價分別為480元、360元、880元。某日客房出租間數(shù)為300間，客房收入額為17.4萬元，則該日的客房出租率為( )
A.58% B.60%
C.68.5% D.80%
5.飯店控制客房狀況的目的是使飯店最大限度地獲得( )
A.前廳利潤 B.客房利潤
C.餐飲利潤 D.會務(wù)利潤
6. ______的形式最符合客房服務(wù)以“暗”為主的特點。( )
A.清潔衛(wèi)生工作和接待混雜 B.客房樓面設(shè)立服務(wù)臺
C.客房部下設(shè)客房中心 D.貼身管家服務(wù)
7.床上布件、衛(wèi)生間布件多選用______質(zhì)地的布料。( )
A.棉化纖 B.化纖
C.棉麻 D.全棉
8. ______是直接為客人服務(wù)的業(yè)務(wù)過程，主要包括備餐間業(yè)務(wù)組織、餐廳服務(wù)和結(jié)賬收款等活動。( )
A.食品原料的采購供應(yīng) B.廚房生產(chǎn)過程
C.餐廳銷售服務(wù)工作 D.銷售分析和成本核算
9.餐飲原料采購的合理價格，原則上是指______的價格。( )
A.批發(fā)價 B.零售價
C.最低價 D.低于市場價
10.隨著設(shè)備的不斷使用，維持費用將會增加，設(shè)備的技術(shù)狀況會不斷劣化，所以，過分延長設(shè)備的______在經(jīng)濟(jì)上、技術(shù)上是不合理的。( )
A.物質(zhì)壽命 B.技術(shù)壽命
C.經(jīng)濟(jì)壽命 D.折舊壽命
三、名
......
......

結(jié)束

本文標(biāo)簽

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