全國(guó)2008年10月自考試題餐飲美學(xué)

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全國(guó)2008年10月自考試題餐飲美學(xué)
課程代碼：00987
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1．馬克思在《1844年經(jīng)濟(jì)學(xué)哲學(xué)手稿》中指出，人類通過(guò)一種自由自覺(jué)的活動(dòng)把自己的本質(zhì)力量(創(chuàng)造力)表現(xiàn)出來(lái)，物化在對(duì)象之中，這種活動(dòng)是(　　　)
A．生存 B．飲食
C．生活 D．勞動(dòng)
2．“美”的含義的兩種解釋都說(shuō)明了與美的產(chǎn)生有密切關(guān)系的是人類的社會(huì)(　　　)
A．實(shí)踐活動(dòng) B．創(chuàng)造活動(dòng)
C．審美活動(dòng) D．藝術(shù)活動(dòng)
3．從第一件石器的誕生到陶器的造型和紋飾，到多姿多彩的原始藝術(shù)，都說(shuō)明了隨著生產(chǎn)實(shí)踐而發(fā)展的是(　　　)
A．善 B．形
C．美 D．真
4．形式美的構(gòu)成受色、線、形、聲等因素的影響。不同的線型各有自己的意味，與水平線相關(guān)的是(　　　)
A．跳躍 B．平穩(wěn)
C．嚴(yán)肅 D．優(yōu)美
5．我國(guó)的古陶紋樣圖案開(kāi)始于對(duì)生物的(　　　)
A．模擬 B．加工
C．創(chuàng)造 D．變形
6．從客體對(duì)象來(lái)看，要能引起人愉悅的感受，美的形式必須符合人的生理要求和(　　　)
A．行為要求 B．視覺(jué)要求
C．認(rèn)知要求 D．心理要求
7．形式美來(lái)源于實(shí)踐，是對(duì)人的審美創(chuàng)造力量和規(guī)律的發(fā)現(xiàn)與(　　　)
A．運(yùn)用 B．體驗(yàn)
C．認(rèn)知 D．感受
8．色彩是與人的聯(lián)想有關(guān)的。能使人聯(lián)想到火焰、流血和革命，具有刺激性的顏色是(　　　)
A．橙色 B．紅色
C．黃色 D．紫色
9．廚房空間藝術(shù)處理包括空間色彩和裝飾、空間音樂(lè)處理、生產(chǎn)工具的造型藝術(shù)以及
(　　　)
A．虛擬空間布局 B．實(shí)體空間布局
C．可變空間布局 D．共享空間布局
10．餐飲空間的大小、形狀體現(xiàn)其寬度、長(zhǎng)度和(　　　)
A．角度 B．廣度
C．高度 D．深度
11．燈具能使沒(méi)有特色的建筑裝飾增色，對(duì)已較出色的建筑裝飾起到錦上添花的作用，這主要依托于燈具的色彩、形式和(　　　)
A．大小 B．高低
C．質(zhì)地 D．重量
12．餐飲的裝飾布置是室內(nèi)環(huán)境的再創(chuàng)造，這種創(chuàng)造離不開(kāi)研究人的心理和(　　　)
A．傳統(tǒng)觀念 B．認(rèn)識(shí)過(guò)程
C．行為方式 D．行為習(xí)慣
13．家具是室內(nèi)陳設(shè)的主要內(nèi)容，體現(xiàn)在功能、所占空間和(　　　)
A．款式方面 B．造型方面
C．特色方面 D．?dāng)?shù)量方面
14．陶器是人類使用最早的(　　　)
A．生產(chǎn)器具 B．具象器具
C．烹飪器具 D．裝飾器具
15．殷墟期的商代在中國(guó)飲食器具中顯示了最高的藝術(shù)成就，成為當(dāng)時(shí)中國(guó)飲食器具代表的烹飪食器是(　　　)
A．青銅器 B．陶器
C．漆器 D．瓷器
16．中國(guó)瓷器的一個(gè)高峰，以其無(wú)比的秀雅靈動(dòng)、親切宜人的形美，光潤(rùn)動(dòng)人、韻致雋永的質(zhì)美，在中國(guó)飲食器具發(fā)展史上放射出永不熄滅光華的是(　　　)
A．明瓷 B．元瓷
C．宋瓷 D．唐瓷
17．飲食器具必須滿足現(xiàn)代人使用的要求，現(xiàn)代飲食器具的應(yīng)用應(yīng)注意其加工手段、材料運(yùn)用和(　　　)
A．造型形式 B．運(yùn)作方式
C．營(yíng)銷手段 D．企劃管理
18．食品原料的運(yùn)用及選擇是進(jìn)行藝術(shù)拼盤的重要環(huán)節(jié)，因而在色、香、味、形方面要盡可能達(dá)到完美的程度，尤其在(　　　)
A．色與香方面 B．色與形方面
C．味與形方面 D．香與形方面
19．制作宴席花臺(tái)應(yīng)有明確的主題，按主題創(chuàng)作出不同類型、不同風(fēng)格、不同意境的花臺(tái)。可以說(shuō)，有了好的主題，花臺(tái)制作就成功了一半。所以，事先要進(jìn)行(　　　)
A．選擇 B．構(gòu)圖
C．配置 D．構(gòu)思
20．在日趨繁榮的餐飲市場(chǎng)中，餐飲業(yè)正從單一的品種追求向品種與經(jīng)營(yíng)的(　　　)
A．統(tǒng)一性發(fā)展 B．時(shí)尚性發(fā)展
C．可持續(xù)發(fā)展 D．全方位發(fā)展
21．美食節(jié)要有藝術(shù)新意，籌辦者要挖掘適應(yīng)市場(chǎng)的新形式，才能具備較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力。因此，策劃美食節(jié)是一項(xiàng)(　　　)
A．花式應(yīng)變舉措 B．傳統(tǒng)應(yīng)變舉措
C．特色應(yīng)變舉措 D．變相應(yīng)變舉措
22．美食節(jié)在開(kāi)拓旅游、文化營(yíng)銷、外交、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中產(chǎn)生了極其深遠(yuǎn)的影響。這是餐飲的一種(　　　)
A．媒介形式 B．促銷形式
C．產(chǎn)品
......
......

結(jié)束

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