2007年4月自學(xué)考試自考全國食品營養(yǎng)學(xué)歷年試卷試題真題

湖北自考網(wǎng) 來源：時間：2008-11-08 15:49:06

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全國2007年4月高等教育自學(xué)考試
食品營養(yǎng)學(xué)試題
課程代碼：00988
一、單項(xiàng)選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）
在每小題列出的四個備選項(xiàng)中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1．以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是（　　　）
A．蛋白質(zhì) B．脂肪
C．糖類 D．乙醇
2．膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)為（　　?。?br /> A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1
C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1
3．從構(gòu)成上分類，果糖屬于（　　?。?br /> A．單糖 B．雙糖
C．寡糖 D．多糖
4．以下屬于脂溶性維生素的是（　　?。?br /> A．視黃醇 B．硫胺素
C．核黃素 D．葉酸
5．我國古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”概念的著作是（　　　）
A．《傷寒雜病論》 B．《本草綱目》
C．《飲食概要》 D．《黃帝內(nèi)經(jīng)》
6．根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是（　　　）
A．黃豆 B．瘦豬肉
C．菠菜 D．面包
7．三餐食物量的分配應(yīng)與作息時間和勞動狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應(yīng)為
（　　?。?br /> A．20% B．30%
C．40% D．50%
8．我國為預(yù)防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強(qiáng)化方法是（　　　）
A．食鹽加碘 B．食鹽加鐵
C．面粉加碘 D．面粉加鐵
9．人體發(fā)生厭食和異食癖時可能缺乏的無機(jī)鹽是（　　?。?br /> A．鈣 B．碘
C．硒 D．鋅
10．過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是（　　　）
A．瘦豬肉 B．胡蘿卜
C．芒果 D．魚肝油
11．以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是（　　?。?br /> A．不能吃蛋類 B．應(yīng)控制總能量的攝入
C．不能吃水果 D．不能吃含淀粉多的食物
12．高血壓發(fā)病的危險因素之一是攝入過多的（　　?。?br /> A．鈣 B．鈉
C．鉀 D．磷
13．體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計算公式為（　　　）
A．體重（kg）/身高（m）2 B．身高（m）2/體重（kg）
C．體重（kg）/身高（cm）2 D．身高（cm）2/體重（kg）
14．所有谷類食物均不含的維生素是（　　?。?br /> A．硫胺素 B．核黃素
C．煙酸 D．抗壞血酸
15．稻米中含量最高的糖類是（　　?。?br /> A．葡萄糖 B．淀粉
C．果糖 D．麥芽糖
16．與綠葉蔬菜的綠色深淺呈正相關(guān)的維生素是（　　?。?br /> A．維生素B1 B．維生素B2
C．維生素C D．維生素K
17．以下不同部位豬肉中蛋白質(zhì)含量最高的是（　　?。?br /> A．奶脯 B．后臀尖
C．里脊肉 D．肋條肉
18．牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個過程中，營養(yǎng)素含量增加的是（　　?。?br /> A．鈣 B．鐵
C．乳糖 D．B族維生素
19．魚類食物中含量較低的維生素是（　　　）
A．維生素A B．維生素B2
C．維生素C D．維生素D
20．以鮮奶作為良好食物來源的營養(yǎng)素是（　　?。?br /> A．碘 B．鐵
C．鈣 D．硒
21．以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是（　　?。?br /> A．甜飲料 B．酒類
C．動物油脂 D．綠葉蔬菜
22．以下蛋類加工品中可能含鉛的是（　　?。?br /> A．皮蛋 B．咸蛋
C．糟蛋 D．冰蛋
23．在冷凍保藏食品過程中，維生素?fù)p失最多的階段是（　　?。?br /> A．冷藏 B．預(yù)冷凍
C．冷凍儲存 D．解凍
24．為了保持體內(nèi)酸堿平衡，一般建議每天飲食中的酸、堿性食物的適宜比例為（　　?。?br /> A．1︰2 B．1︰3
C．1︰4 D．1︰5
25．在食物成分表中，與食物“花卷”對應(yīng)，同時與營養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對應(yīng)的數(shù)據(jù)為6.4克,則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為(花卷食部為100%)（　　?。?br /> A．3.2克 B．6.4克
C．43.4克 D．50克
26．皮褶厚度測定數(shù)值可以反映的身體成分是（　　　）
A．肌肉 B．水分
C．脂肪 D．皮膚
27．以下維生素可采用測定負(fù)荷尿的方法來評價其營養(yǎng)水平的是（　　?。?br /> A．維生素A B．維生素C
C．維生素D D．維生素K
28．開展膳食調(diào)查的頻率
......
......

結(jié)束

本文標(biāo)簽

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