2007年4月自學(xué)考試自考浙江省飯店餐飲管理歷年試卷試題真題

湖北自考網(wǎng) 來(lái)源：時(shí)間：2008-11-08 15:51:29

+領(lǐng)取

試卷內(nèi)容預(yù)覽

網(wǎng)站收集有1萬(wàn)多套自考試卷，答案已超過(guò)2000多套。我相信沒(méi)有其他網(wǎng)站能比此處更全、更方便的了。

浙江省2007年4月高等教育自學(xué)考試
飯店餐飲管理試題
課程代碼：00201
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.傳統(tǒng)習(xí)慣上，_________服務(wù)中常用盤花。( )
A.中餐 B.西餐
C.自助餐 D.酒會(huì)
2.下列酒類中，在飲用時(shí)需要作升溫處理的有( )
A.啤酒 B.黃酒
C.白葡萄酒 D.伏特加酒
3.中餐高檔宴會(huì)服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到_________影響。( )
A.美式服務(wù) B.俄式服務(wù)
C.法式服務(wù) D.英式服務(wù)
4.飯店與某供貨單位簽訂采購(gòu)合同，要求每天或每隔數(shù)天把飯店的某種或某幾種原料補(bǔ)充到一定的數(shù)量，這種采購(gòu)方法屬于( )
A.定期訂貨法 B.定量訂貨法
C.長(zhǎng)期訂貨法 D.永續(xù)盤存卡法
5.所有冷藏食品都必須保存在_________℃以下的冷藏間里。( )
A.10 B.0
C.－18 D.－10
6.熱菜的出品溫度，應(yīng)盡可能掌握在_________℃以上。( )
A.50 B.60
C.70 D.80
7.飯店為了減少采購(gòu)、驗(yàn)收工作的成本費(fèi)用已開(kāi)始嘗試一種新的采購(gòu)方法，即( )
Ａ.招標(biāo)采購(gòu) Ｂ.“一次?？俊辈少?gòu)
Ｃ.合作采購(gòu) Ｄ.集中采購(gòu)
８.國(guó)外進(jìn)口的烈酒，其普通標(biāo)準(zhǔn)瓶的容量一般在_________毫升。( )
Ａ.５００Ｂ.６００
Ｃ.７００Ｄ.７５０
９.根據(jù)對(duì)菜肴銷售狀況定量分析，以下_________的菜肴應(yīng)予以取消。( )
Ａ.暢銷、高利潤(rùn) Ｂ.不暢銷、高利潤(rùn)
Ｃ.不暢銷、低利潤(rùn) Ｄ.暢銷、低利潤(rùn)
10.不開(kāi)賬單，也不收錢，白白損失餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于( )
Ａ.走餐Ｂ.走數(shù)
Ｃ.走單Ｄ.走匯
二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。
11.餐廳服務(wù)員在回答客人詢問(wèn)時(shí)，通常應(yīng)具備的知識(shí)有( )
A.本餐廳供應(yīng)的菜肴和酒水方面的知識(shí)
B.本地旅游知識(shí)
C.文化歷史知識(shí)
D.本餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間
E.本地風(fēng)土人情方面知識(shí)
12.食品原料的貯存條件主要是指以下幾方面( )
A.溫度 B.濕度
C.高度 D.光線
E.通風(fēng)
13.一般認(rèn)為，確定餐廳主色調(diào)時(shí)應(yīng)盡量選用能引起食欲的色調(diào)。下列色調(diào)中，一般盡量避免使用( )
A.白色 B.黃色
C.黑色 D.紅色
E.紫色
14.下列現(xiàn)象中，屬于餐飲服務(wù)特點(diǎn)的是( )
A.無(wú)形性 B.一次性
C.同步性 D.差異性
E.關(guān)聯(lián)性
15.餐飲物品儲(chǔ)存管理的一般過(guò)程為( )
A.入庫(kù)驗(yàn)收 B.貯存保管
C.五五擺放 D.離庫(kù)處理
E.準(zhǔn)確計(jì)價(jià)
三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共10分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
16.餐飲服務(wù)直接性的特點(diǎn)決定了餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程就是就餐者的_____________過(guò)程。
17. _____________是將餐飲產(chǎn)品的信息直接傳遞給就餐者的十分有效的媒介。
18.干貨類食品原料的采購(gòu)方法一般采用_____________和永續(xù)盤存卡法兩種。
19.驗(yàn)收操作程序主要圍繞核對(duì)價(jià)格、_____________、檢查質(zhì)量三個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行展開(kāi)。
20.餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量管理核心是_____________的制定和實(shí)施。
21. ________________是由餐飲部經(jīng)理簽發(fā)的、要求所屬各部門及相關(guān)部門協(xié)調(diào)作好餐飲活動(dòng)的書面通知單。
22.餐飲產(chǎn)品的外加毛利率是以_____________為基數(shù)。
23.在餐飲企業(yè)中使用最為廣泛的定價(jià)方法是_____________。
24.餐飲服務(wù)質(zhì)量包含兩方面的內(nèi)
......
......

結(jié)束

本文標(biāo)簽

特別聲明：1.凡本網(wǎng)注明稿件來(lái)源為“湖北自考網(wǎng)”的，轉(zhuǎn)載必須注明“稿件來(lái)源：湖北自考網(wǎng)（trillionsbussines.com）”,違者將依法追究責(zé)任；
2.部分稿件來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有不實(shí)或侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系我們溝通解決。最新官方信息請(qǐng)以湖北省教育考試院及各教育官網(wǎng)為準(zhǔn)！

上一篇：自考“中國(guó)近現(xiàn)代史綱要”復(fù)習(xí)資料第一章下一篇：自考“中級(jí)會(huì)計(jì)”技術(shù)資格考試復(fù)習(xí)資料（十二） -自考串講筆記

"2007年4月自學(xué)考試自考浙江省飯店餐飲管理歷年試卷試題真題" 相關(guān)文章推薦

限時(shí)，免費(fèi)獲取學(xué)歷提升方案

已幫助10w萬(wàn)+意向?qū)W歷提升用戶成功上岸

武漢自考工具箱

自考流程報(bào)名時(shí)間考試時(shí)間考場(chǎng)查詢成績(jī)查詢成績(jī)復(fù)查自考違規(guī) 免考辦理轉(zhuǎn)考辦理實(shí)踐考核畢業(yè)申請(qǐng) 學(xué)位申請(qǐng) 學(xué)位外語(yǔ) 自考助學(xué) 成人高考

推薦信息

2025自考助學(xué)班

武漢自考專題推薦

自考視頻課程自考模擬真題

毛澤東思想概論
培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)：課時(shí)考點(diǎn)精講+刷題+沖刺，熟練應(yīng)對(duì)考試題型。全程督促學(xué)習(xí)，安排好學(xué)習(xí)計(jì)劃。毛澤東思想概論...自考培訓(xùn)
英語(yǔ)二
本課程既是一門語(yǔ)言實(shí)踐課程,也是拓寬知識(shí)、了解世界文化的重要素質(zhì)課程,它以培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的綜合語(yǔ)言應(yīng)用能力為目標(biāo)，使他們?cè)趯W(xué)習(xí)、工作和社會(huì)交往中能夠使用英語(yǔ)進(jìn)行有效的交流。英語(yǔ)二...自考培訓(xùn)
馬克思主義基本原理概論
本書包括兩個(gè)部分：自學(xué)考試大綱和基本原理。主要內(nèi)容有，馬克思主義是關(guān)于工人階級(jí)和人類解放的科學(xué)，物質(zhì)世界及其發(fā)展規(guī)律，認(rèn)識(shí)的本質(zhì)及其規(guī)律，人類社會(huì)及其發(fā)展規(guī)律，資本主義的形成及其發(fā)展，資本主義發(fā)展的歷史進(jìn)程，社會(huì)主義社會(huì)及其進(jìn)程，共產(chǎn)主義社會(huì)及其進(jìn)程等。馬克思主義基本原理概論...自考培訓(xùn)
思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)
《思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)》課具有鮮明的政治性、思想性、理論性、針對(duì)性、科學(xué)性、知識(shí)性以及實(shí)踐性和修養(yǎng)性。它包羅政治、思想、道德、心理本質(zhì)、學(xué)習(xí)成才和法律本質(zhì)等內(nèi)容，指導(dǎo)和回答大學(xué)生在人生、抱負(fù)、信念等方面遍及關(guān)心和迫切需要解決的問(wèn)題。思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)...自考培訓(xùn)
中國(guó)近代史綱要
“中國(guó)近現(xiàn)代史綱要”全國(guó)高等教育自學(xué)考試指定教材，依據(jù)中央審定的普通高等學(xué)?！爸袊?guó)近現(xiàn)代史綱要”編寫大綱以及馬克思主義理論研究和建設(shè)工程重點(diǎn)教材《中國(guó)近現(xiàn)代史綱要》，結(jié)合自學(xué)考試的特點(diǎn)設(shè)計(jì)了十章，集中講述1840年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)一直到2007年中國(guó)共產(chǎn)黨第十七次全國(guó)代表大會(huì)召開(kāi)的160多年的中國(guó)近現(xiàn)代歷史。中國(guó)近代史綱要...自考培訓(xùn)