全國2008年4月自學考試農產品加工試題

湖北自考網來源：時間：2008-11-08 16:09:36

+領取

試卷內容預覽

網站收集有1萬多套自考試卷，答案已超過2000多套。我相信沒有其他網站能比此處更全、更方便的了。

全國2008年4月自學考試農產品加工試題
課程代碼：02680
一、單項選擇題(本大題共16小題，每小題1分，共16分)
在下列每小題的四個備選答案中選出一個正確答案，并將其字母標號填入題干的括號內。錯選、多選或未選均無分。
1.蔬菜腌制過程中有害微生物的發(fā)酵作用是（　　?。?br /> A.丁酸發(fā)酵 B.乳酸發(fā)酵
C.醋酸發(fā)酵 D.乙醇發(fā)酵
2.成熟稻谷籽粒中含量最多的化學成分是（　　　）
A.蛋白質 B.脂肪
C.淀粉 D.粗纖維
3.橘子罐頭加注的液汁應為（　　?。?br /> A.清水 B.調味液
C.鹽水 D.糖液
4.胚芽米是一種營養(yǎng)豐富的精白米，要求保留胚芽的比例要達到（　　?。?br /> A.60%以上 B.70%以上
C.80%以上 D.90%以上
5.面包制作要求選用的面粉應為（　　　）
A.強力粉 B.中力粉
C.弱力粉 D.極弱力粉
6.比重去石機主要用于清除稻谷中的（　　?。?br /> A.并肩石 B.重雜質
C.大雜質 D.小雜質
7.下列淀粉顆粒中，糊化溫度最高的是（　　　）
A.馬鈴薯淀粉 B.玉米淀粉
C.甘薯淀粉 D.小麥淀粉
8.使1千克油料溫度升高1℃所需要的熱量，稱為油料的（　　?。?br /> A.導熱率 B.導熱系數(shù)
C.熱容量 D.比容
9.下列釀造醬油工序中，經淋油操作以后進行的工序是（　　?。?br /> A.制曲 B.發(fā)酵
C.淋油 D.殺菌
10.薯干生產淀粉工藝中酸處理可選用的酸是（　　?。?br /> A.亞硫酸 B.鹽酸
C.硅酸 D.碳酸
11.面包發(fā)酵過程中，采用鮮酵母作為發(fā)酵劑時其用量一般應為面粉量的（　　?。?br /> A.0.1—0.3% B.0.3—0.5%
C.0.5—0.7% D.1%以上
12.低酸性食品罐頭殺菌所需要的溫度是（　　?。?br /> A.85℃ B.95℃
C.100℃ D.121℃
13.為了破壞酶的活性，保證速凍食品的色澤風味，在速凍前必須進行的工序是（　　　）
A.預冷 B.清洗
C.燙漂 D.切分
14.果汁飲料指的是原果汁或濃縮果汁經糖液、酸味劑等調制而成的制品，其原果汁含量應
在（　　?。?br /> A.5%以上 B.10%以上
C.15%以上 D.20%以上
15.用于生產醬油的微生物是（　　?。?br /> A.黃曲霉 B.米曲霉
C.紅曲霉 D.毛霉
16.離心分離法進行淀粉分離的依據(jù)是（　　?。?br /> A.比重不同 B.沸點不同
C.溶解度不同 D.顆粒大小不同
二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)
在下列每小題的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選少選或未選均無分。
17.小麥經碾磨制成不同質量和不同大小的顆粒統(tǒng)稱為再制品，利用篩理機械可將其分為
（　　?。?br /> A.麩皮 B.麥渣
C.專用粉 D.麥心
E.粗粉
18.根據(jù)醬醪含水量的多少可將醬油生產方法分為（　　?。?br /> A.稀醪發(fā)酵 B.固稀發(fā)酵
C.固態(tài)發(fā)酵 D.液態(tài)發(fā)酵
E.半固態(tài)發(fā)酵
19.植物油料的主要物理性質包括（　　?。?br /> A.容重 B.散落性
C.自動分級性 D.導熱性
E.吸附性
20.運用無菌原理對食品進行保藏的方法有（　　　）
A.罐藏 B.輻照殺菌
C.腌制 D.微波殺菌
E.冷凍
21.氧化淀粉的主要特點有（　　?。?br /> A.糊化溫度低 B.粘度下降
C.不溶于冷水 D.色白
E.干燥后成膜強度高
三、名詞解題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
22.醬油浸出
23.酸價
24.酶褐變
25.千粒重
26.焦糖化反應
四、簡答題(本大題共5小題，每小題7分，共35分)
27.根據(jù)秈稻和粳稻的理化性質，簡述它們的加工特性。
28.簡述生產掛面的一般工藝流程和操作要點。
29.簡述油脂中的主要化學成分與油脂質量的關系。
30.農產品加工有哪些特點?
31.簡述交聯(lián)淀粉的特點及用途。
五、論述題(本大題共2小題，每小題12分，共24分)
32.分析引起罐頭食品變質的原因有哪些?如何控制?
33.從固態(tài)發(fā)酵法食醋生產工藝，說明應怎樣提
......
......

結束

本文標簽

特別聲明：1.凡本網注明稿件來源為“湖北自考網”的，轉載必須注明“稿件來源：湖北自考網（trillionsbussines.com）”,違者將依法追究責任；
2.部分稿件來源于網絡，如有不實或侵權，請聯(lián)系我們溝通解決。最新官方信息請以湖北省教育考試院及各教育官網為準！

上一篇：自考“中國近現(xiàn)代史綱要”復習資料第一章下一篇：自考文學類紅樓夢研究筆記（5）

"全國2008年4月自學考試農產品加工試題" 相關文章推薦

限時，免費獲取學歷提升方案

已幫助10w萬+意向學歷提升用戶成功上岸

武漢自考工具箱

自考流程報名時間考試時間考場查詢成績查詢成績復查自考違規(guī) 免考辦理轉考辦理實踐考核畢業(yè)申請學位申請學位外語自考助學成人高考

推薦信息

2024自考助學班

武漢自考專題推薦

自考視頻課程自考模擬真題

毛澤東思想概論
培訓優(yōu)勢：課時考點精講+刷題+沖刺，熟練應對考試題型。全程督促學習，安排好學習計劃。毛澤東思想概論...自考培訓
英語二
本課程既是一門語言實踐課程,也是拓寬知識、了解世界文化的重要素質課程,它以培養(yǎng)學習者的綜合語言應用能力為目標，使他們在學習、工作和社會交往中能夠使用英語進行有效的交流。英語二...自考培訓
馬克思主義基本原理概論
本書包括兩個部分：自學考試大綱和基本原理。主要內容有，馬克思主義是關于工人階級和人類解放的科學，物質世界及其發(fā)展規(guī)律，認識的本質及其規(guī)律，人類社會及其發(fā)展規(guī)律，資本主義的形成及其發(fā)展，資本主義發(fā)展的歷史進程，社會主義社會及其進程，共產主義社會及其進程等。馬克思主義基本原理概論...自考培訓
思想道德修養(yǎng)與法律基礎
《思想道德修養(yǎng)與法律基礎》課具有鮮明的政治性、思想性、理論性、針對性、科學性、知識性以及實踐性和修養(yǎng)性。它包羅政治、思想、道德、心理本質、學習成才和法律本質等內容，指導和回答大學生在人生、抱負、信念等方面遍及關心和迫切需要解決的問題。思想道德修養(yǎng)與法律基礎...自考培訓
中國近代史綱要
“中國近現(xiàn)代史綱要”全國高等教育自學考試指定教材，依據(jù)中央審定的普通高等學?！爸袊F(xiàn)代史綱要”編寫大綱以及馬克思主義理論研究和建設工程重點教材《中國近現(xiàn)代史綱要》，結合自學考試的特點設計了十章，集中講述1840年鴉片戰(zhàn)爭爆發(fā)一直到2007年中國共產黨第十七次全國代表大會召開的160多年的中國近現(xiàn)代歷史。中國近代史綱要...自考培訓