2020年湖北技能高考旅游類技能考試大綱

2020年



湖北省普通高等學(xué)校招收中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生技能高考旅游類技能考試大綱

一、考試性質(zhì)

2020
年湖北省普通高等學(xué)校招收中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生技能高考，是面向中等職

業(yè)學(xué)校（包括中等專業(yè)學(xué)校、職業(yè)高中、技工學(xué)校和成人中專）相同或相近專業(yè)畢業(yè)

生的選拔性考試。旅游類技能考試（含專業(yè)知識、技能操作），要求融入中職畢業(yè)生

就業(yè)崗位群實用技能，應(yīng)當具有一定的信度、效度和必要的區(qū)分度。

二、考試依據(jù)

（一）導(dǎo)游服務(wù)

依據(jù)《導(dǎo)游人員管理條例》，國家旅游局，
1999
年
5
月
14
日公布施行，
2017
年

10
月
7
日修訂。

1
.職業(yè)（工種）名稱：導(dǎo)游

（
1
）職業(yè)定義：依照規(guī)定取得導(dǎo)游證，接受旅行社委派，為旅游者提供向?qū)А?

講解及相關(guān)旅游服務(wù)的人員。

（
2
）職業(yè)等級：資格準入，職業(yè)編碼：
4
-
07
-
04
-
01

（
3
）職業(yè)能力特征：具有良好的口頭語言表達能力、溝通能力。

2
.參照《導(dǎo)游服務(wù)質(zhì)量》（GB/T
15971
—
1995
）

3
.參照《中華人民共和國旅游法》，全國人民代表大會，
2013
年
10
月
1
日公布

實施，
2016
年
11
月
7
日修訂。

4
.參照《導(dǎo)游管理辦法》，國家旅游局，
2017
年
11
月
1
日公布，
2018
年
1
月
1

日起施行。

（二）酒店服務(wù)

依據(jù)《國家職業(yè)技能標準》（人社廳發(fā)﹝
2009
﹞
66
號），人力資源和社會保障部

- 1 -
辦公廳，
2009
年
5
月
25
日公布施行。

1
. 職業(yè)（工種）名稱：餐廳服務(wù)員

（
1
）職業(yè)定義：為賓客安排座位、點配菜點、酒水，進行宴會設(shè)計、裝飾、布

置，提供就餐服務(wù)的人員。

（
2
）職業(yè)等級：初級（國家職業(yè)資格五級），職業(yè)編碼：
4
-
03
-
05
-
01

（
3
）職業(yè)能力特征：頭腦靈活，具有迅速領(lǐng)會和理解外界信息的能力，并具有

準確的判斷能力，較強的語言表達和理解能力，準確的運算能力，手、腳、肢體動作

靈活、協(xié)調(diào)，視覺敏銳，能準確地完成既定操作。

2
. 職業(yè)（工種）名稱：前廳服務(wù)員

（
1
）職業(yè)定義：為賓客提供客房預(yù)訂、禮賓行李、前廳接待等服務(wù)的人員。

（
2
）職業(yè)等級：初級（國家職業(yè)資格五級），職業(yè)編碼：
4
-
04
-
01
-
01
；

（
3
）職業(yè)能力特征：具有良好的語言表達能力；
能有效地進行交流，能獲取、

理解對客服務(wù)信息，并快速做出反映；
具有一定的計算能力；
有良好的動作協(xié)調(diào)性；

能迅速、準確、靈活地完成各項服務(wù)操作。

3
.參照《中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標準》中華人民共和國教育部編。

4
.執(zhí)行《中華人民共和國標準化法》確定和最新頒布施行的旅游服務(wù)國家標準、

行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準。

三、考試辦法

旅游類技能考試設(shè)定為導(dǎo)游服務(wù)和酒店服務(wù)兩個方向，由專業(yè)知識（應(yīng)知）考試

和技能操作（應(yīng)會）考試兩部分組成。

專業(yè)知識（應(yīng)知）考試采取機考方式進行，分值
150
分；
技能操作（應(yīng)會）考試

以實際操作方式進行，分值
340
分。

四、考試內(nèi)容與評分辦法

以中職畢業(yè)生從業(yè)能力為立足點，實現(xiàn)技能考試內(nèi)容與中職畢業(yè)生從業(yè)技能的需

要相互兼容，在識記、理解、綜合運用各個層面，充分融合專業(yè)知識和技能操作的職

業(yè)技能要素，合理運用專業(yè)知識考試、技能操作測量手段，將專業(yè)知識融入技能操作

考試內(nèi)容，將技能操作融入專業(yè)知識考試內(nèi)容。

- 2 -
- 3 -

第一部分 專業(yè)知識考試內(nèi)容與評分辦法

一、導(dǎo)游服務(wù)專業(yè)知識考試內(nèi)容與評分辦法

（一）導(dǎo)游基礎(chǔ)知識部分

1
.熟悉中國共產(chǎn)黨的發(fā)展歷程，掌握中國共產(chǎn)黨歷史上的重大事件，了解中國共

產(chǎn)黨的成功經(jīng)驗。熟悉中國共產(chǎn)黨成立
70
周年取得的輝煌成就。掌握兩彈一星、北

斗導(dǎo)航、登月工程、
FAST
大型天文望遠鏡、大飛機工程等科技成就。成昆鐵路、青

藏鐵路、高速鐵路、三峽水利工程、南水北調(diào)工程、港珠澳大橋等建筑成就。

2
.了解中國旅游業(yè)的發(fā)展概況。熟悉廁所革命、全域旅游、旅游扶貧和文旅融合

發(fā)展趨勢。在線旅游（
OTA
）、鄉(xiāng)村旅游、紅色旅游、研學(xué)旅游、康養(yǎng)旅游等新業(yè)態(tài)。

3
.了解中國歷史的發(fā)展歷程；
熟悉中國歷史各個發(fā)展階段的主要成就；
熟悉中國

科技發(fā)明主要知識；
掌握中國哲學(xué)、文學(xué)、戲劇戲曲、中醫(yī)中藥、書畫藝術(shù)和歷史文

化常識。

4
.了解中國漢字的起源及詩詞、楹聯(lián)格律常識；
熟悉名勝古跡中的著名楹聯(lián)、歷

代游記名篇的主要內(nèi)容和藝術(shù)特點；
掌握古典旅游詩詞名篇的主要內(nèi)容和藝術(shù)特點。

5
.了解中國古代建筑的歷史沿革和基本特征；
熟悉中國古代建筑的基本構(gòu)成與等

級觀念；
掌握宮殿、壇廟、陵墓、古城、古長城、古鎮(zhèn)古村、古樓閣、古石橋和古塔

的類型、布局、特點等相關(guān)知識。

6
.了解中國古典園林的起源與發(fā)展；
熟悉中國古典園林的特色和分類；
掌握中國

古典園林的構(gòu)成要素、造園藝術(shù)、構(gòu)景手段和代表性園林。

7
.了解我國民族民俗的基本概況；
熟悉我國各民族的地理分布、文化特點與習(xí)俗

風(fēng)情。

8
.掌握佛教、道教、基督教和伊斯蘭教的基本概況。熟悉宗教旅游景觀的相關(guān)知

識。

9
.了解中國烹飪的發(fā)展歷史及風(fēng)味流派的形成；
掌握中國“四大菜系”的形成、

特點及代表性菜品；
熟悉中國風(fēng)味特色菜——宮廷菜、官府菜、寺院菜的特點和代表
菜品；
掌握中國傳統(tǒng)名茶、名酒的分類與特點等相關(guān)知識。

10
.了解中國陶器、瓷器的發(fā)展簡史，熟悉我國陶器、瓷器的主要產(chǎn)地和特色；

掌握中國四大刺繡及其代表作；
熟悉我國漆器、玉器的主要產(chǎn)地和特色；
掌握我國文

房四寶、年畫、剪紙和風(fēng)箏的主要產(chǎn)地和特色。

11
.了解中國旅游景觀相關(guān)知識；
掌握中國主要地貌類型及代表性地貌景觀；
熟

悉山、水、動物、植物、天象等自然景觀知識。

12
.熟悉香港、澳門、臺灣的基本概況、民俗風(fēng)情，掌握香港、澳門、臺灣的知

名景點；
了解中國主要旅游客源國的基本概況、風(fēng)俗習(xí)慣。

13
.湖北概況，包括：湖北名稱的由來及行政區(qū)劃變遷；
湖北歷史演進；
湖北歷

史文化名人；
楚文化概述；
湖北地方文學(xué)；
湖北曲藝文化；
湖北地勢地貌，四大山地

構(gòu)成；
湖北宗教發(fā)展與宗教名勝；
湖北典型少數(shù)民族民俗；
湖北歷史遺跡與古建筑；

湖北菜的特點、代表菜肴與小吃。

（二）導(dǎo)游實務(wù)部分

1
.了解旅行社的歷史發(fā)展、主要業(yè)務(wù)和旅游產(chǎn)品類型；
了解導(dǎo)游服務(wù)的產(chǎn)生及其

發(fā)展以及我國導(dǎo)游服務(wù)的發(fā)展歷程；
了解導(dǎo)游服務(wù)的定義和現(xiàn)代導(dǎo)游服務(wù)的特點；
熟

悉導(dǎo)游服務(wù)的性質(zhì)、地位與作用；
掌握社會主義核心價值觀和旅游行業(yè)核心價值觀以

及導(dǎo)游職業(yè)道德規(guī)范的基本內(nèi)容。

2
.了解導(dǎo)游資格考試的報考條件；
熟悉導(dǎo)游的定義、分類；
掌握各類導(dǎo)游的職責(zé)、

從業(yè)素質(zhì)及禮儀規(guī)范要求；
掌握導(dǎo)游應(yīng)有的修養(yǎng)以及工作中的行為規(guī)范。

3
.掌握旅游團隊的導(dǎo)游服務(wù)程序和服務(wù)質(zhì)量要求。

4
.了解散客旅游的定義和特點，掌握散客導(dǎo)游服務(wù)程序和服務(wù)質(zhì)量要求。

5
.熟悉導(dǎo)游帶團的特點和原則；
掌握導(dǎo)游同游客交往的原則和技巧；
掌握導(dǎo)游引

導(dǎo)旅游者行為，調(diào)動游客游興的方法；
掌握導(dǎo)游同旅游接待單位、導(dǎo)游服務(wù)集體之間

以及同司機之間合作共事的方法。

6
.了解導(dǎo)游語言的概念、特點，熟悉導(dǎo)游語言的基本要求，掌握口頭語言的表達

方式和體態(tài)語言的運用；
熟悉導(dǎo)游講解的原則和要求；
掌握各種導(dǎo)游講解方法和技巧。

- 4 -
7
.了解旅游事故的類型和特點；
熟悉漏接、錯接和誤機（車、船）事故產(chǎn)生的原

因，掌握漏接、錯接和誤機（車、船）事故的預(yù)防與處理方法；
掌握旅游計劃和行程

變更的處理方法；
掌握游客證件、行李、錢物遺失和游客走失的預(yù)防與處理方法；
掌

握游客在旅游過程中患病的處理方法，熟悉游客死亡的處理方法；
掌握游客不當言行

的處理方法；
掌握旅游交通事故、治安事故、火災(zāi)事故、食物中毒、溺水等事故的預(yù)

防與處理方法；
掌握地震、泥石流、洪水、臺風(fēng)、海嘯等重大自然災(zāi)害的避險方法。

8
.掌握旅客出入境應(yīng)持有的證件和需要辦理的手續(xù)，熟悉我國海關(guān)有關(guān)出入境物

品和人員的規(guī)定。

9
.掌握航空、鐵路、水運購票、退票和攜帶物品的規(guī)定，熟悉航空機票種類、旅

客誤機、航班延誤或取消、行李賠償?shù)南嚓P(guān)知識。

10
.了解我國貨幣兌換的相關(guān)知識；
了解信用卡知識；
熟悉旅游保險的種類及相

關(guān)知識。

11
.熟悉暈車（機、船）、中暑等旅游常見疾病和急癥的預(yù)防與現(xiàn)場處置措施。

12
.了解時差、華氏溫度與攝氏溫度換算、度量衡換算的相關(guān)知識。

13
.掌握《導(dǎo)游領(lǐng)隊引導(dǎo)文明旅游規(guī)范》的內(nèi)容，引導(dǎo)游客文明旅游。

（三）旅游英語

重點考察考生對于教育部《中等職業(yè)學(xué)校英語教學(xué)大綱》中所列
2200
個單詞、

300
個習(xí)慣用語和固定搭配的掌握情況，以及對于英語交際功能的熟練程度。

英語交際功能項目如下：

1
.問候與道別（
Greeting and saying goodbye
）

2
.引薦與介紹（
Introducing and others
）

3
.感謝與道歉（
Expressing thanks and making apologies
）

4
.預(yù)約與邀請（
Making appointments and invitations
）

5
.祝愿與祝賀（
Expressing wishes and congratulations
）

6
.求助與提供幫助（
Asking for and offering help
）

7
.贊同與反對（
Expressing agreement and disagreement
）

- 5 -
8
.接受與拒絕（
Accepting and rejecting
）

9
.勸告與建議（
Giving advice and making suggestions
）

10
.投訴與責(zé)備（
Complaining and blaming
）

11
.表揚與鼓勵（
Praising and encourage
）

12
.指令與要求（
Giving instructions and making request
）

13
.禁止與警告（
Prohibiting and warning
）

14
.詢問與提供信息（
Seeking and offering information
）

15
.情感表達（
Expressing feelings and emotions
）

16
.討價還價（
Bargaining
）

二、酒店管理專業(yè)知識考試內(nèi)容與評分辦法

（一）
餐廳服務(wù)

1
、餐飲服務(wù)基本知識

（
1
）餐飲概述

（
2
）餐飲部的組織機構(gòu)及部際關(guān)系

（
3
）餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求

2
、菜肴與酒水知識

（
1
）菜肴知識

（
2
）酒水知識

3
、餐廳服務(wù)技能與服務(wù)流程

（
1
）餐廳服務(wù)基本技能

（
2
）餐廳服務(wù)流程

4
、中餐廳服務(wù)

（
1
）中餐零點餐服務(wù)

（
2
）中餐宴會服務(wù)

（
3
）團體包餐服務(wù)

5
、西餐廳服務(wù)

- 6 -
（
1
）西餐知識簡介

（
2
）西餐零點餐服務(wù)

（
3
）西餐宴會服務(wù)

（
4
）自助餐服務(wù)

6
、其他服務(wù)規(guī)范

（
1
）客房送餐服務(wù)

（
2
）酒吧服務(wù)

（
3
）茶坊服務(wù)

（二）前廳服務(wù)

1
、飯店概述

飯店基本知識

2
、前廳服務(wù)基本知識

（
1
）前廳部概述

（
2
）前廳預(yù)訂

（
3
）前廳接待

（
4
）前廳綜合服務(wù)

（
5
）前廳基本服務(wù)英語

（
6
）酒店信息管理系統(tǒng)

（
7
）前廳部專業(yè)術(shù)語

3
、前廳基本操作知識

（
1
）系統(tǒng)概覽

（
2
）預(yù)定接待

（
3
）賬務(wù)處理

（三）客房服務(wù)

1
、客房服務(wù)基本知識

（
1
）客房部概述

- 7 -
（
2
）客房的功能設(shè)計與設(shè)備用品配備

2
、客房接待服務(wù)

（
1
）客房接待服務(wù)基本知識

（
2
）客房清掃服務(wù)

（
3
）客房對客服務(wù)

3
、客房清潔整理服務(wù)

（
1
）清潔器具和清潔劑

（
2
）客房清潔整理

4
、公共區(qū)域清潔保養(yǎng)

（四）酒店英語

1
、客房服務(wù)英語

2
、餐飲服務(wù)英語

3
、前廳服務(wù)英語

三、試卷結(jié)構(gòu)、答題要求、評分辦法

（一）導(dǎo)游服務(wù)

試卷由單項選擇題和判斷題兩大題型組成。樣題見附件
1
。

單項選擇題共
45
小題，每小題
2
分，共
90
分，其中導(dǎo)游基礎(chǔ)知識部分
15
小題，

導(dǎo)游業(yè)務(wù)部分
15
小題，旅游英語部分
15
小題。要求在每小題列出的四個備選項中只

有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均不

得分。

判斷題共
30
小題，每小題
2
分，共
60
分，其中導(dǎo)游基礎(chǔ)知識部分
15
小題，導(dǎo)

游業(yè)務(wù)部分
15
小題。要求判斷題干表述的正誤，正確的請在題干前面的括號中填入

“√”，錯誤的請在題干前面的括號中填入“×”，填錯或不填的，不得分。

（二）酒店服務(wù)

試卷由單項選擇和判斷正誤兩大題型組成。樣題見附件
2
。

- 8 -
- 9 -

單項選擇題共
45
小題，每小題
2
分，共
90
分。要求在每小題列出的四個備選項

中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選

均無分。

判斷題共
30
小題，每小題
2
分，共
60
分。要求判斷題干表述的正誤，正確的請

在題干前面的括號中填入“√”，錯誤的請在題干前面的括號中填入“×”，填錯或不

填的，不得分。

第二部分 技能操作考試內(nèi)容與評分辦法

一、導(dǎo)游服務(wù)技能操作考試內(nèi)容與評分辦法

（一）模擬導(dǎo)游講解操作考試內(nèi)容

1
.考試內(nèi)容

考生從公布的
5
個抽簽景點中隨機抽選
1
個做
6
-
8
分鐘模擬導(dǎo)游講解。

抽簽景點：
長江三峽、神農(nóng)架、武當山、黃鶴樓、大別山。

2
.考試要求

（
1
）考生在指定時間到模擬導(dǎo)游講解檢錄候考室排隊審核、簽到、抽簽。

（
2
）考生在檢錄候考室（區(qū)）工作人員帶領(lǐng)下隨機進入考場。

（
3
）講解時間為
6
-
8
分鐘。講解至第
7
分鐘時，考官會舉牌“還剩一分鐘”示

意，考生景點講解至第
8
分鐘必須結(jié)束講解。

3
.評分標準

模擬導(dǎo)游講解從講解內(nèi)容、語音語調(diào)、口語表達、職業(yè)形象、職業(yè)意識共
5
個方

面進行評價，滿分
300
分。

類目 等次 分值范圍 評分細則

講解內(nèi)容

（
60
分）

好
48
-
60
分 結(jié)構(gòu)合理，層次分明，詳略得當，邏輯性強。

較好
36
-
48
分

結(jié)構(gòu)比較合理，層次比較分明，詳略比較得當，

邏輯性比較強。

一般
24
-
36
分

結(jié)構(gòu)基本合理，層次基本分明，詳略基本得當，

邏輯性一般。

語音語調(diào)

（
60
分）

好
48
-
60
分

普通話標準，語調(diào)自然，音量和語速適中，節(jié)

奏合理，肢體語言得體。
- 10 -

較好
36
-
48
分

普通話比較標準，語調(diào)比較自然，音量和語速

比較得當，節(jié)奏比較合理，肢體語言比較得體。

一般
24
-
36
分

普通話一般，語調(diào)基本自然，音量和語速基本

得當，節(jié)奏基本合理，肢體語言基本得體。

口語表達

（
60
分）

好
48
-
60
分 口齒清楚，語法正確，表達自然流暢。

較好
36
-
48
分 口齒比較清楚，語法正確，表達比較自然流暢。

一般
24
-
36
分 口齒基本清楚，語法基本正確，表達基本流暢。

職業(yè)形象

（
60
分）

好
48
-
60
分

舉止優(yōu)雅、妝容適宜，衣著得體，符合導(dǎo)游工

作要求。

較好
36
-
48
分

舉止比較優(yōu)雅、妝容、衣著比較符合導(dǎo)游工作

要求。

一般
24
-
36
分 舉止一般、妝容、衣著基本符合導(dǎo)游工作要求。

職業(yè)意識

（
60
分）

好
48
-
60
分

職業(yè)意識強烈，具有良好的親和力，善于主動與人

溝通

較好
36
-
48
分

職業(yè)意識較強，具有較好的親和力，能主動與人溝

通

一般
24
-
36
分

職業(yè)意識一般，具有基本的親和力，基本能與人溝

通

（二）才藝展示

1
.考試內(nèi)容

主要考察考生在導(dǎo)游實際帶團工作中，進行的即興才藝表演，如獨唱、單口相聲、

單人魔術(shù)、獨舞、朗誦等藝術(shù)形式，以激發(fā)游客興致，調(diào)動旅游團氣氛。

2
.考試要求

（
1
）考生在指定時間到才藝展示檢錄候考室排隊檢錄、簽到。

（
2
）考生在候考室（區(qū)）工作人員帶領(lǐng)下隨機編排、進入考場。

（
3
）才藝展示表演形式由考生自選，自備背景音樂、道具，播放設(shè)備。

（
4
）考生須獨立完成，不允許伴演、助演。

（
5
）才藝展示表演時間為
3
分鐘，不得少于
2
分
30
秒，不得超過
3
分鐘。從考

生示意開始計時，至考生表演結(jié)束謝幕停止計時。

3
.評分標準

才藝展示從現(xiàn)場表現(xiàn)、貼近實際共
2
個方面進行評價，滿分
40
分。
- 11 -

類目 等次 分值范圍 評分細則

現(xiàn)場表現(xiàn)

（
30
分）

好
24
-
30
分

節(jié)目內(nèi)容積極健康；
表演自然、流暢，無差錯；
發(fā)

揮穩(wěn)定，感染力強；
題材新穎。

較好
18
-
24
分

節(jié)目內(nèi)容積極健康；
表演比較自然、流暢，無差錯；

臨場發(fā)揮比較穩(wěn)定，有感染力；
題材比較新穎。

一般
12
-
18
分

節(jié)目內(nèi)容積極健康；
表演基本流暢，臨場發(fā)揮基本

穩(wěn)定，感染力一般，題材一般。

貼近實際

（
10
分）

好
8
-
10
分 表演形式非常貼近導(dǎo)游工作實際。

較好
6
-
8
分 表演形式比較貼近導(dǎo)游工作實際。

一般
4
-
6
分 表演形式不太貼近導(dǎo)游工作實際。

二、酒店服務(wù)技能操作考試內(nèi)容與評分辦法

（一）餐廳服務(wù)技能操作考試內(nèi)容（抽考）

1
.中餐技能操作考試內(nèi)容：中餐宴會擺臺（
6
人位）

2
.西餐技能操作考試內(nèi)容：西餐宴會擺臺（
3
人位）

說明：考生考前抽簽決定考試內(nèi)容。

（二）旅游職業(yè)素質(zhì)技能操作考試內(nèi)容

1
.儀容儀表儀態(tài)

2
.溝通與表達能力

3
.英語口語表達

（三）操作設(shè)置、技能要求、評分辦法

1.
中餐操作設(shè)置、技能要求、評分辦法

考試要求：

（
1
）按中餐正式宴會擺臺。

（
2
）操作時間
12
分鐘（超時
1
分鐘停止考試）。

（
3
）考生必須攜帶準考證和身份證進入考場參加考試，考官提示“開始準備”

進行準備，準備時間
2
分鐘。準備就緒后，舉手示意。

（
4
）考生在考官宣布“開始”后開始操作。
- 12 -

（
5
）操作開始時，考生站在考場標識的主人位后側(cè)。所有操作必須按順時針方

向進行。

（
6
）所有操作結(jié)束后，考生應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“操作完畢”。

（
7
）除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作

外，其他物品均須使用托盤操作。

（
8
）操作中允許使用裝飾盤墊。

（
9
）在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺布時除外），餐椅椅面
1
/
2
塞進桌面。鋪裝

飾布、臺布時，可拉開主人位餐椅。鋪完裝飾布、臺布后將餐椅歸位。

（
10
）評分標準中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，考生可以自行選擇完成各

個實操項目。

（
11
）物品落地每件扣
5
分（扣分上限為
20
分），物品碰到每件扣
3
分（扣分上

限為
10
分），物品遺漏每件扣
2
分（扣分上限為
10
分），逆時針操作扣
2
分
/
次（扣

分上限為
10
分）。

內(nèi) 容 技能要求

按時完成考試

（
10
分）
12
分鐘內(nèi)完成考試

臺布（
10
分）

可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)；
臺布定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主

人位，下垂均等，臺面平整

桌裙或裝飾布

（
10
分）

桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面）

餐碟定位（
12
分）

一次性定位、碟間距離均等，餐碟標志對正，相對餐碟與餐桌中心點三點一線；
距

桌沿約
1
.
5
厘米；
拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生

味碟、湯碗、湯勺

（
10
分）

湯碗擺放在餐碟左上方
1
厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺

把朝左，與餐碟平行；
湯碗與味碟之間距離的中點對準餐碟的中點，湯碗與味碟、

餐碟間相距
1
厘米

筷架、筷子、席面更、

牙簽（
12
分）

筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上，筷架左側(cè)縱向

延長線與餐碟右側(cè)相切；
筷子、席面更擱擺在筷架上，筷尾的右下角距餐桌沿
1
.
5

厘米，筷套正面朝上；
牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面

更齊平

葡萄酒杯、白酒杯、水

杯（
12
分）

葡萄酒杯在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點線上）；
白酒杯擺在葡萄酒杯的

右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔
1
厘米，三杯杯底中點與水平成一直線。

水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過
2
/
3
處，水

杯杯肚距離湯碗邊
1
厘米；
擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生

餐巾折花（
20
分）

花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)；
巾花觀賞面向客人，有頭、尾的動物造型應(yīng)

頭朝右（主人位除外）；
巾花種類豐富、款式新穎、挺拔、美觀、花型逼真；
折疊手

法正確、衛(wèi)生、不用口咬、下巴按、筷子穿，一次性成形；
手不觸及杯口及杯的上

部

公用餐具（
9
分）

公用筷架擺放在主人餐位水杯正上方，距水杯肚下沿切點
3
厘米，勺柄、筷子尾端

朝右
- 13 -

菜單、花瓶（花籃或其

他裝飾物）和桌號牌（
9

分）

花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺面正中，造型精美、符合主題要求；

菜單擺放在主人位筷子架右側(cè)，菜單右尾端距離桌邊
1
.
5
厘米

桌號牌擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副主人位

拉椅讓座

（
8
分）

拉椅：從主賓位開始，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊

緣距臺布下垂部分
1
厘米；
讓座：手勢正確，體現(xiàn)禮貌

托 盤（
10
分） 用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于考生腰部

綜合印象

（
18
分）

著裝符合崗位要求整齊干凈；
過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕；
心理素質(zhì)穩(wěn)定、

能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)

合計：
150
分

2.
西餐操作設(shè)置、技能要求、評分辦法

考試要求：

（
1
）擺臺臺形按餐臺長邊每邊
2
人、短邊每邊
1
人擺放；
以宴會套餐程序擺臺，

鼓勵考生進行適當臺面設(shè)計與布置創(chuàng)新，擺設(shè)設(shè)計由各考生自定。

（
2
）操作時間
10
分鐘（超時
1
分鐘停止考試）。

（
3
）考生必須攜帶準考證和身份證進入考場參加考試，考官提示“開始準備”

進行準備，準備時間
2
分鐘。準備就緒后，舉手示意。

（
4
）考生在考官宣布“開始”后開始操作。

（
5
）操作開始時，考生站在主人位后側(cè)。實操中所有操作必須按順時針方向進

行。

（
6
）所有操作結(jié)束后，考生應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“操作完畢”。

（
7
）餐巾準備無任何折痕；
餐巾盤花花型不限，但須突出主位花型，整體符合

臺面設(shè)計主題。

（
8
）除裝飾盤、花瓶（花壇或其他裝飾物）和
3
頭以上燭臺可徒手操作外，其

余物件，均須使用托盤操作。

（
9
）操作中允許使用裝飾盤墊或防滑盤墊。

（
10
）操作評分標準中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，考生可以自行選擇完

成各個實操項目。

（
11
）物品落地每件扣
5
分（扣分上限為
20
分），物品碰到每件扣
3
分（扣分上

限為
10
分），物品遺漏每件扣
2
分（扣分上限為
10
分），逆時針操作扣
2
分
/
次（扣

分上限為
10
分）。
- 14 -

內(nèi) 容 技能要求

按時完成考試

（
10
分）

10
分鐘內(nèi)完成考試

臺布（
20
分） 臺布四邊下垂均等；
鋪設(shè)操作最多四次整理成形

席椅定位（
9
分）

擺設(shè)操作從席椅正后方進行；
從主人位開始按順時針方向擺設(shè)；
席椅之

間距離基本相等；
相對席椅的椅背中心對準；
席椅邊沿與下垂臺布相距

1
厘米

裝飾盤（
12
分）

從主人位開始順時針方向擺設(shè)；
盤邊距離桌邊
1
厘米；
裝飾盤中心與餐

位中心對準；
盤與盤之間距離均等；
手持盤沿右側(cè)操作

刀、叉、勺

（
12
分）

刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標準；
刀勺叉之間及與其他餐具

間距離符合標準。

面包盤、黃油刀、黃

油碟

（
12
分）

擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤；
面包盤盤邊距開胃品叉
1
厘米；

面包盤中心與裝飾盤中心對齊；
黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿
1
/
3
處；
黃

油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距
3
厘米；
黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中

心成直線

杯具（
12
分）

擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀

的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖
2
厘米）

三杯成斜直線，向右與水平線呈
45
度角

各杯身之間相距約
1
厘米

操作時手持杯中下部或頸部

花瓶（花壇或其他裝

飾物）（
5
分）

花瓶（花壇或其他裝飾物）置于餐桌中央和臺布中線上

燭臺（
6
分）

燭臺與花瓶（花壇或其他裝飾物）相距
20
厘米；
燭臺底座中心壓臺布

中凸線；
兩個燭臺方向一致，并與杯具所呈直線平行

牙簽盅（
5
分） 牙簽盅與燭臺相距
10
厘米；
牙簽盅中心壓在臺布中凸線上

椒鹽瓶（
7
分）

椒鹽瓶與牙簽盅相距
2
厘米；
椒鹽瓶兩瓶間距
1
厘米,左椒右鹽；
椒鹽

瓶間距中心對準臺布中凸線

餐巾盤花（
12
分）

在裝飾盤上褶，在盤中擺放一致，左右成一條線；
造型美觀、大小一致，

突出正主人

倒水及斟酒

（
10
分）

口布包瓶，酒標朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)；
斟倒酒水的量：水
4
/
5
杯；

紅葡萄酒
1
/
2
杯；
白葡萄酒
2
/
3
杯；
斟倒酒水時每滴一滴扣
1
分，每溢

一灘扣
3
分

托盤使用（
10
分） 餐件和餐具分類按序擺放，符合科學(xué)操作；
杯具在托盤中杯口朝上

綜合印象（
8
分）

著裝符合崗位要求整齊干凈；
過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕；
心

理素質(zhì)穩(wěn)定、能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。

合計：
150
分
- 15 -

3.
旅游職業(yè)素質(zhì)操作設(shè)置、技能要求、評分辦法

考試要求：

（
1
）考核時間：
15
分鐘，準備
1
分鐘（不計入考核時間）。

（
2
）考生必須攜帶準考證和身份證參加考試。

內(nèi) 容 等次 分值范圍 技能要求

儀容儀表、儀態(tài)展示

（
20
分）

好
16
-
20
分

舉止優(yōu)雅、妝容適宜，衣著得體，符合飯店工作

要求。

較好
12
-
16
分

舉止比較優(yōu)雅、妝容、衣著比較符合飯店工作要

求。

一般
8
-
12
分 舉止一般、妝容、衣著基本符合飯店工作要求。

溝通與表達能力

（
90
分）

好
72
-
90
分

態(tài)度誠懇、反應(yīng)靈敏、處理得當、迎客舉止和語

言文明、耐心聽取客人陳述、采取有效措施，普

通話標準

較好
54
-
72
分

態(tài)度比較誠懇、反應(yīng)較靈敏、處理較得當、迎客

舉止和語言較文明、能聽取客人陳述、采取一定

措施，普通話比較標準

一般
36
-
54
分

態(tài)度一般、反應(yīng)和處理措施基本符合要求，普通

話一般

英語口語表達和應(yīng)變

能力

（
80
分）

好
64
-
80
分

熟練掌握酒店崗位英語，語言表達清晰、規(guī)范，

有良好的反應(yīng)能力和交流能力。

較好
48
-
64
分

掌握酒店崗位英語，語言表達較清晰、規(guī)范，具

有反應(yīng)能力和交流能力。

一般
32
-
48
分

基本掌握酒店崗位英語，語言表達基本清晰、規(guī)

范，具有基本的反應(yīng)能力和交流能力。

合計：
190
分

（四）旅游職業(yè)素質(zhì)技能操作考試樣題（詳見附件
3
）

（五）技能考試儀器設(shè)備或工具（詳見附件
4
）
- 16 -

附件
1
：

導(dǎo)游服務(wù)專業(yè)知識考試樣題

一、單項選擇題（本大題共
45
小題，每小題
2
分，共
90
分）在每小題列出的四個備選項中

只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均

無分。

1
、在旅游活動中處于中心地位的是（
D
）

A.
旅游者
B.
旅游景點
C.
旅行社
D.
導(dǎo)游員

2
、我國境內(nèi)已知最早的猿人化石是（
B
）

A.
元謀人
B.
巫山猿人
C.
藍田人
D.
北京人

3
、
2000
年
11
月新華社公布《夏商周年表》，將我國歷史由公元前
841
年向前延伸到公元前

（
B
）

A.2020
年
B.2070
年
C.1020
年
D.1070
年

4
、活動安排、講解、翻譯等服務(wù)的工作人員是（
C
）

A.
海外領(lǐng)隊
B.
全陪
C.
地陪
D.
景區(qū)導(dǎo)游

5
、以導(dǎo)游為主要職業(yè)，但并不受雇于固定的旅行社，而是簽訂合同為多家旅行社服務(wù)的導(dǎo)游人

員是（
C
）

A.
專職導(dǎo)游人員
B.
業(yè)余導(dǎo)游人員.

C.
自由職業(yè)導(dǎo)游人員.
D.
兼職導(dǎo)游人員

6
、
–How nice the building is! What is it for?

--It __A__a hotel. But I’m not sure.

A. must be B. have to be C. may be D. can be

7
、
Would you A something to eat?

A. like B. have C. like to D. have to

二、判斷題（本大題共
30
小題，每小題
2
分，共
60
分）請判斷下列題干表述的正誤，正確

的請在題干前面的括號中填入
“√”
，錯誤的請在題干前面的 括號中填入
“
×
”
，填錯或不

填的，不得分。

（×）
1
、念功是佛教徒每天必做的功課之一。

（√）
2
、長城是我國最宏偉的一項古代建筑工程，最早修筑的時期是春秋時期的楚國。

（√）
3
、中國古典園林常用的構(gòu)景方法有借景，抑景，對景，框景，漏景，添景。

（√）
4
、導(dǎo)游服務(wù)是導(dǎo)游人員代表被委派的旅行社，接待或陪同游客旅行、游覽，按組團

合同或約定的內(nèi)容和標準向其提供的旅游接待服務(wù)。
- 17 -

附件
2
：

酒店管理專業(yè)知識考試樣題

一、
單項選擇題（本大題共
45
小題，每小題
2
分，共
90
分）

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號

內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

1
、被稱為“李茲服務(wù)”的服務(wù)方式是 （
D
）

A.
俄式服務(wù)
B.
美式服務(wù)
C.
英式服務(wù)
D.
法式服務(wù)

2
、主位花應(yīng)擺插在 （
C
）

A.
主賓位置
B.
女主賓位置
C.
主人位置
D.
副主人位置

3
、輕托所托重量為 （
A
）

A.5
公斤
B.8
公斤
C.10
公斤
D.15
公斤

4
、三星級以上酒店每天客房送餐服務(wù)時間應(yīng)不少于 （
C
）

A.8
小時
B.12
小時
C.18
小時
D.24
小時

5
、請勿打掃房間的英文簡寫是 （
D
）

A. DOD B.DMD C.DED D.DND

二、判斷題 （本大題共
30
小題，每小題
2
分，共
60
分）

請判斷下列題干表述的正誤，正確的請在題干前面的括號中填入
“√”
，錯誤的請在題干前面

的括號中填入
“
Ⅹ
”
，填錯或不填的，不得分。

1
、（
×
）團隊客人訂房勿須事先在客人抵店前進行預(yù)排房的。

2
、（
√
）客人要求將行李寄存在行李房的時間不超過
24
小時，一般稱為短期寄

存。
附件
3
:

旅游職業(yè)素質(zhì)技能操作考試樣題

一．以酒店工作為背景靈活處理相關(guān)問題，處理得當，普通話標準（滿分
90
分）

一位剛抵店的散客反映其行李可能被航空公司送錯地點，他已經(jīng)等待了
3
個多小

時，不知行李被送到何處，顯得焦急萬分。此時，他求助于你，懇請予以協(xié)助查找。

你應(yīng)該怎么協(xié)助？

二
.
英語口語表達題（滿分
80
分）

1
、
Read sentences.

2
、
Complete the conversation according to the instruction.

(A: Operator; B:Guest
）

A:Good morning. Mega Hotel. Operator speaking. How can I help you?

B:Yes, I want to speak to Room 223.

A:OK.__________________(
請問入住客戶叫什么名字？）

B:I’m looking for Mr.Simms, S-i-m-m-s.

A:_______________________(
好的，我馬上為您轉(zhuǎn)接。）

（
After a moment.
）

A:______________________(
您好，我剛剛往西姆斯的房間打電話，但是無人接聽。）
Would you

like to leave a message?

B:____________________(
好的，麻煩轉(zhuǎn)告他布朗先生今晚不能和他一起吃晚飯了。）
That’s it.

A:Yes.We will write that on paper. I’ll leave it in his room.

3
、
Answer a question.

When a guest walks into the Front Office and wants to reserve a room for his boss, what should he

do?

- 18 -
附件
4
：

酒店服務(wù)技能考試儀器設(shè)備或工具圖示

考場提供：旅游職業(yè)素質(zhì)、中餐廳、西餐廳等環(huán)境供考生進行現(xiàn)場操作考試。

旅游職業(yè)素質(zhì)提供物品：

1
、水性筆

2
、白紙

中餐擺臺提供物品：

1
、中餐宴會標準餐臺（高度為
75
厘米，直徑
180
厘米）

2
、餐椅

3
、工作臺

4
、防滑托盤（直徑
35
厘米）

5
、臺布

6
、桌裙或裝飾布

7
、餐巾（白色）

8
、餐碟（白色，
7
寸）

9
、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架、牙簽

10
、水杯、葡萄酒杯、白酒杯

11
、桌號牌（
1
個）

12
、公用餐具（
1
套）

13
、菜單（
1
個）

西餐擺臺提供物品：

1
、西餐長臺（長
240
厘米
×
寬
120
厘米，高度為
75
厘米，桌子切面為直角）

2
、餐椅

3
、工作臺

4
、考核用酒水（水扎，紅葡萄酒）

5
、防滑托盤（直徑
40.6
厘米圓托）

6
、臺布（白色，
2
塊，
200
厘米
×165
厘米）

7
、餐巾（白色，
56
厘米
×56
厘米）

8
、裝飾盤（白色，
10
寸）

- 19 -
9
、面包盤（白色，
6
寸）

10
、黃油碟（白色，
3
寸）

11
、主菜刀叉、魚刀叉、開胃品刀叉、湯勺、甜品勺、甜品叉、黃油刀

12
、水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯

13
、花瓶、花壇或其他裝飾物（
1
個）

14
、燭臺（
2
個）

15
、鹽瓶、胡椒瓶、牙簽盅（各
2
個）