2015年湖北生物科技職業(yè)學(xué)院單招食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)技能考試大綱

考試項目內(nèi)容

考試時間

分值

專業(yè)知識（應(yīng)知）

60分鐘

150分

必考操作技能

百分濃度溶液配制：配制100mL濃度為2%的NaCl溶液

30分鐘

100分

溶液的過濾技術(shù)：過濾10ml粗食鹽水

30分鐘

100分

選考操作技能

（三選一）

溶液的稀釋：將原液按照1:10比例稀釋得100mL稀釋液

30分鐘

140分

溶液的萃?。河糜袡C(jī)溶劑將碘水中碘萃取出來

牛奶密度的測定

合計

150分鐘

490分

題型

題量

分值

單項選擇題

30

90分

判斷題

30

60分

合計

60

150分

序號

考核內(nèi)容

考核要點

考核標(biāo)準(zhǔn)

分值

1

識別檢查

（1）選擇所需器皿和工具，檢查器皿

（3）調(diào)整天平

（1）選擇需要的燒杯、量瓶、試劑瓶和天平正確得5分；
清洗玻璃器皿至不掛水珠，檢查玻璃器皿得5分；

(2)天平清掃及水平檢查：用毛刷將托盤清掃干凈，得5分，調(diào)整左右螺絲，使天平指針停留在中間位置，即達(dá)到水平狀態(tài)，得5分

15

2

藥品稱量

（1）計算準(zhǔn)確，取藥手法正確

（2）稱量過程熟練、準(zhǔn)確

(1)計算所需試劑用量：根據(jù)公式能準(zhǔn)確計算所需NaCl量為2g，計算正確得5分。

(2)砝碼取放：將稱量紙四周折疊，放于左邊托盤，將2g砝碼置于右邊托盤，得5分

（3）稱量操作：用藥勺從試劑瓶取適量NaCl，輕輕放入稱量紙上，同時觀察指針情況，得5分，再輕輕抖動手腕添加試劑，直至指針停留在中間位置，沒有回取現(xiàn)象，得5分

20

3

藥品溶解

（1）蒸餾水添加適量

（2）玻璃棒使用正確

（3）藥品溶解完全

(1)樣品溶解：將樣品移入燒杯，取50mL左右蒸餾水倒入燒杯中，得5分，

(2)用玻璃棒輕輕攪拌，直至試劑全部溶解，沒有濺出現(xiàn)象，得5分，藥品溶解徹底得5分。

15

4

定容

（1）轉(zhuǎn)移溶液正確

（2）定容準(zhǔn)確

（3）混合均勻

(1)取100mL容量瓶，得5分，用玻璃棒將溶液引入容量瓶中，沒有溢出現(xiàn)象，得5分，潤洗燒杯至少2次得5分；

(2)用少量蒸餾水潤洗燒杯2-3次，洗液倒入容量瓶中，得5分，用滴管緩慢添加蒸餾水直至刻度線，觀察時視線與刻度線平行，得5分，用手指托住容量瓶底部搖勻得5分。

30

5

溶液保存

（1）裝瓶保存

（2）填寫標(biāo)簽

（1）搖勻操作，裝瓶保存：將容量瓶蓋子蓋上，確保不會漏液，用雙手分別托住瓶底和瓶蓋，上下?lián)u勻溶液30秒，得5分，

（2）將搖勻后溶液放置于桌面，填寫標(biāo)簽。

包括溶液名稱、濃度制作人、日期，得5分

10

6

清潔整理

（1）清洗所用器皿，完成器皿、工具歸位

（3）清潔工作臺面

（1）將所用工具清洗干凈并分門別類按順序放回原位，得5分

（2）清潔工作臺面：用抹布將桌面擦洗干凈，保證無水漬、無污漬，得5分

10

合計

100

序號

考核內(nèi)容

考核要點

考核標(biāo)準(zhǔn)

分值

1

識別檢查

（1）濾紙和器皿的選擇

（1）從多種濾紙中選取快速定量濾紙，得5分，大小以漏斗能裝下為宜，得5分

（2)選取合適的器皿并檢查器皿的完好5分；

10

2

過濾準(zhǔn)備

（1）濾紙的折疊

（2）濾紙的安裝

（3）玻璃漏斗和鐵架臺的安裝

(1)濾紙的折疊：將濾紙對折2次，從中分開呈圓錐狀，得5分，濾紙大小以濾紙邊緣稍低于漏斗邊緣5分；

（2）濾紙的安裝：濾紙緊貼漏斗壁，用少量水潤濕濾紙并使濾紙與漏 斗壁之間無氣泡 10分；

（3）鐵架臺的安裝：將鐵架臺置于桌面中央，將鐵夾移至鐵桿合適位置，擰緊，得5分，將鐵環(huán)牢固安裝在鐵夾上，將分液漏斗垂直放置在鐵環(huán)上，得5分；

30

3

量取液體

（1）調(diào)整接收器和漏斗位置

（2）粗鹽水的量取

(1)調(diào)整接受容器和漏斗位置：將漏斗置于鐵環(huán)上，調(diào)整至垂直狀態(tài)，得5分，取一燒杯，置于分液漏斗下端，保持分液漏斗下端靠緊燒杯內(nèi)壁，得5分

(2)粗鹽水的量取：傾倒粗鹽水時，試劑瓶蓋倒放，標(biāo)簽向著手心，瓶口緊挨量筒口，液體不外流5分；
用滴管加液時，量筒放平，滴管垂直懸空于量筒上方，視線跟量筒內(nèi)液體的凹液面保持水平5分；

20

4

過濾操作

（1）過濾

（2）轉(zhuǎn)移剩余沉淀

（3）填寫標(biāo)簽

（1）一只手拿玻璃棒一端，呈45°角左右傾斜接近濾紙得5分；
另一只手拿取盛待過濾溶液的燒杯，將燒杯向玻璃棒傾斜，使溶液沿玻璃棒緩慢進(jìn)入濾紙進(jìn)行過濾得10分；

（2）清洗轉(zhuǎn)移燒杯剩余沉淀，過濾后的溶液清澈透明5分；

（3）觀察過濾效果，收集濾液、填寫標(biāo)簽：濾液較澄清透明，無明顯雜質(zhì)，得5分，收集濾液，裝于試劑瓶，填寫標(biāo)簽，包括試樣名稱、制樣人、日期，得5分

30

5

清潔整理

（1）清洗所用器皿，完成器皿、工具歸位

（3）清潔工作臺面

（1）將所用工具清洗干凈并分門別類按順序放回原位，得5分

（2）清潔工作臺面：用抹布將桌面擦洗干凈，保證無水漬、無污漬，得5分

10

合計

100

序號

考核內(nèi)容

考核要點

考核標(biāo)準(zhǔn)

分值

1

識別檢查

（1）移液管和容量瓶器皿的選擇

（1）從不同規(guī)格移液管中選取合適量程的移液管：選取5mL得0分，選取10mL得10分，選取20mL得5分

（2）檢查移液管破損等情況：無檢查動作得0分，有檢查動作得10分

（3）從不同規(guī)格容量瓶中選取合適量程容量瓶：選取100mL得10分，選取其他規(guī)格得0分

30

2

轉(zhuǎn)移準(zhǔn)備

（1）檢查工具

（2）潤洗工具

（1）潤洗移液管：用蒸餾水潤洗2次得5分，再用原液潤洗1次得5分

（2）洗耳球調(diào)試：用手捏洗耳球，觀察洗耳球是否漏風(fēng)、是否有水等，有調(diào)試動作得10分，無調(diào)試動作0分

20

3

量取液體

（1）準(zhǔn)確量取液體

（2）準(zhǔn)確轉(zhuǎn)移液體

（1）溶液汲?。簩⒁埔汗艽怪辈迦朐褐胁康?分，用洗耳球?qū)⑷芤何胍埔汗荏w積大于10mL得5分

（2）液面調(diào)節(jié)：移開洗耳球，用食指堵住移液管上端，將移液管和試劑瓶端起至視線平行位置得5分，輕輕松開食指，使液面下降至10mL刻度處得5分

（3）溶液轉(zhuǎn)移：用食指堵住移液管上端，將移液管下端插入容量瓶靠在瓶壁，松開食指得5分，讓液體自然流入容量瓶，最后將移液管尖端在瓶壁輕靠一下，取出移液管得5分

30

4

定容操作

（1）熟悉容量瓶操作

（2）準(zhǔn)確定容

（1）定容操作：用洗瓶將蒸餾水沿瓶壁加入容量瓶至刻度線附近得5分，將容量瓶放置桌面，用滴管慢慢加水至刻度線，觀察時視線與刻度線水平，得5分

（2）搖勻操作：將容量瓶蓋子蓋上，確保不會漏液，得5分，用雙手分別托住瓶底和瓶蓋，上下?lián)u勻溶液30秒，得5分

20

5

清潔整理

（1）清洗所用器皿，完成器皿、工具歸位

（2）清潔工作臺面

（1）填寫標(biāo)簽、存放溶液：將搖勻后溶液放置于桌面，填寫標(biāo)簽，包括溶液名稱、濃度，得5分，填寫制作人、日期，得5分

（2）清洗所用器皿：將配好溶液展示給老師檢查后，將溶液倒入廢液缸，得5分，將所有使用過的器皿清洗干凈，得5分

（3）完成器皿、工具歸位：將所用工具分門別類按順序放回原位，得10分

（4）清潔工作臺面：用抹布將桌面擦洗干凈，保證無水漬、無污漬，得10分

40

合計

140

序號

考核內(nèi)容

考核要點

考核標(biāo)準(zhǔn)

分值

1

識別檢查

（1）分液漏斗的選擇

（1）分液漏斗活塞系繩：用橡皮筋將活塞和漏斗連接起來，保證不散落，得10分

（2）分液漏斗的選取、檢查：選取分液漏斗，裝入適量蒸餾水，將瓶蓋蓋嚴(yán)，得5分，用手托住瓶蓋和下面旋鈕，將分液漏斗來回倒置，靜置后，觀察瓶口和旋鈕處是否有漏液，得5分，將蒸餾水倒掉

20

2

轉(zhuǎn)移準(zhǔn)備

（1）檢查工具

（2）準(zhǔn)確選擇溶劑

（1）分液漏斗的安裝：將鐵架臺置于桌面中央，將鐵夾移至鐵桿合適位置，擰緊，得5分，將鐵環(huán)牢固安裝在鐵夾上，將分液漏斗垂直放置在鐵環(huán)上，得5分

（2）萃取溶劑的選擇：從多種試劑中選擇合適的有機(jī)溶劑乙醚作為提取劑，得10分，錯選得0分

20

3

量取液體

（1）混合溶液和溶劑

（1）萃取溶劑和萃取溶液倒入分液漏斗：打開分液漏斗瓶蓋，檢查旋鈕在封閉狀態(tài)，得5分，用玻璃棒引流依次將碘水和有機(jī)溶劑倒入分液漏斗，得5分

（2）分液漏斗振搖：蓋緊瓶蓋，取下分液漏斗，兩手分別拖住瓶蓋和旋鈕，得5分，將分液漏斗來回振搖數(shù)次，得5分

（3）分液漏斗放氣：一手垂直捏住分液漏斗，一手打開瓶蓋，讓瓶內(nèi)氣體放出，得10分

（4）重復(fù)振搖和放氣程序1-2次，得10分

40

4

定容操作

（1）準(zhǔn)確分層分離液體

（1）分液漏斗靜置：將分液漏斗放置于鐵架臺上，將分液漏斗蓋好，保證氣孔呈通氣狀態(tài)，得5分，等待幾分鐘，同時觀察溶液分層狀況，得5分

（2）分層液體分離：待溶液分層狀態(tài)比較穩(wěn)定后，取一燒杯，置于分液漏斗下端，保持分液漏斗下端靠緊燒杯內(nèi)壁，得5分，將旋鈕旋轉(zhuǎn)至開啟狀態(tài)，讓下水層自然流出，至水層流盡時減小流速，完全流出時關(guān)閉旋鈕，得5分

20

5

清潔整理

（1）清洗所用器皿和臺面，完成器皿、工具歸位

（1）填寫標(biāo)簽、存放溶液：將上層溶液倒入試劑瓶，蓋好放置于桌面，填寫標(biāo)簽，包括溶液名稱、濃度，得5分，制作人、日期，得5分

（2）清洗所用器皿：將配好溶液展示給老師檢查后，將溶液倒入廢液缸，得5分，將所有使用過的器皿清洗干凈，得5分

（3）完成器皿、工具歸位：將所用工具分門別類按順序放回原位，得10分

（4）清潔工作臺面：用抹布將桌面擦洗干凈，保證無水漬、無污漬，得10分

40

合計

140

序號

考核內(nèi)容

考核要點

考核標(biāo)準(zhǔn)

分值

1

識別檢查

（1）密度計和量筒的選擇

（1）從不同規(guī)格量筒中選取合適量程的量筒：選取500mL得10分，選取其他得0分

（2）從不同規(guī)格密度計中選取乳稠計：選對得10分，選錯得0分

（3）檢查乳稠計破損等情況：無檢查動作得0分，有檢查動作得10分

30

2

樣品選取

（1）樣品混勻

（2）樣品取樣

（1）將牛奶盒蓋緊，搖勻，得10分

（2）將乳樣小心地沿量筒壁注入250mL量筒中，高度大于密度計長度，加到量筒容的3/4時為止。得10分

10

3

密度測定

（1）乳稠計操作及讀數(shù)

（2）溫度量取

（1）手持乳稠計上部，將乳稠計小心地沉入乳樣中，讓其慢慢沉入等測的樣品中，10分

（2）輕輕按下少許（乳稠計沉人試樣中到相當(dāng)刻度30°處）,使乳稠計上端被檢測液濕潤，自然上升,直至靜止(注意防止乳稠計與量筒壁接觸)。10分

（3）等乳稠計靜止2min～3min后，雙眼對準(zhǔn)筒內(nèi)乳液表面的高度。取凹液面的上緣，讀出乳稠計示值。10分

（4）將溫度計插入牛奶中，數(shù)分鐘后讀取溫度計讀數(shù)，10分

40

4

校正計算

（1）校正計算

（1）根據(jù)試樣的溫度和乳稠計讀數(shù)查表換算成20℃時的度數(shù)，得10分

（2）根據(jù)計算結(jié)果將乳稠計讀數(shù)換算成牛奶的相對密度，得10分

（3）準(zhǔn)確記錄檢測數(shù)據(jù)和計算結(jié)果，得10分

30

5

清潔整理

（1）清洗所用器皿和臺面，完成器皿、工具歸位

（1）填寫標(biāo)簽、存放溶液：將上層溶液倒入試劑瓶，蓋好放置于桌面，填寫標(biāo)簽，包括溶液名稱、濃度，得5分，制作人、日期，得5分

（2）清洗所用器皿：將配好溶液展示給老師檢查后，將溶液倒入廢液缸，得5分，將所有使用過的器皿清洗干凈，得5分

（3）完成器皿、工具歸位：將所用工具分門別類按順序放回原位，得10分

（4）清潔工作臺面：用抹布將桌面擦洗干凈，保證無水漬、無污漬，得10分

40

合計

140