2013年1月自考《中國飲食文化》試題

全國2013年1月《中國飲食文化》自考試題

課程代碼：00986

請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

選擇題部分

注意事項：

1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。

一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。

1.中國菜分為漢族菜、苗族菜、傣族菜等，劃分的依據(jù)是

A.地方風(fēng)味 B.民族風(fēng)格

C.消費對象 D.消費者喜好

2.中國人衡量食品質(zhì)量的第一標準是

A.食味 B.形狀

C.營養(yǎng) D.色澤

3.恩格斯稱“第一次使人支配了一種自然力，從而最終把人同動物分開”，指的是

A.火的使用 B.制造工具

C.直立行走 D.創(chuàng)立了原始農(nóng)業(yè)

4.周代的宴會種類繁多，其中親朋好友之間的宴飲被稱為

A.鄉(xiāng)飲酒禮 B.射禮

C.燕禮 D.獻禮

5.魯菜的典型代表之一是

A.松鼠鱖魚 B.油爆雙脆

C.金龍脆皮乳豬 D.樟茶鴨子

6.中國清真菜的分支有

A.2個 B.3個

C.4個 D.5個

7.廣式面點的代表品種之一是

A.翡翠燒賣 B.五芳齋粽子

C.撥魚面 D.叉燒包

8.“擊鼓傳花”酒令屬于

A.雅令 B.通令

C.籌令 D.簽令

9.在酒宴中，體現(xiàn)中國傳統(tǒng)酒德的敬酒方式是

A.文敬 B.武敬

C.回敬 D.互敬

10.康熙南下巡視時，根據(jù)產(chǎn)地和形態(tài)將名茶“嚇殺人香”賜名為

A.西湖龍井 B.碧螺春

C.黃山毛峰 D.六安瓜片

11.回族喝茶的一大特色是喝蓋碗茶，俗稱

A.奶茶 B.三生飲

C.三炮臺 D.酥油茶

12.消費過程本身的物質(zhì)活動以及伴隨而來的飲食消費者的心理思維、消費價值判斷、指導(dǎo)思想與行為準則，稱為

A.飲食美學(xué) B.飲食消費文化

C.飲食心理 D.飲食文化

13.中國古代有“五禮”：吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、嘉禮，其中吉禮指的是

A.賓客之事 B.冠婚之事

C.祭祀之事 D.軍旅之事

14.標志著明清時期人情小說的問世，使得飲食描寫進入了一個全新的階段的作品是

A.《喻世名言》 B.《西游記》

C.《紅樓夢》 D.《金瓶梅》

15.清代官場飲茶有著特殊的程序和含義，有別于一般的茶道，主人若端茶，對客人說“請喝茶”，這表明

A.對客人的尊敬 B.會談結(jié)束送客

C.請客人品茶 D.對客人不滿

16.對于新科進士，唐宋時代都按例賜宴，稱為

A.“恩榮宴” B.“謝師宴”

C.“曲江宴” D.“聞喜宴”

17.夏季陽氣最盛，易于新陳代謝，要使肌體氣機宣泄自如，就要表現(xiàn)出一種開放的心胸，重點保護

A.心臟 B.肝臟

C.肺臟 D.腎臟

18.冬季人體最容易感受寒邪，為保護人體陽氣，可多進食溫?zé)崾称啡?

A.百合 B.海帶

C.羊肉 D.苦瓜

19.在企業(yè)系統(tǒng)中形成的群體意識和由此產(chǎn)生的群體行為規(guī)范，是一種具有企業(yè)特色的共同價值觀，我們將其稱為

A.企業(yè)內(nèi)涵 B.企業(yè)目標

C.企業(yè)精神 D.企業(yè)文化

20.為了擴大綠色食品出口創(chuàng)匯，中國綠色食品發(fā)展中心參照有機農(nóng)業(yè)國際標準，結(jié)合中國國情，制訂的綠色食品標準是

A.A級 B.AA級

C.AAA級 D.AAAA級

非選擇題部分

注意事項：

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

21.在整個原始社會里，我們的祖先在熟食活動中大致經(jīng)歷了________、石烹和陶烹3個階段。

22.筵席的種類主要有宴會席、________和酒會席。

23.北魏賈思勰著的________ 記錄了40多種酒的釀造方法，其中有作者親歷的，亦有輯自古籍的。

24.從紅茶湯中是否添加其他調(diào)味品來劃分，又可分為清飲法和________兩種。

25.蒙古族的日常飲食中，以________為原料制成的食品，蒙古語稱“烏蘭伊得”，也就是“紅食”。

26.漢代枚乘在其代表作品________中表現(xiàn)出來的飲食具有淮揚風(fēng)味的色彩。

27.佛教徒為了紀念________的成道日，每年的臘月初八都要煮粥供眾，稱為臘八粥。

28.封齋節(jié)食是________的信仰習(xí)俗，從醫(yī)學(xué)的角度來說，對人體健康大有裨益。

29.聯(lián)合國環(huán)境與發(fā)展委員會在________年首次提出可持續(xù)發(fā)展作為當今世界經(jīng)濟發(fā)展的主導(dǎo)戰(zhàn)略。

30.未來世界食品業(yè)發(fā)展的趨勢是食品營養(yǎng)明顯地表現(xiàn)出天然、________、功能化的特征。

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

31.燒尾宴

32.風(fēng)味流派

33.茶藝

34.飲食消費

35.飲食禮儀

四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

36.從實名類菜肴的名稱上可以反映出菜肴的哪些特點？

37.簡述影響消費者飲食消費行為的因素。

38.《紅樓夢》中所創(chuàng)造的“紅樓”飲食文化體系表現(xiàn)在哪些方面？

39.簡述伊斯蘭教飲食文化與中國飲食文化的關(guān)系。

40.簡述現(xiàn)代餐飲企業(yè)文化建設(shè)的主要措施。

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

41.試述當代人不重視科學(xué)養(yǎng)生的弊端。

42.試述21世紀人類的飲食追求。

六、案例分析題(本大題10分)

43.案例材料：

滿漢全席，滿清宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華；突出滿族菜點特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、溜、燒等皆備，實乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。全席計有冷葷熱肴一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計肴饌?cè)俣?。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊重。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴謹莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之至尊。

結(jié)合案例材料，分析滿漢全席的特點以及中國飲食文化的主要內(nèi)容。