2010年4月餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論自考試題

全國(guó)（湖北省）2010年4月自考
餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題
課程代碼：00985

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)是哪一門經(jīng)濟(jì)學(xué)的分支學(xué)科？(      )
A.區(qū)域經(jīng)濟(jì)學(xué) B.理論經(jīng)濟(jì)學(xué)
C.勞動(dòng)經(jīng)濟(jì)學(xué) D.服務(wù)經(jīng)濟(jì)學(xué)
2.在餐飲業(yè)的基本特征中，最重要的特征是(      )
A.經(jīng)濟(jì)特征 B.服務(wù)特征 
C.文化特征 D.多元化特征
3.觀光一詞最早出現(xiàn)于(      )
A.《詩(shī)經(jīng)》和《易經(jīng)》 B.《詩(shī)經(jīng)》和《左傳》
C.《易經(jīng)》和《左傳》 D.《周禮》和《左傳》
4.餐飲市場(chǎng)機(jī)制發(fā)揮調(diào)節(jié)作用的關(guān)鍵是能否對(duì)餐飲市場(chǎng)(      )
A.主體的經(jīng)濟(jì)利益產(chǎn)生制約性影響 B.客體的經(jīng)濟(jì)利益產(chǎn)生制約性影響
C.主體的經(jīng)營(yíng)行為產(chǎn)生制約性影響 D.客體的經(jīng)營(yíng)行為產(chǎn)生制約性影響
5.影響餐飲需求的最基本因素是(      )
A.餐飲產(chǎn)品價(jià)格和餐飲產(chǎn)品質(zhì)量 B.餐飲產(chǎn)品價(jià)格和人們的嗜好
C.餐飲產(chǎn)品價(jià)格和人們的可支配收入 D.人們的嗜好和人們的可支配收入
6.從價(jià)值形態(tài)上反映消費(fèi)者對(duì)一國(guó)（或地區(qū)）餐飲產(chǎn)品需求總額的指標(biāo)是(      )
A.在外就餐人數(shù) B.餐飲消費(fèi)支出總額
C.人均餐飲消費(fèi)支出額 D.餐飲消費(fèi)支出率
7.餐飲需求與餐飲供給之間的經(jīng)濟(jì)聯(lián)系即為餐飲產(chǎn)品的(      )
A.生產(chǎn) B.分配 
C.交換 D.消費(fèi)
8.構(gòu)成餐飲市場(chǎng)的必要的主觀因素是(      )
A.餐飲產(chǎn)品購(gòu)買者 B.餐飲產(chǎn)品供給者
C.餐飲產(chǎn)品價(jià)格 D.餐飲購(gòu)買欲望
9.中國(guó)餐飲市場(chǎng)布局中存在的各種問題的主要原因是(      )
A.各地餐飲消費(fèi)方式不同 B.各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不均
C.各地餐飲產(chǎn)品種類不同 D.各地餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)不同
10.餐飲市場(chǎng)中必定存在資產(chǎn)專用性壁壘和違約成本、信譽(yù)損失成本壁壘以及(      )
A.外顯成本壁壘 B.內(nèi)隱成本壁壘
C.變動(dòng)成本壁壘 D.沉沒成本壁壘
11.餐飲消費(fèi)者在飲食過(guò)程中由不同的消費(fèi)心理、不同的消費(fèi)層次和消費(fèi)水平所導(dǎo)致的各類細(xì)分市場(chǎng)之間的比例關(guān)系是(      )
A.餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu) B.餐飲市場(chǎng)的餐類結(jié)構(gòu)
C.餐飲市場(chǎng)的餐式結(jié)構(gòu) D.餐飲市場(chǎng)的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)
12.餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化包括餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的(      )
A.完善化和多樣化 B.完善化和合理化
C.多樣化和動(dòng)態(tài)化 D.多樣化和合理化
13.在各種餐飲市場(chǎng)預(yù)測(cè)中，決定餐飲企業(yè)是否開拓市場(chǎng)的最終依據(jù)和關(guān)鍵是(      )
A.餐飲市場(chǎng)環(huán)境預(yù)測(cè) B.餐飲市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)
C.餐飲市場(chǎng)價(jià)格預(yù)測(cè) D.餐飲經(jīng)營(yíng)效益預(yù)測(cè)
14.餐飲企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中爭(zhēng)奪的首要內(nèi)容是(      )
A.客源 B.餐飲資源 
C.市場(chǎng)占有率 D.經(jīng)營(yíng)效益
15.在餐飲企業(yè)的定價(jià)行為中，理解價(jià)值定價(jià)法屬于(      )
A.針對(duì)企業(yè)自身的定價(jià)行為 B.針對(duì)消費(fèi)者的定價(jià)行為
C.針對(duì)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)的定價(jià)行為 D.針對(duì)關(guān)聯(lián)企業(yè)的定價(jià)行為
16.在餐飲企業(yè)的促銷行為中，消費(fèi)抽獎(jiǎng)屬于(      )
A.優(yōu)惠促銷 B.活動(dòng)促銷 
C.廣告促銷 D.公關(guān)促銷
17.在業(yè)態(tài)生命周期中，投資收益率、銷售增長(zhǎng)率和市場(chǎng)占有率迅速提高的階段是(      )
A.創(chuàng)新階段 B.加速發(fā)展階段 
C.成熟階段 D.衰退階段
18.餐飲產(chǎn)品的載體、質(zhì)量、品牌、特色、風(fēng)格、聲譽(yù)等產(chǎn)品形象及這些要素的組合方式等是餐飲產(chǎn)品的(      )
A.核心部分 B.形式部分 
C.延伸部分 D.附加部分
19.餐飲服務(wù)產(chǎn)品的生命周期所具有的特點(diǎn)往往是(      )
A.普通餐飲產(chǎn)品生命周期 B.成熟期無(wú)限延長(zhǎng)
C.不斷改進(jìn)或周而復(fù)始 D.一時(shí)風(fēng)尚
20.日本餐飲市場(chǎng)的主流是(      )
A.日式快餐 B.中式快餐 
C.西式快餐 D.韓式快餐
二、多項(xiàng)選擇題（本大題共5小題，每小題1分，共5分）
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。
21.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)的組織形式主要有(          )
A.餐飲企業(yè)加公司 B.餐飲企業(yè)加農(nóng)戶 
C.合作經(jīng)濟(jì)組織加農(nóng)戶 D.農(nóng)場(chǎng)加雇工
E.餐飲企業(yè)加農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)
22.現(xiàn)代旅游餐飲業(yè)存在的問題有(          )
A.大氣污染 B.水污染 
C.垃圾污染 D.噪聲污染
E.景觀污染
23.影響餐飲需求的主要因素有(          )
A.政治因素 B.社會(huì)文化因素 
C.自然因素 D.經(jīng)濟(jì)因素
E.人口因素
24.業(yè)態(tài)創(chuàng)新的基礎(chǔ)和前提包括消費(fèi)需求的(          )
A.多層次 B.差異化
C.規(guī)范化 D.趨同化 
E.個(gè)性化
25.餐飲服務(wù)的消費(fèi)具有一些與餐飲服務(wù)的生產(chǎn)相對(duì)應(yīng)，并且聯(lián)系在一起的特征，這些特征有(          )
A.具有時(shí)間上和空間上的限制性 B.顧客消費(fèi)的對(duì)象為有形的“物”
C.顧客消費(fèi)的對(duì)象是一個(gè)過(guò)程 D.消費(fèi)更具共性化
E.消費(fèi)更具個(gè)性化
三、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
26.餐飲業(yè)的基本性質(zhì)主要包括加工業(yè)性質(zhì)和________。
27.依據(jù)不同的維系關(guān)系，產(chǎn)業(yè)間的關(guān)聯(lián)方式常分為三種：一是前向關(guān)聯(lián)，二是后向關(guān)聯(lián)，三是________。
28.依照食品產(chǎn)品功能劃分，食品可以分為：嗜好性食品、營(yíng)養(yǎng)食品、功能性食品和________。
29.影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要因素包括餐飲資源、________、管理系統(tǒng)、區(qū)域經(jīng)濟(jì)支持條件以及區(qū)域社會(huì)發(fā)展條件等。
30.影響餐飲市場(chǎng)布局的因素主要包括：第一，地理狀況及氣候等自然條件因素；第二，________；第三，社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素；第四，技術(shù)因素。
31.影響餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)的主要因素有________、餐飲產(chǎn)品的差別化以及餐飲市場(chǎng)進(jìn)入和退出壁壘等。
32.關(guān)于零售業(yè)態(tài)演化規(guī)律的理論，歸納起來(lái)主要有：一是關(guān)于________；二是關(guān)于零售業(yè)態(tài)內(nèi)部基本組成要素的變化理論；三是關(guān)于零售業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)理論。
33.具體餐飲產(chǎn)品生命周期階段的特點(diǎn)體現(xiàn)在________、成長(zhǎng)期、成熟期、衰退期4個(gè)階段。
34.餐飲現(xiàn)代化的基本特征可以歸納為生產(chǎn)工業(yè)化、________、服務(wù)規(guī)范化、管理科學(xué)化和經(jīng)營(yíng)連鎖化。
35.“法國(guó)的古典建筑”與________一起被尊為法蘭西國(guó)寶，享有特殊地位。
四、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）
36.餐飲市場(chǎng)的菜系結(jié)構(gòu)
37.餐飲設(shè)施
38.餐飲產(chǎn)品的代替性
39.餐飲市場(chǎng)預(yù)測(cè)
40.餐飲食物產(chǎn)品
五、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）
41.如何適應(yīng)現(xiàn)代人對(duì)餐飲文化內(nèi)涵提出的更高要求？
42.簡(jiǎn)述我國(guó)餐飲業(yè)實(shí)施科技化發(fā)展戰(zhàn)略的重要意義。
43.簡(jiǎn)述餐飲市場(chǎng)調(diào)查的內(nèi)容。
44.簡(jiǎn)述影響餐飲業(yè)態(tài)變化的主要因素。
45.簡(jiǎn)述餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新的途徑。
六、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
46.試述我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展過(guò)程中餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)特征的變化。
47.試述餐飲產(chǎn)品開發(fā)的主要內(nèi)容。