2010年4月餐飲經(jīng)濟學(xué)導(dǎo)論自考試題

全國（湖北省）2010年4月自考
餐飲經(jīng)濟學(xué)導(dǎo)論試題
課程代碼：00985

一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.餐飲經(jīng)濟學(xué)是哪一門經(jīng)濟學(xué)的分支學(xué)科？(      )
A.區(qū)域經(jīng)濟學(xué) B.理論經(jīng)濟學(xué)
C.勞動經(jīng)濟學(xué) D.服務(wù)經(jīng)濟學(xué)
2.在餐飲業(yè)的基本特征中，最重要的特征是(      )
A.經(jīng)濟特征 B.服務(wù)特征 
C.文化特征 D.多元化特征
3.觀光一詞最早出現(xiàn)于(      )
A.《詩經(jīng)》和《易經(jīng)》 B.《詩經(jīng)》和《左傳》
C.《易經(jīng)》和《左傳》 D.《周禮》和《左傳》
4.餐飲市場機制發(fā)揮調(diào)節(jié)作用的關(guān)鍵是能否對餐飲市場(      )
A.主體的經(jīng)濟利益產(chǎn)生制約性影響 B.客體的經(jīng)濟利益產(chǎn)生制約性影響
C.主體的經(jīng)營行為產(chǎn)生制約性影響 D.客體的經(jīng)營行為產(chǎn)生制約性影響
5.影響餐飲需求的最基本因素是(      )
A.餐飲產(chǎn)品價格和餐飲產(chǎn)品質(zhì)量 B.餐飲產(chǎn)品價格和人們的嗜好
C.餐飲產(chǎn)品價格和人們的可支配收入 D.人們的嗜好和人們的可支配收入
6.從價值形態(tài)上反映消費者對一國（或地區(qū)）餐飲產(chǎn)品需求總額的指標是(      )
A.在外就餐人數(shù) B.餐飲消費支出總額
C.人均餐飲消費支出額 D.餐飲消費支出率
7.餐飲需求與餐飲供給之間的經(jīng)濟聯(lián)系即為餐飲產(chǎn)品的(      )
A.生產(chǎn) B.分配 
C.交換 D.消費
8.構(gòu)成餐飲市場的必要的主觀因素是(      )
A.餐飲產(chǎn)品購買者 B.餐飲產(chǎn)品供給者
C.餐飲產(chǎn)品價格 D.餐飲購買欲望
9.中國餐飲市場布局中存在的各種問題的主要原因是(      )
A.各地餐飲消費方式不同 B.各地經(jīng)濟發(fā)展水平不均
C.各地餐飲產(chǎn)品種類不同 D.各地餐飲市場結(jié)構(gòu)不同
10.餐飲市場中必定存在資產(chǎn)專用性壁壘和違約成本、信譽損失成本壁壘以及(      )
A.外顯成本壁壘 B.內(nèi)隱成本壁壘
C.變動成本壁壘 D.沉沒成本壁壘
11.餐飲消費者在飲食過程中由不同的消費心理、不同的消費層次和消費水平所導(dǎo)致的各類細分市場之間的比例關(guān)系是(      )
A.餐飲市場的消費結(jié)構(gòu) B.餐飲市場的餐類結(jié)構(gòu)
C.餐飲市場的餐式結(jié)構(gòu) D.餐飲市場的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)
12.餐飲市場結(jié)構(gòu)的優(yōu)化包括餐飲市場結(jié)構(gòu)的(      )
A.完善化和多樣化 B.完善化和合理化
C.多樣化和動態(tài)化 D.多樣化和合理化
13.在各種餐飲市場預(yù)測中，決定餐飲企業(yè)是否開拓市場的最終依據(jù)和關(guān)鍵是(      )
A.餐飲市場環(huán)境預(yù)測 B.餐飲市場需求預(yù)測
C.餐飲市場價格預(yù)測 D.餐飲經(jīng)營效益預(yù)測
14.餐飲企業(yè)在競爭過程中爭奪的首要內(nèi)容是(      )
A.客源 B.餐飲資源 
C.市場占有率 D.經(jīng)營效益
15.在餐飲企業(yè)的定價行為中，理解價值定價法屬于(      )
A.針對企業(yè)自身的定價行為 B.針對消費者的定價行為
C.針對同行業(yè)競爭企業(yè)的定價行為 D.針對關(guān)聯(lián)企業(yè)的定價行為
16.在餐飲企業(yè)的促銷行為中，消費抽獎屬于(      )
A.優(yōu)惠促銷 B.活動促銷 
C.廣告促銷 D.公關(guān)促銷
17.在業(yè)態(tài)生命周期中，投資收益率、銷售增長率和市場占有率迅速提高的階段是(      )
A.創(chuàng)新階段 B.加速發(fā)展階段 
C.成熟階段 D.衰退階段
18.餐飲產(chǎn)品的載體、質(zhì)量、品牌、特色、風(fēng)格、聲譽等產(chǎn)品形象及這些要素的組合方式等是餐飲產(chǎn)品的(      )
A.核心部分 B.形式部分 
C.延伸部分 D.附加部分
19.餐飲服務(wù)產(chǎn)品的生命周期所具有的特點往往是(      )
A.普通餐飲產(chǎn)品生命周期 B.成熟期無限延長
C.不斷改進或周而復(fù)始 D.一時風(fēng)尚
20.日本餐飲市場的主流是(      )
A.日式快餐 B.中式快餐 
C.西式快餐 D.韓式快餐
二、多項選擇題（本大題共5小題，每小題1分，共5分）
在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。
21.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)的組織形式主要有(          )
A.餐飲企業(yè)加公司 B.餐飲企業(yè)加農(nóng)戶 
C.合作經(jīng)濟組織加農(nóng)戶 D.農(nóng)場加雇工
E.餐飲企業(yè)加農(nóng)業(yè)協(xié)會
22.現(xiàn)代旅游餐飲業(yè)存在的問題有(          )
A.大氣污染 B.水污染 
C.垃圾污染 D.噪聲污染
E.景觀污染
23.影響餐飲需求的主要因素有(          )
A.政治因素 B.社會文化因素 
C.自然因素 D.經(jīng)濟因素
E.人口因素
24.業(yè)態(tài)創(chuàng)新的基礎(chǔ)和前提包括消費需求的(          )
A.多層次 B.差異化
C.規(guī)范化 D.趨同化 
E.個性化
25.餐飲服務(wù)的消費具有一些與餐飲服務(wù)的生產(chǎn)相對應(yīng)，并且聯(lián)系在一起的特征，這些特征有(          )
A.具有時間上和空間上的限制性 B.顧客消費的對象為有形的“物”
C.顧客消費的對象是一個過程 D.消費更具共性化
E.消費更具個性化
三、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
26.餐飲業(yè)的基本性質(zhì)主要包括加工業(yè)性質(zhì)和________。
27.依據(jù)不同的維系關(guān)系，產(chǎn)業(yè)間的關(guān)聯(lián)方式常分為三種：一是前向關(guān)聯(lián)，二是后向關(guān)聯(lián)，三是________。
28.依照食品產(chǎn)品功能劃分，食品可以分為：嗜好性食品、營養(yǎng)食品、功能性食品和________。
29.影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要因素包括餐飲資源、________、管理系統(tǒng)、區(qū)域經(jīng)濟支持條件以及區(qū)域社會發(fā)展條件等。
30.影響餐飲市場布局的因素主要包括：第一，地理狀況及氣候等自然條件因素；第二，________；第三，社會經(jīng)濟因素；第四，技術(shù)因素。
31.影響餐飲市場競爭結(jié)構(gòu)的主要因素有________、餐飲產(chǎn)品的差別化以及餐飲市場進入和退出壁壘等。
32.關(guān)于零售業(yè)態(tài)演化規(guī)律的理論，歸納起來主要有：一是關(guān)于________；二是關(guān)于零售業(yè)態(tài)內(nèi)部基本組成要素的變化理論；三是關(guān)于零售業(yè)的競爭理論。
33.具體餐飲產(chǎn)品生命周期階段的特點體現(xiàn)在________、成長期、成熟期、衰退期4個階段。
34.餐飲現(xiàn)代化的基本特征可以歸納為生產(chǎn)工業(yè)化、________、服務(wù)規(guī)范化、管理科學(xué)化和經(jīng)營連鎖化。
35.“法國的古典建筑”與________一起被尊為法蘭西國寶，享有特殊地位。
四、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）
36.餐飲市場的菜系結(jié)構(gòu)
37.餐飲設(shè)施
38.餐飲產(chǎn)品的代替性
39.餐飲市場預(yù)測
40.餐飲食物產(chǎn)品
五、簡答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）
41.如何適應(yīng)現(xiàn)代人對餐飲文化內(nèi)涵提出的更高要求？
42.簡述我國餐飲業(yè)實施科技化發(fā)展戰(zhàn)略的重要意義。
43.簡述餐飲市場調(diào)查的內(nèi)容。
44.簡述影響餐飲業(yè)態(tài)變化的主要因素。
45.簡述餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新的途徑。
六、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
46.試述我國經(jīng)濟社會發(fā)展過程中餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)特征的變化。
47.試述餐飲產(chǎn)品開發(fā)的主要內(nèi)容。