2009年7月餐飲經(jīng)濟學(xué)導(dǎo)論自考試題

全國（湖北?。?009年7月自考
餐飲經(jīng)濟學(xué)導(dǎo)論試題
課程代碼：00985

一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，餐飲市場競爭已從哪種競爭提升為產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭、文化品位的競爭？（     ）
A.單純數(shù)量競爭 B.單純質(zhì)量競爭
C.單純價格競爭 D.單純技術(shù)競爭
2.農(nóng)產(chǎn)品的價格直接決定著餐飲業(yè)的（     ）
A.中間產(chǎn)品的價格 B.最終產(chǎn)品的價格
C.設(shè)施設(shè)備的價格 D.服務(wù)的價格
3.餐飲市場機制通過對餐飲市場主體利益的盈虧來發(fā)揮作用，這指的是餐飲市場機制的（     ）
A.客觀性 B.內(nèi)在性
C.連鎖性 D.制約性
4.屬于從宏觀層面上加強餐飲人才建設(shè)的對策是（     ）
A.加強對國外先進理念、技術(shù)、管理經(jīng)驗的學(xué)習(xí)，提高餐飲人員素質(zhì)
B.加強餐飲企業(yè)的人力資源開發(fā)與管理
C.暢通人才流動渠道，建立企業(yè)人才流動機制
D.塑造有利于人才培養(yǎng)與發(fā)展的環(huán)境
5.餐飲產(chǎn)品是一種綜合性很強的產(chǎn)品，從餐飲需求角度看，餐飲產(chǎn)品（     ）
A.既有代替性，又有互補性 B.只有代替性，沒有互補性
C.只有互補性，沒有代替性 D.既沒有代替性，也沒有互補性
6.餐飲供給是一種特殊的產(chǎn)品供給，決定其特殊性的是（     ）
A.餐飲需求的特殊性 B.餐飲產(chǎn)品的特殊性
C.餐飲行業(yè)的特殊性 D.餐飲企業(yè)的特殊性
7.根據(jù)狹義的餐飲市場定義，餐飲市場形成必須具備的要素有：餐飲產(chǎn)品購買者、餐飲購買力和（     ）
A.餐飲供給者 B.餐飲產(chǎn)品
C.餐飲購買欲望 D.餐飲價格
8.餐飲消費者的收入及消費需求心理的不同造成了餐飲市場中的（     ）
A.多樣性 B.地域性
C.層次性 D.廣泛性
9.反映特定餐飲市場中買者或賣者所具有的相對規(guī)模結(jié)構(gòu)的指標(biāo)是（     ）
A.市場集中度 B.餐飲產(chǎn)品的差別化
C.餐飲市場進入壁壘 D.餐飲市場退出壁壘
10.餐飲企業(yè)沉沒成本較高意味著該企業(yè)（     ）
A.市場集中度較高 B.餐飲產(chǎn)品的差異化程度較高
C.餐飲市場進入壁壘較高 D.餐飲市場退出壁壘較高
11.由餐飲消費者的生理習(xí)慣所劃分的餐飲細分市場之間的比例關(guān)系是餐飲市場的（     ）
A.消費結(jié)構(gòu) B.餐類結(jié)構(gòu)
C.餐式結(jié)構(gòu) D.業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)
12.開拓餐飲市場的前提和基礎(chǔ)是（     ）
A.餐飲市場預(yù)測 B.餐飲市場優(yōu)化
C.餐飲市場分析 D.餐飲市場調(diào)查
13.根據(jù)餐飲企業(yè)開拓市場的目的，餐飲市場預(yù)測的第一項工作是（     ）
A.收集和整理資料 B.決定預(yù)測目標(biāo)
C.選擇預(yù)測方法 D.制定預(yù)測方案
14.綜合體現(xiàn)餐飲企業(yè)所能吸引消費者數(shù)量的多少及其消費能力的是（     ）
A.客源 B.餐飲資源
C.經(jīng)營規(guī)模 D.經(jīng)營效益
15.在餐飲企業(yè)的定價行為中，盈虧平衡定價法屬于（     ）
A.針對消費者的定價行為 B.針對企業(yè)自身的定價行為
C.針對同行業(yè)競爭企業(yè)的定價行為 D.針對關(guān)聯(lián)企業(yè)的定價行為
16.在餐飲企業(yè)的促銷行為中，舉辦美食節(jié)屬于（     ）
A.優(yōu)惠促銷 B.活動促銷
C.廣告促銷 D.公關(guān)促銷
17.在業(yè)態(tài)的生命周期中，企業(yè)的市場占有率和投資收益率達到最高水平的階段是（     ）
A.創(chuàng)新階段 B.加速發(fā)展階段
C.成熟階段 D.衰退階段
18.從餐飲產(chǎn)品的一般構(gòu)成看，核心部分指的是（     ）
A.餐飲產(chǎn)品本身的功能 B.餐飲產(chǎn)品的具體形象
C.餐飲產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量 D.餐飲產(chǎn)品的特色風(fēng)格
19.餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新的主體階段是（     ）
A.構(gòu)思階段 B.選擇階段
C.研制設(shè)計階段 D.試銷階段
20.日本餐飲業(yè)總結(jié)美國快餐業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗，提出餐飲業(yè)發(fā)展的三條原則，即（     ）
A.單純化、專業(yè)化、多樣化 B.單純化、標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化
C.標(biāo)準(zhǔn)化、專門化、多樣化 D.單純化、標(biāo)準(zhǔn)化、專門化
二、多項選擇題（本大題共5小題，每小題1分，共5分）
在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。
21.食品工業(yè)具有眾多的門類。根據(jù)食品的主要原料來源，可分為（        ）
A.農(nóng)產(chǎn)品 B.畜產(chǎn)品
C.水產(chǎn)品 D.工業(yè)品 
E.副產(chǎn)品
22.構(gòu)成現(xiàn)代旅游的基本要素包括（        ）
A.旅游者 B.旅游市場
C.旅游資源 D.旅游業(yè)
E.旅游法規(guī)
23.餐飲市場機制存在的問題有（        ）
A.市場價格混亂 B.相關(guān)法律法規(guī)滯后
C.資金不足 D.人才建設(shè)不適應(yīng)需要
E.政策不傾斜
24.影響餐飲市場布局的因素主要有（        ）
A.自然條件因素 B.組織管理因素
C.人口因素 D.社會經(jīng)濟因素
E.技術(shù)因素
25.經(jīng)過20多年的發(fā)展，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)的特點主要有（        ）
A.行業(yè)開放程度較高 B.形成特色經(jīng)營
C.經(jīng)營領(lǐng)域不斷拓展 D.大眾化經(jīng)營
E.企業(yè)規(guī)模小，未能形成一批大型企業(yè)集團
三、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
26.餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟中的主要作用有：擴大就業(yè)；_____；擴大內(nèi)需、拉動市場潛在消費；提高人民生活水平；帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
27.依照食品產(chǎn)品功能劃分，食品可以分為嗜好性食品、_____、功能性食品和休閑食品。
28.旅游餐飲業(yè)發(fā)展應(yīng)遵循的原則有：第一，_____；第二，因地制宜原則；第三，可持續(xù)發(fā)展原則；第四，滿足旅游者舒適用餐的原則。
29.餐飲供給受到許許多多影響因素的制約，歸根到底，最基本的影響來自于_____。
30.餐飲市場競爭結(jié)構(gòu)著重研究餐飲需求結(jié)構(gòu)、_____以及餐飲供求相適應(yīng)的結(jié)構(gòu)狀態(tài)。
31.影響餐飲市場競爭結(jié)構(gòu)的主要因素有市場集中度、_____、餐飲市場進入和推出壁壘等。
32.關(guān)于零售業(yè)態(tài)演化規(guī)律的理論，歸納起來主要有：一是關(guān)于零售業(yè)態(tài)的生命周期理論；二是關(guān)于零售業(yè)態(tài)內(nèi)部基本組成要素的變化理論；三是關(guān)于_____。
33.餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新的途徑主要有_____、員工途徑和競爭對手途徑。
34.餐飲行業(yè)管理主體有兩類：一是政府管理部門；二是_____。
35.集團化和_____是現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展的核心競爭力，也是發(fā)達國家餐飲企業(yè)發(fā)展成功的法寶。
四、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）
36.服務(wù)勞動
37.開發(fā)綠色產(chǎn)品
38.餐飲消費支出率
39.餐飲市場經(jīng)營業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)
40.行業(yè)協(xié)會
五、簡答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）
41.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)方面有什么聯(lián)系？
42.簡述餐飲需求調(diào)查與預(yù)測的主要內(nèi)容。
43.簡述餐飲市場的功能。
44.餐飲服務(wù)的生產(chǎn)與消費過程有哪些主要特點？
45.如何按照市場經(jīng)濟的規(guī)則重塑餐飲行業(yè)協(xié)會？
六、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
46.試述餐飲供給與需求的矛盾運動關(guān)系。
47.試述我國餐飲業(yè)的未來發(fā)展目標(biāo)和趨勢。