2008年7月餐飲經(jīng)濟學導論自考試題

全國（湖北?。?008年7月自考
餐飲經(jīng)濟學導論試題
課程代碼：00985

一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.餐飲經(jīng)濟學是一門(      )
A.理論經(jīng)濟學 B.產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟學 
C.區(qū)域經(jīng)濟學 D.制度經(jīng)濟學
2.從餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)特征來看，餐飲業(yè)投資主體今后發(fā)展的趨勢必將是(      )
A.單一化 B.多元化 
C.同一化 D.市場化
3.國外較為普遍的餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)的組織形式是(      )
A.餐飲企業(yè)加農(nóng)戶 B.合作經(jīng)濟組織加農(nóng)戶
C.農(nóng)場加雇工 D.餐飲企業(yè)加農(nóng)業(yè)協(xié)會
4.旅游活動的主導性因素是(      )
A.旅游者 B.旅游資源 
C.旅游業(yè) D.旅游市場
5.屬于從微觀層面上加強餐飲人才建設的對策是(      )
A.學習國外經(jīng)驗，提高餐飲人員素質(zhì)
B.塑造有利于人才培養(yǎng)與發(fā)展的環(huán)境
C.做好餐飲人才培養(yǎng)的長遠規(guī)劃工作
D.建立基于人才分類、分層機制的教育體系
6.對于具有互補性的餐飲產(chǎn)品而言，其餐飲需求的交叉彈性系數(shù)(      )
A.大于零 B.等于零 
C.小于零 D.大于零且小于1
7.餐飲供給與需求在量的方面的沖突主要表現(xiàn)為(      )
Ａ.供給能力與計劃就餐人次的矛盾 Ｂ.供給能力與實際就餐人次的矛盾
Ｃ.供給能力與就餐者嗜好的矛盾 Ｄ.計劃就餐人次與實際就餐人次的矛盾
8.構(gòu)成餐飲市場主體的基本要素是(      )
A.餐飲產(chǎn)品的數(shù)量 B.餐飲產(chǎn)品購買者的數(shù)量
C.餐飲產(chǎn)品供給者的數(shù)量 D.餐飲設施和服務的數(shù)量
9.餐飲市場發(fā)展和成熟的前提條件是(      )
A.餐飲消費的理性化 B.餐飲產(chǎn)品的豐富化
C.人們收入水平的提高 D.人們消費欲望的增強
10.造成餐飲市場在地域上具有天然分割性特點的原因是餐飲產(chǎn)品的(      )
A.差異性和不可儲存性 B.地域性和不可儲存性
C.不可儲存性和不可轉(zhuǎn)移性 D.差異性和不可轉(zhuǎn)移性
11.在相對較窄的地域范圍內(nèi)，餐飲市場也可能是一種(      )
A.完全競爭市場 B.完全壟斷市場
C.壟斷競爭市場 D.寡頭壟斷市場
12.對餐飲市場進行結(jié)構(gòu)分類最根本的目標是要(      )
A.提供不同的餐飲產(chǎn)品和服務 B.滿足不同消費者的不同需求
C.分析不同餐飲市場的結(jié)構(gòu)特征 D.制定不同的餐飲市場競爭策略
13.餐飲供給最重要的組成部分是(      )
A.餐飲企業(yè)的數(shù)量及規(guī)模 B.餐飲市場的布局與結(jié)構(gòu)
C.餐飲產(chǎn)品的數(shù)量與質(zhì)量 D.餐飲產(chǎn)品的種類特色及服務水平的高低
14.餐飲市場預測的主體階段是(      )
A.決定預測目標 B.收集整理資料 
C.選擇預測方法 D.實施預測
15.餐飲企業(yè)市場競爭在經(jīng)濟結(jié)果方面的最終體現(xiàn)是(      )
A.爭奪市場客源 B.提高市場占有率
C.擴大經(jīng)營規(guī)模 D.提高經(jīng)營效益
16.在餐飲企業(yè)的定價行為中，高價策略屬于(      )
A.針對消費者的定價行為 B.針對企業(yè)自身的定價行為
C.針對同行業(yè)競爭企業(yè)的定價行為 D.針對關(guān)聯(lián)企業(yè)的定價行為
17.零售業(yè)態(tài)中最基本的要素是(      )
A.市場 B.產(chǎn)品 
C.企業(yè) D.顧客
18.一般而言，餐飲產(chǎn)品本身的功能指的是餐飲產(chǎn)品的(      )
A.核心部分 B.形式部分 
C.延伸部分 D.附加部分
19.就餐飲產(chǎn)品生命周期而言，一些普通消費者可能較難接觸到的高檔經(jīng)典菜肴屬于(      )
A.普通餐飲產(chǎn)品生命周期型 B.成熟期無限延長型
C.不斷改進或周而復始型 D.一時風尚型
20.行業(yè)管理的主體有兩類，它們是政府管理部門和(      )
A.社會中介機構(gòu) B.社會事業(yè)單位 
C.行業(yè)管理組織 D.政府派出機構(gòu)
二、多項選擇題（本大題共5小題，每小題1分，共5分）
在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。
21.服務勞動(          )
A.是創(chuàng)造使用價值的生產(chǎn)性勞動 B.是創(chuàng)造價值的生產(chǎn)性勞動
C.只創(chuàng)造使用價值，不創(chuàng)造價值 D.提供的通常是有形產(chǎn)品
E.提供的通常是無形產(chǎn)品
22.影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要因素包括(          )
A.餐飲資源 B.餐飲設施 
C.管理系統(tǒng) D.區(qū)域經(jīng)濟支持條件
E.區(qū)域社會發(fā)展條件
23.基本餐飲供給的內(nèi)容主要包括(          )
A.餐飲資源 B.餐飲設施
C.餐飲價格 D.餐飲成本
E.餐飲服務
24.餐飲市場的功能主要包括(          )
A.促進餐飲產(chǎn)品與服務的交換 B.促進旅游市場的發(fā)展
C.調(diào)節(jié)餐飲與旅游經(jīng)濟活動 D.拉動內(nèi)需，促進國民收入增長
E.反映國民經(jīng)濟發(fā)展狀況
25.能夠滿足消費者生理需求的餐飲產(chǎn)品有(          )
A.菜肴 B.面點
C.設施設備 D.酒水飲料
E.餐飲服務水準
三、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
26.在餐飲經(jīng)濟活動中，有兩類規(guī)律在發(fā)揮著作用，一是體現(xiàn)________的一般經(jīng)濟規(guī)律，二是體現(xiàn)餐飲經(jīng)濟活動的特殊規(guī)律。
27.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)之間的產(chǎn)業(yè)聯(lián)系，主要有產(chǎn)品聯(lián)系、________、生產(chǎn)技術(shù)聯(lián)系和價格聯(lián)系。
28.食品依照功能可以劃分為：________、營養(yǎng)食品、功能性食品和休閑食品。
29.餐飲需求的產(chǎn)生和變化受多種因素的制約與影響，但對餐飲需求具有決定性影響的因素是餐飲產(chǎn)品的價格和________。
30.餐飲市場不同于一般產(chǎn)品市場和服務市場，它具有多樣性、________、層次性、廣泛性和波動性等特點。
31.餐飲市場競爭結(jié)構(gòu)著重研究餐飲需求結(jié)構(gòu)、供給結(jié)構(gòu)以及________。
32.影響餐飲市場競爭結(jié)構(gòu)的主要因素有市場集中度、餐飲產(chǎn)品的差別化和________等。
33.從西方國家看，業(yè)態(tài)的生命周期包括創(chuàng)新階段、加速發(fā)展階段、________和衰退階段等四個階段。
34.餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新的過程主要有構(gòu)思、________、研制設計、試銷以及上市等五個階段。
35.日本餐飲業(yè)主要呈現(xiàn)以下特點：餐飲口味趨向于同一化和簡單化；________；餐廳規(guī)模與我國比相對小型化，餐館規(guī)模普遍較小。
四、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）
36.餐飲經(jīng)濟學研究對象
37.餐飲需求規(guī)律
38.餐飲產(chǎn)品的互補性
39.餐飲市場消費結(jié)構(gòu)
40.餐飲市場餐類結(jié)構(gòu)
五、簡答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）
41.簡述餐飲業(yè)的服務特征。
42.簡述旅游餐飲業(yè)發(fā)展的主要對策。
43.簡述餐飲供求平衡的含義和特點。
44.簡述餐飲市場預測的內(nèi)容。
45.我國餐飲業(yè)存在哪些主要問題？
六、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
46.試述餐飲科技化過程中必須解決的問題。
47.聯(lián)系實際，試述餐飲企業(yè)的產(chǎn)品競爭行為。