2007年7月餐飲經(jīng)濟學導論自考試題

全國（湖北?。?007年7月自考
餐飲經(jīng)濟學導論試題
課程代碼：00985

一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.服務企業(yè)最典型的特征在于它們的產(chǎn)出之一是（      ）
A.生產(chǎn)了一種新的產(chǎn)品 B.創(chuàng)造了一種新的社會關系
C.提供了一種新的效用 D.發(fā)現(xiàn)了一種新的資源
2.餐飲業(yè)真正形成產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)規(guī)?；蟀l(fā)展是在（      ）
A.18世紀 B.19世紀 
C.20世紀上半葉 D.20世紀下半葉
3.目前在我國已較為普遍發(fā)展，特別是在種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)中已廣泛流行的餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)關聯(lián)的組織形式是（      ）
A.餐飲企業(yè)加農(nóng)戶 B.合作經(jīng)濟組織加農(nóng)戶
C.農(nóng)場加雇工 D.餐飲企業(yè)加農(nóng)業(yè)協(xié)會
4.依照食品產(chǎn)品的功能來劃分，牛肉干屬于（      ）
A.營養(yǎng)性食品 B.嗜好性食品
C.功能性食品 D.休閑食品
5.目前，我國餐飲業(yè)經(jīng)營額已占到國內(nèi)生產(chǎn)總值的（      ）
A.2%左右 B.5%左右
C.8%左右 D.10%左右
6.餐飲市場機制是一系列市場要素環(huán)環(huán)相扣、互為因果的運動過程，因此具有（      ）
A.客觀性 B.內(nèi)在性 
C.連鎖性 D.動態(tài)性
7.餐飲需求量（      ）
A.與餐飲產(chǎn)品的價格成正比，與人們的收入成正比
B.與餐飲產(chǎn)品的價格成正比，與人們的收入成反比
C.與餐飲產(chǎn)品的價格成反比，與人們的收入成正比
D.與餐飲產(chǎn)品的價格成反比，與人們的收入成反比
8.一般來說，低檔餐飲產(chǎn)品的需求收入彈性系數(shù)（      ）
A.大于1 B.等于1 
C.小于1 D.等于零
9.從價值角度反映一國或一個地區(qū)在一定時期內(nèi)人們對餐飲需求強度的指標是（      ）
A.在外就餐人次 B.餐飲消費支出總額
C.人均餐飲消費支出額 D.餐飲消費支出率
10.在供給減少、需求增加時，（      ）
A.均衡價格必然提高，均衡數(shù)量必然增加
B.均衡價格必然降低，均衡數(shù)量必然增加
C.均衡價格必然提高，均衡數(shù)量的變動不確定
D.均衡價格必然降低，均衡數(shù)量的變動不確定
11.從長期和總體角度來看，餐飲市場是一種（      ）
A.完全競爭市場 B.完全壟斷市場 
C.壟斷競爭市場 D.寡頭壟斷市場
12.餐飲市場密集度是指（      ）
A.餐飲企業(yè)規(guī)模的大小 B.餐飲市場容量的大小
C.餐飲行業(yè)中供給企業(yè)總量的多少 D.餐飲行業(yè)中消費者總量的多少
13.屬于定量預測分析方法的是（      ）
A.德爾菲法 B.集體意見法 
C.主觀概率預測法 D.結(jié)構(gòu)比例法
14.在針對同行業(yè)競爭企業(yè)的定價行為中，定價的出發(fā)點是（      ）
A.企業(yè)自身的成本 B.競爭對手的成本
C.市場需求 D.競爭對手的價格
15.從國際經(jīng)驗看，一國國民人均GDP達到何種水平時，超市業(yè)態(tài)就開始導入？（      ）
A.300～500美元 B.500～1000美元
C.1000～1500美元 D.1500～2000美元
16.屬于餐飲產(chǎn)品形式部分的是（      ）
A.餐飲產(chǎn)品本身的功能 B.餐飲產(chǎn)品的載體和質(zhì)量等
C.餐飲消費時的折扣和優(yōu)惠等 D.餐飲產(chǎn)品中表現(xiàn)出的文化品味
17.在餐飲產(chǎn)品生命的四個階段中，促銷費用比較高的階段是（      ）
A.投入期 B.成長期 
C.成熟期 D.衰退期
18.餐飲企業(yè)采用搶先開發(fā)策略，（      ）
A.一般需要有較強的產(chǎn)品開發(fā)技術實力
B.能夠盡快縮短與領先者的距離
C.可以降低研究開發(fā)成本
D.不必要推出以往在本地或本企業(yè)內(nèi)從未出現(xiàn)過的餐飲產(chǎn)品與服務
19.我國餐飲業(yè)的行業(yè)管理組織是（      ）
A.中國烹飪協(xié)會 B.商務部商業(yè)改革發(fā)展司
C.國家工商行政管理總局 D.國家質(zhì)量技術監(jiān)督總局
20.至今與法國的古典建筑一起仍被尊稱為法蘭西“國寶”而享有特殊地位的是（      ）
A.法國的古典繪畫 B.古典的法式大菜
C.法國的紅葡萄酒 D.法國的古典音樂
二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)
在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。
21.餐飲經(jīng)濟學是一門（         ）
A.理論經(jīng)濟學 B.應用經(jīng)濟學 
C.政治經(jīng)濟學 D.產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟學 
E.管理經(jīng)濟學
22.與餐飲業(yè)之間存在后向關聯(lián)關系的產(chǎn)業(yè)有（         ）
A.農(nóng)業(yè) B.漁業(yè)
C.旅游業(yè) D.食品工業(yè) 
E.烹飪設備制造業(yè) 23.影響餐飲市場的企業(yè)外部因素，即餐飲市場的環(huán)境要素包括（         ）
A.社會文化因素 B.餐飲企業(yè)的經(jīng)營業(yè)態(tài) 
C.政治法律因素 D.人口因素
E.科技因素
24.從供給角度對餐飲產(chǎn)品進行劃分，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的要素包括（         ）
A.餐飲食物產(chǎn)品 B.餐飲設施設備
C.餐飲服務 D.餐飲環(huán)境
E.餐飲文化
25.屬于餐飲行業(yè)管理的內(nèi)容包括（         ）
A.通過運用國家法規(guī)和行業(yè)性法規(guī)建立市場規(guī)則
B.組織行業(yè)性的市場促銷
C.加強行業(yè)間的國際交流
D.通過建立執(zhí)法隊伍監(jiān)督企業(yè)經(jīng)營行為
E.通過產(chǎn)業(yè)政策和運用經(jīng)濟杠桿調(diào)節(jié)市場供求關系
三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
26.從經(jīng)濟學角度考察餐飲服務勞動結(jié)果的兩種形式，通常把一種形式稱為________，另一種形式稱為服務或勞務。
27.我國餐飲業(yè)的投資主體多元化，目前已形成________、集體、三資、個體、私營多種經(jīng)濟成分并存的格局。
28.食品工業(yè)具有眾多的門類，依照食品的主要原料來源劃分，可分為農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和________三種。
29.餐飲需求調(diào)查和預測主要包括餐飲需求構(gòu)成、________和餐飲需求行為。
30.狹義的餐飲市場結(jié)構(gòu)是指餐飲市場的________結(jié)構(gòu)，即餐飲產(chǎn)品在供給與需求之間的規(guī)模、比例，兩者之間的相互協(xié)調(diào)性及競爭力量對比。
31.餐飲市場不同于一般產(chǎn)品市場和服務市場，它具有地域性、________、層次性、波動性和廣泛性等特點。
32.通常餐飲產(chǎn)品的需求構(gòu)成包括滿足生理需求的餐飲產(chǎn)品和________的餐飲產(chǎn)品。
33.餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新的主要途徑有：消費需求途徑、________和競爭對手途徑。
34.餐飲行業(yè)管理的內(nèi)容可分為三類：________的內(nèi)容、行業(yè)協(xié)調(diào)性的內(nèi)容和行業(yè)服務性的內(nèi)容。
35.未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢主要包括三個方面：由品牌數(shù)量型向________轉(zhuǎn)化；逐步實現(xiàn)標準化、工廠化、規(guī)?；涂茖W化；市場競爭逐步規(guī)范，企業(yè)行為更加理性化。
四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36.消費需求大眾化
37.科技餐飲
38.餐飲供給
39.餐飲業(yè)態(tài)
40.行業(yè)
五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41.簡述餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)特征。
42.簡述餐飲業(yè)與現(xiàn)代旅游業(yè)的關系。
43.餐飲市場機制有哪些基本特點？
44.影響餐飲市場布局的因素有哪些？
45.簡述餐飲產(chǎn)品的一般構(gòu)成。
六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
46.試述餐飲業(yè)與國民經(jīng)濟發(fā)展之間的關系。
47.試述餐飲市場結(jié)構(gòu)的優(yōu)化。