自考餐飲美學試題_全國2007年10月自考試卷

全國2007年10月高等教育自學考試餐飲美學試題

湖北自考網4月25日整理
課程代碼：00987
一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。
1.在長期的社會實踐基礎上產生和發(fā)展起來的，對人類審美活動和審美意識的概括和總結的學科是（      ）
A.文學 B.美學 
C.哲學 D.社會學
2.不能脫離對一定的審美理想、審美目標的追求，也不能脫離一定美學思想指導的是人類社會生活的各種（      ）
A.實踐活動 B.社會現象 
C.自然現象 D.審美教育
3.美學研究的是（      ）
A.人對自然的審美關系 B.人對社會的審美關系 
C.人對理想的審美關系 D.人對現實的審美關系
4.餐飲美學法則是從審美的角度理智尋求、有意識體現的一種（      ）
A.形式美 B.審美 
C.精神 D.感染力
5.人們在審美活動中首先接觸的是形式，要讓人們接受其內容往往通過形式喚起人們對美的
（      ）
A.發(fā)現 B.向往 
C.感應 D.創(chuàng)造
6.形式美是有規(guī)律可尋的，其法則具有普遍性、必然性和永恒性，它與人們審美觀念的差異、變化和發(fā)展是兩個（      ）
A.相聯系的范疇 B.不相聯系的范疇
C.不同的范疇 D.相同的范疇
7.不同的線型各有自己的意味，常和嚴肅、端正聯系在一起的是（      ）
A.直線 B.水平線 
C.曲線 D.垂直線
8.色彩是物體反射的可見光作用于人的視覺器官之后產生的一種（      ）
Ａ.反射 B.生理反應 
Ｃ.感覺 Ｄ.心理作用
9.氣氛是指一定環(huán)境中給人以某種強烈感覺的（      ）
Ａ.空間表現或景象 B.精神表現或景象 
Ｃ.物質表現或景象 Ｄ.環(huán)境表現或景象
10.餐具的組合最能體現（      ）
Ａ.餐臺設計水平 B.花臺設計水平 
C.展臺設計水平 Ｄ.餐廳設計水平
11.體現傳統家具用材合理，既注重材料性能，又充分表現材料本身的色澤和紋理這一特征的朝代是（      ）
Ａ.明朝 B.唐朝 
C.宋朝 Ｄ.清朝
12.文藝復興式家具產生于（      ）
Ａ.意大利 B.法國 
C.英國 Ｄ.荷蘭
13.巴洛克式家具產生于路易十四時期的（      ）
Ａ.意大利 B.法國 
C.英國 Ｄ.美國
14.飲食器具既具有審美價值，又具有（      ）
Ａ.經濟價值 B.造型價值 
C.實用價值 Ｄ.觀賞價值
15.要給人以一種碧綠鮮嫩的感覺，則綠色蔬菜盛放盆子的顏色應為（      ）
Ａ.白色 B.紫色 
C.黑色 Ｄ.棕色
16.對中國飲食器具的研究，實際上是研究中國的（      ）
Ａ.藝術 Ｂ.科學 
C.文化 Ｄ.歷史
17.彩陶在新石器時代晚期分布地區(qū)很廣，延續(xù)時間很長，其中最為豐富的是黃河上游的
（      ）
Ａ.青蓮崗文化彩陶 B.半坡遺址彩陶
Ｃ.河姆渡文化彩陶 Ｄ.仰韶文化彩陶
18.食品圖案的設想源自于豐富的生活知識、大膽的想象力和創(chuàng)造性。敢于設想，敢于創(chuàng)造，就是要緊緊抓住物象美的（      ）
Ａ.特征 B.形式 
Ｃ.動態(tài) Ｄ.結構
19.餐飲環(huán)境布置就是為了突出主題，每一個細小的地方都會影響到整個的宴會風格，所以要仔細進行（      ）
Ａ.視覺形象設計 B.菜肴造型設計
Ｃ.燈光效果設計 Ｄ.花臺設計
20.臺面照明是在餐廳總體普遍照明的基礎上，利用某些光線特殊的光質、照度或散光形式，將光線準確地投向臺面的照明方式，這樣一種方式屬于裝飾性的（      ）
Ａ.整體照明 B.漫射照明 
C.間接照明 D.局部照明
21.美食節(jié)的主旨就在于將美食名釀和進餐形式的美化有機地結合起來，并以獨特的個性化服務表現出來，從而達到高度統一的服務水準和（      ）
Ａ.服務特色 B.營銷特色 
C.環(huán)境氣氛 D.接待規(guī)模
22.為給餐飲經營帶來活力和生機，需要融合娛樂、餐飲和（      ）
Ａ.展銷 B.文化 
Ｃ.經營 Ｄ.消費
23.餐廳作為一個企業(yè)有它的社會形象，塑造這一形象包括行為、視覺和（      ）
Ａ.理念 B.思想 
C.政策 D.策劃
24.餐飲風格是一種文化，而一種文化的產生有它相應的政治、倫理觀念和（      ）
Ａ.社會地位 B.風俗習慣 
Ｃ.哲學思想 Ｄ.工作方式
25.構成書法藝術的視覺要素包括點畫、結構和（      ）
Ａ.筆墨 B.筆劃 
Ｃ.格式 Ｄ.章法

二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
26.1750年，德國哲學家________以《美學》命名的著作問世，標志著美學作為一門獨立學科的誕生。
27.古希臘畢達哥拉斯學派提出的________的美的比例關系，又被稱為“黃金分割律”。
28.平衡是以________的組合取得的均衡穩(wěn)定的形態(tài)。
29.色彩能夠表現情感，一般來說是與人的________有關的。
30.色調是色(武漢自考)彩總的________，它是統制餐飲環(huán)境及食品的主要色彩。
31.餐飲空間的設計與布置強調的是以________為核心的餐飲氛圍的營造。
32.青銅器時期的________是中國青銅器藝術的最高成就。
33.添加是把________的形象組織結合在一起，綜合其優(yōu)美的特征，從而產生豐富而又具有新意的藝術想象。
34.宴會的整體設計不僅是一門科學，而且也是一門________。
35.鄉(xiāng)村風格的餐廳其裝飾的最大特點是采用________材料，表現出簡樸而又充滿鄉(xiāng)土氣息。

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36.形式美
37.直接照明
38.瓷器
39.寫實變形
40.宴會花臺

四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41.簡述餐飲色彩的情感性與象征性的具體內容。
42.燈具的常見風格有哪些?
43.簡述彩陶和黑陶的美學風格。
44.簡述烹飪圖案的變形方式和變形的構成因素。
45.簡述宴會對環(huán)境布置的要求。

五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
46.試述餐廳格局設計的基本原則。
47.你是如何利用食品圖案變化的規(guī)律和變化的形式進行食品設計和制作的？舉例說明。