自考餐飲美學(xué)試題_全國2009年10月自考試卷

全國2009年10月高等教育自學(xué)考試餐飲美學(xué)試題

湖北自考網(wǎng)4月25日整理
課程代碼：00987
一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1．色調(diào)傾向于紅、橙、黃色的為（      ）
A.冷色調(diào) B.暖色調(diào)
C.亮色調(diào) D.暗色調(diào)
2．餐飲裝飾布置中，材料的選擇有特別的要求，既要安全，又要易于（      ）
A.移動 B.保修
C.清潔 D.調(diào)換
3．所謂審美關(guān)系，就是人與客觀世界的某種具有審美屬性的對象在靜觀情況下所形成的特殊（      ）
A.功利關(guān)系 B.情感關(guān)系
C.藝術(shù)關(guān)系 D.視覺關(guān)系
4．從出土的青銅器看，占據(jù)比例很大的是（      ）
A.生產(chǎn)器具 B.勞動器具
C.飲食器具 D.日用器具
5．構(gòu)成企業(yè)第一特征和基本氣質(zhì)的三要素是標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色和（      ）
A.吉祥物 B.標(biāo)志
C.廣告 D.媒介
6．餐飲美學(xué)研究的對象和范圍是餐飲服務(wù)工作中美的規(guī)律和（      ）
A.現(xiàn)象 B.方式
C.體現(xiàn) D.形式
7．理論美學(xué)主要研究美和美感的一般（      ）
A.現(xiàn)象 B.內(nèi)容
C.關(guān)系 D.規(guī)律
8．形式美的構(gòu)成首先依靠具有色、線、形、聲等感性因素的（      ）
A.色彩變化 B.形態(tài)變化
C.物質(zhì)材料 D.視覺感觀
9．對稱類似均齊，體現(xiàn)了秩序和排列的規(guī)律性，其組合形式是同形（      ）
A.同量的組合 B.不同量的組合
C.同體的組合 D.不同體的組合
10．視知覺在一定情況下會產(chǎn)生與觀察的客觀事物不相符合的現(xiàn)象，稱為（      ）
A.視變覺 B.視幻覺
C.視感覺 D.視錯覺
11．色彩的冷暖性質(zhì)是在與其他顏色相比較時，人所產(chǎn)生的（      ）
A.知覺 B.錯覺
C.印象 D.現(xiàn)象
12．美存(武漢自考)在于各類事物的內(nèi)容和形式的統(tǒng)一之中，這就是美的（      ）
A.形象性 B.藝術(shù)性
C.審美性 D.社會性
13．色彩具有進(jìn)退感，冷色是向后退遠(yuǎn)，從而使空間（      ）
A.變大 B.變小
C.變高 D.變寬
14．美產(chǎn)生于勞動，產(chǎn)生于人類物質(zhì)生產(chǎn)的（      ）
A.運用 B.使用
C.加工 D.實踐
15．燈具的造型和裝飾，體現(xiàn)了一定的（      ）
A.風(fēng)格 B.內(nèi)容
C.檔次 D.空間
16．企業(yè)識別是現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營管理的有力工具，其英文的縮寫是（      ）
A.VI B.BI
C.OI D.CI
17．在餐飲整體設(shè)計中，所謂立意，就是反映餐廳表現(xiàn)的某種（      ）
A.變調(diào) B.新意
C.色調(diào) D.情調(diào)
18．陳設(shè)品的色彩常屬于室內(nèi)色彩設(shè)計的（      ）
A.強調(diào)色 B.調(diào)和色
C.高調(diào)色 D.低調(diào)色
19．現(xiàn)實是構(gòu)成審美關(guān)系的客體，是指在客觀上和人構(gòu)成審美關(guān)系的具有審美屬性的（      ）
A.客觀對象 B.主觀對象
C.具體對象 D.抽象對象
20．漆器作為高級餐具，流行于楚、漢、魏、晉時期的上層統(tǒng)治階級日常生活之中，而（      ）
A.以楚為最 B.以魏為最
C.以晉為最 D.以西漢為最
21．食品造型藝術(shù)是餐飲美學(xué)中突出的一部分，它屬于實用工藝（      ）
A.理論的范疇 B.藝術(shù)的范疇
C.美術(shù)的范疇 D.技術(shù)的范疇
22．寫意變形不像寫實變形那樣，在寫實資料的基礎(chǔ)上加以調(diào)整修飾就可以了，而必須把自然物象加以一番（      ）
A.展現(xiàn) B.表現(xiàn)
C.改造 D.處理
23．在歐洲文化藝術(shù)發(fā)展史上，文藝復(fù)興時期是個重要的歷史階段。這個歷史階段一般是指（      ）
A.12世紀(jì) B.13世紀(jì)
C.15～16世紀(jì) D.17世紀(jì)
24．中國式的室內(nèi)布局以“求穩(wěn)”為基本點，“穩(wěn)”的體現(xiàn)便是（      ）
A.對稱 B.多樣
C.統(tǒng)一 D.平衡
25．巴洛克式家具產(chǎn)生于法國（      ）
A.路易十二時期 B.路易十三時期
C.路易十四時期 D.路易十五時期

二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
26．氣氛是指在一定環(huán)境中給人某種強烈感覺的景象或________。
27. 餐廳作為一個企業(yè)有它的社會形象，塑造這一形象包括行為、視覺和________。
28．我國古陶紋樣圖案從對生物的________開始，經(jīng)歷了由寫實到概括、由具體到抽象的演變過程。
29．以其無比的秀雅靈動、親切宜人的形美，光潤動人、韻致雋永的質(zhì)美，放射出永不熄滅的光華的中國瓷器高峰時期是________。
30．形式美來源于實踐，是對人的審美創(chuàng)造力量和規(guī)律的發(fā)現(xiàn)和________，在審美中具有重要的地位和作用。
31．食品原料的運用及選擇是我們進(jìn)行藝術(shù)拼盤的重要環(huán)節(jié)。因而在色、香、味、形等方面要盡可能達(dá)到完美程度，尤其在________方面。
32．在飯店設(shè)計時，要充分考慮自然采光的作用，而在飯店運作前或運作中，從室內(nèi)設(shè)計師到飯店經(jīng)營管理者又都必須考慮________。
33．在以中國飲食文化為背景的宴會活動中，餐廳工藝品的選擇通常是以________的工藝美術(shù)作品為藍(lán)本。
34．美食節(jié)的主題一般分為傳統(tǒng)風(fēng)格、________和外來風(fēng)格。
35．家具在餐廳陳設(shè)形式中，常與人們?nèi)粘Ｉ钪械牧?xí)慣和________相關(guān)系。

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36．室內(nèi)空間界面
37．餐飲美學(xué)
38．色彩的味覺
39．宮殿式餐廳
40．裝飾照明

四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41．形式美與美的形式有什么區(qū)別？
42．簡述餐飲照明的作用。
43．簡述宋瓷的三大特點。
44．何謂食品圖案的夸張？夸張時需注意什么？
45．簡述中國式餐廳裝飾布置的特點。

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
46．試述餐飲VI設(shè)計的基本原則。
47．試述餐飲空間氣氛的構(gòu)成要素。