自考餐飲美學(xué)試題_全國(guó)2010年1月自考試卷

全國(guó)2010年1月高等教育自學(xué)考試餐飲美學(xué)試題

湖北自考網(wǎng)4月25日整理
課程代碼：00987
一、單項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題1分，共25分）
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.審美觀是世界觀的一部分，是人的世界觀在審美活動(dòng)中的（      ）
Ａ.表現(xiàn) B.內(nèi)在 
C.作用 D.地位
2.人們?cè)趯徝阑顒?dòng)中首先接觸的是形式，并通過(guò)形式喚起人們對(duì)美的（      ）
A.發(fā)現(xiàn) B.向往 
C.感應(yīng) D.創(chuàng)造
3.美學(xué)是一門(mén)研究審美關(guān)系的科學(xué)，是研究人對(duì)（      ）
A.自然的審美關(guān)系 B.社會(huì)的審美關(guān)系 
C.理想的審美關(guān)系 D.現(xiàn)實(shí)的審美關(guān)系
4.餐飲美學(xué)是以基本的美學(xué)原理為指導(dǎo)，是一門(mén)研究—切餐飲領(lǐng)域中有關(guān)美與審美的（      ）
A.學(xué)術(shù)科學(xué) B.理論科學(xué) 
C.社會(huì)科學(xué) D.應(yīng)用科學(xué)
5.形式美的構(gòu)成受色、線、形、聲等因素的影響，其中不同的線型有自己的意味。水平線則與（      ）
Ａ.跳躍相關(guān) B.平穩(wěn)相關(guān) 
C.嚴(yán)肅相關(guān) D.大方相關(guān)
6.要引起人愉悅的感受，從客體對(duì)象來(lái)看，美的形式必須符合人的生理和（      ）
Ａ.食欲的要求 B.視覺(jué)的要求 
C.身體的要求 D.心理的要求
7.廚房空間的藝術(shù)處理包括空間色彩裝飾、空間音樂(lè)處理、生產(chǎn)工具的造型和（      ）
Ａ.虛擬空間布局 B.實(shí)體空間布局 
C.可變空間布局 D.共享空間布局
8.色彩具有進(jìn)退感，如暖色是向視覺(jué)方向靠近的，因而使空間感（      ）
Ａ.變寬 B.變高
C.變小 D.變大
9.中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪飲食器具不僅在烹飪宴飲活動(dòng)中有著不可或缺的實(shí)用價(jià)值，而且具有很高的（      ）
Ａ.經(jīng)濟(jì)價(jià)值 B.現(xiàn)代價(jià)值 
C.商業(yè)價(jià)值 D.藝術(shù)價(jià)值
10.殷墟期的商代青銅器是中國(guó)古代青銅器發(fā)展史上的第一個(gè)（      ）
Ａ.高峰期 B.初始期 
C.低谷期 D.平穩(wěn)期
11.為了真正有效地使用一個(gè)空間，需對(duì)其進(jìn)行必要的調(diào)整和組織，其重要的手段是（      ）
Ａ.空間照明 B.空間分隔
C.空間裝飾 D.空間融合
12.在飯店設(shè)計(jì)時(shí)，要充分考慮自然采光的效果，而在飯店運(yùn)作過(guò)程中，從室內(nèi)設(shè)計(jì)師到飯店經(jīng)營(yíng)管理者都要認(rèn)真考慮（      ）
Ａ.間接照明 B.直接照明 
C.裝飾照明 D.人工照明
13.在盛器的選擇中，根據(jù)菜點(diǎn)的品種、筵席的檔次、原料的多少和就餐人數(shù)來(lái)決定盛器的（      ）
Ａ.造型 B.大小
C.色彩 D.質(zhì)地
14.書(shū)法是以漢字為表現(xiàn)對(duì)象的藝術(shù)，是中國(guó)特有的傳統(tǒng)文化之一，其造型表現(xiàn)手段是（      ）
Ａ.體積 B.線條
C.筆劃 D.粗細(xì)
15.為了給人以一種碧綠鮮嫩的色彩感覺(jué)，綠色蔬菜的盛放容器一般選用（      ）
Ａ.白色餐具 B.紫色餐具 
C.黑色餐具 D.棕色餐具
16.有形的餐飲產(chǎn)品包括菜肴、酒水和餐具等，而無(wú)形的餐飲產(chǎn)品包括餐飲服務(wù)的效率和餐飲服務(wù)的（      ）
Ａ.環(huán)境 B.范圍 
C.禮儀 D.項(xiàng)目
17.彩陶在新石器時(shí)代晚期分布地區(qū)很廣，延續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)，其中最為豐富的是黃河上游（      ）
Ａ.青蓮崗文化的彩陶 B.半坡遺址的彩陶 
C.河姆渡文化的彩陶 D.仰韶文化的彩陶
18.美食節(jié)期間餐臺(tái)設(shè)計(jì)目的是使顧客從視覺(jué)和感受上獲得某種有特點(diǎn)的空間，從而增加對(duì)美食節(jié)餐廳的特定的（      ）
Ａ.環(huán)境營(yíng)造 B.心理體驗(yàn)
C.形象識(shí)別 D.氣氛渲染
19.餐飲環(huán)境的布置是吸引顧客的十分重要的手段，對(duì)顧客影響首當(dāng)其沖的是環(huán)境布置中的（      ）
Ａ.視覺(jué)形象 B.菜肴造型 
C.燈光效果 D.花臺(tái)設(shè)計(jì)
20.洛可可式家具產(chǎn)生于法國(guó)（      ）
Ａ.路易十三(武漢自考)時(shí)期 B.路易十四時(shí)期 
C.路易十五時(shí)期 D.路易十六時(shí)期
21.中國(guó)式餐廳布置主要采用明清風(fēng)格，其中中國(guó)的傳統(tǒng)宮燈主要作為（      ）
Ａ.壁燈 B.吊燈 
C.臺(tái)燈 D.落地?zé)?BR>22.美食節(jié)不僅使餐廳走出了傳統(tǒng)的飲食文化圈，給經(jīng)營(yíng)帶來(lái)活力和生機(jī)，而且融合了娛樂(lè)、文化和（      ）
Ａ.裝飾 B.服裝 
C.菜肴 D.餐飲
23.一個(gè)餐飲企業(yè)有它的社會(huì)形象，這一形象的塑造涉及到理念、行為和（      ）
Ａ.視覺(jué) B.思想 
C.政策 D.策劃
24.主題餐廳的定位基礎(chǔ)是（      ）
Ａ.藝術(shù) B.菜品 
C.文化 D.內(nèi)容
25.在餐飲企業(yè)視覺(jué)識(shí)別設(shè)計(jì)中，與餐飲美學(xué)有關(guān)的靜態(tài)符號(hào)是（      ）
Ａ.VI B.CI 
C.BI D.MI

二、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
26.尺度所研究的是事物的整體或局部給人感覺(jué)上的大小印象與事物_________之間的關(guān)系。
27.餐臺(tái)的設(shè)計(jì)與布置應(yīng)突出_________食品。
28.平衡是以_________的組合取得的均衡穩(wěn)定的形態(tài)。
29.視知覺(jué)在一定情況下會(huì)產(chǎn)生與所觀察的_________不相符合的現(xiàn)象，稱之為視錯(cuò)覺(jué)。
30.中式宴會(huì)特別強(qiáng)調(diào)主桌的位置，故應(yīng)把主桌放在面向_________，能夠縱觀全廳的位置。
31.食品圖案中的夸張是用_________的手法來(lái)突出物象的特征。
32.色彩的冷暖是色相的_________在人的心理上的反映。
33.禮儀是人們?cè)谏鐣?huì)交往中所表示出的對(duì)他人_________的行為規(guī)范。
34.宴會(huì)的整體設(shè)計(jì)不僅是一門(mén)科學(xué)，而且也是一門(mén)_________。
35.鄉(xiāng)村風(fēng)格，也叫農(nóng)舍式，其最大特點(diǎn)是以_________材料裝飾室內(nèi)。

三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）
36.結(jié)構(gòu)空間
37.直接照明
38.色彩的純度
39.寫(xiě)實(shí)變形
40.形式美的規(guī)則

四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）
41.什么是餐飲企業(yè)造型設(shè)計(jì)？
42.簡(jiǎn)述文化主題餐廳的特色。
43.簡(jiǎn)述食品雕刻中動(dòng)物雕刻的特點(diǎn)。
44.簡(jiǎn)述景德鎮(zhèn)、浙江、宜興茶具各自的美學(xué)特點(diǎn)。
45.簡(jiǎn)述宴會(huì)對(duì)環(huán)境布置的藝術(shù)要求。

五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
46.試述宋代瓷器的美學(xué)風(fēng)格與特點(diǎn)。
47.試述決定餐飲風(fēng)格的因素和餐飲風(fēng)格設(shè)計(jì)的意義。