自考餐飲美學(xué)試題_全國2009年10月自學(xué)考試

全國2009年10月高等教育自學(xué)考試餐飲美學(xué)試題

湖北自考網(wǎng)4月6日整理

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。
1．色調(diào)傾向于紅、橙、黃色的為（      ）
A.冷色調(diào) B.暖色調(diào)
C.亮色調(diào) D.暗色調(diào)
(武漢自考)
2．餐飲裝飾布置中，材料的選擇有特別的要求，既要安全，又要易于（      ）
A.移動(dòng) B.保修
C.清潔 D.調(diào)換
3．所謂審美關(guān)系，就是人與客觀世界的某種具有審美屬性的對(duì)象在靜觀情況下所形成的特殊（      ）
A.功利關(guān)系 B.情感關(guān)系
C.藝術(shù)關(guān)系 D.視覺關(guān)系
4．從出土的青銅器看，占據(jù)比例很大的是（      ）
A.生產(chǎn)器具 B.勞動(dòng)器具
C.飲食器具 D.日用器具
5．構(gòu)成企業(yè)第一特征和基本氣質(zhì)的三要素是標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色和（      ）
A.吉祥物 B.標(biāo)志
C.廣告 D.媒介
6．餐飲美學(xué)研究的對(duì)象和范圍是餐飲服務(wù)工作中美的規(guī)律和（      ）
A.現(xiàn)象 B.方式
C.體現(xiàn) D.形式
7．理論美學(xué)主要研究美和美感的一般（      ）
A.現(xiàn)象 B.內(nèi)容
C.關(guān)系 D.規(guī)律
8．形式美的構(gòu)成首先依靠具有色、線、形、聲等感性因素的（      ）
A.色彩變化 B.形態(tài)變化
C.物質(zhì)材料 D.視覺感觀
9．對(duì)稱類似均齊，體現(xiàn)了秩序和排列的規(guī)律性，其組合形式是同形（      ）
A.同量的組合 B.不同量的組合
C.同體的組合 D.不同體的組合
10．視知覺在一定情況下會(huì)產(chǎn)生與觀察的客觀事物不相符合的現(xiàn)象，稱為（      ）
A.視變覺 B.視幻覺
C.視感覺 D.視錯(cuò)覺
11．色彩的冷暖性質(zhì)是在與其他顏色相比較時(shí)，人所產(chǎn)生的（      ）
A.知覺 B.錯(cuò)覺
C.印象 D.現(xiàn)象
12．美存在于各類事物的內(nèi)容和形式的統(tǒng)一之中，這就是美的（      ）
A.形象性 B.藝術(shù)性
C.審美性 D.社會(huì)性
13．色彩具有進(jìn)退感，冷色是向后退遠(yuǎn)，從而使空間（      ）
A.變大 B.變小
C.變高 D.變寬
14．美產(chǎn)生于勞動(dòng)，產(chǎn)生于人類物質(zhì)生產(chǎn)的（      ）
A.運(yùn)用 B.使用
C.加工 D.實(shí)踐
15．燈具的造型和裝飾，體現(xiàn)了一定的（      ）
A.風(fēng)格 B.內(nèi)容
C.檔次 D.空間
16．企業(yè)識(shí)別是現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營管理的有力工具，其英文的縮寫是（      ）
A.VI B.BI
C.OI D.CI
17．在餐飲整體設(shè)計(jì)中，所謂立意，就是反映餐廳表現(xiàn)的某種（      ）
A.變調(diào) B.新意
C.色調(diào) D.情調(diào)
18．陳設(shè)品的色彩常屬于室內(nèi)色彩設(shè)計(jì)的（      ）
A.強(qiáng)調(diào)色 B.調(diào)和色
C.高調(diào)色 D.低調(diào)色
19．現(xiàn)實(shí)是構(gòu)成審美關(guān)系的客體，是指在客觀上和人構(gòu)成審美關(guān)系的具有審美屬性的（      ）
A.客觀對(duì)象 B.主觀對(duì)象
C.具體對(duì)象 D.抽象對(duì)象
20．漆器作為高級(jí)餐具，流行于楚、漢、魏、晉時(shí)期的上層統(tǒng)治階級(jí)日常生活之中，而（      ）
A.以楚為最 B.以魏為最
C.以晉為最 D.以西漢為最
21．食品造型藝術(shù)是餐飲美學(xué)中突出的一部分，它屬于實(shí)用工藝（      ）
A.理論的范疇 B.藝術(shù)的范疇
C.美術(shù)的范疇 D.技術(shù)的范疇
22．寫意變形不像寫實(shí)變形那樣，在寫實(shí)資料的基礎(chǔ)上加以調(diào)整修飾就可以了，而必須把自然物象加以一番（      ）
A.展現(xiàn) B.表現(xiàn)
C.改造 D.處理
23．在歐洲文化藝術(shù)發(fā)展史上，文藝復(fù)興時(shí)期是個(gè)重要的歷史階段。這個(gè)歷史階段一般是指（      ）
A.12世紀(jì) B.13世紀(jì)
C.15～16世紀(jì) D.17世紀(jì)
24．中國式的室內(nèi)布局以“求穩(wěn)”為基本點(diǎn)，“穩(wěn)”的體現(xiàn)便是（      ）
A.對(duì)稱 B.多樣
C.統(tǒng)一 D.平衡
25．巴洛克式家具產(chǎn)生于法國（      ）
A.路易十二時(shí)期 B.路易十三時(shí)期
C.路易十四時(shí)期 D.路易十五時(shí)期
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。
26．氣氛是指在一定環(huán)境中給人某種強(qiáng)烈感覺的景象或________。
27. 餐廳作為一個(gè)企業(yè)有它的社會(huì)形象，塑造這一形象包括行為、視覺和________。
28．我國古陶紋樣圖案從對(duì)生物的________開始，經(jīng)歷了由寫實(shí)到概括、由具體到抽象的演變過程。
29．以其無比的秀雅靈動(dòng)、親切宜人的形美，光潤(rùn)動(dòng)人、韻致雋永的質(zhì)美，放射出永不熄滅的光華的中國瓷器高峰時(shí)期是________。
30．形式美來源于實(shí)踐，是對(duì)人的審美創(chuàng)造力量和規(guī)律的發(fā)現(xiàn)和________，在審美中具有重要的地位和作用。
31．食品原料的運(yùn)用及選擇是我們進(jìn)行藝術(shù)拼盤的重要環(huán)節(jié)。因而在色、香、味、形等方面要盡可能達(dá)到完美程度，尤其在________方面。
32．在飯店設(shè)計(jì)時(shí)，要充分考慮自然采光的作用，而在飯店運(yùn)作前或運(yùn)作中，從室內(nèi)設(shè)計(jì)師到飯店經(jīng)營管理者又都必須考慮________。
33．在以中國飲食文化為背景的宴會(huì)活動(dòng)中，餐廳工藝品的選擇通常是以________的工藝美術(shù)作品為藍(lán)本。
34．美食節(jié)的主題一般分為傳統(tǒng)風(fēng)格、________和外來風(fēng)格。
35．家具在餐廳陳設(shè)形式中，常與人們?nèi)粘Ｉ钪械牧?xí)慣和________相關(guān)系。
三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36．室內(nèi)空間界面
37．餐飲美學(xué)
38．色彩的味覺
39．宮殿式餐廳
40．裝飾照明
四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41．形式美與美的形式有什么區(qū)別？
42．簡(jiǎn)述餐飲照明的作用。
43．簡(jiǎn)述宋瓷的三大特點(diǎn)。
44．何謂食品圖案的夸張？夸張時(shí)需注意什么？
45．簡(jiǎn)述中國式餐廳裝飾布置的特點(diǎn)。
五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
46．試述餐飲VI設(shè)計(jì)的基本原則。
47．試述餐飲空間氣氛的構(gòu)成要素。