自考餐飲美學試_全國2008年10月自學考試

全國2008年10月高等教育自學考試餐飲美學試

湖北自考網(wǎng)4月6日整理

一、單項選擇題（本大題共25小題，每小題1分，共25分）
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1．馬克思在《1844年經(jīng)濟學哲學手稿》中指出，人類通過一種自由自覺的活動把自己的本質(zhì)力量（創(chuàng)造力）表現(xiàn)出來，物化在對象之中，這種活動是（　　　）
A．生存 B．飲食 
C．生活 D．勞動
(武漢自考)
2．“美”的含義的兩種解釋都說明了與美的產(chǎn)生有密切關系的是人類的社會（　　?。?BR>A．實踐活動 B．創(chuàng)造活動 
C．審美活動 D．藝術活動
3．從第一件石器的誕生到陶器的造型和紋飾，到多姿多彩的原始藝術，都說明了隨著生產(chǎn)實踐而發(fā)展的是（　　?。?BR>A．善 B．形 
C．美 D．真
4．形式美的構成受色、線、形、聲等因素的影響。不同的線型各有自己的意味，與水平線相關的是（　　?。?BR>A．跳躍 B．平穩(wěn) 
C．嚴肅 D．優(yōu)美
5．我國的古陶紋樣圖案開始于對生物的（　　　）
A．模擬 B．加工 
C．創(chuàng)造 D．變形
6．從客體對象來看，要能引起人愉悅的感受，美的形式必須符合人的生理要求和（　　?。?BR>A．行為要求 B．視覺要求 
C．認知要求 D．心理要求
7．形式美來源于實踐，是對人的審美創(chuàng)造力量和規(guī)律的發(fā)現(xiàn)與（　　?。?BR>A．運用 B．體驗 
C．認知 D．感受
8．色彩是與人的聯(lián)想有關的。能使人聯(lián)想到火焰、流血和革命，具有刺激性的顏色是（　　?。?BR>A．橙色 B．紅色 
C．黃色 D．紫色
9．廚房空間藝術處理包括空間色彩和裝飾、空間音樂處理、生產(chǎn)工具的造型藝術以及（　　?。?BR>A．虛擬空間布局 B．實體空間布局 
C．可變空間布局 D．共享空間布局
10．餐飲空間的大小、形狀體現(xiàn)其寬度、長度和（　　?。?BR>A．角度 B．廣度 
C．高度 D．深度
11．燈具能使沒有特色的建筑裝飾增色，對已較出色的建筑裝飾起到錦上添花的作用，這主要依托于燈具的色彩、形式和（　　?。?BR>A．大小 B．高低 
C．質(zhì)地 D．重量
12．餐飲的裝飾布置是室內(nèi)環(huán)境的再創(chuàng)造，這種創(chuàng)造離不開研究人的心理和（　　?。?BR>A．傳統(tǒng)觀念 B．認識過程 
C．行為方式 D．行為習慣
13．家具是室內(nèi)陳設的主要內(nèi)容，體現(xiàn)在功能、所占空間和（　　　）
A．款式方面 B．造型方面 
C．特色方面 D．數(shù)量方面
14．陶器是人類使用最早的（　　?。?BR>A．生產(chǎn)器具 B．具象器具 
C．烹飪器具 D．裝飾器具
15．殷墟期的商代在中國飲食器具中顯示了最高的藝術成就，成為當時中國飲食器具代表的烹飪食器是（　　?。?BR>A．青銅器 B．陶器 
C．漆器 D．瓷器
16．中國瓷器的一個高峰，以其無比的秀雅靈動、親切宜人的形美，光潤動人、韻致雋永的質(zhì)美，在中國飲食器具發(fā)展史上放射出永不熄滅光華的是（　　?。?BR>A．明瓷 B．元瓷 
C．宋瓷 D．唐瓷
17．飲食器具必須滿足現(xiàn)代人使用的要求，現(xiàn)代飲食器具的應用應注意其加工手段、材料運用和（　　?。?BR>A．造型形式 B．運作方式 
C．營銷手段 D．企劃管理
18．食品原料的運用及選擇是進行藝術拼盤的重要環(huán)節(jié)，因而在色、香、味、形方面要盡可能達到完美的程度，尤其在（　　?。?BR>A．色與香方面 B．色與形方面 
C．味與形方面 D．香與形方面
19．制作宴席花臺應有明確的主題，按主題創(chuàng)作出不同類型、不同風格、不同意境的花臺。可以說，有了好的主題，花臺制作就成功了一半。所以，事先要進行（　　?。?BR>A．選擇 B．構圖 
C．配置 D．構思
20．在日趨繁榮的餐飲市場中，餐飲業(yè)正從單一的品種追求向品種與經(jīng)營的（　　　）
A．統(tǒng)一性發(fā)展 B．時尚性發(fā)展 
C．可持續(xù)發(fā)展 D．全方位發(fā)展
21．美食節(jié)要有藝術新意，籌辦者要挖掘適應市場的新形式，才能具備較強的競爭能力。因此，策劃美食節(jié)是一項（　　?。?BR>A．花式應變舉措 B．傳統(tǒng)應變舉措 
C．特色應變舉措 D．變相應變舉措
22．美食節(jié)在開拓旅游、文化營銷、外交、經(jīng)濟活動中產(chǎn)生了極其深遠的影響。這是餐飲的一種（　　?。?BR>A．媒介形式 B．促銷形式 
C．產(chǎn)品形式 D．需求形式
23．餐廳形象的塑造包括三個方面，即行為、視覺和（　　?。?BR>A．理念 B．構成 
C．色彩 D．策劃
24．以中國封建時代皇家美學風格為模式，餐廳莊嚴雄偉，金碧輝煌。這種餐廳裝修形式是（　　?。?BR>A．園林式 B．民間式 
C．現(xiàn)代式 D．宮殿式
25．開始于19世紀80年代的比利時，其裝飾主題是模仿自然界生長繁盛的草木形狀和曲線的裝飾風格是（　　?。?BR>A．古典風格 B．浪漫風格 
C．新藝術風格 D．印象風格

二、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
26．美是人的________感性顯現(xiàn)。
27．餐飲美學的研究是以基本的________為指導，研究和解決餐飲領域中美和審美應用的問題。
28．餐廳裝飾色彩的應用主要體現(xiàn)在兩個方面：一是色彩的選擇，二是色彩的________。
29．餐廳動線主要是指顧客、餐廳服務人員及物品在餐廳內(nèi)的________路線。
30．食品造型中的夸張是用________手法來凸現(xiàn)物象的特征。
31．以整條鯉魚制成的熱菜“鯉魚跳龍門”多采用________的造型。
32．整雕就是用一塊原料雕刻成一個________的立體形象。
33．中式宴會特別強調(diào)主桌的位置，故應把主桌放在面向________，能夠縱觀全廳的位置。
34．盆景是用植物、石塊等材料在盆中________的一種藝術。
35．中國畫簡稱國畫，具有悠久的歷史和獨特的風格，被認為是________的主要代表。

三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）
36．審美關系
37．靜態(tài)空間
38．簡化
39．鏤空雕
40．VI

四、簡答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）
41．餐飲環(huán)境中研究色調(diào)的中心問題是什么？
42．如何進行餐廳家具布置？
43．盛器在菜肴中的雙重功能與作用是什么？
44．簡述食品圖案的添加及其意義。
45．宴會臺面設計的基本要求是什么？

五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
46．試述廚房空間藝術處理。
47．試述中國面點造型藝術的食用與審美的關系。