自考餐飲美學(xué)試題_浙江省2009年1月自考試卷

浙江省2009年1月高等教育自學(xué)考試餐飲美學(xué)試題

湖北自考網(wǎng)3月13日整理
課程代碼：00987
一、單項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題1分，共25分）
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.人是構(gòu)成__________的主體。（      ）
A.審美關(guān)系 B.審美藝術(shù)
C.審美能力 D.審美需求
2.人之所以感到一個(gè)物件、一件藝術(shù)品是美的，是因?yàn)榻?jīng)過(guò)了審美體驗(yàn)而產(chǎn)生了（      ）
A.情感 B.感覺(jué)
C.美感 D.經(jīng)驗(yàn)
3.美產(chǎn)生于勞動(dòng)，產(chǎn)生于人類的__________生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)中。（      ）
A.社會(huì) B.勞動(dòng)
C.現(xiàn)實(shí) D.物質(zhì)
4.人們要?jiǎng)?chuàng)造出美的餐飲環(huán)節(jié)，就必須遵循__________來(lái)構(gòu)思設(shè)想，直至把它變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。（      ）
A.美的規(guī)律 B.美的原則
C.美的法則 D.美的需求
5.美的形式是指表現(xiàn)在__________事物身上的美的形象、樣式。（      ）
A.具體 B.某種
C.客觀 D.特定
6.在光譜中，色彩的排列順序與色彩從興奮到消極的激勵(lì)程度是（      ）
A.一致的 B.相同的
C.相反的 D.不同的
7.紅色之所以具有__________，那是因?yàn)樗苁谷寺?lián)想到火焰、流血和革命。（      ）
A.溫暖性 B.熱能性
C.刺激性 D.激勵(lì)性
8.各種色彩都能對(duì)人起作用，都能影響人的__________、精神和食欲。（      ）
A.心情 B.情感
C.感受 D.意識(shí)
9.經(jīng)營(yíng)者在設(shè)計(jì)廚房格局之前，必須先了解它的基本（      ）
A.工作程序 B.工作順序
C.工作流程 D.工作內(nèi)容
10.動(dòng)態(tài)空間引導(dǎo)人們從“動(dòng)”的__________觀察周圍事物。（      ）
A.方位 B.角度
C.方向 D.視覺(jué)
11.餐飲陳設(shè)是人在餐飲活動(dòng)中的生活道具和__________，也是餐飲設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容之一。（      ）
A.必備用品 B.精神食糧
C.精神用品 D.精神需求
12.織物是人的生活中必不可少的__________，也是餐飲裝飾布置的重要物質(zhì)。（      ）
A.點(diǎn)綴品 B.物質(zhì)
C.裝飾品 D.物品
13.燈具是人工照明的必需品，又是創(chuàng)造優(yōu)美的餐飲環(huán)境所不可缺少的（      ）
A.設(shè)備 B.條件
C.用具 D.物品
14.筷作為中國(guó)所特有的__________，早已為世界各國(guó)民族所稱羨。（      ）
A.用具 B.餐具
C.器具 D.食具
15.飲食器具已成為飲食業(yè)不可缺少的具有__________的裝飾陳設(shè)品。（      ）
A.實(shí)用作用 B.實(shí)用功效
C.實(shí)用功能 D.實(shí)用效能
16.在熱菜造型形式中，不同的__________會(huì)產(chǎn)生不同的效果。（      ）
A.造型效果 B.造型藝術(shù)
C.造型手法 D.造型要求
17.食品圖案的變化，是在設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上對(duì)__________進(jìn)行分析和比較，提煉、概括的過(guò)程。（      ）
A.自然形象 B.自然現(xiàn)象
C.客觀形象 D.客觀現(xiàn)象
18.從狹義上講，食品雕刻是__________的物體形象。（      ）
A.設(shè)計(jì)出來(lái) B.創(chuàng)制出來(lái)
C.構(gòu)思出來(lái) D.創(chuàng)造出來(lái)
19.展臺(tái)布置就好比宴會(huì)的指南目錄，其作用在于重點(diǎn)推薦宴會(huì)的（      ）
A.目的 B.主題
C.性質(zhì) D.內(nèi)容
20.不同的宴會(huì)主題，其餐廳的娛樂(lè)活動(dòng)和服務(wù)人員的穿著都應(yīng)是有所（      ）
A.差別的 B.不同的
C.各異的 D.差異的
21.美食節(jié)是在餐廳正常營(yíng)業(yè)的基礎(chǔ)上舉辦的一項(xiàng)（      ）
A.宣傳活動(dòng) B.飲食活動(dòng)
C.營(yíng)銷活動(dòng) D.餐飲活動(dòng)
22.策劃美食節(jié)是一項(xiàng)有__________應(yīng)變舉措，美食節(jié)必須有藝術(shù)新意。（      ）
A.特點(diǎn)的 B.特殊的
C.特別的 D.特色的
23.美食節(jié)活動(dòng)關(guān)鍵在于決定人的（      ）
A.飲食需求 B.美食需求
C.生理需求 D.消費(fèi)需求
24.傳統(tǒng)東方風(fēng)格主要是中國(guó)式和日本式，它顯示了典型的東方文化和（      ）
A.東方風(fēng)俗 B.東方習(xí)慣
C.意識(shí) D.思想
25.法國(guó)式餐廳的室內(nèi)喜愛(ài)閃爍的光澤，壁爐用磨光的大理石，大多使用（      ）
A.白漆 B.金漆
C.紅漆 D.銀漆

二、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
26.餐飲風(fēng)格是一種文化，而一種文化的產(chǎn)生有相應(yīng)的政治、哲學(xué)思想和__________。
27.自助餐廳是飯店等餐飲企業(yè)舉行__________活動(dòng)的主要場(chǎng)所。
28.禮儀指人們?cè)谂c他人交往的各種環(huán)境中所表現(xiàn)出的友好和__________的行為規(guī)范。
29.藝術(shù)拼盤的步驟與一般冷菜的裝盤有相同之處，例如墊底、蓋面和__________等。
30.景德鎮(zhèn)白瓷(武漢自考)茶具與其他白瓷器皿一樣，素以__________著稱。
31.家具的選擇受特定的室內(nèi)空間條件、環(huán)境氣氛要求、__________等多方面的影響和制約。
32.根據(jù)擺放要求的不同，餐臺(tái)折花可分為插入式折花和__________兩種。
33.色彩具有冷與暖、膨脹與收縮、前搶與后退等感覺(jué)，不同的色調(diào)就會(huì)有不同的__________。
34.視錯(cuò)覺(jué)一方面可以被人利用、__________，另一方面又有弊端，需要人們注意矯正。
35.餐飲美學(xué)是以基本的美學(xué)原理為指導(dǎo)，研究一切__________中有關(guān)美與審美的應(yīng)用科學(xué)。

三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分）
36.漸次
37.結(jié)構(gòu)空間
38.瓷器
39.花臺(tái)
40.VI

四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）
41.什么是美？美具有哪些方面特征?
42.簡(jiǎn)述色彩之間三種對(duì)比方法?
43.餐飲照明的作用有哪些？
44.面點(diǎn)造型的藝術(shù)特點(diǎn)有哪些？
45.在渲染美食節(jié)氣氛時(shí)，應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？

五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
46.論述廚房空間藝術(shù)處理的重要性。
47.美食節(jié)的作用有哪些？為什么？