自考餐飲美學(xué)試題_浙江省2007年1月自考試卷

浙江省2007年1月高等教育自學(xué)考試餐飲美學(xué)試題

湖北自考網(wǎng)3月8日整理
課程代碼：00987
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。
1.食品圖案的什么手法要抓住物象的特征，根據(jù)食品工藝加工的要求，按設(shè)計(jì)的意圖進(jìn)行人為的擴(kuò)大、縮小、加粗、變細(xì)等藝術(shù)處理?(      )
A.夸張 B.變形
C.簡化 D.添加
2.飯店中除了電梯、旋轉(zhuǎn)廳等機(jī)械化設(shè)施外，引導(dǎo)人流的路線、光怪陸離的光影、室內(nèi)的小溪和瀑布等都能產(chǎn)生(      )
A.共享空間 B.靜態(tài)空間
C.母子空間 D.動(dòng)態(tài)空間
3.光源40%~60%的光量直接投射在被照物上的照明方式是指(      )
A.直接照明 B.半直接照明
C.普通散光照明 D.半間接照明
4.能喚起人們對大自然清新感覺的顏色是(      )
A.綠色 B.紅色
C.藍(lán)色 D.白色
5.色調(diào)傾向什么為暖色調(diào)?(      )
A.紅、橙、黃 B.綠、青、紫
C.紅、橙、綠 D.綠、青、橙
6.洛可可式家具產(chǎn)于哪國?(      )
A.法國 B.德國
C.英國 D.西班牙
7.哪個(gè)年代的瓷器是中國瓷器的一個(gè)高峰，它的造型之美，達(dá)到了審美和實(shí)用的高度統(tǒng)一?(      )
A.唐瓷 B.宋瓷
C.元瓷 D.清瓷
8.現(xiàn)在的飯店風(fēng)格眾多，其中德國密斯·凡德羅主張“靈活多用，四望無阻”；提出“少就是多”，造型上力求簡潔的“水晶盒”式樣的風(fēng)格是(      )
A.新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)風(fēng)格 B.現(xiàn)代主義風(fēng)格
C.后現(xiàn)代主義風(fēng)格 D.鄉(xiāng)村風(fēng)格
9.什么餐廳是我國各類飯店的主要餐廳，它是餐飲銷售服務(wù)的大本營?(      )
A.中餐廳 B.西餐廳
C.咖啡廳 D.自助餐廳
10.美食節(jié)活動(dòng)關(guān)鍵在于決定人的什么需求?(      )
A.審美 B.飲食
C.愛好 D.習(xí)慣
11.在VI的眾多要素中，什么是應(yīng)用最為廣泛，出現(xiàn)頻率最高的視覺語言?(      )
A.標(biāo)志 B.標(biāo)準(zhǔn)字
C.標(biāo)準(zhǔn)色 D.圖形
12.美食節(jié)的哪方面至關(guān)重要，它決定了整個(gè)美食活動(dòng)對市場的吸引力?(      )
A.臺面布置 B.氣氛策劃
C.環(huán)境渲染 D.主題設(shè)計(jì)
13.什么展臺是為餐飲企業(yè)的促銷活動(dòng)而設(shè)計(jì)的，內(nèi)容多為食品商、酒商贊助的樣品以及廣告等?(      )
A.觀賞型 B.傳統(tǒng)節(jié)日型
C.促銷型 D.作品型
14.在原料表面上刻出向外突出的圖案叫(      )
A.整雕 B.鏤空雕
C.凸雕 D.零雕整裝
15.什么形式的熱菜造型特點(diǎn)是多樣統(tǒng)一，對稱均衡?(      )
A.自然形式 B.圖案形式
C.象形形式 D.立體形式
16.食品原料的運(yùn)用及選擇是我們進(jìn)行藝術(shù)拼盤的重要環(huán)節(jié)，因而在色、香、味、形、特別是在哪兩方面要盡可能達(dá)到完美的程度?(      )
A.色與香 B.色與形
C.味與形 D.后期處理
17.在餐飲空間格局設(shè)計(jì)中，大到家具、隔斷，小到擺件、掛件，它的陳設(shè)無不與什么發(fā)生關(guān)系?(      )
A.空間形式 B.空間環(huán)境
C.空間面積 D.空間格局
18.氣氛是指一定環(huán)境中給人某種強(qiáng)烈感覺的什么表現(xiàn)或景象?(      )
A.空間表現(xiàn) B.精神表現(xiàn)
C.物質(zhì)表現(xiàn) D.環(huán)境表現(xiàn)
19.文藝復(fù)興式家具產(chǎn)生于(      )
A.意大利 B.法國
C.英國 D.荷蘭
20.什么地方的茶具造型古樸、幽雅，瓷質(zhì)堅(jiān)硬細(xì)膩，釉層豐富，色澤青瑩柔和?(      )
A.宜興紫砂茶具 B.浙江青瓷茶具
C.景德鎮(zhèn)白瓷茶具 D.廣州瓷器茶具
21.食品圖案的設(shè)想源于豐富的生活知識、大膽的想像力和創(chuàng)造性。既要以客觀對象為根據(jù)，又不能為客觀物象所束縛，要緊緊抓住物象美的(      )
A.動(dòng)態(tài) B.形式
C.特征 D.結(jié)構(gòu)
22.美是事物的一種屬性，離開了具體的事物，就無所謂美，美存在于各類事物的內(nèi)容和形式的統(tǒng)一之中，這就是美的(      )
A.形象性 B.藝術(shù)性
C.審美性 D.社會性
23.美食節(jié)餐桌臺面上的什么是最常見、最直接的推銷工具?(      )
A.小件飾物點(diǎn)綴 B.布件裝飾
C.臺面照明氣氛烘托 D.宣傳印刷品
24.在餐廳空間氣氛設(shè)計(jì)過程中，要想加快顧客的流動(dòng)，餐室內(nèi)最好使用什么相配的顏色？(      )
A.紅綠 B.橙紅
C.紫紅 D.桃紅
25.適當(dāng)?shù)氖裁茨茉黾硬蛷d的舒適程度和活躍程度，減緩顧客的流動(dòng)?(      )
A.溫度 B.濕度
C.氣味 D.音響

二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。
26.陳設(shè)品的布置是一項(xiàng)頗費(fèi)心思的工作，其中__________陳飾以繪畫和浮雕等美術(shù)品或木刻和編(武漢自考)織等工藝品為主要對象。
27.功能和__________是餐飲裝飾布置必須同時(shí)兼顧的兩個(gè)方面，兩者不能偏廢。
28.__________是筵席的主體菜肴，是決定筵席檔次高低、好壞的關(guān)鍵所在。
29.__________是色彩總的傾向色，它是統(tǒng)制餐飲環(huán)境及食品的主要色彩。
30.色彩的__________，是色相的物理現(xiàn)象在人的心理上的反映。
31.__________是一種空間性的造型藝術(shù)，它以能傳達(dá)事物生命姿態(tài)的材料塑成的形象來表現(xiàn)世界。
32.美食節(jié)的舉辦場地（餐廳）一般都是根據(jù)__________而確定的。
33.冷菜拼盤，又叫__________，也稱圖案冷盤，是將多種冷菜原料用不同的刀法和拼擺手法，做成具有一定圖案造型的冷盤。
34.餐飲空間的設(shè)計(jì)與布置強(qiáng)調(diào)的是以__________為核心的餐飲氛圍的營造。
35.__________的主要功能就是點(diǎn)明筵席與菜點(diǎn)的主題，以引起顧客的聯(lián)想，提高顧客的品嘗興致，達(dá)到渲染筵席氣氛的目的，進(jìn)而增進(jìn)顧客的食欲。

三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36.美感
37.結(jié)構(gòu)空間
38.形式美
39.美食節(jié)
40.視覺藝術(shù)

四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41.餐飲室內(nèi)陳設(shè)布置原則。
42.面點(diǎn)造型藝術(shù)的要求。
43.餐飲美學(xué)的研究對象是什么？
44.產(chǎn)生“人為空間感”的主要因素有哪些？
45.色彩學(xué)是一門內(nèi)容豐富的科學(xué)，請寫出它的三要素。

五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
46.論述飲食器具的美學(xué)原則。
47.論述花臺制作的步驟和意義。