自考餐飲美學(xué)試題_全國(guó)2006年10月自考試卷

 全國(guó)2006年10月高等教育自學(xué)考試餐飲美學(xué)試題

湖北自考網(wǎng)3月8日整理
課程代碼：00987
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。
1．車爾尼雪夫斯基認(rèn)為美是【       】
A.生活 B.技術(shù)
C.藝術(shù) D.創(chuàng)造
2．展臺(tái)布置的作用在于重點(diǎn)推薦宴會(huì)的【       】
A.時(shí)間 B.菜肴
C.檔次 D.主題
3．光的來源很多，一般來說，最好的光是【       】
A.自然光 B.燈光
C.月光 D.人造光
4．人要感到一個(gè)物件、一件藝術(shù)品是美的，必須先經(jīng)過審美體驗(yàn)而產(chǎn)生【       】
A.情感 B.動(dòng)感
C.美感 D.快感
5．中國(guó)餐廳常以傳統(tǒng)美學(xué)風(fēng)格為模式，莊嚴(yán)雄偉，金碧輝煌。這一形式為【       】
A.園林式 B.綜合式
C.宮殿式 D.現(xiàn)代式
6．美感是人類獨(dú)有的【       】
A.財(cái)富 B.情感
C.知覺 D.思想
7．青銅器中最典型的裝飾紋樣是【       】
A.饕餮紋 B.象形紋
C.魚形紋 D.植物紋
8．從審美主體來看，美的形式直接訴諸于人的【       】
A.肢體 B.表達(dá)
C.情趣 D.感官
9．古典主義的“黃金分割率”是【       】
A.2∶1.618 B.1∶1.718
C.1∶1.618 D.2∶1.718
10．人是構(gòu)成審美關(guān)系的【       】
A.主體 B.客體
C.載體 D.個(gè)體
11．色調(diào)以傾向綠、青、紫色為【       】
A.暖色調(diào) B.亮色調(diào)
C.暗色調(diào) D.冷色調(diào)
12．餐廳的氣氛是由內(nèi)部氣氛和外部氣氛所組成的一個(gè)【       】
A.氛圍 B.內(nèi)容
C.空間 D.整體
13．色彩具有進(jìn)退感，如暖色是向視覺方向靠近，從而使空間【       】
A.變大 B.變小
C.變高 D.變寬
14．照明最基本的功能是為各種活動(dòng)場(chǎng)所提供需要的【       】
A.亮度 B.明度
C.純度 D.對(duì)比度
15．文藝復(fù)興式家具，產(chǎn)生于【       】
A.法國(guó) B.意大利
C.德國(guó) D.英國(guó)
16．食品圖案的夸張，是用加強(qiáng)的手法突出物象的【       】
A.大小 B.特征
C.細(xì)節(jié) D.形態(tài)
17．餐飲陳設(shè)和布置要注意的是特定空間和【       】
A.體積的關(guān)系 B.高低的關(guān)系
C.前后的關(guān)系 D.尺度的關(guān)系
18．飲食器具既有實(shí)用價(jià)值，又有【       】
A.審美價(jià)值 B.經(jīng)濟(jì)價(jià)值
C.技術(shù)價(jià)值 D.收藏價(jià)值
19．應(yīng)用美學(xué)主要研究物質(zhì)生活與精神生活領(lǐng)域的【       】
A.文藝活動(dòng) B.文化活動(dòng)
C.實(shí)踐活動(dòng) D.審美活動(dòng)
20．宋瓷是中國(guó)瓷器生產(chǎn)史上的一個(gè)【       】
A.發(fā)展 B.低峰
C.高峰 D.變革
21．空間意境決定了家具的【       】
A.形式 B.風(fēng)格
C.大小 D.款式
22．食品雕刻不同于平面構(gòu)成的冷盤造型，食品雕刻是【       】
A.平面造型 B.抽象造型
C.具象造型 D.立體造型
23．美的產(chǎn)生過程中，實(shí)用先于【       】
A.造型 B.變化
C.審美 D.視覺
24．在美食節(jié)期間的餐廳特定空間中，餐臺(tái)設(shè)計(jì)的目的是要使顧客從視覺和感受上獲得某種有特點(diǎn)的空間，從而增加對(duì)美食節(jié)餐廳的特定的【       】
A.菜肴配制印象 B.形象識(shí)別
C.視覺識(shí)別 D.氣氛感受
25．VI是指餐飲企業(yè)視覺識(shí)別的一切事物，是靜態(tài)的【       】
A.識(shí)別符號(hào) B.識(shí)別技巧
C.展示 D.圖畫

二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。
26．審美觀是世界觀的一部分，是人的世界觀在審美活動(dòng)中的__________。
27．為了給人以一種碧綠鮮嫩的色彩感覺，綠色蔬菜盛放容器一般選擇__________。
28．彩陶在新石器時(shí)代晚期分布地區(qū)很廣，其中最豐富的是黃河上游__________的彩陶。
29.人們?cè)趯徝阑顒?dòng)中首先接觸的是形式，并通過形式喚起人們對(duì)美的__________和對(duì)內(nèi)容(武漢自考)的接受。
30.中國(guó)式餐廳布置主要采用明清風(fēng)格，其中中國(guó)傳統(tǒng)的宮燈主要作為__________。
31．中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪飲食器具不僅在烹飪宴飲活動(dòng)中有著不可或缺的實(shí)用價(jià)值，而且具有很高的__________。
32．廚房空間藝術(shù)處理包括__________、空間色彩和裝飾、空間音樂處理、生產(chǎn)工具的造型藝術(shù)等。
33.為了真正有效地使用一個(gè)室內(nèi)空間，需進(jìn)行必要地調(diào)整和組織，其重要的手段就是__________。
34．從客體對(duì)象來看，美的形式只有符合人的生理和__________的要求，才能引起人愉悅的感受。
35．美是人的__________的感性顯現(xiàn)。

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36．民族式餐廳
37．空間
38．審美關(guān)系
39．寫實(shí)變形
40．花臺(tái)

四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41．餐飲室內(nèi)綠化的布局形式有哪些？
42．簡(jiǎn)述法國(guó)式餐廳的風(fēng)格和特征。
43．廚房空間藝術(shù)處理的重要性是什么？
44．能夠引起食欲的顏色有哪些？
45．簡(jiǎn)述餐具與餐具多樣統(tǒng)一的必要性。

五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
46．試述形式美的構(gòu)成要素，舉例說明菜肴造型中形式美要素的應(yīng)用。
47．試述宴會(huì)娛樂設(shè)計(jì)中的宴會(huì)與娛樂相結(jié)合。