宴會(huì)設(shè)計(jì)真題_浙江省2008年7月自考試卷

浙江省自考2008年7月宴會(huì)設(shè)計(jì)真題

湖北自考網(wǎng)11月11日整理
課程代碼：00990
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.20世紀(jì)50年代時(shí)，國(guó)宴大都由(      )
A.北京酒店承辦 B.人民大會(huì)堂承辦
C.釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館承辦 D.本地酒店承辦
2.西式宴會(huì)通常分為三個(gè)階段，正餐時(shí)間為：(      )
A.晚上8至12時(shí) B.晚上7至11時(shí)
C.晚上8至11時(shí) D.晚上7至12時(shí)
3.先秦時(shí)期，據(jù)史料記載最隆重的祭品是(      )
A.燕禮 B.少牢 
C.饗禮 D.太牢
4.唐中宗時(shí)期出現(xiàn)了大臣封官后向皇帝進(jìn)獻(xiàn)______的慣例。(      )
A.凌虛宴 B.燒尾宴 
C.紅云宴 D.登高宴
5.宴會(huì)廳和多功能廳不僅人員配備上占優(yōu)勢(shì)，面積幾乎占酒店餐廳總面積的(      )
A.百分之35至50 B.百分之40至50 
C.百分之35至45 D.百分之30至50
6.員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)主要表現(xiàn)為工作中的各種能力和(      )
A.勞動(dòng)態(tài)度 B.創(chuàng)新能力 
C.態(tài)度 D.工作態(tài)度
7.亞太經(jīng)合組織第九次領(lǐng)導(dǎo)人非正式會(huì)議，于2001年10月21日在______舉行。(      )
A.中國(guó)上海 B.中國(guó)北京 
C.中國(guó)深圳 D.中國(guó)香港
8.普通的白酒用熱水“燙酒”，去除酒中的寒氣，但溫度一般控制在(      )
A.15至20度 B.20至30度 
C.15至25度 D.20至25度
9.以喜慶色調(diào)為主色的色調(diào)是紅色和(      )
A.玫瑰色 B.橙色 
C.桔紅色 D.金黃色
10.一般宴會(huì)廳人均占用面積在估算時(shí)可按______計(jì)算。(      )
A.1.8至2.1平方米 B.1.7至2.1平方米
C.1.8至2.2平方米 D.1.7至2.2平方米
11.餐巾：又稱口布，是一種邊長(zhǎng)______見(jiàn)方的小方布巾。(      )
A.44至54厘米 B.45至54厘米 
C.45至55厘米 D.44至55厘米
12.玻璃水杯一般分為平底與高腳2種，容量為(      )
A.9至12盎士 B.10至12盎士 
C.9至11盎士 D.10至11盎士
13.業(yè)務(wù)性的雞尾酒會(huì)通常最多______小時(shí)。(      )
A.2 B.2.5 
C.3 D.1.5
14.在宴會(huì)開(kāi)始______前，由經(jīng)理或領(lǐng)班對(duì)宴會(huì)房間進(jìn)行撿查。(      )
A.50分鐘 B.55分鐘 
C.40分鐘 D.1個(gè)小時(shí)
15.餐具損(武漢自考)耗率通常掌握在______左右。(      )
A.百分之三 B.百分之四 
C.百分之五 D.百分之六
16.世界頂級(jí)餐具品牌之一，克利斯脫夫Christofle：出品于(      )
A.法國(guó) B.意大利 
C.德國(guó) D.瑞士
17.宴會(huì)營(yíng)銷既是宴會(huì)產(chǎn)品推銷過(guò)程，又是______組織過(guò)程。(      )
A.營(yíng)銷 B.推銷 
C.宣傳 D.客源
18.聯(lián)系溝通渠道：回復(fù)電話應(yīng)在______小時(shí)之內(nèi)完成。(      )
A.12 B.24 
C.16 D.32
19.宴會(huì)的成本控制主要應(yīng)從宴會(huì)的______開(kāi)始。(      )
A.食用原料 B.烹飪?cè)?nbsp;
C.餐飲原料 D.食品原料
20.酒店知名度是企業(yè)寶貴的______資產(chǎn)。(      )
A.無(wú)形 B.有形 
C.文化 D.精神

二、雙項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中只有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。
21.營(yíng)養(yǎng)失衡反映在中式宴會(huì)食品上是以高脂肪和______為主。(          )
A.高蛋白質(zhì) B.高碳水化合物 
C.高纖維素 D.高膽固醇 
E.高熱量
22.專題宴會(huì)所指的菜點(diǎn)必須圍繞一個(gè)主題，下例菜點(diǎn)屬于此主題的有(          )
A.三國(guó)宴 B.紅樓宴 
C.蟹宴 D.全鴨宴 
E.飛龍宴
23.西式宴會(huì)中金屬器是使用很多的餐具，主要有不銹鋼和(          )
A.瓷器 B.合金鋁 
C.玻璃器 D.銀質(zhì) 
E.陶器
24.瓷器餐具為宴會(huì)廳數(shù)量最多、品種最多的用具，瓷器的品種很多，最好的有(          )
A.貝瓷 B.鎂質(zhì)瓷 
C.骨質(zhì)瓷 D.德化瓷 
E.珍珠瓷
25.宴會(huì)基本客源一般來(lái)自(          )
A.流動(dòng)人口 B.固定客源 
C.住店客 D.關(guān)系戶 
E.外來(lái)客

三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
26.據(jù)文字記載，宴會(huì)起源于社會(huì)及宗教發(fā)展的______，已有數(shù)千年的悠久歷史。
27.宴席發(fā)展到明清，已日趨成熟，展示出中國(guó)封建社會(huì)后期的______和文化風(fēng)情。
28.宴會(huì)廚房的人員配備，通常廚房人員占前臺(tái)服務(wù)員的______。
29.宴會(huì)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)不同于一般的菜點(diǎn)設(shè)計(jì)，它必須______進(jìn)行設(shè)計(jì)。
30.高貴色調(diào)：以玫瑰色和______為主色。
31.西式餐具沒(méi)有餐廳用具和______之分。
32.宴會(huì)餐廳設(shè)計(jì)，在設(shè)計(jì)過(guò)程中要把宴會(huì)的______充分表達(dá)出來(lái)。
33.宴會(huì)部的物品分為固定資產(chǎn)和______。
34.建議工作主要是根據(jù)客人的______，各部門對(duì)工作提出改良建議。
35.______是我們宴會(huì)菜肴生產(chǎn)的主要依據(jù)之一。

四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）
36.簡(jiǎn)答當(dāng)代中式宴會(huì)存在的問(wèn)題。
37.簡(jiǎn)答宴會(huì)菜單的作用。
38.簡(jiǎn)答宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)綜合效果要求。
39.簡(jiǎn)答六種瓷器類品牌及產(chǎn)地。
40.簡(jiǎn)答宴會(huì)產(chǎn)品成本控制方法。

五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
41.論述宴會(huì)的美食趨勢(shì)主要表現(xiàn)在哪些方面。
42.論述宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的要求。

六、案例分析題（本大題10分）
43.2005年春節(jié)前夕，某五星級(jí)酒店宴會(huì)部接受了某煤炭有限公司，1000人參加的大型迎春宴會(huì)的任務(wù)。時(shí)間為小年夜；規(guī)格人均300元；主題為迎春答謝。參加的人員是該公司相關(guān)的政府部門、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)。
請(qǐng)問(wèn)：該宴會(huì)部如何根據(jù)主辦單位的要求或主題來(lái)確定宴會(huì)菜肴的設(shè)計(jì)原則。