自考酒水知識試題_浙江省2009年7月自考試卷

浙江省2009年7月自考酒水知識試題

課程代碼：00984
一、單項選擇題(本大題共30小題，每小題1分，共30分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。      
1.果汁型碳酸飲料含有天然果汁的量至少在(      )
A.2.5%以下 B.2.5%以上 
C.10%以上 D.50%以上
2.血瑪麗雞尾酒的基酒是(      )
A.金酒 B.德基拉酒 
C.伏特加 D.白蘭地
3.根據(jù)碳酸飲料分類，橘汁汽水屬(      )
A.果汁型 B.果味型 
C.可樂型 D.其他型
4.在我國，瓶裝天然飲料礦泉水屬于(      )
A.冷飲 B.軟飲料 
C.碳酸飲料 D.純凈水
5.世界上最有名的咖啡是(      )
A.桑托斯咖啡(Brazil Santos) B.夏威夷Kona
C.哥倫比亞咖啡 D.藍山咖啡
6.一瓶77Proof UK的酒，換算為GL則等于(      )
A.88 B.60 
C.44 D.38.5
7.以下酒品中屬于蒸餾酒的是(      )
A.Hennessy B.Budweiser 
C.Sake D.Liqueur
8.按西餐餐飲搭配習慣分類，茴香酒屬于(      )
A.餐前開胃酒 B.佐餐酒 
C.甜食酒 D.餐后酒
9.含糖量在0.4~1.2克/100毫升的葡萄酒屬(      )
A.干型 B.半干型 
C.半甜型 D.甜型
10.蒙頂黃芽屬于(      )
A.黃大茶 B.黃小茶
C.黃芽茶 D.白芽茶
11.甜型黃酒的代表酒是紹興老酒中的(      )
A.元紅 B.加飯 
C.善釀 D.香雪
12.閩南烏龍中最著名、品質(zhì)最好的是(      )
A.安溪鐵觀音 B.黃金桂 
C.水仙 D.肉桂
13.XO級的雅文邑，酒齡至少(      )
A.3年 B.5年 
C.6年 D.10年
14.以下酒類中受產(chǎn)地名稱法律保護的是(      )
A.Brandy B.Cognac 
C.Whisky D.London Dry Gin
15.在品酒中，“酒液外觀優(yōu)美，香氣和口味恰到好處”的專業(yè)術語是(      )
A.酒體完滿 B.有皮有肉 
C.酒體優(yōu)雅 D.酒體肥碩
16.茅臺酒的主要原料是(      )
A.小米 B.玉米 
C.高粱 D.葡萄
17.日本清酒的酒度在(      )
A.16°左右 B.12°左右 
C.24°左右 D.42°左右
18.以下屬蘇格蘭威士忌著名產(chǎn)區(qū)的是(      )
A.優(yōu)質(zhì)林區(qū) B.高地 
C.倫敦 D.大香檳區(qū)
19.以下威士忌中煙熏味最重的是(      )
A.純麥威士忌 B.谷物威士忌 
C.玉米威士忌 D.兌和威士忌
20.波本最主要的原料是(      )
A.大麥 B.玉米 
C.黑麥 D.糯米
21.金酒的主要類別中用于調(diào)酒的是(      )
A.荷式金(武漢自考)酒 B.意式金酒 
C.法式金酒 D.倫敦干金酒
22.Angostura是一種(      )
A.味美思 B.非酒精飲料
C.葡萄酒 D.比特酒
23.太平猴魁屬于(      )
A.炒青 B.曬青 
C.烘青 D.蒸青
24.雪利酒產(chǎn)于(      )
A.葡萄牙 B.法國 
C.美國 D.西班牙
25.在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生菌花比較薄的雪利酒類型是(      )
A.Fino B.Amontillado 
C.Oloroso D.Cream
26.以下酒品中作為餐前開胃酒飲用的是(      )
A.Sercial馬德拉 B.Bual馬德拉 
C.Oloroso雪利酒 D.Cream雪利酒
27.要用到雪克壺的雞尾酒調(diào)制方法是(      )
A.調(diào)和法 B.搖和法
C.兌和法 D.攪和法
28.自由古巴雞尾酒的基酒是(      )
A.金酒 B.威士忌 
C.伏特加 D.朗姆酒
29.一般可以與魚肉類菜肴搭配的葡萄酒是(      )
A.紅葡萄酒 B.香檳酒 
C.玫瑰紅葡萄酒 D.白葡萄酒
30.一杯雞尾酒售價45元，成本13.5元，其毛利潤率是(      )
A.70% B.75% 
C.80% D.85%

二、多項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)
在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。
31.以下酒品中屬于濃香型白酒的是(         )
A.瀘州老窖特曲 B.五糧液 
C.汾酒 D.洋河大曲 
E.茅臺酒
32.以下品種中屬于著名釀酒白葡萄的是(         )
A.貴人香 B.佳美 
C.霞多麗 D.長相思 
E.赤霞珠
33.以下屬于利口酒品牌的是(         )
A.Cointreau B.Cinzano 
C.Crème de Cacao D.Chartreuse  
E.Coconut
34.葡萄酒按生產(chǎn)方法可分為(         )
A.干葡萄酒 B.起泡葡萄酒 
C.加香葡萄酒 D.強化葡萄酒 
E.原汁葡萄酒
35.以下屬于蘇格蘭威士忌品牌的是(         )
A.Glenfiddich B.Ballantine 
C.Bell’s D.Chivas Regal 
E.Old Parr
36.德基拉酒按顏色可分為(         )
A.Old(老) B.White（白）
C.Light（淡） D.Gold（金黃） 
E.Red（紅）
37.雞尾酒的基本組成是(         )
A.基酒 B.輔料 
C.配料 D.無酒精飲料 
E.裝飾物
38.以下屬于葡萄酒品牌的是(         )
A.Barbaresco B.Burgundy 
C.Médoc D.Graves  
E.Chablis
39.酒單籌劃內(nèi)容通常包括(         )
A.酒水品種 B.酒水名稱 
C.酒水價格 D.銷售單位 
E.酒水排列
40.以下屬于酒水生產(chǎn)控制內(nèi)容的是(         )
A.標準驗收 B.標準量器 
C.標準生產(chǎn)程序 D.標準成本 
E.標準配方

三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
41.勾兌
42.啤酒（中國國家標準中的定義）
43.朗姆酒
44.長飲（Long Drink）
45.酒水采購的控制

四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)
46.簡述威士忌的飲用服務。
47.簡述酒單設計與制作的原則。
48.簡述伏特加的特點。
49.波特酒有哪些種類？
50.德國葡萄酒有哪幾個分類等級？

五、案例題(本大題共10分)
51.以下是某五星級酒店見習服務員為客人進行葡萄酒服務的操作過程：
（1）一桌客人點了一瓶意大利巴羅洛（Barolo）紅葡萄酒；
（2）把酒領出后放入冰水混合的冰桶中降溫半小時；
（3）在吧臺用酒鉆把紅酒打開，讓紅酒先“通氣”；
（4）手抓瓶頸走到離自己最近的一位客人左邊，為其斟酒；
（5）瓶口緊靠在客人面前的水杯口，為左右兩邊的客人倒?jié)M紅酒；
（6）順時針為接下來的客人斟酒。
請分析：
列出該服務員服務的不妥之處，說明理由。