自考食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題_全國(guó)2009年7月自考試卷

全國(guó)2009年7月自考食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題

課程代碼：00988
一、單項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題1分，共25分）
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1．以下對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的理解正確的是(      )
A．不吃脂，只吃油 B．食物多樣，谷類為主
C．早餐吃少，晚餐補(bǔ)齊 D．多吃蛋白，健美肌肉
2．近年來(lái)我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)的變化特點(diǎn)不包括(      )
A．以粗糧消費(fèi)為主 B．油、鹽有上升趨勢(shì)
C．鐵的食物來(lái)源以植物性食物為主 D．動(dòng)物蛋白比例上升
3．239千卡相當(dāng)于(      )
A．1kJ B．4.18kJ
C．1MJ D．4.18MJ
4．水的生理功能不包括(      )
A．參與人體構(gòu)造 B．調(diào)節(jié)體溫
C．潤(rùn)滑功能 D．提供能量
5．某人服用的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑中含5000IU維生素A，相當(dāng)于視黃醇當(dāng)量為(      )
A．416 g B．833 g
C．1500 g D．5000 g
6．維生素Bl缺乏可引起(      )
A．蛋白質(zhì)—能量缺乏 B．干眼病
C．壞血病 D．腳氣病
7．預(yù)防佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、最安全的辦法是(      )
A．補(bǔ)充魚肝油 B．補(bǔ)鈣
C．目光照射 D．喝牛奶
8．缺乏時(shí)引起青春期性器官發(fā)育延遲的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是(      )
A．鎂 B．鋅
C．鐵 D．鈣
9．維生素B2缺乏引起的眼部癥狀是(      )
A．夜盲癥 B．比托氏斑
C．雀目眼 D．畏光流淚并有燒灼感
10．洗米時(shí)淘洗次數(shù)過(guò)多損失較為嚴(yán)重的維生素是(      )
A．維生素A B．維生素B1
C．維生素C D．維生素B12
11．以下不屬于谷類食物的是(      )
A．稻米 B．玉米
C．青稞 D．紅薯
12．在國(guó)外有“維生素C之王”美譽(yù)的水果是(      )
A．葡萄 B．草莓
C．獼猴桃 D．番茄
13．下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是(      )
A．紅心甘薯 B．苦瓜
C．白菜 D．圓白菜
14．以下植物性食物是維生素B1最佳來(lái)源的是(      )
A．水果類 B．豆類
C．堅(jiān)果類 D．蔬菜類
15．豬肉中脂肪含量最高的是(      )
A．里脊肉 B．后臀尖
C．肋條肉 D．奶脯
16．以下各種食物所含蛋白質(zhì)，生物價(jià)最高的是(      )
A．牛奶 B．牛肉
C．魚肉 D．雞蛋
17．牛奶是維生素的良好來(lái)源，特別是(      )
A．維生素B2 B．維生素B6
C．維生素D D．維生素C
18．炸熟的肉會(huì)損失較多的營(yíng)養(yǎng)素是(      )
A．維生素A B．維生素B1
C．維生素E D．維生素D
19．油炸土豆中膳食纖維含量增加的原因是(      )
A．抗性淀粉的形成 B．蛋白質(zhì)變性
C．糖類水解 D．油脂氧化聚合
20．在烹調(diào)過(guò)程中加入料酒、醋可以去除魚腥味，與這個(gè)過(guò)程有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化是(      )
A．蛋白質(zhì)變性 B．淀粉糊化
C．脂肪的水解 D．淀粉老化
21．以下油脂中最容易發(fā)生氧化聚合反應(yīng)的是(      )
A．大豆油 B．橄欖油
C．麻油 D．亞麻油
22．為了十分精確掌握調(diào)查對(duì)象鈣攝入量水平，宜采用的膳食調(diào)查方法是(      )
A．回顧詢問(wèn)法 B．化學(xué)分析法
C．稱重法 D．記賬法
23．膳食中(武漢自考)來(lái)源于動(dòng)物性食品以及豆和豆制品的蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的(      )
A．10％ B．20％
C．30％ D．40％
24．皮褶厚度最常用的測(cè)量部位不包括(      )
A．二頭肌部 B．三頭肌部
C．肩胛下部 D．腹部
25．以下營(yíng)養(yǎng)素中宜采用尿液檢測(cè)方法評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)水平的是(      )
A．蛋白質(zhì) B．脂肪
C．脂溶性維生素 D．水溶性維生素

二、填空題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
26．1997年修訂的中國(guó)居民膳食指南一共有___________條內(nèi)容，其中第一條內(nèi)容為___________。
27．日光照射人的皮膚組織后，皮膚中的7-脫氫膽固醇可以轉(zhuǎn)化為___________，所以日照可以防治___________。
28．與其它水產(chǎn)品相比，魚類顯著的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是含有豐富的多不飽和脂肪酸，主要是___________和___________。
29．在任何烹調(diào)中，水溶性維生素的損失都是通過(guò)___________和___________兩種機(jī)制起作用的。
30．膳食調(diào)查方法中，需要計(jì)算食物“生熟比”的方法是___________法；需要調(diào)查對(duì)象回顧最近24小時(shí)內(nèi)所吃食物種類和數(shù)量的方法叫做___________法。

三、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
判斷下列各題正誤，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)誤的打“°”。
31．我國(guó)居民今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題主要是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題。(      )
32．富含單不飽和脂肪酸的脂肪在室溫下呈固態(tài)，所以通常被稱為脂。(      )
33．缺鋅與克山病的發(fā)生有關(guān)。(      )
34．人體內(nèi)源性維生素D由皮膚合成。(      )
35．外出就餐頻率增加意味著發(fā)生肥胖的機(jī)會(huì)增加。(      )
36．我國(guó)居民膳食中的維生素C主要來(lái)自于水果。(      )
37．牛奶是動(dòng)物性食品，故屬于酸性食品。(      )
38．不同功率的微波爐對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素含量的影響有明顯的區(qū)別。(      )
39．與傳統(tǒng)烹飪方法比較，利用微波加熱會(huì)造成更多重量的損失。(      )
40．采用測(cè)定負(fù)荷尿方法評(píng)價(jià)維生素營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，如果維生素排出量很少，則說(shuō)明受試者該種維生素營(yíng)養(yǎng)狀況不良。(      )

四、名詞解釋題(本大題共4小題，每小題3分，共12分)
41．限制氨基酸
42．體質(zhì)指數(shù)
43．營(yíng)養(yǎng)素密度
44．蛋白質(zhì)變性

五、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)
45．對(duì)于嬰幼兒及青少年而言，機(jī)體能量消耗包括哪幾個(gè)方面?
46．食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)包括哪幾個(gè)方面?
47．簡(jiǎn)述防治肥胖的飲食指導(dǎo)原則。
48．簡(jiǎn)述如何根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》來(lái)計(jì)劃一日三餐以達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)。
49．某健康成年男性，通過(guò)膳食調(diào)查的結(jié)果分析，發(fā)現(xiàn)其三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供能比例分別為：
蛋白質(zhì)12％，脂肪38％，糖類50％。請(qǐng)?jiān)u價(jià)其能量來(lái)源分布是否合理?并說(shuō)明理由。

六、論述題(本大題共2小題，每小題9分，共18分)
50．某健康成年女性，輕體力活動(dòng)。其一日食譜內(nèi)容如下：早餐為茶葉雞蛋2個(gè)；中餐為米飯2兩、炸雞4兩、油煎蛋1個(gè)；晚餐為紅燒牛肉面3兩。請(qǐng)結(jié)合“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)分析本案例中膳食結(jié)構(gòu)不合理之處，并提出改進(jìn)意見。
51．根據(jù)谷類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)試述在日常生活中如何與其它種類食物相搭配，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡?