自考餐飲經濟學導論試題_全國2009年7月自考試卷

全國2009年7月自考餐飲經濟學導論試題

課程代碼：00985
一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。
1.隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，餐飲市場競爭已從哪種競爭提升為產品與企業(yè)品牌的競爭、文化品位的競爭？(     )
A.單純數量競爭 B.單純質量競爭
C.單純價格競爭 D.單純技術競爭
2.農產品的價格直接決定著餐飲業(yè)的(     )
A.中間產品的價格 B.最終產品的價格
C.設施設備的價格 D.服務的價格
3.餐飲市場機制通過對餐飲市場主體利益的盈虧來發(fā)揮作用，這指的是餐飲市場機制的(     )
A.客觀性 B.內在性
C.連鎖性 D.制約性
4.屬于從宏觀層面上加強餐飲人才建設的對策是(     )
A.加強對國外先進理念、技術、管理經驗的學習，提高餐飲人員素質
B.加強餐飲企業(yè)的人力資源開發(fā)與管理
C.暢通人才流動渠道，建立企業(yè)人才流動機制
D.塑造有利于人才培養(yǎng)與發(fā)展的環(huán)境
5.餐飲產品是一種綜合性很強的產品，從餐飲需求角度看，餐飲產品(     )
A.既有代替性，又有互補性 B.只有代替性，沒有互補性
C.只有互補性，沒有代替性 D.既沒有代替性，也沒有互補性
6.餐飲供給是一種特殊的產品供給，決定其特殊性的是(     )
A.餐飲需求的特殊性 B.餐飲產品的特殊性
C.餐飲行業(yè)的特殊性 D.餐飲企業(yè)的特殊性
7.根據狹義的餐飲市場定義，餐飲市場形成必須具備的要素有：餐飲產品購買者、餐飲購買力和(     )
A.餐飲供給者 B.餐飲產品
C.餐飲購買欲望 D.餐飲價格
8.餐飲消費者的收入及消費需求心理的不同造成了餐飲市場中的(     )
A.多樣性 B.地域性
C.層次性 D.廣泛性
9.反映特定餐飲市場中買者或賣者所具有的相對規(guī)模結構的指標是(     )
A.市場集中度 B.餐飲產品的差別化
C.餐飲市場進入壁壘 D.餐飲市場退出壁壘
10.餐飲企業(yè)沉沒成本較高意味著該企業(yè)(     )
A.市場集中度較高 B.餐飲產品的差異化程度較高
C.餐飲市場進入壁壘較高 D.餐飲市場退出壁壘較高
11.由餐飲消費者的生理習慣所劃分的餐飲細分市場之間的比例關系是餐飲市場的(     )
A.消費結構 B.餐類結構
C.餐式結構 D.業(yè)態(tài)結構
12.開拓餐飲市場的前提和基礎是(     )
A.餐飲市場預測 B.餐飲市場優(yōu)化
C.餐飲市場分析 D.餐飲市場調查
13.根據餐飲企業(yè)開拓市場的目的，餐飲市場預測的第一項工作是(     )
A.收集和整理資料 B.決定預測目標
C.選擇預測方法 D.制定預測方案
14.綜合體現餐飲企業(yè)所能吸引消費者數量的多少及其消費能力的是(     )
A.客源 B.餐飲資源
C.經營規(guī)模 D.經營效益
15.在餐飲企業(yè)的定價行為中，盈虧平衡定價法屬于(     )
A.針對消費者的定價行為 B.針對企業(yè)自身的定價行為
C.針對同行業(yè)競爭企業(yè)的定價行為 D.針對關聯企業(yè)的定價行為
16.在餐飲企業(yè)的促銷行為中，舉辦美食節(jié)屬于(     )
A.優(yōu)惠促銷 B.活動促銷
C.廣告促銷 D.公關促銷
17.在業(yè)態(tài)的生命周期中，企業(yè)的市場占有率和投資收益率達到最高水平的階段是(     )
A.創(chuàng)新階段 B.加速發(fā)展階段
C.成熟階段 D.衰退階段
18.從餐飲產品的一般構成看，核心部分指的是(     )
A.餐飲產品本身的功能 B.餐飲產品的具體形象
C.餐飲產品的內(武漢自考)在質量 D.餐飲產品的特色風格
19.餐飲產品開發(fā)與創(chuàng)新的主體階段是(     )
A.構思階段 B.選擇階段
C.研制設計階段 D.試銷階段
20.日本餐飲業(yè)總結美國快餐業(yè)發(fā)展的經驗，提出餐飲業(yè)發(fā)展的三條原則，即(     )
A.單純化、專業(yè)化、多樣化 B.單純化、標準化、多樣化
C.標準化、專門化、多樣化 D.單純化、標準化、專門化

二、多項選擇題（本大題共5小題，每小題1分，共5分）
在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。
21.食品工業(yè)具有眾多的門類。根據食品的主要原料來源，可分為(        )
A.農產品 B.畜產品
C.水產品 D.工業(yè)品 
E.副產品
22.構成現代旅游的基本要素包括(        )
A.旅游者 B.旅游市場
C.旅游資源 D.旅游業(yè)
E.旅游法規(guī)
23.餐飲市場機制存在的問題有(        )
A.市場價格混亂 B.相關法律法規(guī)滯后
C.資金不足 D.人才建設不適應需要
E.政策不傾斜
24.影響餐飲市場布局的因素主要有(        )
A.自然條件因素 B.組織管理因素
C.人口因素 D.社會經濟因素
E.技術因素
25.經過20多年的發(fā)展，我國餐飲業(yè)呈現的特點主要有(        )
A.行業(yè)開放程度較高 B.形成特色經營
C.經營領域不斷拓展 D.大眾化經營
E.企業(yè)規(guī)模小，未能形成一批大型企業(yè)集團

三、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
26.餐飲業(yè)在國民經濟中的主要作用有：擴大就業(yè)；_____；擴大內需、拉動市場潛在消費；提高人民生活水平；帶動相關產業(yè)發(fā)展。
27.依照食品產品功能劃分，食品可以分為嗜好性食品、_____、功能性食品和休閑食品。
28.旅游餐飲業(yè)發(fā)展應遵循的原則有：第一，_____；第二，因地制宜原則；第三，可持續(xù)發(fā)展原則；第四，滿足旅游者舒適用餐的原則。
29.餐飲供給受到許許多多影響因素的制約，歸根到底，最基本的影響來自于_____。
30.餐飲市場競爭結構著重研究餐飲需求結構、_____以及餐飲供求相適應的結構狀態(tài)。
31.影響餐飲市場競爭結構的主要因素有市場集中度、_____、餐飲市場進入和推出壁壘等。
32.關于零售業(yè)態(tài)演化規(guī)律的理論，歸納起來主要有：一是關于零售業(yè)態(tài)的生命周期理論；二是關于零售業(yè)態(tài)內部基本組成要素的變化理論；三是關于_____。
33.餐飲產品開發(fā)與創(chuàng)新的途徑主要有_____、員工途徑和競爭對手途徑。
34.餐飲行業(yè)管理主體有兩類：一是政府管理部門；二是_____。
35.集團化和_____是現代餐飲企業(yè)發(fā)展的核心競爭力，也是發(fā)達國家餐飲企業(yè)發(fā)展成功的法寶。

四、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）
36.服務勞動
37.開發(fā)綠色產品
38.餐飲消費支出率
39.餐飲市場經營業(yè)態(tài)結構
40.行業(yè)協會

五、簡答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）
41.餐飲業(yè)與農業(yè)在生產技術方面有什么聯系？
42.簡述餐飲需求調查與預測的主要內容。
43.簡述餐飲市場的功能。
44.餐飲服務的生產與消費過程有哪些主要特點？
45.如何按照市場經濟的規(guī)則重塑餐飲行業(yè)協會？

六、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
46.試述餐飲供給與需求的矛盾運動關系。
47.試述我國餐飲業(yè)的未來發(fā)展目標和趨勢。