自考飯店管理概論試題_浙江省2009年4月自考試卷

浙江省2009年4月自學(xué)考試飯店管理概論試題

課程代碼：00193
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。
1.我國(guó)最早的住宿設(shè)施出現(xiàn)在商朝，稱為“________”，到了周朝，為便于各諸候王進(jìn)貢和朝覲，在交通要道修筑了供進(jìn)京人住宿的場(chǎng)所，稱為“________”。(      )
A.驛站，客棧 B.客棧，客舍
C.客棧，塌房 D.驛站，客舍
2.飯店往往規(guī)定電話鈴聲響了3聲就要接聽，這是對(duì)飯店服務(wù)質(zhì)量實(shí)行________的一個(gè)例子。(      )
A.表單管理法 B.定量管理法
C.制度管理法 D.感情管理法
3.以下屬于非正式組織特性的是(      )
A.非正式組織的領(lǐng)袖比正式組織的領(lǐng)導(dǎo)具有更大的影響力
B.其成員一定是空間距離較近的員工
C.一般沒有明確的目標(biāo)
D.一旦形成，就不會(huì)消失
4.根據(jù)不同市場(chǎng)的需要，飯店會(huì)制定相應(yīng)的不同價(jià)格來吸引不同的顧客，其中________是屬于門市價(jià)的一種類型。(      )
A.團(tuán)隊(duì)價(jià) B.歐式計(jì)價(jià)
C.家庭房?jī)r(jià) D.會(huì)議價(jià)
5.房?jī)r(jià)分析時(shí)通過________這一指標(biāo)可以幫助飯店管理者分析經(jīng)營(yíng)情況以及飯店可挖掘收入的潛力。(      )
A.客房入住率 B.人均客房收入
C.雙人入住比例 D.潛在客房收入率
6.以下哪項(xiàng)屬于周期性大清潔保養(yǎng)工作？(      )
A.清洗窗戶、窗框 B.地毯吸塵
C.檢查客房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況 D.清潔洗臉臺(tái)
7.一般來說，餐廳的最佳溫度應(yīng)保持在(      )
A.18—21攝氏度 B.21—24攝氏度
C.20—28攝氏度 D.23—30攝氏度
8.以下符合酒吧設(shè)計(jì)要求的是(      )
A.整體空間應(yīng)顯得寬敞明亮
B.吧臺(tái)應(yīng)盡量避開人們的視線
C.吧臺(tái)的高度一般在1.5M左右
D.盡量采用軟包、地毯、安裝吸音裝置等來降低噪音
9.通過對(duì)________的計(jì)算，可以更直接地反映飯店的維修效果，擴(kuò)大可比性。(      )
A.設(shè)備完好率 B.單位工程維修費(fèi)用
C.單位客房維修費(fèi)用 D.萬元營(yíng)收維修費(fèi)
10.飯店應(yīng)根據(jù)各個(gè)場(chǎng)所可能發(fā)生的不同火情來選擇火災(zāi)報(bào)警器，如________比較適合使用溫感報(bào)警器。(      )
A.客房 B.會(huì)議室
C.廚房 D.倉(cāng)庫

二、填空題(本大題共16小題，每空1分，共20分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。
1.飯店服務(wù)質(zhì)量保證體系是由飯店管理人員、服務(wù)人員和________等幾個(gè)相互聯(lián)系的方面
所組成的。
2.我國(guó)及世界各地絕大多數(shù)飯店都采用________式計(jì)價(jià)方法，它是指飯店客房?jī)r(jià)格只包括房租，不含食品、飲料、康樂等其他服務(wù)費(fèi)用。
3.世界各國(guó)對(duì)飯店等級(jí)的劃分標(biāo)準(zhǔn)是不同的，各自有其劃分體系，而我國(guó)對(duì)飯店的劃分采用“________”制。
4.飯店管理就是飯店管理者為了使飯店達(dá)到預(yù)期的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，在接待過程中進(jìn)行________、組織、指揮、________、控制等管理活動(dòng)的總稱。
5.一個(gè)有活力和效率的飯店組織應(yīng)具備以下兩個(gè)條件：一是飯店組織具有對(duì)員工起凝聚作用的個(gè)性化特征；二是________。
6.飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置在進(jìn)行責(zé)權(quán)分配時(shí)要做到________，以增加工作效率，激發(fā)員工的主動(dòng)精神。
7.不同范圍廣度的計(jì)劃是由飯店組織中不同層次的管理者所制定的。在大多數(shù)情況下，基層管理者的主要計(jì)劃活動(dòng)就是制定________，而管理者等級(jí)越高，則其計(jì)劃角色就越傾向于戰(zhàn)略計(jì)劃的制定。
8.前廳各崗位中________這個(gè)崗位是飯店聯(lián)系顧客的紐帶，為顧客提供個(gè)性化的服務(wù)，提 高顧客在飯店居停期間的滿意度。
9.客房?jī)?nèi)棉織(武漢自考)品屬于客房?jī)?nèi)多次消耗品，對(duì)其的有效管理是客房部正常運(yùn)營(yíng)的必要保障，一般飯店都設(shè)有________專門對(duì)棉織品進(jìn)行管理。
10.客房服務(wù)的主要形式有________和樓層服務(wù)臺(tái)。
11.餐飲銷售分析主要包括________分析、客源市場(chǎng)分析和營(yíng)業(yè)時(shí)間分析等。
12.點(diǎn)菜單通常一式三聯(lián)，一聯(lián)交________，一聯(lián)送廚房，一聯(lián)由傳菜員保留。
13.在編制酒單內(nèi)容時(shí)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：________、成本和利潤(rùn)以及酒水的銷售環(huán)境。
14.設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)又稱例行保養(yǎng)，是最基本的設(shè)備保養(yǎng)，它的特點(diǎn)是________和________。
15.飯店人員的總體配備一般可由________的比率來確定，這個(gè)比率一般控制在________范圍內(nèi)較為合適。
16.健全的飯店治安管理制度應(yīng)包括________、飯店保安部工作職責(zé)、________、飯店顧客登記驗(yàn)證制度和情況報(bào)告及存檔制度。

三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
1.授權(quán)
2.餐飲服務(wù)
3.娛樂
4.協(xié)議工資
5.電子商務(wù)

四、簡(jiǎn)答題(本大題共4小題，共25分)
1.飯店預(yù)訂系統(tǒng)的主要功能有哪些？（6分）
2.如何做好飯店客房設(shè)備的日常管理工作？（7分）
3.簡(jiǎn)述影響廚房布局的因素。（6分）
4.簡(jiǎn)述飯店能源管理的基本內(nèi)容。（6分）

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
1.試述飯店管理人員該如何對(duì)經(jīng)營(yíng)預(yù)算進(jìn)行有效的控制？
2.請(qǐng)談?wù)勅绾尾拍芨愫蔑埖甑娜腴T培訓(xùn)。