自考餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題_全國(guó)2009年4月自考試卷

全國(guó)2009年4月自學(xué)考試餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題

課程代碼：00985
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.服務(wù)作為商品(     )
A.沒有使用價(jià)值而只有價(jià)值 B.沒有價(jià)值而只有使用價(jià)值
C.既有使用價(jià)值又有價(jià)值 D.既沒有使用價(jià)值又沒有價(jià)值
2.作為生產(chǎn)性勞動(dòng)，服務(wù)勞動(dòng)(     )
A.創(chuàng)造價(jià)值 B.轉(zhuǎn)移價(jià)值
C.消耗價(jià)值 D.分配價(jià)值
3.餐飲服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的主要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是(     )
A.行業(yè)的評(píng)判與感受 B.主管部門的評(píng)判與感受
C.接受服務(wù)的顧客的主觀評(píng)判和感受 D.專家的主觀評(píng)判和感受
4.從生產(chǎn)要素集聚程度看，餐飲業(yè)屬于(     )
A.資源密集型產(chǎn)業(yè) B.勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)
C.資本密集型產(chǎn)業(yè) D.技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)
5.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)在價(jià)格上的聯(lián)系實(shí)質(zhì)是(     )
A.農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)成本和餐飲經(jīng)營(yíng)成本之間的聯(lián)系
B.農(nóng)民勞動(dòng)力價(jià)格和餐飲從業(yè)人員勞動(dòng)力價(jià)格之間的聯(lián)系
C.農(nóng)業(yè)機(jī)械價(jià)格和餐飲設(shè)備價(jià)格之間的聯(lián)系 
D.農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格和餐飲產(chǎn)品價(jià)格之間的聯(lián)系
6.餐飲業(yè)與烹飪?cè)O(shè)備制造業(yè)的聯(lián)系是(     )
A.前向關(guān)聯(lián) B.重點(diǎn)關(guān)聯(lián)
C.后向關(guān)聯(lián) D.旁側(cè)關(guān)聯(lián)
7.在旅游活動(dòng)的要素中，處于主體地位的是(     )
A.旅游市場(chǎng) B.旅游資源
C.旅游業(yè) D.旅游者

8.餐飲業(yè)屬于(     )
A.第一產(chǎn)業(yè) B.第二產(chǎn)業(yè)
C.第三產(chǎn)業(yè) D.第四產(chǎn)業(yè)
9.以下屬于從微觀層面上加強(qiáng)餐飲人才建設(shè)的對(duì)策是(     )
A.加強(qiáng)對(duì)國(guó)外先進(jìn)理念、技術(shù)、管理經(jīng)驗(yàn)的學(xué)習(xí)，提高餐飲人員素質(zhì)
B.塑造有利于人才培養(yǎng)與發(fā)展的環(huán)境
C.做好餐飲人才培養(yǎng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃工作 
D.建立基于人才分類、分層機(jī)制的教育體系
10.餐飲需求量與人們收入之間的反應(yīng)及變化關(guān)系是(     )
A.餐飲需求價(jià)格彈性 B.餐飲需求收入彈性
C.餐飲需求彈性 D.餐飲供給彈性
11.餐飲供給與需求在量的方面的沖突主要表現(xiàn)在(     )
Ａ.供給能力與計(jì)劃就餐人次之間的矛盾
B.供給能力與實(shí)際就餐人次之間的矛盾
C.供給能力與就餐者嗜好之間的矛盾 
D.計(jì)劃就餐人次與實(shí)際就餐人次之間的矛盾
12.餐飲市場(chǎng)環(huán)境要素分為宏觀環(huán)境要素和微觀環(huán)境要素，屬于微觀環(huán)境要素的是(     )
A.社會(huì)公眾因素 B.地域民俗習(xí)慣因素
C.經(jīng)濟(jì)因素 D.政治法律因素
13.實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)品差別化的主要目的是(     )
A.滿足消費(fèi)需求的差異化 B.實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)的差異化
C.提高餐飲市場(chǎng)的進(jìn)入壁壘 D.維持原有的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)
14.我國(guó)學(xué)習(xí)和借鑒日本商業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，開始引入“業(yè)態(tài)”一詞是在(     )
A.20世紀(jì)70年代 B.20世紀(jì)80年代
C.20世紀(jì)90年代 D.21世紀(jì)初
15.屬于非商業(yè)型的餐飲業(yè)類型是(     )
A.外賣店 B.運(yùn)輸業(yè)餐飲
C.酒吧 D.員工餐飲
16.餐飲企業(yè)提供的菜肴食品及服務(wù)等是餐飲產(chǎn)品的(     )
A.核心部分 B.形式部分
C.邊緣部分 D.延伸部分
17.從供給角度對(duì)餐飲產(chǎn)品進(jìn)行劃分，屬于餐飲產(chǎn)品構(gòu)成要素的是(     )
A.餐飲食物產(chǎn)品、餐飲設(shè)施設(shè)備和就餐環(huán)境
B.餐飲食物產(chǎn)品、餐飲設(shè)施設(shè)備、就餐環(huán)境和餐飲服務(wù)
C.餐飲食物產(chǎn)品、餐飲設(shè)施設(shè)備、就餐環(huán)境和餐飲文化 
D.餐飲食物產(chǎn)品、餐飲設(shè)施設(shè)備、就餐環(huán)境、餐飲服務(wù)和餐飲文化
18.餐飲企業(yè)在市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，引入其他地區(qū)菜系或一些異國(guó)地域市場(chǎng)中的與本地菜點(diǎn)風(fēng)格特色有明顯區(qū)別的菜品，此為餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新策略中的(     )
A.搶先開發(fā)策略 B.仿制產(chǎn)品策略
C.引進(jìn)產(chǎn)品策略 D.改進(jìn)產(chǎn)品策略
19.行業(yè)管理的主體是(     )
A.政府管理部門和企業(yè) B.政府管理部門和行業(yè)管理組織
C.行業(yè)管理組織和企業(yè) D.行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)
20.進(jìn)入20世紀(jì)80年代，隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高以及外出就餐人群結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，美國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入大發(fā)展階段，形成龐大產(chǎn)業(yè)的是(     )
A.外賣和外送食品 B.中餐食品
C.保健食品 D.日式食品

二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。
21.在現(xiàn)階段，餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)的特征有(         )
A.投資主體(武漢自考)多元化 B.經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化
C.消費(fèi)需求大眾化 D.消費(fèi)需求多樣化
E.投資主體和市場(chǎng)格局多元化
22.餐飲需求調(diào)查和預(yù)測(cè)的內(nèi)容主要包括(         )
A.餐飲需求構(gòu)成 B.餐飲需求能力
C.餐飲需求動(dòng)機(jī) D.餐飲需求方式
E.餐飲需求行為
23.餐飲市場(chǎng)需求調(diào)查的內(nèi)容主要包括(         )
A.餐飲市場(chǎng)容量及結(jié)構(gòu)調(diào)查
B.餐飲消費(fèi)動(dòng)機(jī)調(diào)查
C.餐飲企業(yè)規(guī)模調(diào)查 D.餐飲產(chǎn)品價(jià)格調(diào)查
E.餐飲消費(fèi)行為調(diào)查
24.餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新的策略主要有(         )
A.仿制產(chǎn)品策略 B.搶先開發(fā)策略
C.品牌策略 D.改進(jìn)產(chǎn)品策略
E.引進(jìn)產(chǎn)品策略
25.我國(guó)餐飲業(yè)存在一些不可忽視的問題，主要有(         )
A.餐飲企業(yè)管理水平低 B.餐飲市場(chǎng)秩序有待整頓
C.餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境亟待改進(jìn) D.操作手段相對(duì)落后
E.服務(wù)質(zhì)量較差

三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
26.餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)是______的分支學(xué)科，是其在餐飲業(yè)這個(gè)特定領(lǐng)域的具體化和深化。
27.餐飲業(yè)作為典型的服務(wù)行業(yè)，其服務(wù)特征主要包括______、不可儲(chǔ)存性、生產(chǎn)與銷售的同步性以及差異性。
28.食品工業(yè)具有眾多的門類，依照食品的主要原料來(lái)源來(lái)劃分，可分為______、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品三種。
29.餐飲供給可劃分為相互依存的兩大類，即基本餐飲供給與______。
30.餐飲市場(chǎng)不同于一般產(chǎn)品市場(chǎng)和服務(wù)市場(chǎng)，它具有多樣性、______、層次性、廣泛性和波動(dòng)性等特點(diǎn)。
31.餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的內(nèi)容主要體現(xiàn)在______、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)和促銷活動(dòng)競(jìng)爭(zhēng)三個(gè)方面。
32.通常餐飲產(chǎn)品的需求構(gòu)成包括滿足生理需求的餐飲產(chǎn)品和______的餐飲產(chǎn)品。
33.現(xiàn)實(shí)中比較特殊的餐飲產(chǎn)品生命周期類型有______、不斷改進(jìn)或周而復(fù)始型以及一時(shí)風(fēng)尚型。
34.餐飲現(xiàn)代化的基本特征可以歸納為______、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)規(guī)范化、管理科學(xué)化和經(jīng)營(yíng)連鎖化。
35.餐飲行業(yè)管理的手段有行政、______和法律三種基本手段。

四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36.餐飲市場(chǎng)機(jī)制
37.餐飲需求交叉彈性
38.餐飲市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)
39.餐飲市場(chǎng)客源預(yù)測(cè)
40.餐飲業(yè)態(tài)

五、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41.旅游餐飲業(yè)的發(fā)展應(yīng)遵循哪些原則？
42.簡(jiǎn)述影響餐飲需求的因素。
43.餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的意義是什么？
44.餐飲產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新有什么意義？
45.簡(jiǎn)述國(guó)外餐飲業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的啟示。

六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
46.試述我國(guó)餐飲業(yè)實(shí)施科技化發(fā)展戰(zhàn)略的必然性和重要意義。
47.根據(jù)餐飲服務(wù)生產(chǎn)與消費(fèi)過(guò)程的特點(diǎn)，聯(lián)系實(shí)際說(shuō)明如何開發(fā)更加符合消費(fèi)需求的獨(dú)特的餐飲產(chǎn)品。