自考中國飲食文化試題_全國2009年1月自考試卷

全國2009年1月自考中國飲食文化試題

課程代碼：00986
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個備選項(xiàng)中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.中國面點(diǎn)習(xí)慣上分為三大流派：京式、廣式和(      )
A.桂式 B.川式 
C.魯式 D.蘇式
2.“鼎湖上素”作為一大菜系的代表菜之一，它出自于(      )
A.四川 B.淮揚(yáng)
C.廣東 D.山東
3.伊尹與商湯關(guān)于烹調(diào)方面的對話，就是飲食文化史上最早的文獻(xiàn)(      )
A.《呂氏春秋·本味》 B.《禮記·內(nèi)則》
C.《論語·鄉(xiāng)黨》 D.《尚書·酒誥》
4.最終與動物劃清界限、使人類從此告別了茹毛飲血的飲食生活的重要標(biāo)志是(      )
A.用鼎熟食 B.用火熟食 
C.以水煮食 D.以汽蒸食
5.茶的發(fā)現(xiàn)和利用，相傳起源于(      )
A.女媧時代 B.伏羲時代 
C.神農(nóng)時代 D.黃帝時代
6.飲茶方法上的煮飲改為沖泡，通常被視為中國茶文化歷史上的一個轉(zhuǎn)折期，它始于
(      )
A.唐代 B.宋代 
C.元代 D.明代
7.為了節(jié)約糧食，控制酗酒現(xiàn)象，周初的統(tǒng)治者頒布了我國歷史上第一部法典(      )
A.《酒典》 B.《酒法》 
C.《酒誥》 D.《酒制》
8.早在遠(yuǎn)古時期，就已出現(xiàn)了通過射箭決定勝負(fù)、負(fù)者飲酒的禮儀，后人稱為(      )
A.觴政 B.燕射 
C.投壺 D.射覆
9.《煎茶水記》一書敘述了茶湯品質(zhì)高低與泡水有關(guān)，其作者張又新是(      )
A.唐代人 B.宋代人 
C.元代人 D.明代人
10.體現(xiàn)菜品發(fā)源地的菜名是(      )
A.汽鍋雞 B.文昌雞 
C.貴妃雞 D.叫花雞
11.“夫禮之初，始諸飲食”一語出自(      )
A.《詩經(jīng)》 B.《禮記》 
C.《左傳》 D.《楚辭》
12.影響中老年飲食者和青少年飲食者飲食消費(fèi)行為的力度、并形成消費(fèi)行為差距的一個原因是(      )
A.食品質(zhì)量 B.烹調(diào)水平 
C.價值觀念 D.衛(wèi)生水平
13.決定飲食者的消費(fèi)能力大小和消費(fèi)水平高低的主要因素是(      )
A.政治 B.宗教 
C.歷史 D.經(jīng)濟(jì)
14.表現(xiàn)主人公的活動地區(qū)主要是山東、河北、河南等地，而且宋代這些地方已形成了山東菜“北食”的基本特色的小說是(      )
A.《紅樓夢》 B.《水滸傳》 
C.《三國演義》 D.《西游記》
15.可使飲食文化時尚變換的決定因素是(      )
A.經(jīng)濟(jì) B.政治 
C.宗教 D.歷史
16.原指饗宴時酹酒祭神的長者，后來為五斗米道所沿用的稱號是(      )
A.膳夫 B.酒人 
C.祭酒 D.祭醴
17.從飲食養(yǎng)生看,遵循“養(yǎng)收”調(diào)攝原則，以保養(yǎng)內(nèi)守之陰氣,健康長壽的時令是(      )
A.春令 B.夏令 
C.秋令 D.冬令
18.人們養(yǎng)生保健、延年益壽有兩個重要原則：一個是辨病施食，另一個是(      )
A.同病異食 B.異病同食 
C.辨證施食 D.平衡膳食
19.決定餐飲企業(yè)市場定位的要素是(      )
A.地理位置 B.大眾選擇 
C.原料特點(diǎn) D.烹飪方法
20.餐飲產(chǎn)品的科學(xué)化是中國餐飲界拓展的又一方向，科學(xué)化的主要食品之一是(      )
A.綠色食品 B.方便食品 
C.快餐食品 D.速凍食品

二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
21.世界上最早培植小米和大米的國家是______。
22.在整個原(武漢自考)始社會里，我們的先祖在熟食活動中大致經(jīng)歷了火烹、石烹和______三個階段。
23.由濟(jì)寧風(fēng)味、濟(jì)南風(fēng)味、膠東風(fēng)味3個分支構(gòu)成，受儒家學(xué)派飲食傳統(tǒng)的影響較深的菜系是______。
24.明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時不遵守酒禮，深感長輩有責(zé)任，于是從古代的書籍中采集了大量的資料，專門寫了一篇______。
25.唐代飲茶習(xí)尚的廣為流傳得益于______的盛行。
26.菜肴的色彩美首先表現(xiàn)為菜肴的色彩是天然色、______。
27.《豬肉頌》一詩對烹制豬肉的一整套經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了生動的總結(jié)，該詩的作者是______。
28.鄉(xiāng)飲酒是鄉(xiāng)人以時會聚飲酒之禮，其最受尊敬的是______。
29.秋季氣候干燥，易傷津液，故飲食以______為基本原則。
30.社會化、科學(xué)化和______是21世紀(jì)中國餐飲業(yè)的發(fā)展方向。

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
31.副食
32.菜系
33.飲食養(yǎng)生
34.企業(yè)文化
35.酥油

四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)
36.目前我國的茶葉可分為哪幾大類？試各列舉2個名品。
37.淮揚(yáng)菜系是由哪幾個分支構(gòu)成？舉出三個代表性名菜。
38.中國傳統(tǒng)年節(jié)的特點(diǎn)是什么？
39.簡述“紅樓宴”的研制開發(fā)對發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化的啟示。
40.簡述飲食養(yǎng)生的方法。

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
41.論述中國飲食風(fēng)味流派的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。
42.試論我國餐飲企業(yè)文化的發(fā)展趨勢。

六、案例分析題(本大題10分)
43.案例：                 北京方莊地區(qū)吃飯能點(diǎn)半份菜
今后，在方莊地區(qū)所有餐館就餐，都可以只點(diǎn)半份菜。5月12日上午，“建設(shè)節(jié)約型社區(qū)從方莊做起——節(jié)約公約”舉行簽約儀式，15家方莊駐區(qū)的餐飲業(yè)代表宣讀了各自的節(jié)約承諾。根據(jù)節(jié)約公約，消費(fèi)者在方莊駐區(qū)餐飲企業(yè)中對各類菜品均可以點(diǎn)半份，不免費(fèi)提供一次性塑料袋和餐具等。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，節(jié)約公約對方莊地區(qū)所有餐飲企業(yè)均有約束力，如果消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)違反公約的行為，可以向方莊地區(qū)辦事處舉報(bào)。
資料來源：《中國烹飪信息》2006年6期
結(jié)合上述材料分析倡導(dǎo)健康飲食消費(fèi)文化、反對奢靡消費(fèi)文化的意義。