國(guó)外飲食文化試題_浙江省2009年1月自考試卷

浙江省2009年1月自考國(guó)外飲食文化試題

課程代碼：00989
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共15小題，每小題1分，共15分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.法國(guó)著名的白蘭地是屬于(      )
A.釀造酒 B.蒸餾酒
C.配制酒 D.利口酒
2.印度菜式的一大特點(diǎn)是______居多。(      )
A.糊狀菜 B.燒烤菜
C.串燒菜 D.燴菜
3.一席懷石料理有______道菜。(      )
A.9―11 B.7―8
C.12－13 D.5－6
4.______是由米飯、咖喱、肉類(lèi)、青菜或花生燴制而成。(      )
A.比爾亞尼菜 B.帕可拉
C.撲勞 D.芭蕉葉飯
5.越南調(diào)味品“四大金剛”是指魚(yú)露、炸干蔥、花生碎粒和(      )
A.生姜 B.香茅
C.蔥油 D.辣椒
6.韓國(guó)烹飪以燒烤、煮燉、______為其主要特色。(      )
A.涼拌 B.滑炒
C.紅燴 D.串燒
7.______魚(yú)被土耳其稱(chēng)為魚(yú)中之王。(      )
A.Hamsi B.三文魚(yú)
C.紅鱒魚(yú) D.鳀魚(yú)
8.意大利烹飪對(duì)火候的控制非常的講究，意大利廚師在烹制動(dòng)物性原料時(shí)，成熟度一般控制在______的狀態(tài)。(      )
A.5－6成熟 B.6－7成熟
C.7－8成熟 D.2－3成熟
9.英國(guó)的______是用動(dòng)物的胃或胴體做成的“口袋”制成的布丁。(      )
A.甜布丁 B.煮布丁
C.牛奶布丁 D.凍膠布丁
10.傳統(tǒng)的俄羅斯魚(yú)子醬是用______制成的。(      )
A.三文魚(yú)卵 B.鱘魚(yú)卵
C.鱈魚(yú)卵 D.青魚(yú)卵
11.______是西班牙東部瓦倫西亞的名食，有西班牙國(guó)菜之稱(chēng)。(      )
A.紅酒雞 B.萊昂臘腸
C.海鮮飯 D.香烤咸酥蝦
12.美國(guó)人在感恩節(jié)上必不可少的食品是(      )
A.火雞 B.年糕
C.干豆 D.咸火腿
13.被世界稱(chēng)為“世界葡萄酒寶庫(kù)”的是(      )
A.勃艮弟 B.阿爾薩斯
C.隆河谷 D.波爾多
14.伏特加的口味單純，干凈，無(wú)雜味，所以在其制作過(guò)程中一般采用(      )
A.硅膠過(guò)濾 B.四次蒸餾
C.活性炭脫臭 D.陳釀
15.印度烹飪中的“TANDOOR”是指(      )
A.烤爐 B.調(diào)味品
C.特色原料 D.酸奶

二、多項(xiàng)選擇題(本大題共13小題，每小題1分，共13分)
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。
1.西方國(guó)家所喜愛(ài)的利口酒可以分為(          )
A.草料利口酒 B.果料利口酒
C.種料利口酒 D.其他利口酒
E.龍膽草利口酒
2.香檳的風(fēng)格類(lèi)型有(          )
A.極干型 B.干型
C.次干型 D.半干型
E.甜型
3.啤酒按照生產(chǎn)方式來(lái)分可分為(          )
A.鮮啤酒 B.黑啤酒
C.桶裝啤酒 D.熟啤酒
E.罐裝啤酒
4．下列屬于墨西哥特產(chǎn)的是(          )
A.昆蟲(chóng) B.玉米
C.仙人掌 D.辣椒
E.“波爾特”
5.牛肉——英國(guó)人烹制常根據(jù)部位的不同采用不同的制作，基本制作法有(          )
A.烤 B.燜，燒
C.炒 D.燴
E.鐵扒
6.阿根廷的一種常用的調(diào)味汁叫“奇果丘里”是用______制成的。(          )
A.洋蔥丁 B.醋
C.番茄丁 D.香料
E.辣椒汁
7.韓國(guó)的“醬料”制作歷史悠久，其中以______為出色。(          )
A.豆醬 B.蝦醬
C.醬油 D.辣醬
E.大醬
8.下列屬于印度菜式的是(          )
A.手抓飯 B.烤餅
C.飛餅 D.譚多力
E.串烤
9.下列屬于日本菜式的是(          )
A.刺身 B.黃豆泥
C.酢物 D.鍋物
E.鐵板燒
10.人類(lèi)社會(huì)發(fā)展過(guò)程中，順序相承的生存技術(shù)是(          )
A.天然食物 B.魚(yú)類(lèi)食物
C.淀粉食物 D.肉類(lèi)
E.乳類(lèi)
11.影響個(gè)人食物選擇的家庭因素包括______等。(          )
A.文化傳統(tǒng) B.食物供應(yīng)
C.人口結(jié)構(gòu) D.宗教
E.團(tuán)體歸屬
12.從生產(chǎn)上來(lái)說(shuō)酒可以分為(          )
A釀造酒 B.蒸餾酒
C.配制酒 D.混合酒
E.葡萄酒
13.德國(guó)的正餐菜式一般由______組成。(          )
A.冷盤(pán) B.湯
C.主菜 D.甜點(diǎn)和水果
E.茶或咖啡配巧克力或餅干

三、填空題(本大題共5小題，每空1分，共10分)
請(qǐng)?jiān)诿?武漢自考)小題的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
1.日本料理三大類(lèi)別有____________、____________、____________。
2.法國(guó)的高級(jí)烹飪法也被稱(chēng)為古典烹飪法或美食家烹飪法，它是源于____________。
3.蝸牛是法國(guó)著名美食，且有不同的吃法如____________、____________、____________。
4.美國(guó)的餐館大致可以分為_(kāi)___________、____________和快餐店。
5.只有產(chǎn)于葡萄牙杜羅河流域的強(qiáng)化葡萄酒才能稱(chēng)之為_(kāi)___________；它是葡萄牙的國(guó)寶。

四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題2分，共10分)
1.標(biāo)志性事件或人物
2.風(fēng)俗
3.利口酒
4.BBQ燒烤
5.比薩餅

五、簡(jiǎn)答題(本大題共4小題，每小題5分，共20分)
1.飲食民俗的成因。
2.飲食民俗的類(lèi)別。
3.葡萄酒品評(píng)的注意方面。
4.簡(jiǎn)述奶酪的分類(lèi)。

六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
1.試述法國(guó)的烹飪藝術(shù)成就。
2.如何品鑒香檳酒？

七、案例題(本大題12分)
時(shí)下韓劇“大長(zhǎng)今”正在火熱播出，很多餐館都在大力推廣韓國(guó)美食，推出了長(zhǎng)今烤肉，同時(shí)富有地中海風(fēng)味的土耳其烤肉也在大作廣告，面對(duì)這么多的信息張先生沒(méi)有了主見(jiàn)，請(qǐng)你幫他分析一下這兩種美食的區(qū)別。