飯店管理概論試題_浙江省2009年7月自考試卷

飯店管理概論試題_浙江省2009年7月自考試卷

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。
1.西方飯店業(yè)的發(fā)展大體上分為四個(gè)階段，其順序應(yīng)為（　　?。?BR>A.客棧時(shí)期—商業(yè)飯店時(shí)期—大飯店時(shí)期—現(xiàn)代飯店時(shí)期
B.大飯店時(shí)期—客棧時(shí)期—商業(yè)飯店時(shí)期—現(xiàn)代飯店時(shí)期
C.客棧時(shí)期—大飯店時(shí)期—商業(yè)飯店時(shí)期—現(xiàn)代飯店時(shí)期
D.客棧時(shí)期—大飯店時(shí)期—現(xiàn)代飯店時(shí)期—商業(yè)飯店時(shí)期
2.現(xiàn)代飯店管理離不開計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制五大職能，其中，______的發(fā)揮能使各部門的活動(dòng)互相銜接、互相配合、互相制約和互相促進(jìn)，確保飯店有序地運(yùn)轉(zhuǎn)。（　　　）
A.計(jì)劃職能 B.組織職能 
C.指揮職能 D.協(xié)調(diào)職能
3.飯店內(nèi)部的規(guī)章制度一般可分為基本制度、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制和工作制度，以下______是屬于飯店的基本制度。（　　?。?BR>A.總經(jīng)理負(fù)責(zé)制 B.崗位責(zé)任制 
C.服務(wù)規(guī)程 D.操作制度
4.通過______這一指標(biāo)的計(jì)算，可以對(duì)飯店的創(chuàng)收能力進(jìn)行公正的衡量，可以對(duì)飯店現(xiàn)有的價(jià)格體系進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。（　　?。?BR>A.客房入住率 B.平均房價(jià) 
C.單房產(chǎn)值  D.人均客房收入
5.西餐常見的服務(wù)方式中，______是比較流行的一種西餐服務(wù)方式，目前歐美各國的豪華飯店大多采用這種方式。（　　?。?BR>A.法式服務(wù) B.俄式服務(wù) 
C.英式服務(wù) D.美式服務(wù)
6.給客人送杯具時(shí)手指應(yīng)遠(yuǎn)離杯口，持握杯具_(dá)_____以下或杯腳。（　　?。?BR>A.4/5 B.3/4 
C.2/3 D.1/2
7.以下屬于飯店設(shè)備計(jì)劃外維修的是（　　　）
A.緊急維修 B.巡檢維修 
C.改善性維修 D.定期維修
8.以下幾種福利措施中______是屬于福利措施中的貨幣性福利。（　　　）
A.退休金 B.傭金 
C.帶薪年假 D.工作餐
9.在飯店安全管理中，______是最為重要的內(nèi)容。（　　?。?BR>A.治安管理 B.財(cái)產(chǎn)管理 
C.消防管理 D.人身安全管理
10.計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)由前臺(tái)和后臺(tái)兩大部分組成，其中______屬于前臺(tái)系統(tǒng)使用范圍。
（　　?。?BR>A.客房中心 B.人事業(yè)務(wù) 
C.倉庫 D.財(cái)務(wù)

二、填空題(本大題共15小題，每空1分，共20分)
請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。
1.根據(jù)客源市場的特點(diǎn)劃分，可以將飯店劃分為商務(wù)飯店、______、度假型飯店、會(huì)議飯店、綜合型飯店，其中______目前在我國占有絕大多數(shù)。
2.科學(xué)管理理論形成于19世紀(jì)末至20世紀(jì)初，代表人物是泰勒和費(fèi)約爾，其中______是把管理行為系統(tǒng)化的第一人，對(duì)管理科學(xué)的發(fā)展貢獻(xiàn)很大。
3.傳統(tǒng)的飯店組織形式包括直線制、職能制、直線—職能制三種，其中______是絕(武漢自考)大多數(shù)飯店采用的組織形式。
4.授權(quán)就是上層管理者將自己擁有的一部分責(zé)任以及與之相對(duì)應(yīng)的權(quán)力授予下屬。授權(quán)的一條重要原則就是______，權(quán)力不可過大，也不可過小。
5.飯店的長期計(jì)劃期限一般是______年。中期計(jì)劃是基于長期計(jì)劃而制定的，指飯店一年內(nèi)的經(jīng)營管理計(jì)劃，因此也可稱為______。
6.房價(jià)制定的方法多種多樣，一般有以______為中心、以需求為中心、以及以______為中心三個(gè)大類的定價(jià)方法。
7.客房服務(wù)人員數(shù)量配備一般按以下程序進(jìn)行：______——確定工作班次——確定飯店在具體客房出租率下所需的員工數(shù)。
8.餐飲企業(yè)在進(jìn)行菜肴創(chuàng)新時(shí)可采用的方法有：對(duì)現(xiàn)在菜肴進(jìn)行改革、增加菜肴花色品種、______、外延餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新。
9.中餐早餐服務(wù)的銷售方式有兩種，其中______方式比較適用于團(tuán)體、會(huì)議客人包餐服務(wù)。
10.飯店健身房的管理主要涉及到布局、______及器材的選用、對(duì)客服務(wù)等問題。
11.飯店歌舞廳中舞臺(tái)的設(shè)計(jì)有許多種，常見的有______、______和一側(cè)式。
12.飯店設(shè)備投資決策的根本目的是提高利潤和______。
13.飯店做好能源管理工作，實(shí)現(xiàn)節(jié)約能源的主要途徑有兩個(gè)：______和______。
14.飯店人員招聘錄用一般采用______、利用媒體招聘和勞務(wù)市場與中介機(jī)構(gòu)等形式。
15.入門培訓(xùn)一般是指新員工上崗前為了適應(yīng)新的工作需要而進(jìn)行的各種培訓(xùn)活動(dòng)，遵循“______”的原則，目的是為了提高人員素質(zhì)，盡快適應(yīng)工作需要。

三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
1.商務(wù)飯店
2.走動(dòng)管理法
3.飯店組織個(gè)性
4.飯店能源管理
5.計(jì)時(shí)工資

四、簡答題(本大題共4小題，共25分)
1.什么是計(jì)劃目標(biāo)管理法？使用這種管理方法一般采用怎么樣的步驟？（6分）
2.簡述飯店前廳預(yù)訂銷售的七個(gè)步驟。（7分）
3.什么是飯店設(shè)備？現(xiàn)代飯店設(shè)備有什么特點(diǎn)？（6分）
4.簡述飯店員工培訓(xùn)工作的重要性。（6分）

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
1.如果你是一名客房部經(jīng)理，請談?wù)勀銓⑷绾慰刂坪每头棵蘅椘返膿p耗。
2.試述廚房生產(chǎn)質(zhì)量的管理。