全國(guó)2008年10月自考試題中國(guó)飲食文化

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全國(guó)2008年10月自考試題中國(guó)飲食文化
課程代碼：00986
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1．“割不正不食”觀念的提出者是(　　　)
A.老子 B.孔子
C.孟子 D.墨子
2．中國(guó)茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心是(　　　)
A.西南地區(qū) B.華南地區(qū)
C.東北地區(qū) D.東南地區(qū)
3．相傳，豆腐的發(fā)明者是西漢的(　　　)
A.劉榮 B.劉徹
C.劉秀 D.劉安
4．蒙古族喜食的、招待尊貴客人的最為豐盛和最為講究的一種傳統(tǒng)宴席是(　　　)
A.全羊席 B.全狗席
C.全牛席 D.全馬席
5．我國(guó)歷史上最為著名、影響最大的宴席是(　　　)
A.紅樓宴 B.孔府宴
C.譚府宴 D.滿(mǎn)漢全席
6．粵菜主要覆蓋在(　　　)
A.長(zhǎng)江中游地區(qū) B.長(zhǎng)江下游地區(qū)
C.珠江流域 D.黃河流域
7．我國(guó)的正式筵席是(　　　)
A.宴會(huì)席 B.便餐席
C.酒會(huì)席 D.茶會(huì)席
8．周代專(zhuān)門(mén)制作酒具的人稱(chēng)為(　　　)
A.舌人 B.梓人
C.匠人 D.藝人
9．烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，又稱(chēng)為(　　　)
A.綠茶 B.青茶
C.白茶 D.紅茶
10．祁門(mén)紅茶產(chǎn)于(　　　)
A.安徽 B.四川
C.福建 D.云南
11．顏色對(duì)菜肴的作用主要有增進(jìn)食欲和(　　　)
A.提高口感 B.視覺(jué)欣賞
C.辨別生熟 D.掌握火候
12．每年的農(nóng)歷七月十五是我國(guó)的中元節(jié)，民間的佛教寺院也大辦水陸道場(chǎng)，稱(chēng)為(　　　)
A.盂蘭盆經(jīng) B.庫(kù)爾幫節(jié)
C.盂蘭盆會(huì) D.宰牲節(jié)
13．大部分地區(qū)苗族的餐制是一日三餐，主食是(　　　)
A.小麥 B.高粱
C.青稞 D.大米
14．20世紀(jì)80年代是紅學(xué)研究的黃金時(shí)代，第一個(gè)走上“紅樓”飲食文化舞臺(tái)的是(　　　)
A.紅樓小吃 B.紅樓宴
C.紅樓菜 D.紅樓糕點(diǎn)
15．漢賦的奠基者和成就最高的代表作家是(　　　)
A.董仲舒 B.司馬相如
C.司馬遷 D.劉勰
16．贊譽(yù)李白“斗酒詩(shī)百篇”的詩(shī)人是(　　　)
A.陸游 B.杜甫
C.白居易 D.蘇東坡
17．在佛教飲食理念中，各種思慮、思考、意欲使意識(shí)活動(dòng)得以進(jìn)行，即為(　　　)
A.段食 B.觸食
C.識(shí)食 D.思食
18．記載了豐富的養(yǎng)生方法，并將飲食作為一門(mén)科學(xué)的藏族醫(yī)學(xué)著作是(　　　)
A.《新紅史》 B.《四部醫(yī)典》
C.《佛學(xué)養(yǎng)生經(jīng)》 D.《西藏王臣記》
19.人類(lèi)需要的最高層次是(　　　)
A.生理需要 B.自我實(shí)現(xiàn)
C.安全需要 D.情感需要
20．21世紀(jì)餐飲業(yè)的主流是(　　　)
A.規(guī)范化 B.集團(tuán)化
C.社會(huì)化 D.科學(xué)化
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
21．按宗教飲食禁忌特點(diǎn)，中國(guó)菜可分為佛門(mén)菜和________。
22．周代王室內(nèi)設(shè)專(zhuān)門(mén)的官員“酒正”來(lái)“掌酒之政令”，并開(kāi)始利用________來(lái)釀酒。
23．中國(guó)的面點(diǎn)一般分為_(kāi)_______、蘇式和廣式三大流派。
24．酒令按形式可分為雅令、通令和________。
25．斗茶又稱(chēng)________，是以競(jìng)賽的形式品評(píng)茶質(zhì)優(yōu)劣的一種風(fēng)俗。
26．俗稱(chēng)________是中國(guó)的“國(guó)飲”。
27．在蒙古族的日常飲食中，與紅食、白食占有同樣重要地位的特有的食品是________。
28．回教徒按照《古蘭經(jīng)》中的規(guī)定烹調(diào)飲食，中國(guó)人稱(chēng)其為_(kāi)_______。
29．食養(yǎng)、食療、藥膳的基本原則是與天地相應(yīng)、與人相應(yīng)、與病癥相應(yīng)的原則，即________法則。
30．2002年，《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》信息部對(duì)城市外國(guó)僑民生活質(zhì)量調(diào)查顯示，________的墨爾本和加拿大的溫哥華是最適合外國(guó)僑民居住的城市。
三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
31．六畜
32．酒令
33．飲食消費(fèi)
34．飲食養(yǎng)生
35．綠色食品
四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題5
......
......

結(jié)束

本文標(biāo)簽

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