浙江省2007年1月高等教育自學考試餐飲美學試題歷年試卷

湖北自考網來源：時間：2008-11-09 15:40:37

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浙江省2007年1月高等教育自學考試餐飲美學試題.doc

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浙江省2007年1月高等教育自學考試
餐飲美學試題
課程代碼：00987
一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。
1.食品圖案的什么手法要抓住物象的特征，根據食品工藝加工的要求，按設計的意圖進行人為的擴大、縮小、加粗、變細等藝術處理?( )
A.夸張 B.變形
C.簡化 D.添加
2.飯店中除了電梯、旋轉廳等機械化設施外，引導人流的路線、光怪陸離的光影、室內的小溪和瀑布等都能產生( )
A.共享空間 B.靜態(tài)空間
C.母子空間 D.動態(tài)空間
3.光源40%~60%的光量直接投射在被照物上的照明方式是指( )
A.直接照明 B.半直接照明
C.普通散光照明 D.半間接照明
4.能喚起人們對大自然清新感覺的顏色是( )
A.綠色 B.紅色
C.藍色 D.白色
5.色調傾向什么為暖色調?( )
A.紅、橙、黃 B.綠、青、紫
C.紅、橙、綠 D.綠、青、橙
6.洛可可式家具產于哪國?( )
A.法國 B.德國
C.英國 D.西班牙
7.哪個年代的瓷器是中國瓷器的一個高峰，它的造型之美，達到了審美和實用的高度統(tǒng)一?( )
A.唐瓷 B.宋瓷
C.元瓷 D.清瓷
8.現(xiàn)在的飯店風格眾多，其中德國密斯·凡德羅主張“靈活多用，四望無阻”；提出“少就是多”，造型上力求簡潔的“水晶盒”式樣的風格是( )
A.新藝術運動風格 B.現(xiàn)代主義風格
C.后現(xiàn)代主義風格 D.鄉(xiāng)村風格
9.什么餐廳是我國各類飯店的主要餐廳，它是餐飲銷售服務的大本營?( )
A.中餐廳 B.西餐廳
C.咖啡廳 D.自助餐廳
10.美食節(jié)活動關鍵在于決定人的什么需求?( )
A.審美 B.飲食
C.愛好 D.習慣
11.在VI的眾多要素中，什么是應用最為廣泛，出現(xiàn)頻率最高的視覺語言?( )
A.標志 B.標準字
C.標準色 D.圖形
12.美食節(jié)的哪方面至關重要，它決定了整個美食活動對市場的吸引力?( )
A.臺面布置 B.氣氛策劃
C.環(huán)境渲染 D.主題設計
13.什么展臺是為餐飲企業(yè)的促銷活動而設計的，內容多為食品商、酒商贊助的樣品以及廣告等?( )
A.觀賞型 B.傳統(tǒng)節(jié)日型
C.促銷型 D.作品型
14.在原料表面上刻出向外突出的圖案叫( )
A.整雕 B.鏤空雕
C.凸雕 D.零雕整裝
15.什么形式的熱菜造型特點是多樣統(tǒng)一，對稱均衡?( )
A.自然形式 B.圖案形式
C.象形形式 D.立體形式
16.食品原料的運用及選擇是我們進行藝術拼盤的重要環(huán)節(jié)，因而在色、香、味、形、特別是在哪兩方面要盡可能達到完美的程度?( )
A.色與香 B.色與形
C.味與形 D.后期處理
17.在餐飲空間格局設計中，大到家具、隔斷，小到擺件、掛件，它的陳設無不與什么發(fā)生關系?( )
A.空間形式 B.空間環(huán)境
C.空間面積 D.空間格局
18.氣氛是指一定環(huán)境中給人某種強烈感覺的什么表現(xiàn)或景象?( )
A.空間表現(xiàn) B.精神表現(xiàn)
C.物質表現(xiàn) D.環(huán)境表現(xiàn)
19.文藝復興式家具產生于( )
A.意大利 B.法國
C.英國 D.荷蘭
20.什么地方的茶具造型古樸、幽雅，瓷質堅硬細膩，釉層豐富，色澤青瑩柔和?( )
A.宜興紫砂茶具 B.浙江青瓷茶具
C.景德鎮(zhèn)白瓷茶具 D.廣州瓷器茶具
21.食品圖案的設想源于豐富的生活知識、大膽的想像力和創(chuàng)造性。既要以客觀對象為根據，又不能為客觀物象所束縛，要緊緊抓住物象美的( )
A.動態(tài) B.形式
C.特征 D.結構
22.美是事物的一種屬性，離開了具體的事物，就無所謂美，美存在于各類事物的內容和形式的統(tǒng)一之中，這就是美的( )
A.形象性 B.藝術性
C.審美性 D.社會性
23.美食節(jié)餐桌臺面上的什么是最常見、最
......
......

結束

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