全國2008年4月自學(xué)考試食品營養(yǎng)學(xué)真題

湖北自考網(wǎng) 來源：時間：2008-11-09 15:52:39

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全國2008年4月自學(xué)考試食品營養(yǎng)學(xué)真題
課程代碼：00988
一、單項選擇題（本大題共25小題，每小題1分，共25分）
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1．120克糖類在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量（　　?。?br>A．120 kcal B．360 kcal
C．480 kcal D．1080 kcal
2．我國人群日常飲食中能量的主要來源是（　　?。?br>A．蛋白質(zhì) B．糖類
C．脂肪 D．乙醇
3．因攝入不足可導(dǎo)致克山病的微量元素是（　　?。?br>A．鋅 B．鐵
C．碘 D．硒
4．被稱作核黃素的維生素是（　　?。?br>A．維生素B1 B．維生素B2
C．維生素B6 D．維生素B12
5．被稱作“抗腳氣病因子”的維生素是（　　?。?br>A．維生素A B．維生素B1
C．維生素C D．維生素D
6．我國居民攝入量仍嚴(yán)重不足的礦物質(zhì)是（　　　）
A．鐵 B．碘
C．鋅 D．鈣
7．下列能促進(jìn)膳食中鐵吸收的是（　　?。?br>A．抗壞血酸 B．草酸
C．植酸 D．鞣酸
8．因攝入不足可導(dǎo)致夜盲癥的營養(yǎng)素是（　　?。?br>A．維生素A B．維生素C
C．維生素K D．維生素E
9．曾發(fā)生于20世紀(jì)60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是因為缺乏（　　　）
A．鈣 B．硒
C．鋅 D．碘
10．以下食物中膽固醇含量最低的是（　　?。?br>A．豬肝 B．豬腦
C．蛋黃 D．花生
11．以下脂類中不利于動脈粥樣硬化防治的是（　　?。?br>A．單不飽和脂肪酸 B．反式脂肪酸
C．長鏈多不飽和脂肪酸 D．磷脂
12．我國居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是（　　　）
A．谷類 B．豆類
C．肉類 D．蛋類
13．所有谷類食物均不含有的維生素是（　　?。?br>A．維生素B1 B．維生素C
C．維生素PP D．維生素E
14．以下豆類食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（　　　）
A．赤豆 B．綠豆
C．蠶豆 D．豌豆
15．以下油脂中多不飽和脂肪酸含量最高的是（　　?。?br>A．豬油 B．黃油
C．椰子油 D．葵花子油
16．奶酪中的蛋白質(zhì)大部分為（　　?。?br>A．酪蛋白 B．乳清蛋白
C．乳鐵蛋白 D．乳球蛋白
17．以下有關(guān)蛋及蛋制品的說法正確的是（　　　）
A．雞蛋生吃對機(jī)體十分有利
B．皮蛋的加工過程對B族維生素的影響較小
C．雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中
D．洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋
18．全脂牛奶的脂肪含量約為（　　?。?br>A．10% B．3%
C．1% D．0.5%
19．菠菜在烹飪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（　　?。?br>A．酒石酸 B．植酸
C．草酸 D．苦味酸
20．當(dāng)食物用以下方法燒烤時，水溶性維生素?fù)p失最少的是（　　?。?br>A．煤火 B．炭火
C．電爐 D．微波
21．以下有關(guān)烹調(diào)對營養(yǎng)素影響的敘述正確的是（　　?。?br>A．油炸比煮沸損失的水溶性維生素要少一些
B．蒸比煮損失的水溶性維生素要多一些
C．燒烤對維生素的損失與肉類原料的肥瘦度無關(guān)
D．掛糊對原料中的營養(yǎng)素有一定保護(hù)作用
22．在食物成分表中，符號“…”表示（　　　）
A．未測定 B．未檢出
C．微量 D．不含有
23．某從事輕體力勞動的青年男性，每日攝入能量為2300千卡（推薦量為2400千卡），該男子的能量供應(yīng)為（　　?。?br>A．嚴(yán)重不足 B．不足
C．適宜 D．過量
24．膳食中合理的能量來源比例是：脂肪在總能量中不宜超過（　　?。?br>A．15% B．20%
C．30% D．35%
25．為檢測某人群的蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平，需收集的檢驗標(biāo)本是（　　?。?br>A．血液 B．糞便
C．尿液 D．頭發(fā)
二、填空題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
26．“平衡膳食寶塔”建議的各類食物攝入量是一個____________和比例。
27．大多數(shù)小兒佝僂病是因為缺乏____________而引起。
28．陰囊濕疹樣皮炎是在____________缺乏時較為多見的一
......
......

結(jié)束

本文標(biāo)簽

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