餐飲服務(wù)試題浙江2008年1月自考?xì)v年試卷

湖北自考網(wǎng) 來源：時間：2008-11-09 15:42:10

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浙江省2008年1月高等教育自學(xué)考試
餐飲服務(wù)試題
課程代碼：00982
一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.處理餐廳投訴是______的職責(zé)。（　　　）
A.餐廳經(jīng)理 B.餐飲部經(jīng)理
C.餐廳助理經(jīng)理 D.餐廳領(lǐng)班
2.“接一、問二、招呼三”是服務(wù)人員氣質(zhì)要求中______的體現(xiàn)。（　　?。?br>A.感覺性 B.靈敏性
C.忍耐性 D.可塑性
3.______人們普遍喜食酸辣。（　　?。?br>A.西北地區(qū) B.華南地區(qū)
C.東北地區(qū) D.華北地區(qū)
4.當(dāng)客人走到距餐廳約______處時，應(yīng)面帶笑容，熱情問候。（　　?。?br>A.1.2米 B.1.3米
C.1.4米 D.1.5米
5.邊切邊吃是______的習(xí)慣。（　　　）
A.美國人 B.法國人
C.英國人 D.意大利人
6.國宴主席臺宜用直徑為______的桌面。（　　　）
A.240厘米 B.260厘米
C.280厘米 D.300厘米
7.______也可作為湯盤的墊盤。（　　?。?br>A.湯盅 B.主菜盤
C.開胃品盤 D.甜點盤
8.餐廳家具中最重要的組成部分是（　　　）
A.工作臺 B.迎賓臺
C.餐桌 D.餐椅
9.______常用于端湯行走，步速較快。（　　　）
A.碎步 B.快步
C.墊步 D.巧步
10.給人以平靜、舒適和涼爽之感的是______餐巾。（　　?。?br>A.粉紅色 B.白色
C.淺藍(lán)色 D.鵝黃色
11.宴請法國客人需擺放______餐巾折花。（　　?。?br>A.百合花 B.睡蓮
C.櫻花 D.海棠花
12.中餐擺臺中，8人圓臺采用（　　?。?br>A.十字對中，左右對稱法 B.十字對中，兩兩對稱法
C.十字對稱法 D.十字對中，兩兩相間法
13.中餐宴會擺臺中，服務(wù)匙離餐碟的距離是（　　　）
A.2厘米 B.3厘米
C.4厘米 D.5厘米
14.通常儲存葡萄酒時，葡萄酒瓶應(yīng)______放置。（　　?。?br>A.瓶口朝上直立 B.瓶口朝下直立
C.水平 D.傾斜
15.香檳酒的最佳飲用溫度是（　　　）
A.3℃ B.4℃
C.5℃ D.6℃
16.斟酒完畢，應(yīng)順勢轉(zhuǎn)動酒瓶______圈。（　　?。?br>A.1/3 B.1/2
C.1/4 D.2/3
17.調(diào)雞尾酒時，酒液入杯占杯子的______即可。（　　?。?br>A.1/4 B.1/2
C.3/4 D.2/3
18.______時，服務(wù)員要用托盤送上已斟好的酒，供祝酒用。（　　?。?br>A.賓客祝酒講話時 B.賓客祝酒講話將結(jié)束時
C.主賓離席逐桌敬酒時 D.宴會開席前
19.西餐烹制食物的火候中，簡寫為“M.W.”的是（　　　）
A.三成熟 B.五成熟
C.七成熟 D.全熟
20.菜肴分給一桌客人后，菜盤內(nèi)要剩下______左右，以示菜肴的寬?；蜃尶腿俗孕刑砑?。
（　　?。?br>A.1/5 B.1/10
C.1/4 D.1/8
21.煙灰缸中有______個以上煙蒂就應(yīng)及時撤換。（　　?。?br>A.1 B.2
C.3 D.4
22.______喜歡飲滋味濃郁的紅茶，并在茶中添加牛奶和糖。（　　　）
A.英國人 B.中國人
C.非洲人 D.前蘇聯(lián)人
23.______是一種客我兩便的服務(wù)方法。（　　?。?br>A.轉(zhuǎn)盤式服務(wù) B.共餐式服務(wù)
C.自助餐式服務(wù) D.分菜式服務(wù)
24.團體餐開餐前______分鐘將冷菜擺放在桌上。（　　?。?br>A.5 B.10
C.15 D.20
25.中餐斟酒的順序一般從______開始。（　　　）
A.主人右邊的主賓 B.主人左邊的主賓
C.副主人右邊的主賓 D.副主人左邊的主賓
二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)
在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。
26.在憂郁型客人就餐時，服務(wù)人員需注意（　　　　　）

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結(jié)束

本文標(biāo)簽

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