餐飲美學(xué)試題浙江歷年2008年1月自學(xué)考試試卷

湖北自考網(wǎng) 來源：時間：2008-11-09 15:42:09

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浙江省2008年1月高等教育自學(xué)考試
餐飲美學(xué)試題
課程代碼：00987
一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.何種光線是餐廳使用最多的光線，這種光線經(jīng)濟(jì)、大方、但缺乏美感?( )
A.燭光 B.白熾光
C.熒光 D.彩光
2.食品圖案的___________手法是一種大膽巧妙的構(gòu)思，在進(jìn)行食品圖案的變化時，它可以使物象更活潑生動，更富于聯(lián)想。( )
A.寓意 B.變形
C.簡化 D.添加
3.高明度色彩中，最佳的食欲色是( )
A.綠色 B.橙色
C.白色 D.藍(lán)色
4.90%～100%的直接光線照到頂棚上再投射到被照物體上的照明方式叫( )
A.間接照明 B.半直接照明
C.普通散光照明 D.半間接照明
5.色彩的基本色（即所謂的三原色）是：( )
A.紅、黃、藍(lán) B.紅、黃、紫
C.青、紅、紫 D.青、黃、藍(lán)
6.室內(nèi)綠化的布局形式多種多樣，其中室內(nèi)植物的___________是指獨立或成組集中布置的喬木和灌木。( )
A.綜合布局 B.線式布局
C.面式布局 D.點式布局
7.人類最早使用的烹飪器具是( )
A.青銅器 B.漆器
C.瓷器 D.陶器
8.美具有一種功利性，即美對人來說具有某種價值，或有著對人有益、有用的特性，這是美的( )
A.形象性 B.感染性
C.社會性 D.延展性
9.對稱類似均齊，體現(xiàn)了秩序和排列的規(guī)律性，對稱規(guī)律表現(xiàn)了___________效果。( )
A.莊重平穩(wěn) B.熱烈大方
C.豐富多彩 D.簡潔明快
10.CI包含BI、MI和VI，即行為系統(tǒng)、理念系統(tǒng)和視覺識別系統(tǒng)，其中哪個是基礎(chǔ)?( )
A.行為 B.理念
C.視覺 D.心理
11.宴會臺面的種類很多，一般___________來劃分可分為中餐宴會臺面、西餐宴會臺面和中西混合宴會臺面。( )
A.按就餐的規(guī)格 B.按顧客的人數(shù)
C.按餐飲風(fēng)格 D.按臺面的用途
12.餐飲環(huán)境布置的目的是為了突出主題，所以___________設(shè)計要仔細(xì)，每一個細(xì)小的地方都會影響到整個的宴會風(fēng)格。( )
A.視覺形象 B.菜肴造型
C.燈光效果 D.花臺設(shè)計
13.中國式的室內(nèi)布局以“求穩(wěn)”為基本點，“穩(wěn)”的體現(xiàn)便是( )
A.平衡 B.多樣
C.統(tǒng)一 D.對稱
14.用一塊大的原料雕刻成一個完整獨立的立體形象叫( )
A.整雕 B.零雕整裝
C.凸雕 D.鏤空雕
15.冷菜造型的基礎(chǔ)是( )
A.構(gòu)圖 B.構(gòu)思
C.造型 D.拼擺
16.書法是以漢字為表現(xiàn)對象，以___________造型為表現(xiàn)手段的藝術(shù)，是中國特有的傳統(tǒng)文化之一。( )
A.平面 B.線條
C.立體 D.色彩
17.學(xué)習(xí)食品雕刻的基礎(chǔ)是( )
A.花卉雕刻 B.鳥類雕刻
C.風(fēng)景雕刻 D.器物雕刻
18.___________基本上是由一個物體與感覺它的人之間產(chǎn)生的相互關(guān)系所形成，同時又與嗅覺、聽覺、觸覺有關(guān)。( )
A.事物 B.方圓
C.空間 D.距離
19.廚房空間藝術(shù)處理包括___________空間布局、空間色彩和裝飾、空間音樂處理、生產(chǎn)工具的造型藝術(shù)等。( )
A.虛擬 B.實體
C.可變 D.共享
20.家具的配備、選擇和擺放，照明的確定和燈具的布置屬于餐飲環(huán)境的___________裝飾布置。( )
A.具象 B.固定
C.非固定 D.抽象
21.中國傳統(tǒng)的烹飪飲食器具不僅在烹飪宴飲活動中有不可或缺的實用價值，而且具有很高的___________價值。( )
A.經(jīng)濟(jì) B.現(xiàn)代
C.商業(yè) D.藝術(shù)
22.我們在烹飪工藝造型中，應(yīng)充分利用___________的自然美，通過精巧的刀工技術(shù)將其融于造型藝術(shù)構(gòu)思之中，用來表達(dá)對某事物的贊頌與祝愿。
......
......

結(jié)束

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