全國2008年4月自考烹飪原料學(xué)（二）真題

湖北自考網(wǎng) 來源：時間：2008-11-09 15:53:05

+領(lǐng)取

試卷內(nèi)容預(yù)覽

網(wǎng)站收集有1萬多套自考試卷，答案已超過2000多套。我相信沒有其他網(wǎng)站能比此處更全、更方便的了。

全國2008年4月自考烹飪原料學(xué)（二）真題
課程代碼：00980
一、單項選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1．下列糖類中屬于單糖的是（　　?。?br>A．葡萄糖 B．蔗糖
C．乳糖 D．麥芽糖
2．下列對利用腌漬儲存法保存烹飪原料的敘述不正確的是（　　?。?br>A．一般是用食鹽或食糖對原料進行加工
B．提高原料儲存環(huán)境的滲透壓
C．不適合于大部分動植物原料儲存
D．降低原料水分活度
3．在銷售中被稱作“冷卻肉”的畜肉處于（　　?。?br>A．尸僵階段 B．成熟階段
C．自溶階段 D．腐敗階段
4．原料中糖分子與蛋白質(zhì)在高溫加熱時可發(fā)生的反應(yīng)是（　　?。?br>A．焦糖化反應(yīng) B．水解反應(yīng)
C．美拉德反應(yīng) D．老化反應(yīng)
5．骨骼組織占畜體的比例一般為（　　?。?br>A．8%~12% B．15%~20%
C．21%~25% D．30%以上
6．肉類原料冷凍儲存最適宜的溫度范圍是（　　?。?br>A．-30℃~-18℃ B．-10℃~-5℃
C．0℃~5℃ D．10℃~15℃
7．脂肪組織在畜類胴體中所占比例一般為（　　?。?br>A．10%~15% B．20%~30%
C．35%~45% D．50%以上
8．雞蛋具有乳化作用的部分主要是（　　?。?br>A．蛋黃 B．蛋白
C．蛋殼 D．蛋黃膜
9．禽蛋的品質(zhì)檢驗一般采用的方法是（　　　）
A．感官鑒定法 B．物理檢測法
C．化學(xué)檢測法 D．生物檢測法
10．木薯塊根中含有的有毒物質(zhì)是（　　?。?br>A．龍葵堿 B．膽堿
C．膠黏劑 D．氫氰酸
11．按照各種蔬菜供食部位的不同分類、馬鈴薯屬于（　　?。?br>A．塊莖類 B．塊根類
C．根莖類 D．球莖類
12．新鮮黃華菜含有的有毒物質(zhì)是（　　　）
A．葫蘆巴堿 B．龍葵堿
C．秋水仙堿 D．草酸
13．下列香菇品種中質(zhì)量最差的是（　　?。?br>A．厚菇 B．薄菇
C．花菇 D．菇丁
14．被譽為“堅果之王”的果品是（　　　）
A．白果 B．腰果
C．核桃 D．榛子
15．一年中上市最早被稱為“水果的眼睛”的是（　　?。?br>A．甜橙 B．李子
C．獼猴桃 D．櫻桃
16．果實中含有對人體有害的有機酸是（　　?。?br>A．酒石酸 B．蘋果酸
C．枸櫞酸 D．草酸
17．下列蛇類品種中屬于有毒蛇的是（　　　）
A．百花錦蛇 B．灰鼠蛇
C．銀環(huán)蛇 D．烏梢蛇
18．清朝康熙年間被列為貢品，與白蝦、梅鱭合稱“太湖三寶”的是（　　?。?br>A．烏魚 B．鰣魚
C．鯉魚 D．銀魚
19．最能體現(xiàn)刀魚、石斑魚、桂魚食用風(fēng)味的烹調(diào)方法是（　　?。?br>A．紅燒 B．油炸
C．爆炒 D．清蒸
20．小黃魚產(chǎn)量最高是在每年的（　　　）
A．1~2月 B．3~5月
C．7~9月 D．10~12月
21．下列魚類制品中屬于干制品的是（　　?。?br>A．咸鮐魚 B．大黃魚鲞
C．風(fēng)鰻 D．魚翅
22．可以加工制成魚皮的魚類品種一般是（　　?。?br>A．鯊魚 B．大黃魚
C．石斑魚 D．海鰻
23．下列海產(chǎn)魚中屬于軟骨魚的是（　　?。?br>A．大黃魚 B．小黃魚
C．鱸魚 D．鯊魚
24．海螺中最名貴的品種是（　　?。?br>A．紅螺 B．鐘螺
C．香螺 D．瓜螺
25．為了更好地呈現(xiàn)味精的鮮味，需加入的調(diào)味料是（　　　）
A．醋 B．小蘇打
C．檸檬汁 D．食鹽
26．蔥的辣味成分主要是（　　?。?br>A．辣椒素 B．姜酮
C．硫化物 D．谷氨酸鈉
27．大豆油脂呈橙黃色，主要是因為其種子中含有（　　?。?br>A．類胡蘿卜素 B．葉黃素
C．棉酚 D．葉綠素
28．以下油脂中熔點最低的是（　　?。?br>A．人造奶油 B．葵花子油
C．豬脂 D．牛脂
29．制作動物性原料菜點不宜使用的增稠劑是（　　?。?br>A．皮凍 B．明膠
C．果膠 D．蛋白凍
30．真奶粉具有的特征是（　　　）
A．用手捏住袋裝奶粉包裝來回摩擦，發(fā)生“吱吱”聲響<
......
......

結(jié)束

本文標(biāo)簽

特別聲明：1.凡本網(wǎng)注明稿件來源為“湖北自考網(wǎng)”的，轉(zhuǎn)載必須注明“稿件來源：湖北自考網(wǎng)（trillionsbussines.com）”,違者將依法追究責(zé)任；
2.部分稿件來源于網(wǎng)絡(luò)，如有不實或侵權(quán)，請聯(lián)系我們溝通解決。最新官方信息請以湖北省教育考試院及各教育官網(wǎng)為準(zhǔn)！

上一篇：自考“中國近現(xiàn)代史綱要”復(fù)習(xí)資料第一章下一篇：2007年1月微型計算機原理及應(yīng)用試題

"全國2008年4月自考烹飪原料學(xué)（二）真題" 相關(guān)文章推薦

限時，免費獲取學(xué)歷提升方案

已幫助10w萬+意向?qū)W歷提升用戶成功上岸

武漢自考工具箱

自考流程報名時間考試時間考場查詢成績查詢成績復(fù)查自考違規(guī) 免考辦理轉(zhuǎn)考辦理實踐考核畢業(yè)申請學(xué)位申請學(xué)位外語自考助學(xué) 成人高考

推薦信息

2024自考助學(xué)班

武漢自考專題推薦

自考視頻課程自考模擬真題

毛澤東思想概論
培訓(xùn)優(yōu)勢：課時考點精講+刷題+沖刺，熟練應(yīng)對考試題型。全程督促學(xué)習(xí)，安排好學(xué)習(xí)計劃。毛澤東思想概論...自考培訓(xùn)
英語二
本課程既是一門語言實踐課程,也是拓寬知識、了解世界文化的重要素質(zhì)課程,它以培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的綜合語言應(yīng)用能力為目標(biāo)，使他們在學(xué)習(xí)、工作和社會交往中能夠使用英語進行有效的交流。英語二...自考培訓(xùn)
馬克思主義基本原理概論
本書包括兩個部分：自學(xué)考試大綱和基本原理。主要內(nèi)容有，馬克思主義是關(guān)于工人階級和人類解放的科學(xué)，物質(zhì)世界及其發(fā)展規(guī)律，認識的本質(zhì)及其規(guī)律，人類社會及其發(fā)展規(guī)律，資本主義的形成及其發(fā)展，資本主義發(fā)展的歷史進程，社會主義社會及其進程，共產(chǎn)主義社會及其進程等。馬克思主義基本原理概論...自考培訓(xùn)
思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)
《思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)》課具有鮮明的政治性、思想性、理論性、針對性、科學(xué)性、知識性以及實踐性和修養(yǎng)性。它包羅政治、思想、道德、心理本質(zhì)、學(xué)習(xí)成才和法律本質(zhì)等內(nèi)容，指導(dǎo)和回答大學(xué)生在人生、抱負、信念等方面遍及關(guān)心和迫切需要解決的問題。思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)...自考培訓(xùn)
中國近代史綱要
“中國近現(xiàn)代史綱要”全國高等教育自學(xué)考試指定教材，依據(jù)中央審定的普通高等學(xué)?！爸袊F(xiàn)代史綱要”編寫大綱以及馬克思主義理論研究和建設(shè)工程重點教材《中國近現(xiàn)代史綱要》，結(jié)合自學(xué)考試的特點設(shè)計了十章，集中講述1840年鴉片戰(zhàn)爭爆發(fā)一直到2007年中國共產(chǎn)黨第十七次全國代表大會召開的160多年的中國近現(xiàn)代歷史。中國近代史綱要...自考培訓(xùn)