2007年10月自考試題餐飲服務(wù)全國(guó)試卷

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2007年10月自考試題餐飲服務(wù)全國(guó)試卷.doc

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全國(guó)2007年10月高等教育自學(xué)考試
餐飲服務(wù)試題
課程代碼：00982
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.禮貌、禮節(jié)、禮儀是人們?cè)诮煌邢嗷ケ硎揪粗睾陀押?，其中禮貌的具體表現(xiàn)是( )
A.儀態(tài) B.禮節(jié)
C.禮儀 D.儀表
2.西餐禮儀中，人們就座時(shí)( )
A.一律由椅子左邊入座
B.一律由椅子右邊入座
C.男士由椅子左邊入座，女士由椅子右邊入座
D.男士由椅子右邊入座，女士由椅子左邊入座
3.通常用于表示“引路、指示方向”的手勢(shì)是( )
A.直臂式 B.橫擺式
C.斜擺式 D.曲臂式
4.安排14人就餐，選用的圓桌直徑一般為( )
A.180厘米 B.200厘米
C.220厘米 D.240厘米
5.如使用紅外線消毒箱進(jìn)行餐具消毒，用時(shí)30分鐘，則溫度要求是( )
A.95℃ B.100℃
C.110℃ D.120℃
6.開(kāi)胃品盤(pán)是直徑為20厘米的圓形平盤(pán)，用于盛裝開(kāi)胃品，又稱為( )
A.大餐盤(pán) B.中餐盤(pán)
C.小餐盤(pán) D.湯盤(pán)
7.分每道菜時(shí)，為了表示菜肴的寬裕，在第一次分完后，盤(pán)中應(yīng)余下( )
A. B.
C. D.
8.開(kāi)瓶時(shí)直接用手扭轉(zhuǎn)軟木塞易造成將其扭斷而難以拔出的酒品是( )
A.黃酒 B.香檳酒
C.葡萄酒 D.烈酒
9.中餐宴會(huì)的主花應(yīng)放在( )
A.主人位 B.主賓位
C.副主人位 D.副主賓位
10.如果男服務(wù)員不慎將酒水或菜汁灑在女賓客身上，錯(cuò)誤的做法是( )
A.男服務(wù)員馬上親自為女賓客擦拭 B.請(qǐng)女服務(wù)員為賓客擦拭
C.拿來(lái)干凈毛巾請(qǐng)女賓客自己擦拭 D.應(yīng)向女賓客禮貌道歉
11.西餐服務(wù)起源于( )
A.歐洲貴族家庭 B.羅馬貴族家庭
C.法國(guó)貴族家庭 D.英國(guó)貴族家庭
12.在西餐廳、咖啡廳中十分流行的一種服務(wù)方式是( )
A.法式服務(wù) B.俄式服務(wù)
C.英式服務(wù) D.美式服務(wù)
13.最基本的餐巾折花手法是( )
A.折疊 B.推折
C.卷 D.捏
14.人們逐漸習(xí)慣于外出就餐開(kāi)始于( )
A.18世紀(jì) B.19世紀(jì)
C.20世紀(jì) D.21世紀(jì)
15.“Restaurant”成為餐廳專(zhuān)用名詞首先出現(xiàn)在( )
A.英國(guó) B.法國(guó)
C.意大利 D.德國(guó)
16.負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào)，保證按時(shí)、按質(zhì)出菜的職責(zé)屬于( )
A.值臺(tái)員 B.餐廳助理經(jīng)理
C.餐廳領(lǐng)班 D.走菜員
17.日本賓客忌諱( )
A.綠色 B.黃色
C.紅色 D.藍(lán)色
18.早上喜歡吃麥片、三明治和奶油點(diǎn)心之類(lèi)食物的是( )
A.德國(guó)人 B.法國(guó)人
C.美國(guó)人 D.英國(guó)人
19.飯前必須洗手的是( )
A.回族人 B.藏族人
C.漢族人 D.苗族人
20.講究茶道，餐前餐后必喝一杯清茶的是( )
A.德國(guó)人 B.法國(guó)人
C.美國(guó)人 D.日本人
21.不屬于餐前短會(huì)內(nèi)容的是( )
A.檢查出勤狀況 B.檢查工作人員儀容儀表
C.檢查桌椅、菜單、餐廳環(huán)境 D.強(qiáng)調(diào)當(dāng)天營(yíng)業(yè)注意事項(xiàng)
22.零點(diǎn)餐廳服務(wù)中，在熱情迎賓之后緊接著應(yīng)該( )
A.拿菜單 B.拉椅入座
C.倒茶水 D.松口布，去筷套
23.適用于住店并在飯店用餐的賓客、會(huì)議用餐、與飯店簽訂合同的單位的結(jié)賬方式為( )
A.現(xiàn)付 B.記賬
C.信用卡 D.折扣
24.在客房餐飲服務(wù)中，為VIP賓客送水果籃時(shí)，不應(yīng)該( )
A.在洗手盅內(nèi)放的水并配上檸檬片
B.提前30分鐘將水果籃送到房間
C.在果籃下方放置洗手盅
D.在水果籃上放置總經(jīng)理名片和歡迎卡
25.在餐飲服務(wù)過(guò)程中，酒店通常提出“客人總是對(duì)的”口號(hào)，其用意是( )
A.把“對(duì)”讓給客人 B.害怕得罪客人......
......

結(jié)束

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