2008年1月浙江自學(xué)考試試題國(guó)外飲食文化試卷

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浙江省2008年1月高等教育自學(xué)考試
國(guó)外飲食文化試題
課程代碼：00989
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共14小題，每小題1分，共14分
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.意大利人比較忌諱______，視它為不祥之物，所以在喜慶場(chǎng)所不適宜用它來(lái)裝飾。( )
A.菊花 B.郁金香
C.茶花 D.百合
2.______是印度一絕，為茶葉汁、鮮牛奶、咖喱汁的混合物。( )
A.印度茶 B.牛奶茶
C.拉茶 D.帕帕茶
3.下列不屬于越南菜式的是( )
A.糯米雞 B.酸魚(yú)湯
C.生菜包食法 D.鐵板燒
4.泰國(guó)典型的烹制方法有三種，即炒、YAM、( )
A.燴 B.蒸
C.燉 D.醬
5.在世界宗教中，對(duì)飲食要求比較嚴(yán)格的宗教是( )
A.天主教 B.基督教
C.道教 D.伊斯蘭教
6.最早將白蘭地生產(chǎn)工業(yè)化的是法國(guó)的( )
A.波多國(guó) B.隆河谷
C.巴黎 D.干邑
7.德國(guó)的火腿一般分為腌制、煮制、熏制。以地名命名的______可以切的像紙一樣的薄，品種和味道堪稱(chēng)一絕。( )
A.魯昂火腿 B.柏林火腿
C.黑森林火腿 D.漢堡火腿

8.______是墨西哥的傳統(tǒng)美食，它是一種未經(jīng)發(fā)酵的扁式面包，由玉米和小麥等原料制成。
( )
A.多提亞 B.奇米丘果
C.達(dá)馬雷斯 D.玉米盒子
9.俗稱(chēng)“黑啤”的啤酒是屬于( )
A. Pilsener型 B. Dark Lager型
C. Ale型 D. Bock型
10.______是意大利葡萄酒的寶庫(kù)，位于阿爾卑斯山的腳下，臨近法國(guó)，這里非常適合釀造葡萄酒，生產(chǎn)了大量的DOC級(jí)葡萄酒。( )
A皮耶蒙特 B.盧麗河
C.奶酪 D.隆河谷
11.土耳其烤肉舉世聞名，最令人稱(chēng)道的有轉(zhuǎn)烤、復(fù)烤、串烤和( )
A.阿達(dá)納烤肉 B.卡巴其烤肉
C.多提亞烤肉 D.奇米丘里烤肉
12.法國(guó)頂級(jí)的白蘭地路易十三，是指酒齡多在( )
A.10－15年 B.15－20年
C.5－10年 D.20年以上
13.下列屬于甜食酒類(lèi)的是( )
A.雪莉酒 B.比特酒
C.味美思 D.利口酒
14.咖啡起源于非洲東北部的______。這是一個(gè)山巒起伏的古國(guó)，是非洲與阿拉伯世界的交匯處，人稱(chēng)非洲之角。( )
A.埃塞俄比亞 B.埃及
C.摩洛哥 D.也門(mén)
二、多項(xiàng)選擇題(本大題共14小題，每小題1分，共14分)
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。
1.日本民間的三道是指( )
A.茶道 B.花道
C.菊道 D.劍道
E.書(shū)道
2.葡萄酒品評(píng)要注意下列______因素。( )
A.色澤 B.香氣
C.味覺(jué) D.飲用條件
E.質(zhì)感
3.蒸餾酒按原料分，大致可分為( )
A.葡萄蒸餾酒 B.果雜蒸餾酒
C.谷物蒸餾酒 D.芳草蒸餾酒
E.混合蒸餾酒
4．下列屬于泰國(guó)美食的是( )
A.蘸菜 B.穌皮焗咖喱雞
C.冬陰功 D.米粉
E.烤香蕉
5.印度最著名的傳統(tǒng)菜式出自于印度王室，______是3種最基本的菜式。( )
A.燉肉 B.醬料
C.米飯 D.咖喱
E.米糊
6.日本的“五色五位五法”烹飪法中，五法包括( )
A.生 B.煮
C.烤 D.炸
E.醬
7.一般認(rèn)為_(kāi)_____是西班牙飲食的精華所在。( )
A.咸豬手 B.橄欖油
C.米 D.培根
E.番紅花
8.配制酒可分為( )
A.開(kāi)胃酒類(lèi) B.甜食酒類(lèi)
C.利口酒類(lèi) D.蒸餾酒類(lèi)
E.水果酒類(lèi)

9.法國(guó)的名貴烹飪?cè)嫌? )
A.蝸牛 B.青蛙
C.鵝肝 D.黑菌
E.兔
......
......

結(jié)束

本文標(biāo)簽

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